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Couscous algérien

 

Couscous algérien

Couscous algérien

Couscous algérien

A la maison, le couscous algérien c’est chaque dimanche, parfois je prépare le couscous aux légumes, d’autres fois au poulet. Mais celui que je préfère c’est le couscous kabyle el mesfouf aux fèves et petits pois arrose d’un bon filet d’huile d’olive et accompagne d’un bon verre de lben (babeurre)… le bonheur !!!

Aujourd’hui ça sera le couscous aux légumes et à la viande d’agneau. En général maman nous préparait le couscous en sauce blanche avec seulement les navets et les courgettes, mais mon mari est habitué au couscous en sauce rouge  (marka hamra )qui est vraiment très gouteux.

Concernant la préparation de la semoule je l’ai déjà expliqué dans une recette antérieure ici.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

couscous algerien sauce rouge1

 

Faire revenir la viande dans de l’huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).

Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.

Ajouter 1,5 L d’eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.

Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.

En fin de cuisson on rectifie l’assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.

Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.

Accompagner de Lben 🙂

Enjoy !

Couscous algérien

Auteur : Samar
4.63 de 35 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat couscous algerien
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • Viande d'agneau
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur
  • 3 carottes épluchés coupe en deux
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 courgettes coupées en deux et coupées ensuite en longueur
  • 2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
  • 2 branches de cèleri
  • 2 navets épluchés et coupées en 4
  • 1 c-a-c de gingembre
  • 1 c-a-c de curcuma
  • 1/2 c-a-c de cannelle
  • 1 c-a-soupe de paprika
  • sel poivre
  • 5 tomates en conserve
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un petit verre d'eau

Instructions
 

  • Faire revenir la viande dans de l'huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).
  • Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
  • Ajouter 1,5 L d'eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.
  • Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.
  • En fin de cuisson on rectifie l'assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.
  • Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
  • Accompagner de Lben 🙂
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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

81 plusieurs commentaires

  1. Pourriez vous me dire combien de temps devons nous laisser la viande cuire avant de mettre navet, pomme de terre et courgette?

    Il me reste à trouver un couscoussier quelque part. 🙂

    Désolée pour cette question de base, haha!

    Bonjour du Québec ! J’ai habité 2 ans à Alger…je me suis régalée tous les jours!

    • Bonsoir Elaine
      Le couscoussier vous le trouverez a Jean Talon si vous habitez Montréal 🙂 il existe des boutiques maghrebine je suis certaine qu’ils en vendent.
      Concernant la viande, cela prend environ 40 minutes avant d’ajouter le reste des légumes. La viande continuera a cuire avec les légumes.
      Au plaisir de vous relire Elaine <3

  2. Cécile Naudot

    5 stars
    Merci Samar
    Après 27 ans de vie commune avec un Algérien (et bientôt un an de mariage 😂) nous venons de faire notre premier couscous à 4 mains: lui à la graine et moi au reste. Nous lançons officiellement la tradition du couscous de Pâques 🤭

    • Bonsoir Cecile
      Merci pour ce gentil retour j’espère que vous avez apprécié et tout le mérite vous revient <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      • 5 stars
        Bonjour,
        Je voulais juste, vous remercier pour cette magnifique recette. Pour une première mes enfants on valider haut la main 🥰. Dommage que je ne puisse-vous partager la photo🙂. Merci beaucoup et continuer.

      • Mille merci Nadia pour la confiance et le gentil retour sur la recette. vous pouvez si vous le desirez envoyer la photo sur mon email : contact@mesinspirationsculinaires.com
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  3. 4 stars
    Bonjour, désolé je suis débutante je voulais savoir pour le céleri vous mettez les feuilles ou les branches? Mixés ou juste coupé en morceaux? Merci et bravo pour votre blog grâce à vous je fais une chorba délicieuse.

