|

Harira de Tlemcen { الحريرة تلمسان }

harira de tlemcen 1

Harira Tlemcen

Je sais qu’il fait très chaud en ce moment et qu’on préfère préparer une bonne salade pour le diner, mais Ramadan oblige je vous propose une harira de Tlemcen qui est la ville d’origine de mon mari.

Quand mon amie a publié ses photos sur notre groupe Facebook, je n’ai pas résisté à la tentation je l’ai vite contactée pour lui dire que j’allais la préparer comme je lui dit souvent ça mijote ça mijote !!!

Je ne m’attendais que cette Harira soit aussi bonne, toute la famille l’a apprécié autant que la harira de bel abbes accompagné du pain maison cuit en papillote. J’aime bien tester et trier les recettes avant la venue du mois sacré de Ramadan, car j’avoue que durant ce mois je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine. Nous préparons le minimum surtout durant l’été : soupe, pain, salade, bourek ou maakouda et un plat principal.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

La préparation traditionnelle de la harira de Tlemcen est à base de levain composé de levure de bière, jus de citron et farine qu’on prépare idéalement quelques jours a l’avance. De nos jours, cette méthode tend a disparaitre et à être remplace par l’ajout de farine additionné d’eau (c’est d’ailleurs la méthode utilisée dans ma recette car je n’ai pas préparé mon levain la veille).

La recette me vient de ma chère Malika du très jolie blog Safran cannelle et croyez-moi les photos et les recettes vous donneront envie de tester ses recettes.

 

harira de tlemcen ramadan 2015 -1

 

La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d’eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron). Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l’avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l’eau au moment de la préparation).

Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir la viande, l’oignon râpé.

Ajouter la coriandre en botte  lavée et 2 branches de cèleri  attachés avec un fil .

Ajouter les tomates ainsi que les epices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).

Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d’eau.

Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dès.

Fermer la cocotte et cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Ouvrir la cocotte, retirer la coriandre et remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil),  la coriandre parfume énormément la soupe. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.

Délayer un peu le levain avec de l’eau (1/2 verre environ) bien mélanger. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe. Ajouter une bonne poignée de vermicelle et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle devient tendre. Retirer du feu.

Servir la harira avec un filet de jus de citron.

Saha Ftourkoum, Enjoy !

harira ramadan de tlemcen 1

Harira de Tlemcen { الحريرة تلمسان }

Auteur : Samar
4.50 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat harira
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 carotte
  • Une poignée de petits pois
  • Un gros oignon
  • 2 branches de cèleri
  • 1 grande poignée de pois chiches
  • 500 g de tomate pelées ou en purée
  • De la viande selon le gout coupée en morceaux
  • Un bâton de cannelle pas mis
  • 1/2 c-a-c de Curcuma
  • 1 poignée de Vermicelles pâtes cheveux d'ange
  • sel poivre
  • 1/2 c-a-c de paprika, gingembre en poudre, carvi, ras el hanout
  • 125 ml levain
  • Huile végétale on peut remplacer par de l'huile d'olive

Instructions
 

  • La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d'eau, 1 c-s de soupe de vinaigre (ou citron). Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé. (le levain peut être préparé 2 ou 3 jours à l'avance sinon on peut le remplacer par de la farine diluée dans l'eau au moment de la préparation).
  • Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir la viande, l'oignon râpé.
  • Ajouter la coriandre en botte lavée et 2 branches de cèleri attachés avec un fil .
  • Ajouter les tomates ainsi que les epices (gingembre, sel, poivre, ras el hanout, le bâton de cannelle (pas mis) ).
  • Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes et verser environ 1 à 1.5 litre d'eau.
  • Ajouter les pois chiches (si trempés la veille), petits pois, carottes coupées en dès.
  • Fermer la cocotte et cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
  • Ouvrir la cocotte, retirer la coriandre et remplacer par une nouvelle (quelques branches de coriandre attachés avec un fil), la coriandre parfume énormément la soupe. Ajouter une cuillère à soupe de carvi.
  • Délayer un peu le levain avec de l'eau (1/2 verre environ) bien mélanger. Verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée.
  • Laisser bouillir jusqu'à ce que le levain soit bien intégré dans la soupe. Ajouter une bonne poignée de vermicelle et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle devient tendre. Retirer du feu.
  • Servir la harira avec un filet de jus de citron.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

  ramadan-2015cuisine-saine , entrees chorba , soupes , algerie , harira , ramadan

Publications similaires

4.50 from 2 votes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

36 commentaires

  1. tellement je m en suis faite une grosse marmite elle ce congèle tres bien sans perdre son bon gout ….je les fais découvrir a ma niece et ma sœur elle en redemande depuis ce temps quand j en prépare je lui en garde toujours un plat

  2. j adore l harira a n importe quel moment de l année, mais ,mais je ne met pas de vermicelle ,je ne supporte pas la vue des vermicelles cuits ( je sais s est dans me tête 🙂 )
    mais j adore aussi sans vermicelles
    biz a toi Samar et merci pour tes si belles et bonnes recettes pas encore toutes faites ,mais je m y emplois
    Maryse (Belgique ) :–))

    1. Bonsoir Maryse !
      Ah oui on peut tout a fait retirer les vermicelle ma mere prepare la Harira sans vermicelle et c’est tout aussi bon 🙂 j’espere qu’il faut en Belgique ici un temps a rester chez soi et c’est tant mieux durant ce mois 🙂
      bonne soiree
      Samar

    1. Salem Mika !
      non matatahniche el khodra tu les coupe en petits des les carottes et les petits pois tkhalihoum hakka
      saha ftourkoum

  3. 4 stars
    Bonjour Samar,

    Peut-on manger cette soupe froide ? Sinon je la ferai cet hiver !
    Petite question : pourquoi parle-t-on de « levain » alors qu’il n’y a pas de levure dans la composition de votre « levain ?

    Bonne fête du Ramadan!

    1. Bonjour Michele !
      effectivement j’ai choisi la version rapide en utilisant que la farine parcontre pour le levain il faut le preparer la veille en ajoutant justement le vinaigre qui fera sont effet et fera gonfler la preparation et qui la rendra actif. Malheureusement c’est une soupe qui se mange chaude 🙁
      Merci Michele pour vos souhait de ramadan
      Samar