Brioche extra moelleuse, avec ou sans map

Une délicieuse brioche extra moelleuse avec une mie légère comme du coton, facile à realiser avec ou sans map idéal au petit déjeuner ou pour le goûter.

Brioche extra moelleuse, recette avec ou sans map

Brioche extra moelleuse, brioche légère sans map

J’adore la boulange j’ai deja réalisé plusieurs recettes de brioche ultra moelleuse comme la brioche tressée moelleuse à la limonade ou encore aux pommes, celle que je vous propose aujourd’hui est très légère avec une mie comme du coton d’ailleurs j’ai eu du mal à découper les tranches.

Quand j’ai aperçu cette brioche moelleuse chez mon amie Michelle du blog Croquant Fondant Gourmand la semaine dernière je savais qu’elle me plairait, elle-même l’avait repéré chez Elise et je peux vous dire qu’elle a eu du succès à la maison.

Michelle a utilisé du babeurre ou lait ribot, pour ma part j’ai pris du lait entier mais habituellement j’utilise du babeurre (Lben) qui apporte un beau moelleux. 

Avec ou sans map cette brioche vous donnera un beau résultat j’ai pris l’habitude de realiser mon pain et ma brioche sans map ni robot il est vrai que cela prend un peu plus de temps à pétrir mais vous serez tout aussi satisfaits et fiers du résultat.

Concernant le façonnage vous pouvez façonner des boules et les disposer dans le moule à cake, un moule carré comme je l’ai fait pour cette recette de dinner Rolls, un moule à charnière ou encore une brioche tressée.

 

Brioche extra moelleuse, recette sans map
Recette Brioche extra moelleuse

 

Commencer par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.

Verser la farine le sel et le sucre dans un grand récipient. Mélanger le tout.

Faire un puits au centre et verser les oeufs battus, le levure ainsi que le lait (ou le babeurre) petit à petit tout en pétrissant durant 10 minutes environs.

Ajouter le beurre mou à température ambiante et pétrir une seconde fois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient (pour ma part je prends la pâte et je la cogne contre les parois du récipient je fais cela plusieurs fois jusqu’à ce que ma pâte soit lisse et se décolle facilement).

Couvrir d’un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air.

Dégazer la pâte à ce stade on peut former une bouler et placer la pâte toute la nuit au réfrigérateur (comme je l’ai fait) ou encore façonner la brioche.

Si vous décidez de placer la pâte au réfrigérateur, la filmer couvrir d’une assiette et placer toute une nuit.

Le lendemain la pâte va doubler de volume, la dégazer et la laisser quelque minutes à température.

Façonner des boules de poids égale et déposer dans un moule à cake ou à pain de mie préalablement beurré, ou façonner 3 boules et les étaler finement en un long boudin et façonner une tresse, placer dans le moule à cake.

Couvrir d’un torchon et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que la brioche dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre 1h30 à 2h cela dépende de la chaleur de votre pièce).

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Badigeonner la surface de la brioche de lait.

Enfourner la brioche durant 30-35 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser tiedir avant de démouler sur une grille jusqu’à refroidissement.

Cette brioche se conserve bien dans un sac hermétique.

Enjoy !

 

Brioche extra moelleuse, brioche légère
Brioche extra moelleuse et légère

 

Brioche extra moelleuse, recette sans map

Auteur : Samar
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 2

Ingrédients
  

  • 500 g de farine T 45 farine à pain
  • 50 g de sucre
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 2 œufs
  • 11 g de levure sèche de boulanger 2 c-a-c de levure sèche active
  • 220 g de lait entier ou lait ribot, babeurre, lben
  • 1/2 c-a-c de sel
  • lait pour la dorure

Instructions
 

  • Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  • Verser la farine le sel et le sucre dans un grand récipient. Mélanger le tout.
  • Faire un puits au centre et verser les oeufs battus, le levure ainsi que le lait (ou le babeurre) petit à petit tout en pétrissant durant 10 minutes environs.
  • Ajouter le beurre mou à température ambiante et pétrir une seconde fois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient (pour ma part je prends la pâte et je la cogne contre les parois du récipient je fais cela plusieurs fois jusqu’à ce que ma pâte soit lisse et se décolle facilement).
  • Couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d'air.
  • Dégazer la pâte à ce stade on peut former une bouler et placer la pâte toute la nuit au réfrigérateur (comme je l'ai fait) ou encore façonner la brioche.
  • Si vous décidez de placer la pâte au réfrigérateur, la filmer couvrir d'une assiette et placer toute une nuit.
  • Le lendemain la pâte va doubler de volume, la dégazer et la laisser quelque minutes à température.
  • Façonner des boules de poids égale et déposer dans un moule à cake ou à pain de mie préalablement beurré, ou façonner 3 boules et les étaler finement en un long boudin et façonner une tresse, placer dans le moule à cake.
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que la brioche dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre 1h30 à 2h cela dépende de la chaleur de votre pièce).
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Badigeonner la surface de la brioche de lait.
  • Enfourner la brioche durant 30-35 minutes environ ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  • Laisser tiedir avant de démouler sur une grille jusqu'à refroidissement.
  • Cette brioche se conserve bien dans un sac hermétique.