    • Bonsoir Cely
      Juste les branches on n’a pas besoin de les mixer on les retirera en fin de cuisson si on veut c’est pour apporter de la saveur a la sauce. Donc on peut coupe en gros tronçons
      Mille mercis pour la confiance <3

  4. 5 stars
    J’ai invité mes amis kabyles et j’ai leur préparés couscous selon votre recette, ils ont apprécié mon couscs mais ils m’ont dit que j’avais trop coupé les légumes et trop cuites, malgré les critiques ils ont tout mangé avec des morceaux de gigot d’agneau.

    • Bonjour Guillaume
      Pour les legumes il n y a vraiment pas de recettes précises chacun y va avec son goût parfois je coupe en fin tronçons afin de recouvrir complètement le couscous 🙂 tout le mérite vous revient vous pouvez être fier de vous et j’espere que VOUS avez aimé votre couscous et s’ils ont tout mangé c’est qu’ils ont vraiment aime 😉
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  5. Bonjour,

    Simplement une petite remarque, le mesfouf avec djelbana et foul, n’est pas Berbére, il est Algerois, le mesfouf Béerbere c »est avec de petit morçeaux de légumes

    • ah oui c’est vrai maman nous prepare souvent et je pensais que c’était kabyle desolee pour l’erreur

    • Bonjour,

      Une petite précision, le couscous en Kabyle est fait avec des légumes de la saison. Donc, lors de la saison des fèves et des petits pois, on le prépare avec ces légumes. En hiver, par exemple, il n y a pas de légumes faris, on le prépare princu=ipalement avec des légumineuses ou avec cardons (El kharchouf)

      Nous préparons notre masfouf avec les fèves et les petits pois. Lorsque ce n’est pas la saison, on le prépare avec d’autre légumes.

  6. 5 stars
    Excellente recette, merci infiniment!
    Pour mon deuxième couscous, c’est enfin réussi!
    J’ai utilisé de la semoule fine, c’était parfait comme on aime.
    Mes enfants se sont régalés, j’ai eu 15/20 de leur part 😉

    • Bonsoir Olivier
      C’est une très bonne note un grand bravo, j’utilise souvent la semoule fine que je prefere d’ailleurs
      Bonne fin de soirée et merci pour votre confiance 🙂
      Samar

  7. 5 stars
    Bonjour samar merci pour ta recette ton couscous est tres tres bon pour une première c’est reussi merci 😍❤️

  8. Bonsoir
    La recette est pour combien de personnes ?merci beaucoup

  9. 5 stars
    Bonjour Samar,
    Merci de partager avec nous tes delicieuses recettes, j’en ai fait plusieurs et cetait de veritables réussites !👌

    Je souhaiterais faire mon premier couscous, jai lu attentivement les explications pour la preparation de la semoule et je me demandais si elle se prepare dans la partie superieure du couscoussier, au dessus du bouillon de legumes/viande ou est il preferable de cuire les grains a la vapeur venant d’une eau claire ? Si cest au dessus du bouillon comment proceder. Car si la cuisson des grains est plus longue que celle des legumes, faut il les retirer avant pour ne pas avoir une « bouillie » de légumes ? Desolee pour ce long message…

    J’attends avec impatience ta reponse !
    Merci encore pour tes délicieuses recettes, bonne continuation.

    • Bonjour Cocorico
      Je vous remercie infiniment pour votre fidélité et votre confiance, vous pouvez preparer le couscous séparément de la sauce quand je n’ai pas beaucoup de temps je prepare ma sauce a l’avance et mon couscous en dernière minute dans un couscoussier que je rempli d’eau mais la méthode classique on le place au dessus de la sauce qui va cuire en meme temps. Le couscous ne mettra pas plus de temps a cuire que la sauce vu qu’elle contient la viande. La 1 ere fois on le fera cuire 15 minutes on verse dans une grande terrine (gas3a) on asperge d’eau salée et en détache les graines délicatement attention c’est chaud (petite astuce faites-le avec un fouet manuel c’est ce que je fais) on laisse reposer les graines et on remet une seconde fois dans le couscoussier a cuire (2 fois c’est suffisant) quand on retire le couscous la seconde fois on ajoute le beurre tant que c’est encore chaud. Voilaaa si vous avez des questions n’hesitez pas.

