Chorba vermicelle algérienne

Chorba vermicelle algérienne

Aujourd’hui je vous propose une Chorba aux vermicelles et légumes algérienne, il existe plusieurs variétés de chorba, celle au blé concassé appelée chorba frik, aussi la soupe blanche chorba beida, il existe aussi la chorba aux langues d’oiseaux et biensure cette-ci la chorba vermicelle et légumes. C’est une soupe qu’on aime préparer  pendant les longues soirées d’hiver et on y ajoute généralement les légumes de saison : petits pois, courgettes mais aussi carotte et pomme de terre.

La chorba est servie pendant le mois sacré de ramadan accompagné de bourak (brick) et maakouda, ainsi qu’un bon pain maison matlouh.

La recette que je vous propose et que je fais depuis des années est tirée du livre de Fatima-Zohra Bouayed un très bon livre de la cuisine algérienne que ma mère m’a remis et dont elle s’en est inspirée pendant des années et que chaque famille algérienne possède chez-soi.

Mes filles ont une préférence pour la harira oranaise mais pendant le mois de Ramadan on essaie de varier les soupes afin de ne pas tomber dans la routine et vous pouvez découvrir sur le blog une grande variété de soupe : harira express sans viande, chorba hajala (soupe végétarienne), harira tlemcen etc..

Chorba vermicelle algérienne

1. Laver les tomates, les couper et les passer a la moulinette.

2- laver la viande et la couper en petit morceaux

– Éplucher les légumes les rincer et les couper en des très fins.

4. Chauffer l’huile dans la marmite ou cocotte et faire revenir l’oignons haché, ajouter les morceaux de viandes, laisser revenir
en les retournant.

5. Ajouter la purée de tomate, la moitié du bouquet de coriandre hachée, feuilles de menthe fraiche, les épices et le sel.

6. Mouiller avec un 1.5 litre d’eau (pendant que je fais revenir la viande je fais bouillir l’eau avec les tiges de coriandre et que je passe ensuite à la passoire pour ne récupérer l’eau que je verse ensuite dans ma marmite pour que ma soupe soit bien parfumée) et laisser cuire la viande.

7. A la mi-cuisson de la viande ajouter les légumes, le céleri (et ses feuilles), et les pois chiche si elles sont crues. et laisser cuire la viande et les légumes.

8. Quand la viande se détache c’est qu’elle est cuite, ajouter en pluie les vermicelles (si on utilise les pois chiches en conserve on les ajoute en même temps que les vermicelles), et laisser cuire encore quelques minutes.

9. En fin de cuisson saupoudrer de coriandre hachée, je rajoute des feuilles de menthes (cela reste facultatif mais parfume agréablement la soupe).

 Enjoy !

Pour d’autres recette de soupes de ramadan :

– Harira marocaine

– chorba Frik

– Chorba langue d’oiseaux

– Harira algerienne

– Harira sidi belabbes

Chorba vermicelle algérienne

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat chorba

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• viande de mouton agneau boeuf ou meme du poulet
• 500 g de tomates bien mûres ou 2 c-a-s de concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau
• 1 poignée de pois chiche trempées la veille en conserve pour moi
• Huile
• 1 oignons
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• une poignée de petits pois
• une poignée de fève durant la saison
• 1 ou 2 branches de celeri
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 c-a-s de poivre rouge paprika
• sel poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 100 g de vermicelles
• Citron
• menthe fraiche 5 feuilles

Instructions

 

• Laver les tomates, les couper et les passer a la moulinette.
• laver la viande et la couper en petit morceaux
• Éplucher les légumes les rincer et les couper en des très fins.
• Chauffer l'huile dans la marmite ou cocotte et faire revenir l'oignons haché, ajouter les morceaux de viandes, laisser revenir
• en les retournant.
• Ajouter la purée de tomate, la moitié du bouquet de coriandre hachée, 5 feuilles de menthe fraiche, les épices et le sel.
• Mouiller avec un 1.5 litre d'eau (pendant que je fais revenir la viande je fais bouillir l'eau avec les tiges de coriandre et que je passe ensuite à la passoire pour récupérer l'eau que je verse ensuite dans ma marmite pour que ma soupe soit bien parfumée) et laisser cuire la viande.
• A la mi-cuisson de la viande ajouter les légumes, le céleri et ses feuilles, et les pois chiche si elles sont crues. et laisser cuire la viande et les légumes.
• Quand la viande se détache c'est qu'elle est cuite, ajouter en pluie les vermicelles (si on utilise les pois chiches en conserve on les ajoute en même temps que les vermicelles), et laisser cuire encore quelques minutes.
• En fin de cuisson saupoudrer de coriandre hachée, je rajoute des feuilles de menthes (cela reste facultatif mais parfume agréablement la soupe).

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