Chorba vermicelle algérienne

 

Chorba vermicelle

Aujourd’hui je vous propose une Chorba aux vermicelles algérienne qu’on appelle chorba hamra aux  vermicelles. Il existe plusieurs variantes de chorba, celle au ble concasse appelle chorba frik, il existe aussi la chorba aux langues d’oiseaux. Et bien entendu cette dernière la chorba aux légumes et vermicelles. En général on y met de la pomme de terre, carotte, courgettes et petits pois.

La chorba est servi durant le mois sacré de ramadan accompagné de bourak (brick) et maakouda, ainsi qu’un bon pain maison matloua.

La recette que je vous propose et que je fais depuis des années est tirée du livre de Fatima-Zohra Bouayed un très bon livre de la cuisine algérienne que ma mère m’a remis et dont elle s’en est inspirée durant des années.

 

 

1. Laver les tomates, les couper et les passer a la moulinette.

2- laver la viande et la couper en petit morceaux

– Éplucher les légumes les rincer et les couper en des très fins.

4. Chauffer l’huile dans la marmite ou cocotte et faire revenir l’oignons haché, ajouter les morceaux de viandes, laisser revenir
en les retournant.

5. Ajouter la purée de tomate, la moitié du bouquet de coriandre hachée, feuilles de menthe fraiche, les épices et le sel.

6. Mouiller avec un 1.5 litre d’eau (pendant que je fais revenir la viande je fais bouillir l’eau avec les tiges de coriandre et que je passe ensuite à la passoire pour ne récupérer l’eau que je verse ensuite dans ma marmite pour que ma soupe soit bien parfumée) et laisser cuire la viande.

7. A la mi-cuisson de la viande ajouter les légumes, le céleri et ses feuilles, et les pois chiche si elles sont crues. et laisser cuire la viande et les légumes.

8. Quand la viande se détache c’est qu’elle est cuite, ajouter en pluie les vermicelles (si on utilise les pois chiches en conserve on les ajoute en même temps que les vermicelles), et laisser cuire encore quelques minutes.

9. En fin de cuisson saupoudrer de coriandre hachée, je rajoute des feuilles de menthes (cela reste facultatif mais parfume agréablement la soupe).

 Enjoy !

Pour d’autres recette de soupes de ramadan :

– Harira marocaine

– chorba Frik

– Chorba langue d’oiseaux

– Harira algerienne

– Harira sidi belabbes

 

 

 

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