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Dolma viande hachée farcies aux oeufs (Madgoug)

Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}
Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}

Dolma viande hachée farcies aux oeufs (Madgoug)

Une délicieuse recette qui nous vient de l’Est d’Algerie plus précisément du terroir Bônois que j’ai pioché chez mon amie Zika du blog Cuisine de Zika qu’on appelle Dolma Aadam {qui signifie Dolma aux oeufs} ou encore Dolmat el beidh. Les noms différent d’une région à une autre. Je n’ai aucun souvenir de ce plat, une découverte pour moi.

Un plat algérien à base de sauce blanche parfume à la cannelle et en fin de cuisson on y ajoute une Akda (liaison) à base de persil oeuf et jus de citron. Chaque boulette de kefta et farcie soit d’un oeuf entier (ce qui donne un gros morceau), ou bien pour faire plus petit prenez un quartier d’oeuf.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Pour le mois sacré de ramadan 2017, ce plat sera le bienvenue accompagné d’un pain maison khobz eddar. J’ai ajouté des pois chiche je ne sais pas si à la base il devrait y en avoir ou pas 🙂 et s’était très très bon !

Dolma viande hachée farcies aux oeufs

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d’1 cs de farine, mélanger.

Ajouter la cannelle, sel , poivre.

Verser de 1/2 litre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.

Préparer el kefta :

mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).

Prendre de grosses boules qu’on aplati avec la paume de la main.

Déposer l’oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu’à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachée que j’ai façonné en boule sans farcir.

Chauffer l’huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).

Une fois la viande cuite, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire

Disposer les dolma kefta délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).

Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.

Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.

Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.

Servir en parsemant de persil ciselé.

Enjoy !

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Dolma viande hachée farcies aux oeufs {Madgoug}

Auteur : Samar
5 de 3 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 6

Ingrédients
  

  • 800 g de viande hachée
  • des morceaux de viande d'agneau
  • 2 oignons secs râpés
  • persil haché
  • cannelle en poudre
  • des oeufs durs à savoir, 4 quartiers pour 4 boules de viande
  • 1 cs de beurre clarifié
  • 1 cs d'huile neutre
  • sel poivre
  • pour la liaison akda:
  • jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé

Instructions
 

  • Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d'1 cs de farine, mélanger.
  • Ajouter les bâtons de cannelle, sel , poivre.
  • Verser de 1/2 litre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
  • Préparer el kefta :
  • mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
  • Prendre de grosses boules qu'on aplati avec la paume de la main.
  • Déposer l'oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachee que j'ai façonné en boule sans farcir.
  • Chauffer l'huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
  • Une fois la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire
  • Disposer les dolma délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
  • Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
  • Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
  • Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
  • Servir en parsemant de persil ciselé.
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26 commentaires

  1. hummmmmmm tu sais que j’aime des plats comme ça 😉 hummmmmmmmmmm je n’aurais pas dit non ce soir en plus il rafraîchit, maiiiiiiis bon se sera rapido la cuisine ce soir ;(
    des bisous
    loloche

  2. Coucou Samoura , un délicieux plat typiquement de chez moi et on adore! là aussi il peut se décliner a l’infini, tu l’a sublimer comme a ton habitude maShallah:)Gros bisous hbiba