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sfenj / beignets à la farine (سفنج)

sfenj / beignets à la farine (سفنج)

sfenj / beignets à la farine (سفنج)

Sfenj algérien a la farine

Voici une recette très simple de beignets algeriens ou comme on l’appelle communément chez nous sfenj à la farine السّْفْنْجْ, que je fais régulièrement pour accompagner un bon thé à la menthe.

Les beignets que je prépare sont à base de farine, ils sont vraiment faciles mais demandent un temps de repos de 3 à 4 heures, parfois je laisse reposer la pâte toute une nuit quand je n’ai pas beaucoup de temps devant moi pour les frire.


Une recette facile et rapide à comparer à la recette de beignets algériens à base de semoule dont la pâte doit être pétrie durant quelques minutes afin de lui donner de la souplesse et de la légèreté.

Autrefois, et même dans certaine familles algériennes qui ont gardé cette coutume, des qu’un bébé perçait sa première dent les grand-mères préparaient les beignets (sfenj) qu’elles enrobaient de sucre ou de miel.

Il existe la version de beignets a la semoule qui est excellente aussi mais j’ai une petite préférence pour la recette de beignets a la farine, mes filles me la réclame souvent mais je n’ai malheureusement pas souvent le temps de les realiser.

Ma grand-mère paternelle réalisait souvent cette recette en y ajoutant des raisins secs c’est excellent aussi, enrobe de sucre ou arrose de miel et déguste chauds un pur régal.

A Alger on les appelle khfaf, je me souviens quand je rendais visite à ma tante durant les vacances d’hiver, on se rendait avec ma cousine au quartier Salambier pour en acheter je pense que s’était les meilleurs que j’ai mange durant mon enfance.

 

beignets a la farine

beignets a la farine

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le sel, bien mélanger.

Diluer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 5 min, verser sur la farine, ajouter l’eau tiède et bien mélanger, ajouter au besoin de l’eau afin d’obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.

Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 heures.

sfenj_beignet_a_la_farine

Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Se mouiller les main avec de l’eau tiède et prendre un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, que l’on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour former un anneau qu’on dépose dans l’huile.

Refaire la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.

Laisser frire les beignets des deux cotés.

Quand les beignets sont bien dorés les retirer et les égoutter.

beignet_a_la_farine2

Servir les beignets en les saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel.

sfenj a la farine

sfenj a la farine

  Bon A savoir :

En ce qui concerne la quantité d’eau pour faire de bons sfenj (beignets), il faut en mettre suffisamment pour obtenir une pâte légère et collante afin de former des beignets légers et qui gonflent à la friture.
Pour les former, il faut se mouiller les mains d’eau tiède afin de former le beignets sans que ça colle aux mains.

4.6 from 8 reviews
sfenj / beignets à la farine (سفنج)
Auteur: 
Type de Recette: Beignet
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 300g de farine (j'utilise la farine à pain qui est forte en gluten)
  • 1,5 c-a-c de levure seche active (active dry yeast)
  • un verre d'eau tiède
  • 1 c-a-c de sel
  • ½ c-a-c de sucre
  • Huile pour la friture
  • sucre ou miel
Instructions
  1. Mettre la farine dans un saladier et ajouter le sel, bien mélanger.
  2. Diluer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 5 min, verser sur la farine, ajouter l'eau tiède et bien mélanger, ajouter au besoin de l'eau afin d'obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.
  3. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 heures.
  4. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  5. Se mouiller les main avec de l'eau tiède et prendre un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour former un anneau qu'on dépose dans l'huile.
  6. Refaire la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.
  7. Laisser frire les beignets des deux cotés.
  8. Quand les beignets sont bien dorés les retirer et les égoutter.
  9. Servir les beignets en les saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel.
sfenjs algeriens

sfenjs algeriens

Inspirée de : About.com

Enjoy !

 

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135 plusieurs commentaires

  1. Ils me rappellent les beignets que je mangeais petite au Maroc !! Bisous Samar

  2. Bonjour Samar,

    J ai testé les sfenjs. Tout le monde a aimé mais je les ai trouvés trop croustillants et moins beaux que les tiens. Bon, c est vrai que j avais en tête de retrouver les sfenjs que ma mère cuisinait quand j etais enfant..gros challenge. Est ce que le feu était trop fort? N’ai je pas mis assez de pâte?

    Merci!

