Kebda Mchermla : recette algérienne de foie d’agneau en sauce au carvi

ParSamar
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L’Aïd Al-Adha n’aurait pas la même saveur sans la Kebda Mchermla.

Ce foie mariné aux épices est sans doute le plat le plus attendu de la fête, celui que l’on prépare dès les premières heures du matin, pendant que la maison s’éveille et que les enfants s’impatientent.

Son arôme envoûtant de carvi et d’ail pilé, sa sauce généreuse et parfumée relevée d’un trait de vinaigre en fin de cuisson : la Kebda Mchermla est un plat qui parle à tous les sens et qui rassemble toute la famille autour de la table dès le début de la célébration.

Kebda mchermla {foie d'agneau sauce au carvi}
Kebda mchermla {foie d’agneau sauce au carvi}

Kebda mchermla

L’Aïd Al-Adha, aussi appelée Aïd Al-Kebir ou la Grande Fête (ou la fête du sacrifice), est l’une des deux grandes célébrations de l’islam.

Elle tombe chaque année le 10e jour du mois de Dhou Al-Hijja, dernier mois du calendrier islamique, marquant ainsi la fin du Hajj, le pèlerinage à La Mecque. Cette fête est célébrée par les musulmans du monde entier, qu’ils accomplissent le pèlerinage ou non.

L’Aïd Al-Adha commémore la soumission du Prophète Ibrahim à Dieu, prêt à sacrifier son fils en signe d’obéissance absolue.

En ce jour béni, les musulmans procèdent à l’abattage du mouton et partagent la viande avec les plus démunis, dans un élan de générosité et de solidarité qui reflète l’un des piliers fondamentaux de l’islam : la Zakat, ou aumône.

Durant ces 2 jours de fête de l’Eid, les familles se retrouvent et les cuisines s’animent autour de préparations emblématiques : les brochettes, le bouzelouf et bien sûr la kebda mchermla, ce foie savamment épicé qui parfume les maisons dès le matin de l’Aïd.

Des moments précieux, empreints de chaleur et de partage, entourés de ceux que l’on aime — et toujours avec une pensée pour ceux qui sont dans le besoin.

Kebda mchermla {foie d'agneau sauce au carvi}
Kebda mchermla Eid El Adha

Pour ma part, je ne suis pas grande amatrice de viande, mais la Kebda Mchermla reste mon plat de fête préféré.

Son nom signifie littéralement foie mariné, et c’est une recette qui me tient particulièrement à cœur.

Celle que je vous propose est préparée avec une sauce au carvi, dont la base est ce que nous appelons en dialecte el-dersa. Un mélange d’ail pilé, d’épices et d’un peu d’eau qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson.

En fin de préparation, un trait de vinaigre vient relever l’ensemble et apporter cette petite touche acidulée qui fait toute la différence. Un vrai régal pour les papilles.

Mes filles, elles, raffolent particulièrement de la sauce, qu’elles savourent avec un bon pain maison.

C’est une recette que ma mère nous préparait souvent, et qui reste à ce jour ma préférée. Un plat chargé de souvenirs et de saveurs que je suis heureuse de partager avec vous.

Profondément ancrée dans la tradition culinaire algérienne, cette recette se transmet de génération en génération. Chaque famille y apportant sa petite touche personnelle.

C’est un plat simple, économique et rapide à préparer, mais d’une richesse de saveurs incomparable. 

Kebda mchermla {foie d'agneau sauce au carvi}
Kebda mchermla {foie d’agneau sauce au carvi}

Les Ingrédients pour préparer cette recette : 

  • 500 g de foie d’agneau : Ingrédient principal de la recette, le foie d’agneau apporte une texture tendre et une saveur riche très appréciée dans la cuisine traditionnelle algérienne.
  • 3 gousses d’ail : L’ail parfume généreusement le plat et se marie parfaitement avec les épices et le foie.
  • 1 cuillère à café de carvi (karwiya) : Cette épice typique de la cuisine maghrébine apporte une saveur chaude et légèrement anisée qui donne tout son caractère à la mchermla.
  • 1 cuillère à café de paprika : Il ajoute une note douce et parfumée ainsi qu’une belle couleur à la sauce.
  • Sel et poivre noir : À ajuster selon votre goût pour relever les saveurs du plat.
  • Un filet d’huile : Utilisé pour faire revenir le foie et les épices tout en apportant de l’onctuosité à la préparation.
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre : Le vinaigre apporte une légère touche acidulée qui équilibre les saveurs et relève délicatement le goût du foie.

