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La pissaladière, recette niçoise

La pissaladière, recette niçoise

La pissaladière, recette niçoise

La pissaladière, recette niçoise

La pissaladière est une spécialité niçoise une sorte de tarte a l’oignon caramélisé mais ce qui fait sa différence avec une simple tarte à l’oignon caramélisé c’est l’ajout de la pissala qui est une purée d’anchois et de sardine, n’ayant pas trouve dans ma région je l’ai remplacé par de la purée d’anchois.

On obtient une délicieuse pissaladière avec une pâte croustillante de l’extérieur et moelleuse de l’intérieur parfumée à souhait au thym et à la feuille de laurier garni d’olives et de filets d’anchois. Les oignons sont cuits tranquillement à feu doux ce qui nous donne une sorte de compotée.

Cette recette je l’ai déniché sur le merveilleux blog de Variations Gourmandes elle remplace la levure boulangère par de la levure chimique j’avoue que cela me convient parfaitement car la pissaladière est vraiment rapide à realiser, pendant que les oignons cuisent tranquillement on prepare la pâte.

Dans la recette originale on utilise la petite olive niçoise que j’ai remplacé par des olives noires.

La pissaladière, recette niçoise

La pissaladière

 

Préparer la compotée d’oignon :

Émincer finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse, couvrir et laisser rendre l’eau durant quelques minutes.

Retirer le couvercle et laisser évaporer l’eau.

Ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter l’ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l’utilisez).

Laisser cuire tranquillement à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorées et brillantes il ne faut pas les brûler.

Préparer la pâte :

Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la levure et le sel.

Dans un bol mélanger le lait et l’eau.

Verser le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.

Ajouter l’huile d’olive et finir d’incorporer le reste de la farine. Ramasser la pâte qui sera légèrement collante.

Huiler un moule à tarte ou une plaque allant au four.

Déposer la boule de pâte au centre et saupoudrer légèrement de farine la pâte.

Commencer à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement, ajouter un peu de farine si la pâte colle.

Étaler sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c’est ce que j’ai fait).

Étaler les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.

A l’aide du dos d’une fourchette étaler une couche régulière.

Disposer les filets d’anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.

Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 30-40 min surveiller la cuisson en fin de cuisson.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Enjoy !

La pissaladière, recette niçoise

Pissaladière niçoise

 

5.0 from 5 reviews
La pissaladière, recette niçoise
Auteur: 
Type de Recette: Pissaladiere
Cuisine: nicoise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Pâte : (on peut utiliser sa propre pâte a pizza)
  • 230 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 120 ml lait
  • 50 ml eau
  • pincée de sel
  • Oignons :
  • 1 kg d'oignons
  • 5 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • quelques branches de thym
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • sel, poivre du moulin
  • filets d'anchois au sel
  • olives de Nice (j'ai utilise les olives noires)
  • 1 c-a-soupe de sucre semoule
  • du pissala
Instructions
  1. Préparer la compotée d'oignon :
  2. Émincer finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse, couvrir et laisser rendre l'eau durant quelques minutes.
  3. Retirer le couvercle et laisser évaporer l'eau.
  4. Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l'utilisez).
  5. Laisser cuire tranquillement a feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés et brillants il ne faut pas les brûler.
  6. Préparer la pâte :
  7. Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la levure et le sel.
  8. Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
  9. Verser le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.
  10. Ajouter l'huile d'olive et finir d'incorporer le reste de la farine. Ramasser la pâte qui sera légèrement collante.
  11. Huiler un moule a tarte ou une plaque allant au four.
  12. Déposer la boule de pâte au centre et saupoudrer légèrement de farine la pâte.
  13. Commencer à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement, ajouter un peu de farine si la pâte colle.
  14. Étaler sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c'est ce que j'ai fait).
  15. Étaler les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.
  16. A l'aide du dos d'une fourchette étaler une couche régulière.
  17. Disposer les filets d'anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.
  18. Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 30-40 min surveiller la cuisson en fin de cuisson.
  19. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Notes
La pissaladière se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours. La réchauffer avant de la déguster.

Avec cette recette je participe au defi de Catalina #CataCookingChallenge10 dont la marraine du mois est Marie Christine avec une recette du Sud de France.

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22 plusieurs commentaires

  1. J’ai beaucoup « entendu » parler de ton blog, et je comprends pourquoi, de belles recettes et photos, j’adore !!! bon week-end 🙂

  2. J’adore la pissaladière, et ta pâte est super appétissante !! Je la note pour l’essayer ! Bisous

  3. que j’aime la pissaladière!!

  4. Ca c’est rigolo ! Je viens d’en faire une ce soir justement aussi pour Catalina!! Elle est bien jolie la tienne. Bonne soirée ma Samar. Gros bisous

  5. une recette bien ensoleillée !

  6. Très jolie pissaladière parfait pour un souper aujourd’hui superbe temps et cà va continuer pour le week-end
    excellent après-midi

  7. Encore une très bonne recette du sud de la France, et une tarte que j’adore manger, surtout quand c’est mon voisin qui la fait car il la réussit très bien, et moi je n’ai pas à pleurer sur les oignons !!!

  8. Variations gourmandes est un excellent choix !
    Tu as bien fait de remplacer le pissala par des filets d’anchois. Même ici dans la région de Nice on ne trouve plus de pissala……..alors pas de regret ;o))
    Tes photos sont superbes et très appétissantes. Bravo !
    Michèle

  9. J’adore ça c’est tellement bon
    Bises

  10. Elle est vraiment réussie et je pense que les niçois ont bien des raisons d’en être jaloux!
    Bizz

  11. Que de soleil dans ce plat… En tendant l’oreille je peux presque entendre les cigales chanter!!!! 🙂
    bisous

  12. J’adore la pissaladière, la mienne est plus plate que la tienne et du coup je trouve que la tienne a l’air plus gourmande, je m’en inspirerai la prochaine fois!! bisous!

  13. t’es un amour toi, j’arrive et je vois une recette pour mon défi 🙂
    que dire, elle est superbe cette tarte et j’adore ce mélange oignons, anchois, olives
    merci beaucoup Samar, gros bisous

    • C’est un pur délice j’en ai fait pour la première fois il y a quelques semaines pour un apéro dinatoire ,avec une pâte à pain (maison ) tous le monde a vraiment aimé …malheureusement les photos étaient dans mon appareil et mon sac à dos quand je suis tombée dans le lac Léman il y a 15 jours !!!! 🙂 donc plus de photos 🙁
      bisous et bon e ma belle
      sicacoco

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