    • Bonsoir !
      J’en suis navrée 🙁 parfois dans la boulange et les brioches c’est une question de farine j’utilise la farine a pain qui est riche en gluten et tout dépend de la qualité de farine utilisé certaines absorbent plus que d’autres il faut obtenir une texture collante presque liquide c’est la raison pour laquelle on humidifie les mains d’huile avant de façonner les beignets, vous pouvez si vous voulez comme le faisait ma grand mère faire chauffer une petites quantité d’huile dans une poêle et une autre quantité d’huile dans une seconde poêle, frire le beignet d’un cote dans la 1 ere poêle quand il commence a gonfler le déposer dans la seconde poele en le retournant pour qu’il gonfle. C’est une bonne méthode aussi je publierais une recette avec cette dernière méthode incha allah
      excellente soirée
      Samar

    • Merci d avoir repondu si vite!
      J ai acheté de la farine speciale sfenjs donc je ne sais pas trop si ça vient de la farine..je tenterai à nouveau en mettant + ou – d eau.

      • oui voila tout depend de l’absorption de votre farime et essayez de cuire les beignets en deux temps sur deux poeles differentes
        bise

  3. Même si je ne suis pas très friture je me régalerais de ces délicieux beignets. Gros bisous

  4. coucou Samar, ma grand-mère ajoutait des graines de nigelle dans la pâte à beignet et c’était trop bon !
    grosses bises

  5. Encore une belle découverte pour moi que tes beignets, ils sont très tentant, bisous

  6. de jolis beignets biens saupoudrés de sucre un régal
    excellent après-midi bise

  7. Des beignets arrosés de miel ? Hahaha c’est la décadence par ici, j’adore ^^ !

  8. wow j’adore les beignets chauds, magnifiques les tiennes
    gros bisous

  9. Coucou ! Comme je n’arrive pas à dormir, je me lève et j’en profite pour visiter les blogs car la journée je n’ai pas le temps.
    Je te souhaite un bon vendredi.
    Bisousssss

  10. Cela dégouline de gourmandise ! Superbes tes jolis beignets gourmands ! Bonne journée bises

  11. Miam miam avec du sirop d’érable tout frais qui coule de nos arbres j’adore les beignets

  12. J’ai préparé la pâte, là j’ai mis l’huile a chauffer et j’y vais en espérant qu’ils seront réussis

  13. OK c le vendredi on va le testé 🙂

  14. Hummmm!! Des beignets chauds. Merci

  15. Humm j’en veux !! Pour cet après-midi

  16. bonjour samar pour la levure que veuxdire levure active

    • Bonjour Brigitte
      la levure sèche active celle qui est deshydratee et qu’on doit dissoudre dans un peu d’eau pas la levure fraiche.
      Bonne journée
      Samar

  17. rajoute un peu de levure chimique a ta recette elle sera meilleur et pour la cuisson c’est différent je met une poêle avec un peu de l’huile et une autre avec beaucoup d’huile je met mon beignet d’abord dans la premier poêle ou ya peu de huile dés quelle tien un peu je la met dans la grande sur le même coté jusqu’à se quel sois gonfler et bien doré en bas la je la retourne mes sfenj sont bien gonfler et très aérè.

    • bonsoir Meriam
      mille merci pour l’astuce de l’huile je ne connaissais pas je tenterais bien surtout qu’on adore les beignets a la maison et aussi la levure combien j’en mets approximativement 1 c-a-c ??
      bise

  18. Hummm avec un peu de confiture a l’intérieure

  19. Très réussis les mêmes que ceux que préparait ma belle mère

  20. J’adore merci samar j’arrive pour la dégustation même si c’est 6h de vols

  21. Hummmmmm moi sa me tente hbiba merci pour le partage Samar Guira

  22. I love it a big kiss from Rome my best friend virtually

  23. Dommage que je n’ai pas le courage mais cela me tenterait bien en tous les cas hum

  24. Hier mon fils me les a réclamé sa tombe bien merci Samar Guira

  25. Je les réussis très bien! Merci Samar!

  26. Salam Aleikoum
    Je les ai fais il étaient excellents.
    Merci pour la recette.

  27. Cette recette me fait grave penser a ma mère qui nous en préparer tous le temps les siens était a tomber aujourd’hui je vais me lancer j’en et tellement envie merci pour ta recette il faut que je retrouve ce merveilleux gout merci

  28. trop trop bon rien à voir avec les beignets marocains

  29. ohhhhh punaise !!!! la dernière fois que j’en ai gouté ça remonte, ohhhhhhh ça devait être en 1995 je crois, depuis plus jamais et au bled, quand tu es reçu, c’est toujours avec des beaux gâteaux travaillés, certes très bon, mais je suis tellement simple que ce beignet me ferai plus plaisir encore 😉
    des bisous
    loloche

    • hehehehe ils sont vraiment simple tu verras et aussi bon que chez le sfenji du bled loll ah oui c’est vrai quand tu es recu c’est le sfenj qu’on va te servir 🙂
      grosse bise

  30. Je salive à la vue de ces beignets!

  31. merci c tres appetissant j’aime bien

  32. se sont des beignets qui me font très envie!