Comment préparer la kebda mchermla

Préparer la dersa

Commencez par piler les gousses d’ail avec le carvi, le paprika, le sel et le poivre noir. On doit obtenir une pâte parfumée appelée dersa.

Ajoutez ensuite un demi-verre d’eau afin de diluer légèrement le mélange.

Faire revenir les épices

Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un petit filet d’huile puis ajoutez la dersa.

Laissez revenir quelques minutes à feu doux afin que les épices libèrent toutes leurs saveurs.

Saisir le foie d’agneau

Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile puis faites revenir le foie d’agneau entier des deux côtés pendant quelques minutes. Cette étape permet de bien le saisir tout en conservant son fondant.

Couper le foie en morceaux

Retirez le foie du feu puis découpez-le en petits morceaux réguliers.

Poursuivre la cuisson

Ajoutez les morceaux de foie dans la sauce épicée. Laissez mijoter quelques minutes à petit feu afin que le foie s’imprègne bien des saveurs. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce légère.

Finaliser le plat

En fin de cuisson, arrosez avec le vinaigre puis mélangez délicatement avant de retirer du feu.

Servir

Servez la kebda mchermla bien chaude, accompagnée d’un bon pain maison pour profiter pleinement de la sauce parfumée.

Conclusion

La Kebda Mchermla, c’est bien plus qu’une simple recette de fête. C’est un patrimoine culinaire transmis de mère en fille. Un parfum de souvenirs qui ramène instantanément aux matins de l’Aïd, à la chaleur de la famille réunie et aux éclats de rire autour d’une table généreuse.

Un plat humble dans ses ingrédients, mais immensément riche en émotions et en saveurs.

J’espère que cette recette trouvera sa place dans votre cuisine et dans le cœur de vos proches.

N’hésitez pas à la partager avec ceux que vous aimez — après tout, c’est tout l’esprit de l’Aïd. Et si vous la réalisez, laissez-moi un commentaire : vos retours me font toujours chaud au cœur.

Kebda mchermla-foie d'agneau sauce au carvi

Auteur : Samar
Découvrez la Kebda Mchermla, foie mariné aux épices et sauce au carvi, le plat incontournable de l'Aïd Al-Adha. Une recette authentique pleine de saveurs !
4.84 de 12 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Entree
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g foie d'agneau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c-a-café carvi Karwiya
  • 1 c-a-café paprika
  • sel poivre noir
  • huile
  • 1/2 c-a-soupe vinaigre

Instructions
 

Préparer avant tout la dersa :

  • Piler l'ail avec les epices (carvi, paprika, sel et poivre). Diluer avec 1/2 verre d'eau.
  • Faire revenir la dersa dans un peu d'huile.
  • Faire revenir le foie entier dans une cuillère a soupe d'huile des deux cote.
  • Le retirer et le couper en petit morceaux.
  • Disposer les morceaux de foie dans la dersa. Laisser cuire a petit feu. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Enfin de cuisson arroser de vinaigre et retirer du feu.
  • Servir chaud avec un bon pain maison.
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Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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71 commentaires

  1. 5 stars
    J’ai mis une grosse cuillère de paprika doux et un peu de paprika fort, et je l’ai servi en plat principal, avec des spätzlis et des carottes. C’était excellent, on s’est régalés !!! Merci pour cette recette !

    Répondre

    1. Mille mercis a vous Nicolas pour le gentil retour sur la recette 🙂 plus c’est épicé mieux c’est 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  3. coucou Samar, moi aussi j’ai mis un article en ligne pour demain avec comme recette la kebda , recette qui me vient de notre chère Soulef ! bises

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  5. Oh là là pour le coup pour cette recette, je passe carrément mon tour car je suis complètement réfractaire aux abats c’est au-dessus de mes forces. Dommage car ce plat doit être très bon !! Bisous

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    2. Pardon je n’ai pas lu la recette j’ai vu seulement les photos. Alors pour dersa nous mettons cumin au lieu du carvi et le persil est indispensable. Mais je vais l’essayer comme vous le faites. Merci.

