Sellou Sfouf marocain { السفوف – سلو}
J’adore Sellou, je n’en ai jamais préparé pensant que cela contenait des ingrédients introuvables, et c’est grâce à la video de Soussou Kitchen que j’ai décidé de me lancer.
Sellou est à base de farine, amandes, graines de sésame, gomme d’arabique, anis, miel et beurre. On le sert durant le mois sacré de ramadan accompagné d’un thé à la menthe et d’autres pâtisseries marocaines.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Une tuerie si vous aimez comme moi la cuisine marocaine. La première que j’en ai goûté c’est chez ma soeur, sa belle-maman lui en a apporté, je pense avoir tout mangé toute seule :).
Concernant la texture si vous aimez moins sec vous pouvez ajouter un mélange beurre-miel, moi je préfère un peu sec une texture légèrement sableuse.
Cuire la farine dans une poêle et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.
Émonder les amandes et griller au four à 180 C (350 F). Laisser refroidir et mixer finement.
Griller les graines de sésame et mixer.
Tamiser la farine au dessus d’un grand récipient ou gas3a, ajouter le sucre glace tamisé, ainsi que les amandes.
Ajouter les graines de sésames moulu, le sel, la cannelle, gomme d’arabique, l’anis en poudre.
et mélanger bien le tout.
Faire fondre le beurre et le mettre au frais quelques minutes. Oter ensuite le lait au fond de la casserole (ceci évitera d’avoir un Sellou au goût amer).
Réchauffer le beurre et le verser sur le reste des ingrédients.
Ajouter le miel chaud. Frotter bien entre les mains afin d’incorporer le miel et le beurre.
Ajouter des amandes grillées et mélanger.
Sellou Sfouf marocain ( السفوف - سلو)
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 250 g de sucre glace
- 300 g d'amande
- 300 g de graines de sesame
- 300 g de beurre
- 250 g miel
- 1 c-a-soupe 15ml d'anis en poudre
- 1.5 c-a-thé de canelle en poudre
- 1/2 c-a-thé de sel
- 1/2 c-a-thé de gomme d'arabic
Instructions
- Cuire la farine dans une poêle et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu'elle ait une belle couleur dorée.
- Émonder les amandes et griller au four à 180 C (350 F). Laisser refroidir et mixer finement.
- Griller les graines de sésame et mixer.
- Tamiser la farine au dessus d'un grand récipient ou gas3a, ajouter le sucre glace tamisé, ainsi que les amandes.
- Ajouter les graines de sésames moulu, le sel, la cannelle, gomme d'arabique, l'anis en poudre, et mélanger bien le tout.
- Faire fondre le beurre et le mettre au frais quelques minutes. Ôter ensuite le lait au fond de la casserole (ceci évitera d'avoir un Sellou au goût amer).
- Réchauffer le beurre et le verser sur le reste des ingrédients.
- Ajouter le miel chaud. Frotter bien entre les mains afin d'incorporer le miel et le beurre.
- Ajouter des amandes grillées et mélanger.
Si vous préférez Sellou moins sec ajouter un mélange de beurre-miel sinon on peut garder ces quantités (c’est de cette façon que je préfère déguster Sellou).
Sellou peut se présenter de différentes façon dans des caissettes en boule, ou sous forme de boudin et roulés dans les graines de sésames, ou en boule dans des assiettes et décorés d’amandes grillées.
Saha Ftourkoum !
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Bonjour,
le sellou est un dessert? il a l’air succulent
MErci
Bonjour Besma
oui c’est un dessert et c’est trop bon 🙂
bise
Humm!! On déguste à la grande cuillère😘😘😘
A Un moment dans la recette vous écrivez du lait mais dans les ingrédients il y est pas écrit le lait 🤔 faut il en mettre et combien de quantité ? svp merci
Bonsoir !
