Khobz Dar à la semoule : pain maison algérien au four

ParSamar
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Khobz Dar à la semoule est un pain maison transmis de génération en génération. Une préparation à la fois simple et riche en saveur qui invite à découvrir le plaisir de faire son pain maison.

Fait à base de semoule, ce pain se distingue par sa texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, son goût légèrement sucré et sa belle couleur dorée.

Un savoureux pain maison, dans le dialecte algérien khobz dar à base de semoule, pétri à la maison et cuit au four. 

Chaque région d’Algérie apporte sa propre touche, ne se limitant pas uniquement aux méthodes de préparation mais s’étend également aux ingrédients utilisés. 

Agrémenté d’huile d’olive donnant au pain une texture moelleuse et une saveur riche. On peut incorporer des herbes comme le thym ou le romarin pour parfumer le pain.

Ce pain maison est souvent consommés  avec des ragoûts, la densité de la mie permet d’absorber les sauces.

Une recette facile et parfaite pour le mois sacré de Ramadan pour accompagner différents plats et tajines en sauce.

Khobz edar a la semoule {pain maison}

Khobz dar à la semoule

Un délicieux pain maison appelé khobz dar, préparé avec de la semoule fine et de l’huile d’olive, qui donne un pain savoureux et très apprécié.

C’est le genre de pain parfait pour saucer les plats et les tajines, mais pas seulement ! Pendant le mois de Ramadan, on l’accompagne aussi volontiers de poivrons chakchouka, comme on les appelle chez nous.

Traditionnellement, le khobz dar est préparé à la maison et occupe une place importante sur la table, surtout durant le mois de Ramadan, au même titre que le khobz el koucha ou le matlouh.

Il accompagne aussi bien les repas du quotidien que les grandes occasions comme les mariages et les fêtes familiales.

Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez déjà que j’aime beaucoup la boulange.

Je prépare généralement mon pain à la main, sans robot, et le résultat est toujours à la hauteur de mes attentes : un pain moelleux, parfumé et parfait pour accompagner tous les plats.

Khobz edar a la semoule {pain maison}
La particularité de ce khobz dar réside dans l’utilisation de la semoule fine, qui lui donne une mie légère et aérée, tout en offrant une croûte dorée et légèrement croustillante après cuisson.

Dans de nombreuses recettes, on ajoute également une petite quantité de farine de blé. Celle-ci permet de mieux structurer la pâte et d’obtenir une texture plus équilibrée et agréable.

On me demande souvent quelle quantité d’eau ajouter dans la pâte. En réalité, cela dépend beaucoup du pouvoir d’absorption de la farine utilisée.

Pour mes pains et mes brioches, j’utilise généralement une farine blanche spéciale pain.

L’idéal est d’obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante, car c’est ce qui permettra d’obtenir une mie bien légère et alvéolée.

Pendant le mois sacré de Ramadan, on aime varier les pains afin d’éviter la routine.

Ce khobz dar maison est justement une excellente option : simple à préparer, léger et très agréable à déguster, il accompagne parfaitement les plats du ftour.

Khobz edar a la semoule {pain maison}

Une recette qui me vient de chez ma chère Loulou du blog La cuisine de Louisa.

