crepes, beignets, pancake | cuisine algerienne

sfenj / beignets à la farine (سفنج)

ParSamar 19 janvier 201826 septembre 2023

Sfenj algérien a la farine

Voici une recette très simple de beignets algeriens ou comme on l’appelle communément chez nous sfenj à la farine السّْفْنْجْ, que je fais régulièrement pour accompagner un bon thé à la menthe.

Les beignets que je prépare sont à base de farine, ils sont vraiment faciles mais demandent un temps de repos de 3 à 4 heures, parfois je laisse reposer la pâte toute une nuit quand je n’ai pas beaucoup de temps devant moi pour les frire.

Une recette facile et rapide à comparer à la recette de beignets algériens à base de semoule dont la pâte doit être pétrie durant quelques minutes afin de lui donner de la souplesse et de la légèreté.

Autrefois, et même dans certaine familles algériennes qui ont gardé cette coutume, des qu’un bébé perçait sa première dent les grand-mères préparaient les beignets (sfenj) qu’elles enrobaient de sucre ou de miel.

Il existe la version de beignets a la semoule qui est excellente aussi mais j’ai une petite préférence pour la recette de beignets a la farine, mes filles me la réclame souvent mais je n’ai malheureusement pas souvent le temps de les realiser.

Ma grand-mère paternelle réalisait souvent cette recette en y ajoutant des raisins secs c’est excellent aussi, enrobe de sucre ou arrose de miel et déguste chauds un pur régal.

A Alger on les appelle khfaf, je me souviens quand je rendais visite à ma tante durant les vacances d’hiver, on se rendait avec ma cousine au quartier Salambier pour en acheter je pense que s’était les meilleurs que j’ai mange durant mon enfance.

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le sel, bien mélanger.

Diluer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 5 min, verser sur la farine, ajouter l’eau tiède et bien mélanger, ajouter au besoin de l’eau afin d’obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 heures.

Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Se mouiller les main avec de l’eau tiède et prendre un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, que l’on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour former un anneau qu’on dépose dans l’huile.

Refaire la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.

Laisser frire les beignets des deux cotés.

Quand les beignets sont bien dorés les retirer et les égoutter.

Servir les beignets en les saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel.

Bon A savoir :

En ce qui concerne la quantité d’eau pour faire de bons sfenj (beignets), il faut en mettre suffisamment pour obtenir une pâte légère et collante afin de former des beignets légers et qui gonflent à la friture.
Pour les former, il faut se mouiller les mains d’eau tiède afin de former le beignets sans que ça colle aux mains.