  10. Meyer Bertly

    Bonjoir samar quel quantité de viande dagneau faut il prendre

  11. Meyer Bertly

    5 stars
    Salam aleykoum quel taille de semoule est le mieu approprié avec cette viande plus finede ou la moyenne et quel partie de l’agneau met tu . Merci

    • Wa Alikoum Es-Salem
      j’utilise le couscous moyen pour la viande il vaut mieux choisir la partie tendre qui apporte un bon gout
      bisous

      • bonjour samar svp on ne mets pas de ras el hanout ou du cumin dans le couscous ??? merci cordialement

      • Bonjour Mimi !
        Je rajoute de la cannelle mais pas de rass el hanout ni de cumin parcontre si tu veux mettre du cumin il faudra retirer la cannelle 🙂
        bise

  12. 2 stars
    Dans le couscous algerien , la seule épice c’est le curcuma, le véritable couscous.

    • Ah non je suis desolee le couscous algerien chaque region a sa propre recette par exemple nous a Alger on le prepare en sauce blanche avec seulement la cannelle courgette et navet, en Kabylie c’est tout autre juste des légumes secs dans l’Ouest algerien il se prepare en sauce rouge avec paprika et une pincee de cannelle je suis algerienne et j’ai toujours vu mes grand voir arrière grand-mère le preparer ainsi
      Excellente journee
      Samar

    • Il ya autant de recettes de couscous que de familles algériennes chacunes enlèvent ou rajoutent quelque chose ….
      La cuisine ce n’est pas des mathématiques… c’est aussi de la création, juste du curcuma?… on aura vraiment tout lu

      • Entièrement d’accord chacun apporte sa petite touche ce n’est pas une science exact et comme disait nos grand-mère quand elles nous apprenaient a cuisiner la quantité d’épices est a titre indicatif elles assaisonnaient a vu d’oeil 🙂
        Excellente journée
        Samar

  13. 5 stars
    Bonsoir samar le celeri.branche faut les couper comment

    • Bonjour Meyer !
      Je les coupe en tronçon c’est juste pour apporter du gout a la sauce on peut aussi ajouter 2 feuilles de celeri
      bonne journee
      Samar

  14. Coucou samar

    Merci pour tes recettes. Ton blog est une reference en matiere de bons plats. Jamais decue.

    Bon je m apprete a realiser mon premier couscous (deja fait ton couscous aux raisins cetait succulent) et jai une petite question. Cest grave si les poischiches nont pas ete trempes la veille?

    Merci pr tout

    • Aussi je vais tenter sans viande. Un conseil a me donner? 🙂

      • coucou Samia
        Un couscous Vegetarien c’est excellent met un cube de boeuf ça donne un bon gout
        Bonne soiree
        samar

    • coucou Samia !
      mille merci ma belle pour la confiance ! Tu veux dire que tu veux ajouter les pois chiche secs sans les tremper ?? c’est imperatif de les tremper sinon si tu as les pois chiche en conserve a ce moment la on les ajoute en fin de cuisson en les égouttant préalablement
      bonne soirée
      Samar

  15. samar merci pour tout la recette et trés bonne

  16. 5 stars
    Merci pour cette recette que je valide notamment pour le choix des epices.

  17. 5 stars
    Coucou samar pour faire plaisir à mon homme qui est algérien je t’emprinte ta superbe recette bisou 😘😘😍😍💗💗

    • Bonjour,

      J’ai fait plusieurs de vos recettes qui sont délicieuses, je souhaiterais savoir si je mets de la viande de bœuf est-ce que je dois changer certains épices ou rajouter quelque chose ?

      • Bonjour Gi !
        Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que votre fidélité ! concernant la viande de boeuf ne changez rien a la recette je l’utilise souvent d’ailleurs cette viande pour ce couscous
        Excellente soirée
        Samar

  18. Le couscous de ma mère (qui serait d’inspiration Algérienne) ressemble en gros à cette recette mais ne contient ni navets, ni céleri, mais des artichauts, ce qui donne un gout particulier.
    L’agneau est pour moi l’essence du « vrai » couscous pour ce gout particulier.
    À cela s’ajoute la sauce Harissa maison indispensable avec le couscous.