  33. oh la la, ils sont magnifiques. tu m’as trop donné envie d’en faire alors que je suis au bureau !! biz biz

  34. de bons beignets comme ceux que faisait ta grand mère lorsqu on allait prendre le café chez elle

  35. hummm ça me rappelle ceux que j’ai mangé au Maroc mais sans miel j’adoren bises

  36. En général, c’est mon beau-père qui nous les prépare ! Mais faudrait vraiment que je teste moi-même !En tous cas les tiens sont très très gourmands !

  37. Voilà des beignets bien appétissants !!! Bonne journée ! Bisous

  38. je peux venir pour le goûter ?
    bisous

  39. Merci beaucoups madame j adore

  40. J’ai trop envie de t’en chiper un! Bises 🙂

  41. Coucou Samar 🙂

    C’est toujours un délice de découvrir une recette aussi gourmande :-)) ça fait frétiller les papilles !!
    Et ce que j’aime également dans ton blog, c’est que tu expliques toujours l’origine d’une recette et/ou de petites anecdotes…. merci pour ce partage tellement enrichissant !!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous tout chauds…. il faisait 30° aujourd’hui 🙂

  42. Oh bien dodu comme j’aime, saha w hna!!

  43. Qu’ils sont beaux et appétissants!
    Je ne suis pas très friture, mais là, trempés dans le miel, je fonds littéralement!!
    Bizzz

  44. humm! j’arrive avec le thé

  45. Etant donné que de toute façon, je n’arrive pas à me mettre au régime, je peux bien prendre un de tes beignets 🙂

  46. humm ils sont super gourmand !!!bravo
    gros bisous ma belle

  47. Myriam UMm Abdillah

    Salam aleykoum !

    300 gros de farine ça vous a fait combien de sfenj à peut près ??

    Merci d’avance

  48. merci a toi ma soeur,moi je suis fan du fait maison el hamdouleh tant qu’on peut on fait !!!

    bonne soirée a vous

    mha salama

  49. Salam ma soeur,je suis heureuse et fiere de te dire que j’ai  reussi cette tres belle recette.Merci merci j’ai fais plaisir a tout le monde avec sfenj qui a fait l’hunanimité.je continue a suivre tes recettes tout les jours.Allah i hafdek oukhti.

  50. les mesures restent les memes?

    je ne manquerais pas de tenir au courant du resultat

    lila sahida oukhti

  51. Salam Oukhti

    tes beignets son magnifiques,machAllah ta un tres beau site,

    j’aimerais savoir la levure on la trouve ou en france : supermarchés ?car je ne connait pas du tout ce terme la,peut-on mettre de la levure boulangere a la place ou briochin?

    le resultat est le meme

    j’atten ta reponse avant de me lancer dans la grande aventure de ces beignets.

  52. Une belle recette que je note Merci pour ce bel échange et bien sur devant toutes ces belles recettes je m’inscris à la new Belle après midi

  53. un délice les sfengs, ils sont magnifiques ……………

    bon dimanche …………

  54. Magnifique cette recette. Avec le miel qui dégouline, miam, miam, miam.
    Bravo ma belle pour cette réalisation et ce partage.
    Gros, gros bisous et bonne soirée.

  55. J’ai déjà eu l’occasion d’y gouter et c’est excellent

  56. Hum une jolie recette ! un petit vote pour ma table stp, voici le lien, ma photo s’appelle Sylvie c’est une décoration de table d’automne.Merci par avance !!https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/MaisonOptions?sk=app_238257736263193Bonne nuit ! bisoussssssssss

  57. j’aime les beignets, cela me fait penser aux fêtes foraines,:-) avec du miel miam!!!ils sont magnifiques bien légers et moelleux, merci pour le partage et bravo pour ta une de libe:-))) bises!! (serais absente 3 jours) à bientôt mon aminaute!!!

  58. Coucou Samar !!!

    De bons beignets maison !! j’adore ça ! C’est vraiment un régal :-)) Avec un bon thé à la menthe en plus….. ça fait envie :-))

    Et je vois que tu collectionnes les unes de Libéfood 🙂 C’est amplement mérité et je suis très contente pour toi !! J’espère que cela t’amène des visites supplémentaires !!!!

    A bientôt 🙂

    Bisous

    • J’ai jamais goûté à ces beignets. Je les ai mis dans la liste to do. Je te dirais ma chère amie ce que cela a donner. Bisous. Tes photos sont supers Samiura

  59. Ils sont aussi beaux à l’intérieur qu’à l’extérieur…

    Bises.Valou.