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Pain Spécial Ramadan

pain-ramadan

Ingrédients pour le khobz dar à la semoule

  • 500 g de semoule fine : La semoule fine est l’ingrédient principal de ce pain. Elle donne au khobz dar sa texture légère et légèrement granuleuse, tout en contribuant à une belle croûte dorée après cuisson.
  • ½ c-à-soupe de sel : Le sel relève les saveurs du pain et équilibre les autres ingrédients.
  • ½ c-à-soupe de sucre : Le sucre aide à activer la levure et apporte une légère douceur à la pâte.
  • ½ c-à-soupe de levure sèche : La levure sèche permet à la pâte de lever et de développer une mie aérée et moelleuse.
  • 1,5 c-à-soupe de lait en poudre : Le lait en poudre enrichit la pâte et apporte une texture plus tendre ainsi qu’une saveur plus douce au pain.
  • 250 ml d’eau tiède : L’eau tiède permet d’hydrater la semoule et d’activer la levure pour obtenir une pâte souple.
  • 1,5 c-à-soupe de farine : La farine est ajoutée en petite quantité pour aider à stabiliser la pâte et améliorer sa structure.
  • 1 c-à-soupe de graines de nigelle, d’anis ou mélange de graines : Les graines apportent du parfum et une légère touche croquante au pain. Vous pouvez utiliser de la nigelle, de l’anis ou un mélange de graines selon vos préférences.
  • 75 ml d’huile d’olive : L’huile d’olive apporte de la souplesse à la pâte, améliore la texture de la mie et donne au pain une saveur méditerranéenne très agréable.

Bon A Savoir :

  • Diluez la levure dans du liquide tiède (pas chaud). Puis laissez mousser environ 15 minutes. Placez la pâte dans un endroit chaud à l’abri du courant-d’air.
  • La première levée est importante, il faut que l pâte double de volume. Ceci permet d’obtenir une mie légère et aérée. Dans le cas contraire, on obtient un pain compact.

Comment preparer Khobz Dar sans pétrin 

Préparer le levain

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Ajoutez ensuite 100 ml d’eau tiède, mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis laissez reposer environ 1 heure afin que la levure s’active.

levain

Préparer la base de la pâte

Pendant ce temps, dans une grande jatte, versez la semoule fine, le lait en poudre, le sel et l’eau.

Mélangez légèrement puis laissez reposer pendant 10 minutes afin que la semoule s’hydrate.

Former la pâte

Ajoutez ensuite le levain à la semoule et commencez à pétrir la pâte pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Incorporer l’huile et les graines

Ajoutez progressivement l’huile d’olive en petite quantité tout en continuant de pétrir. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour assouplir la pâte.

Incorporez ensuite le mélange de graines et mélangez bien afin de les répartir dans la pâte.

Façonner le pain

Formez deux boules de pâte, puis couvrez-les de film alimentaire.

preparation du pain semoule

Laissez reposer environ 1 heure à l’abri de l’air.

Dégazez ensuite la pâte en appuyant légèrement dessus pour retirer l’air, puis formez deux boules que vous aplatissez. J’utilise un moule.

Couvrez de nouveau et laissez lever une seconde fois pendant environ 40 minutes.

Cuisson

Badigeonnez la surface des pains avec un œuf battu, puis saupoudrez de mélange de graines.

Préchauffez le four à 180°C (350°F) puis enfournez les pains. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Refroidissement

À la sortie du four, déposez les pains sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.

Pain semoule Khobz el dar

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Conclusion

Le khobz dar à la semoule est un pain maison simple, savoureux et profondément ancré dans la tradition culinaire algérienne. Avec sa mie légère et sa croûte dorée, il accompagne parfaitement les soupes, les tajines et les plats en sauce.

Facile à préparer, ce pain est idéal pour le mois de Ramadan, lorsque l’on aime varier les pains faits maison pour accompagner le ftour. Parfumé à l’huile d’olive et parfois agrémenté de graines, il apporte une touche authentique et conviviale à la table.

Une recette incontournable de la cuisine familiale, parfaite pour retrouver le plaisir du pain maison tout juste sorti du four.