Il n y a pas de lait dans cette recette il faut juste retirer le fond blanc du beurre fondu dans la casserole c’est tout 🙂
Yaatik saha j’adore les plats marocains huuum
moi aussi 🙂 :v
Trop riche mais tellement bon
comme toutes les gourmandises algeriennes et marocaines 🙂
Et oui ma chère Samar au Maroc s’il n’y a pas sellou chebbakia et harira sur la table c’est la cata
hehhe moi aussi j’adore ca Laila Chahid la belle maman de ma soeur m’en preparait a chaque fois 🙂
Bessehtek Samar envoie-moi ton adresse et je t’enverrais un colis pour le ramadan ?
Laila Chahid rabbi ikhallik w yahafdak ma chere Laila <3
Ça fait plaisir Samar penses-y je suis sérieuse ?
hmmmm mon homme en est fou
je n’en doute pas si vous avez aime zlabia vous adorerez sellou <3
Oh faut que je testé ça !! Et vite ! Bisous ma belle
hihiihi 😉
tu es la championne de ces patisseries 🙂
Ça a l’aire trop bon je n’ai jamais gouté
rhooo tu rates qlq chose hihihih
ok je t en envoie une boite
c est bon et très riche tout les ingrédient qu il faut pour commencer la journée en bonne forme
n en fais pas de trop grande quantité j en ai je vais t en envoyer une boite
il n’en reste plus lolll
A mi-chemin entre notre cher rfis constantinois et el bsissa. Merci pour la découverte, je me suis toujours demandé ce que c’était et je pense que je vais essayer
je testerais incha allah rfis constantinois j’ai deja goute et j’aime bcp <3
Si je peux aider, avec plaisir pour la recette (sinon celle de Fatma Laoudedj est très bien aussi)
merciiii Manel Saïdani Allah yahfdak je reviendrai surement vers toi pour qlq questions 🙂 et les recettes de Fatma Laoudedj sont une valeur sure 😉
Avec plaisir Samar
salam oualikom ton blog m’inspire de jour en jour ,bon ramadan a vous tous ,je voulais te demander à quoi sert la gomme arabique et ou on peut la trouver merçii et continue à nous faire plaisir big bisouuu
Salem Somia !
La gomme d’arabica est utilise par les marocains surtout personnellement je ne la trouve pas facilement et ans ette gomme ca reste quand meme tres bon sellou ! ici je ne l’ai pas utilise et ‘est vraiment tres bon. Donc ne vous inquietez pas si vous ne la trouvez pas !
Grosse bise et saha ftourkoum
Samar
Miam miam , j’aime trop ça c’est un régal , tu me donne faim avec tes belles photos 😉
boussas
ça a l’air bon, j’ai vu cette recette dans plusieurs blog mais la tu me donne vraiment envie de le faire Samar, j’adore cette belle couleur dorée, saha ftourak et bonne soirée, bises.
Allah isselmek Wafia je te remercie ma belle
Saha ftourkom
bise
Moi aussi j aime bcp sellou sauf que celui k prepare mon amie marocaine est plus foncé, j avoue bcp l apprécier, saha ftorek ma belle
salem ma belle
oui c vrai que tout depends de la quantite ds epices que tu mets 🙂
grosse bise ma belle
coucou Samar , j’espère que tu vas mieux , ça à l’aire bon sellou c’est comme el temina j’adore ça !!
saha ftourek ma belle 😉
el hamdoullilah ma belle je te remercie a toi aussi saha ftourkoum
bise
Une très belle découverte !
Jaime trrrrrooooooooooop sellou miam miam
tu me donnes envie d’en faire hummmmmm
bisous
Une recette que j’ai envie de realiser, mais je sais que je mangerai ca toute seule, c’est pas les kilos qui manquent, lol..