    • ah oui la Harissa mon mari la rajoute dans son assiette car pur les enfants comme dirait ma fille ca pique loll les artichauts une bonne idee je retiens cela j’avoue n’avoir jamais ajoute ce legume
      excellente journee
      Samar

  19. 5 stars
    Salut,

    J’ai deux petites questions pour toi :

    Est ce que je peux prendre des tomates fraiches à la place de la conserve, si oui, combien ?

    Et si je veux faire la recette avec du poulet, je prends combien de pilons de poulet ? Et est ce que les doses d’épices changent ?

    Merci de ton retour.

    Amel

    • Bonjour Amel !
      Concernant la tomate utilisez 3 tomates fraiches, les pilons vous pouvez prendre un pilon par personne les doses ne changent pas j’ai deja une recette de couscous au poulet sur mon blog vous pouvez utiliser celle-ci.
      Bonne journée
      Samar

  20. 5 stars
    Koul 3am wa inti bikhir ma chere Samar 🙂 Aid mubarak
    J’ai bien fait de venir vérifer ta recette…je dois faire un couscous demain et j ‘avais oublié de faire tremper les pois chiche..lol, d’ailleurs j’ai une petite question pour la semoule, d’habitude en ayant calculer le rapport eau semoule avec ta recette de semoule, je met 500 g de semoule et environ 600 ml d eau, pour un kilo de semoule tu penses que je met 1L voir plus? ça me semble beaucoup nan? J’ai pas encore l’oeuil (et la main ) pour bien savoir exactement quand c’est bon…
    J’ai été étonnée de pas trouver de couscous avec d’autre semoule sur ton site, comme la semoule d’orge , à moins que j’ai mal cherché?
    En tous cas , merci cette recette je l’ai adoptée, j’ai fait mon tout premier couscous avec 🙂 , depuis je la fais tout le temps!
    Je viendrai vérifier si tu as vu mon message avant d ‘attaquer le couscous demain …lol

    • Salem Shayma ! Aid Moubarak saeed ma belle !
      Efectivement je n’ai qu’un seul type de semoule quand ma grgand mere est venue me rendre visite elle m’a pourtant apporte de la semoule d’orge c’est trop bon j’ai beaucoup apprecie mais je n’avais qu’une petite quantite et je n’ai jamais pu en refaire et je n’ai pas pris de photo ! ma grand mere le trempe completement dans de l’eau et le passe a la vapeur une seule fois pas plus !
      Concernant la question de la semoule et sauce ! oui 1.5 L serait preferable pour 1 Kg de couscous sinon il n y aurait pas assez de sauce
      grosse bise

      • Oui j avais lu cette façon de faire pour la semoule d orge..,Mais je l avais faite cuir 3 fois a la vapeur comme pour le couscous de blé…
        C noté sinon 1 litre et quelque d eau pour 1k de semoule de couscous, Merci
        J ai une bonne partie du mouton de l aid a cuisiner…je m en vais donc chercher des recettes sur ton blog….a bientot

      • Salem Sayma !
        j’espere que vous avez passe un bon Eid el Kebir 🙂
        bonne fin de soiree
        Samar

      • En fait, en repensant a ta réponse je pense qu on s était mal comprise, je parlais de la quantité d eau pour travailler la semoule…..pas pour la sauce, bref en tous cas c est fait et réussi grâce a tes super recettes et conseils 🙂
        Pr info j ai du mettre 1litre 400 ml en tous pour travailler 1kg semoule ,c était peu être un petit peu trop…si je refais une quantité pareil un jour ,j en mettrai moins,
        a très bientôt inshaallah 🙂

      • Ohhh desolee je pensais vraiment que s’etait pour la sauce tout a fait ! concernant la semoule tout depend de l’absorption de cette derniere j’y vais a vu d’oeil
        je te remercie ma belle au plaisir de te lire
        bonne soiree