Khobz edar à la semoule (pain maison au four)

Auteur : Samar
Khobz dar à la semoule, pain maison algérien moelleux au four avec huile d’olive et graines. Recette facile idéale pour accompagner tajines et harira.
5 de 16 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat pain
Cuisine algerienne
Portions 2

Ingrédients
  

Pour 2 pains ronds moyens

  • 500 g semoule fine
  • 1/2 c-a-soupe sel
  • 1/2 c-a-soupe sucre
  • 1/2 c-a-soupe levure sèche
  • 1.5 c-a-soupe lait en poudre
  • 250 ml eau tiède
  • 1,5 c-a-soupe farine
  • 1 c-a-soupe graines de nigelles anis ou autres (j'ai pris le mélange de graines)
  • 75 ml huile d'olive

Instructions
 

  • Préparer le levain en mélangeant la farine, le sucre et la levure mouiller avec 100 ml d'eau, mélanger et laisser agir pendant 1 h .
  • Entre temps, verser dans une jatte la semoule, le lait en poudre le sel et l'eau, laisser reposer.
  • Verser le levain sur la semoule et bien pétrir pendant 15 min. Couvrir et laisser lever 30 min.
  • Ajouter l'huile en petite quantité tout en continuant à pétrir. On peut y ajouter un peu d'eau au besoin.
  • Ajouter le mélange de graines. Former 2 boules, couvrir et laisser reposer 1h a l'abri de l'air.
  • Dégazer la pâte et former 2 boules et les aplatir. couvrir et laisser lever une seconde fois environ 40 min.
  • Badigeonner la surface d'eau battu. Saupoudrer de mélange de graines.
  • Cuire dans un four préchauffé à 350 F (180C) jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • A la sortie du four placer sur une griller et laisser refroidir.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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54 commentaires

  12. 5 stars
    Bonjour cette recette à l’air super et donne vraiment envie mais comme je ne suis pas doué j’ai pleins de questions ,pour l’eau ,est ce que c’est 250ml+100ml ou 250ml pour la totalité de la préparation ? Et quand on verse l’eau sur la semoule au début faut-il pétrir ou laisser reposer comme ça ?

    Répondre

    1. Bonsoir Cathy
      C’est bien 250 ml d’eau les 100ml font partie de la quantité initiale. Concernant votre deuxième question, on laisse reposer sans pétrir.
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Hello , je viens de faire le pain il est hyper bon merci beaucoup pour la recette

      2. Hello Henda
        Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie
        Au plaisir de vous relire
        Samar

    2. 5 stars
      Je crois que c’est ma meilleure réussite de pain, merci pour cette recette.
      Le résultat est magnifique.
      Malgré que je me soit trompée j’ai ajouté 100ml au levain en plus des 250ml indiqués dans les ingrédients de base, j’ai dû rajouter de la farine pour compenser mon erreur.

      Répondre

    1. Bonjour kahleen
      Oui on peut utiliser la levure fraiche sans probleme c’est toujours le double de la levure seche
      bonne journee
      Samar

      Répondre

  14. Merci beaucoup pour vos bonnes recettes ,j’aime vos recettes mon chum est tunisien et je fais des recettes de chez vius aussi alors merci pour la recette de pain hobs ,tres bon mais j’aimerais savoir si on peut la faire avec du lait liquide en mettant moins d’eau ? Merci Samar

    Répondre

    1. Bonjour Marguerite !
      Mille merci pour votre gentil message qui me fait plaisir ! on peut la faire avec du lait ou du lben (le babeurre) ca donne une belle mie legere
      Tenez-moi au courant. Excellente journee
      Samar

      Répondre

  15. bonjour, nouveau inscrit dans votre site, que je trouve très intéressant et qui m’est très pratique moi qui est débutant dans la cuisine, je voudrais vous demander si vous pouvez me donner la recette du PAIN qu’on appelle ici a Alger « MAOUNYSSE  » merci d’avance

    Répondre

    1. Bonsoir !
      J’ai demande autour de moi au sujet de Maounysse une algeroise de souche connait le pain j’attends qu’elle m’envoie une photo pour voir de quoi il a l’air je ne l’ai jamais teste !
      je vous remercie pour votre gentil commentaire et desolee d’avoir repondu tardivement !
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  16. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Il est magnifique ton pain !!! Aussi doré que le soleil que nous avons eu aujourd’hui :-)) C’est le genre de pain qui ne fait pas long feu une fois qu’il est posé sur la table lol il a l’air tellement bon !!