Macha Allah ca a lair bon
Merci Bibi rabbi ikhallik ! c’est tres facile on peut le preparer avant le ramadan ça se conserve super bien 🙂
Bonne soirée
Samar
As salamou alayki il faut que je garde cette recette en plus il peut se conserver un petit temps non? je veux dire on peut le préparer combien de temps à l’avance pour ramadan par exemple? Oukhti on peut aussi utiliser du beurre clarifier directement alors non? merci pour tes précisions.
wa alikoum es-salem!
je pensais justement a en refaire pour le ramadan qui approche ca se conserve bien l’an dernier j’ai fait une grande quantite avant le ramadan et je place au frigo dans une boite hermetique c trop bon 🙂 avec un verre de the a la menthe
Salam Samourati, kifach raki f ramadam tbarkellah jak sellou ghzal lah yaatik saha.
Bisous al hbiba.
une très belle découverte pour moi que j’ai adorée! je ferai ça un jour !
merciiiiiiiiii
ça m’a l’air super bon mais comme je n’aime pas le sésame, du coup, je sais pas au pire je peux peut-être remplacer par d’autres graines genre lin. merci du partage bisous
moi aussi je n’ai jamais testé ! tu me donne envie d’en faire ! bises
L’etape la plus délicate dans la préparation de Sellou est de bien nettoyer les graines de sésame et bien sûr celle de faire griller la farine pour éviter qu’elle brûle.Au Maroc,Dieu merci.nous avons toujours les FOURS PUBLICS et c’est chez eux qu’on fait griller notre farine.Avant la préparation,il faut tamiser la farine car il reste toujours des « grumeaux blancs ».Pour ceux et celles qui aiment le CROQUANT,il faudrait peut etre ajouter un peu plus d’amandes juste broyées non moulues et un peu plus de sésame,(Certes bonjour les Calories!!).Pour le gras ,,faire moitié beurre /huile.Mes amandes à moi ,je préfères les faire frire.
un autre conseil , vous pouvez même le conserver SELLOU dans un congelateur .
bessahetkom hanouna ,moi j´en prepare jamais ,mais mon amie marocaine m’ envoie ma part chaque annéee hihihih
Alors je ne suis pas fan du gand plat mais les mignottes ouiiiii
bisou ourty fillah
Une découverte bien appéissante! Bises.
salam aleikoum, ramadhan karim. ton plat à l’air super bon . saha ftourek
coucou Samar yatik el saha ça al’aire trop bon , kifach raki m3a ramdhan ? , saha ftourek bises
Ca je connais mais je n’ai jamais jamais gouté!!! tu me donne terriblement faim! Faudra peut etre que j’essaye un de ces jours incha Allah!
Jte fais de gros bisouu ma Samar
contrairement à toi je ne suis pas trop fan du sellou lol
j’organise un petit concours, pas de recette a faire, viens vite tenter ta chance. meme si tu l organise aussi tu peux y participer chez les autres,
j’adore la texture sableuse en bouche du sellou et son gout irrésistible !!
une très bonne idée !!
Saha ftourek lahbiba
bisous
Salam Samar
J’ai toujours connus le sfouf sur nos tables au mois de ramadan c’est vrai que c’est un délice !!!!! Et bravo ton sfouf et parfait
Je te souhaite une bonne journée
Bisous. Imane
Comme toujours, tu nous présentes quelque chose qui non seulement est bon.. mais aussi beau!
je ne connaissais pas cela a l’air d’une tuerie ces petits gâteaux 🙂 merci du partage, des bises ensoleillées en attendant les orages, bon mardi mon aminaute:-)
tbarakallah’lik ! tu l’as parfaitement réussi !
salam alayki samar tu la bien reussi !!! j’aime trop sellou en poudre comme dans les premiere photos un regal je me suis pas encore lancé bsahtkom bossaaaaaa
une découverte gourmande pour moi, je ne connaissais pas du tout ! merci pour le partage 🙂 bises et bon mardi !
j’en ai déjà mangé chez une amie c’est très bon
bonne journée bisous
Coucou Samar,
hmmm j’adore sellou je l’ai mangé plusieur fois chez des marocains et j’ai adoré! Plein d’énergie pour le ramdan bessaha hbiba :)Bisous et saha ftorek
Hummm cela doit être super bon ! Je n’en ai jamais mangé et te remercie pour ce partage ! Bisous