Notes

-Cette brioche ultra moelleuse se conserve bien dans un sac hermétique.
-On peut realiser cette brioche avec ou sans robot.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

Brioche extra moelleuse maison sans map
Brioche extra moelleuse maison

Avec cette recette je participe au défi mensuel de ma chère Sylvie Appropriez-vous la recette

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43 commentaires

  1. Bonjour Samar. Nous venons juste de déjeuner avec cette excellente brioche. Elle est moelleuse et tendre. Un vrai délice. Merci pour cette recette qui m’a permis de réussir une brioche pour la première fois. J’avais déjà fait 2 essais et c’était très compact. Ici au contraire, j’ai obtenu une brioche très aérienne. Un régal !

  2. Cette brioche est délicieuse. Moelleuse et filante. En plus pas sucrée donc parfaite avec un peu de confiture ou de miel. Son odeur a parfumé la maison ce matin pour le petit déjeuner. J’ai tressée hier soir et fait la levée au frigo pdt la nuit, c’etait parfait.
    Merci. Je garde bien cette recette.

    1. bonsoir Wawa
      vous aviez raison de la placer au réfrigérateur toute la nuit plus elle repose meilleure elle sera
      mille merci pour votre confiance ainsi que le gentil retour sur la recette
      bise
      Samar

  3. 5 stars
    Bonjour samar pouvez vous m’eclairer ce que veut dire  » map »
    Merci pour les bonnes recettes que vs partagez avec nous

      1. Bonjour j’ai un handicape esque je peut faire votre recette avec ma Map donné moi vos conseils merci

      2. Bonjour Isabelle
        Absolument je n’ai pas de map mais c’est une recette qui se fait avec map

    1. 5 stars
      Excellente recette cette brioche, et grâce au petit lait pas beaucoup de beurre pour 500g de farine.
      Merci !

      1. Mille mercis Michele pour le gentil retour sur la recette 🙂
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  4. Bonjour
    Cette brioche a l’air appétissante
    Je voulais juste une précision concernant la quantité de sel il faut 1/2 de sel, cuillère à café dessert? Merci pour ta réponse
    Et merci pour le partage

  5. Bonjour Samar, cest quoi « map »? Sorry .jai lhabitude fe faire des brioches et je vais essayer ta recette mais avec raisins sec, citron confit et amandes.
    En Tn les boulangers ne savent pas les faire.

  6. Ahhh comme elle est belle ta brioche ! Et cette belle mie filante qui déchire ! Merci pour ton clin d’œil 😉 Je suis ravie que la recette te plaise !

  7. 5 stars
    J’ai toujours eu un peu peur de me lancer dans la boulange comme tu dis, pourtant j’aimerai bien essayer ta recette de brioche qui me parait simple. Pourrais-tu nous donner les mesures pour le moule à cache à utiliser. J’en ai 2 et je pense que c’est le grand qu’il faudrait. Mais je préfèrerai en avoir la confirmation dans ta réponse. Merci d’avance.

  8. 5 stars
    Ah ! tu as déjà commencé le jeu de sylvie ? bravo elle est magnifique ! c’est un de mes petits plaisirs du matin et celle ci n’est pas trop riche en beurre alors on peu en manger un peu plus qu’une tranche ! merci samar !! gros bisous

    1. coucou Claudine
      hahah oui j’ouvre le bal au fait quand j’avais reçu l’invitation de Sylvie je venais justement de rediger l’article ca tombait bien avec son defi 🙂
      Effectivement contrairement a celle de Conticini ouhouuuuu elle est light
      bisous

  9. 5 stars
    Hum je m’en paierais volontiers une belle part en guise de petit déjeuner ! Elle a vraiment l’air délicieuse ! Bonne journée bises