    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  18. très jolis pains et belle mie aujourd’hui un peu moins chaud et demain le temps va un peu changer peut-être même de la pluie
    Une bonne fin d’après-midi

    Répondre

  23. bonjour samar merci pour tout vos recette grâce à vous et quelques autres personnes je suis devenue un petit chef et ma famille se regale et moi j suis fiercde réussir et ca cest grace a vous merci et bonne continuation

    Répondre

    1. Bonjour Sam !
      Mille merci pour votre gentil commentaire qui me fait très plaisir
      au plaisir de vous relire ..Saha ftourkoum
      Samar

      Répondre

  24. Super site, vraiment. Et j’en parcours beaucoup.

    Les recettes sont bien expliquées, il y a en pour tous les goûts, ça a l’air facile et c’est transmis avec une telle bonne humeur et une telle passion qu’on ne peut qu’apprécier.

    J’ai essayé le boeuf bourguignon sans vin et les crêpes citron-myrtilles (on commence simple) et rien à dire, tout était nickel. Bravo, bonnne continuation et….

    … Merci !!!

    Jamila

    Répondre

    1. Bonsoir Jamila !
      Je vous remercie infiniment pour ce joli commentaire et votre confiance qui me fait très plaisir et qui me pousse a continuer a partager mes recettes et ma passion.
      Si vous avez des questions n’hésitez pas !
      Samar

      Répondre

  25. 5 stars
    MERCI bcp pour ce pain, j’ai découvert la recette
    pdt le mois de ramadhan.
    Actuellement je le fais presque régulièrement.
    J’ai passée la recette à ma fille ,qui était très contente
    du résultat.
    MERCI et bon courage pour d’autres bonnes recettes.

    Répondre

    1. Bonjour Nadia !
      Je vous remercie infiniment pour votre commentaire qui me fait tres plaisir et contente d’avoir regalee la petite famille 😉
      bise
      Samar

      Répondre

  28. Salam Samar , ta recette me fait envie pour ce soir mais puis-je remplacer le lait en poudre par du lait liquide? Merci. Meriem

    Répondre

    1. Bonjour Meriem !
      Non je ne pense pas qu’on puisse remplacer le lait en poudre, au pire juste le retirer et ne pas le remplacer.
      Saha ftourkoum 🙂
      Samar

      Répondre

  30. Coucou Samoura,

    Il est super beau ton pain machallah, moi aussi j’aime bien travailler avec la semoulina, ici elle excellente pour la boulange et même pour les beignets :)Gros bisous hbiba et saha ftorkoum

    Répondre

  32. as salamou alayki Allah ya3tik saha comme il est beau ton khobz ed dar une recette à retenir! la semoule c’est la semoule fine ou c’est la farine de blé dur ( la semoule mais en matière farine je ne sais pas si je suis bien compréhensible)

    Répondre

      3. 5 stars
        Bonjour, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. Durant le mois du ramadan j’en fais pratiquement chaque jour, c’est toujours un succès. J’adore votre blog, à chaque fois que j’ai besoin d’une recette c’est chez vous que je m’inspire. D’ailleurs je souhaite faire la recette de makrout louz mais vous l’avez pas me semble t’il. Dommage😮😮😮.
        Ps: j’ai fais l’erreur avec les 100ml d’eau à mettre dans la levure et 250 ml. Ça gêne pas pour ma part. Effectivement ma pâte légèrement collante mais pas un souci. Bonne continuation samar 😀

      4. Un grand merci fafa pour votre si gentil message qui me fait super plaisir et surtout pour votre fidélité <3je n'ai pas la recette de Makrout elouz mais je demanderais a ma mère qui l'habitude de le realiser de me l'envoyer et je vous la transmettrais avec plaisir 🙂
        bise