      Répondre

  17. 5 stars
    Salam chère Samar, moi je ne pourrais pas te dire le gout , j’en mange pas du tout mais mon mari a même leché l ‘assiette à la fin du repas donc MERCI pour cette recette simple et efficace 🙂
    et le carvi que j’ai acheté pour ta recette de berkouks m’a servi 🙂

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-salem ma chère Shayma !
      je suis vraiment contente tout le mérite te reviens ma chère c’est toi qui la cuisine pour ton cher époux ! j’ai toujours aime le foie d’ailleurs tu sais c’est la seule viande que je mange durant l’Eid maman nous la toujours prepare ainsi avec le trait de vinaigre en fin de cuisson trop bon 🙂 tu verras cette épices même dans la harira c’est trop bon
      Excellente fin de soirée
      samar

      Répondre

  26. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    J’espère que tu vas bien et que ces jours de fête se sont bien passés !
    Ta recette est une découverte, mais je ne suis pas certaine d’apprécier le foie d’agneau lol Si c’est aussi fort que la viande d’agneau, je ne pense pas que j’aimerai, mais je trouve ton plat très appétissant !

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  30. coucou ma samar !!! je viens de passer chez assia et tu avais ton commentaire juste au dessus du mien, j’ai cliqué pour voir et je vois que tu es en activité ??? comment ce fait-il que je ne reçois plus de tes newletters ??
    comment vas tu ma douce ? au passage sur cette recette de fête je te souhaite une bonne fête de l’Aïd même si il est un peu tard 🙁
    gros bisous
    loloche

    Répondre

    1. cocou loloche
      eh ouiiii je reviens de ton blog ! et malheureusement j’ai desactive momentanement la newsletter a laquelle tu es inscrite ainsi que tant d’autres abonnés malheureusement un gros soucis mais j’en ai créé une autre sur la sidebarre 🙂
      grosse bise ma belle

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  32. 5 stars
    une belle façon de cuisiner le foie et surtout qui change de celles que je fais 🙂 Tu as raison de privilégier les recettes familiales, elles peuvent ainsi « continuer leur chemin » . Gros bisous et belle soirée 🙂

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  36. Tu sais que tu me donne faim ? C’est pas possible , depuis que j’ai mis mon appareil je tombe QUE sur des truc qui ont l’air trop trop bon ! Mon repas de ce midi c’était un yaourt et toi tu me met tes belles photos sous le nez comme si de rien n’était !?
    Lol bisous

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  38. Coucou Samar !!

    Tout d’abord merci pour tes explications sur l’Aïd el Kebir.
    Ta recette familiale doit être très savoureuse et en elle représente pour toi de délicieux souvenirs 🙂
    Par contre le foie d’agneau je ne pense pas que j’apprécierai, mais cela doit être aussi très bon avec un foie de veau ?!

    Je te souhaite un très bon week end
    A bientôt
    Gros bisous

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  40. coucou Samar
    dommage que tu sois aussi loin je serai venue manger chez toi j’adore les abats mais je suis la seule à la maison 🙁
    gros bisous

    Répondre

    1. je l’aurais partage avec toi avec grand plaisir ! moi le foie c’est vraiment ce que je prefere le reste je laisse a ma famille avec plaisir 🙂
      grosse bise ma belle

      Répondre

  42. 5 stars
    très bonne recette je suis algéroise de souche et je te remercie beaucoup enfin une personne qui à respecter les ingrédients tu à honorer notre cuisine karvi pour t’chermila mais un petit point elle sera encore meilleure avec felfel d’rise (purée de piments)et je te donne une note de 10/10

    Répondre

    1. Bonsoir Fatiha !
      Je vous remercie infiniment pour votre commentaire ! ma mere est algeroise aussi et effectivement elle ajoutait aussi felfel mais ca pique comme dirait mes fille 🙂 je vais quand meme la rajouter sur la recette pour ceux et celles qui aime le piment 🙂
      Grosse bise
      Samar

      Répondre

  43. Salem Aleyki, une assiette qui incontournable pour le jour de l’aid ,chez moi je coupe en petits morceaux avec des légumes et l fait cuire au barbecue.
    j’aime beaucoup la recette .
    bisous lahbiba

    Répondre