  21. 5 stars
    bonjour j ai pri note de votre recette par contre le céleri je le coupe en petit morceau?ou de la meme taille que les autres légumes?merci pour votre réponse

    • Bonjour Aurore !
      Non vous pouvez le garder en long troncons juste le couper en deux en longueur s’il est tres epais.
      Bonne journee
      Samar

  22. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Mmmm !! Un bon couscous !! Mon préféré est celui au poulet, et en découvrant ta recette, je me rend compte que la dernière fois que j’ai cuisiné un couscous remonte à l’été dernier lol Il faut absolument que je me mette aux fourneaux 🙂
    Ton plat est très très appétissant !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    • eh oui je me souviens de ton couscous et tout le monde autour impatients que tu prennes les photos hihihihi
      grosse bise

    • bonjour

      cela à l’aidr très appétissant, mais sur la recette il est uniquement indiqué le procédé pour la sauce et légumes, dommage qu’il n’y ai pas indiqué comme procédé avec la semoule

      • bonsoir !
        concernant la recette de la semoule vous la trouverez sur l’introduction j’y ai mis le lien
        bonne soiree
        Samar

  23. 5 stars
    j’adore le couscous, le tien me tente terriblement 🙂 bisous et bonne journée ensoleillée

  24. Je vais venir m’incruster dimanche prochain alors….lol

  25. Pas besoin de te dire que j’adore ce plat ,et ma fille le réussie à merveille!plein de saveur avec une semoule légère ..c’est le bonheur assuré
    bises
    sicacoco

  26. coucou Samar comment vas-tu?
    ton couscous me fait saliver comme je l’adore il est parfait, yatikessaha bessahatkoum
    bonne journée, bisous

  27. voilà un bon plat que nous aimons beaucoup
    moi je ne sais faire que celui de ma belle mère
    bises

  28. coucou Samar ton couscous me fait saliver ici la journée il commence à faire beau mais le soir l’humidité tombe et un bon plat bien réconfortant comme celui là est encore le bien venu de gros bisous

  29. 4 stars
    Le couscous un plat traditionnel d’Afrique du Nord qui s’est très bien exporté et en ce qui me concerne est absolument délicieux. Il est difficile d’en trouver des bons au restaurant. Tes photos sont parlantes il a l’air tout simplement délicieux. Bises

  30. 5 stars
    en fait pour les fêtes c sauce blanche, les autres jours c sauce rouge , tu te souviens je faisait couscous sauce rouge et une sauce blanche juste pour toi hahaha ton couscous est appétissant il y a longtemps que je n en ai pas fait c sur que vendredi prochain je ne raterai pas

    • mais oui dans une petite casserole et je voulais les pomme de terre et toi tu me disais ah non sauce blanche c’est juste navet et courgette 🙂 je te disais c’est pas grave tu me mets la pomme de terre ! cela fait longtemps que j’ai pas fait de sauce blanche ! la prochaine fois j’en prepare peut etre que Lylou aimera !

  31. 5 stars
    Quoi de plus bon que de partager un délicieux couscous autour d’une table avec les êtres qu’on aime !!!!
    Merci beaucoup pour le partage Samar.

  32. 5 stars
    Très bonne recette!!!mais comme vous,et kabyle que je suis ,je préfère le couscous aux fèves et petits pois aroser d’un bon filet d’huile d’olive!!!!j’en profite pour vous dire que votre blog est parmi mes favoris!!J’adore toutes vos recettes!!!

    • Bonjour Soraya !
      Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir <3 ! eh oui j'adore el mesfouf et aussi le couscous sauce blanche 🙂
      bise et bonne soiree !
      Samar

  33. un superbe plat bien délicieux mais sans mouton pour moi je suis allé en manger un le lundi de Pâques avec mes parents un vrai régal et bien copieux
    excellente fin d’après-midi

  34. hummm j’en ai les arômes qui titillent mes narines!!!! gros bisous

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