  60. hummm trop bons j’adore, bises.

  61. OoOlàlàlà quel délice ma Samar, un vrai régal, bisous :*

  62. moi de toutes façons tu dis beignets et j’accours!!!

  63. Salam Samourati, je t’en pique 4 pour mon papa qui adore sfenj! bizzzzzzzzzz al hbiba

  64. comme les sfenjs de ma mère !

  65. sa m’a l’air trop bon sa dis donc

  66. Mmmmh des bons sfenj !!! Les tiens ont l’air bieen parfaait, bisouu Samaaaar =)

  67. Coucou Samar, j’adore les beignets et je t’avoue que j’en fait assez rarement! Je me demande pourquoi d’ailleurs!!!! Bisou bisou

  68. oh la la quel régal!!!!

    impossible de résister devant ça…

    Bisous gourmand et collant

  69. Je t’en pique un en passant,c’est trop appétissant!!!Bises.

  70. hummm trop bons ! tu peu les laisser reposer au frais du jour au lendemain ? ou a temperature ambiente? 

    merci samar 😉 biz

  71. Ils doivent être délicieux ces beignets! Avec plein de miel, miam!

  72. Coucou Samar ! Macha allah, ils sont vraiment bien réussis !  J’amène le thé et toi les sfenj ça ne te dérange pas lol ?

    Bisous

    Sarah

  73. j’en ai mangé chez mon amie nacéra c’est cro bon

    bonne après midi bisous

  74. Ah les sfenj j adore sa … Je me souviens d en avoir manger sur la plage a Saidia trop bon bien sur qu’ils étaient un peu sec lol…. Meilleurs en boulangerie forcement avec du nutella allez je ^prends un billet directe via chez Samar j arrive pour le thé Ok … Bisou ma belle

  75. bravo à toi, ils sont très beaux !!!

  76. waw vraiment délicieu tu nous régale avec des belle chose comme chaque jourmérci du partage et bonne journée

  77. tu sait quoi hier je réaliser des khefaf aussi ,mais les tiens ils sont plus beaux ,bessahetkom et surtout bravo !

  78. miamiammmm i t’en reste?????

  79. Ce qu’ils sont beaux tes beignets, Samar. On en croquerait bien un maintenant !

    Bises

    Chrys

  80. salam alayki

    humm tu me donne envieeeeeeee d’en faire j’aime beaucoup

    mais dit moi ton verre c’est un verre de combien de ml?

    biz

  81. Coucou Samar, ça me rappelle el gaada taa el bled quand on est vraiment nombreux et les apprecient beaucoup plus avec un café au lait miam, ils sont sur mon blog aussi au début lol quand j’avais a peine 4 ou 5 visiteurs hihihi j’adore ça et je  fais souvent mais je les poste pas miam , j’aime ben aussi la version ftayer plus grosse et plus croustillante a milieux comme ceux du commerce au bled! Aprés salat el fadjr ils reviennent avec un bon paquets de ftayer encore tout chaud hihi tani nhlem belbled oh la nostalgie :)Gros bisous

  82. Mes enfants adorent les beignets si ils voyaient les tiens ils craqueraient !! bises

  83. miam miam!!!!bien aéré et bien moelleux ça se voit!bisessssssss

  84. Ils sont beaux et la texture est superbe, je suis bleuffer pour cette recette rapide sans compter le temps de repos bien sur, bises et bonne journée

  85. miam ils sont top tes sfengs! moi aussi j’en fais souvent mon mari adoooore ça!bisouss et bonne journée ma belle

  86. Vraiment très très appétissant !!!!! (même si je ne mange pas de friture, désolée) Bises

  87. coucou,

    j’adore, je t’en pique un au passage !!:)

    bizzzz

  88. je craque pour ces beignets nappés de miel, miaaaam

  89. Ils sont magnifique ces beignets ^^ Bonne journée

  90. De bon matin avec un thé ! je t’en pique 2, c’est trop bon ! bisous

  91. je nen fait jamais car la friture ça embaume toute la maison

    mais ils ont bien beaux

    bonne journée

  92. je ne connais pas mais ça semble bien bon!!!! Passe une bonne journée,
    Bises
    Lou

  93. J’adore « sfenj » ça me rappelle que ça fait un moment que j’en ai pas fait et c’est bien meilleur fait maison

    bisous ma belle

  94. coucou ma belle! hum très appétissants! et pourtant je ne suis pas folle des beignets mais ceux-là me donnent envie. surtout arrosés de miel! ça j,adore le miel. je souhaite que tu te débarasse de ta grippe avant d,avoir contaminé tout ton quartier ,lol!bises ma belle et bonne soirée

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