Recette Poulet aux olives, champignons et carottes

ParSamar
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Un poulet aux olives, champignons et carottes délicatement parfumé au thym et au laurier, nappé d’une sauce onctueuse légèrement réduite, liée en fin de cuisson avec un peu de maïzena.

Une recette à servir telle quelle avec des pommes de terre, ou, comme le faisait ma mère, en garniture de bouchées à la reine en effilochant la viande.

Tajine de poulet aux olives, champignons et carottes

Recette poulet aux olives, champignons et carottes

Ce mijoté parfumé au thym et au laurier, enrichi de carottes et de champignons, offre une sauce savoureuse et légèrement nappante. Un plat familiale par excellence, simple, généreux et parfait aussi bien pour le quotidien que pour une table de Ramadan.

À la fois rustique et élégant, il peut être servi directement avec du pain ou présenté dans des vol-au-vent pour un repas plus festif.

Le poulet aux olives fait partie de ces recettes héritées des cuisines traditionnelles où l’on cuisine avec ce qu’on a sous la main. Selon les saisons et les goûts, on ajoute carottes, champignons ou parfois les deux pour plus de gourmandise.

C’est un plat : nourrissant, parfumé, facile à préparer, économique et surtout, encore meilleur réchauffé.

Je prépare souvent ce plat avec de la viande rouge ou du poulet, surtout pendant le mois de Ramadan. J’y ajoute parfois des carottes, parfois des champignons… et, comme aujourd’hui, les deux à la fois.

C’est l’un de mes plats préférés à cette période de l’année. J’avoue avoir un faible pour le tajine aux olives à la viande rouge, mais au poulet il est tout aussi délicieux.

Ma mère le servait lors des grandes occasions en liant la sauce et en garnissant des vol-au-vent. D’ailleurs, enfant, je choisissais souvent l’assiette presque sans viande, juste pour profiter des olives, des champignons et des carottes.

Si vous le servez sans vol-au-vent, vous pouvez laisser la sauce telle quelle. Sinon, prélevez une louche de sauce, mélangez-la avec un peu de maïzena puis reversez-la dans la marmite en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une texture réduite et onctueuse.

Mes filles adorent ce plat. Je remplace parfois les pilons par des cuisses, ou même par un poulet entier ; dans ce cas, je privilégie une cuisson en cocotte.

En fin de préparation, je passe les morceaux au four après les avoir badigeonnés de beurre pour obtenir une peau légèrement croustillante.

Pour varier les plaisirs, il existe d’autres tajines tout aussi savoureux : poulet aux poires caramélisées, agneau aux olives et citron confit, tajine zitoune et kefta aux pommes de terre.

Il existe plusieurs versions de tajine de poulet aux olives, mais celle héritée de ma mère reste ma préférée — j’aime particulièrement l’association du thym et du laurier.

Pourquoi cette version est différente

La particularité de cette recette repose sur l’équilibre des saveurs :

  • le thym et le laurier parfument délicatement la sauce
  • les olives apportent du caractère
  • les carottes adoucissent
  • les champignons donnent du fondant
  • En fin de cuisson, la sauce peut être laissée naturelle ou liée pour obtenir une texture veloutée idéale pour garnir des bouchées.

Recette de poulet aux olives, champignons et carottes
Ingrédients détaillés

  • Quelques morceaux de poulet ou pilons : choisissez des morceaux avec os pour plus de saveur et une chair plus tendre après cuisson.
  • 3 carottes : coupées en rondelles, elles apportent douceur et couleur au plat.
  • 250 g de champignons : frais ou en conserve, ils donnent du goût et une texture fondante.
  • 200 g d’olives vertes : à blanchir pour retirer l’excès de sel et obtenir un goût plus équilibré.
  • 1 oignon haché : base indispensable pour parfumer la sauce.
  • 1 gousse d’ail : renforce les arômes.
  • 1 c-à-soupe de persil ciselé : pour la touche fraîche en fin de cuisson.
  • Poivre du moulin : relève le plat.
  • 1 c-à-c de thym : apporte un parfum méditerranéen.
  • 1 feuille de laurier : donne de la profondeur à la sauce.
  • 1 pincée de gingembre : note chaude et légère.
  • Safran : colore et parfume délicatement le tajine.
Poulet aux olives, champignons et carottes
Recette poulet aux olives, champignons et carottes

Comment préparer ce savoureux tajine de poulet

1. Dorer la viande

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.

Ajoutez les morceaux de poulet (ou de viande) et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape apporte beaucoup de goût à la sauce.

2. Ajouter la base aromatique

Incorporez l’oignon finement haché ainsi que la gousse d’ail écrasée.
Laissez revenir environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez ensuite les épices puis mélangez bien afin d’enrober les morceaux de viande.

3. Cuisson

Versez de l’eau à hauteur de la viande.
Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

4. Préparer les olives et les champignons

Blanchissez les olives vertes dénoyautées dans de l’eau avec une rondelle de citron pendant quelques minutes, puis égouttez.

Répétez l’opération deux fois afin d’enlever l’excès de sel.

Champignons en conserve : ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson.

Champignons frais : faites-les d’abord revenir en lamelles dans un filet d’huile d’olive, puis incorporez-les à la sauce.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les olives et les champignons puis laissez réduire la sauce quelques minutes.

5. Lier la sauce (facultatif – pour vol-au-vent)

Prélevez une louche de sauce chaude et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe de maïzena bien diluée.

Retirez les morceaux de viande, versez la liaison dans la cocotte et remuez constamment quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Garnissez ensuite les vol-au-vent et parsemez de persil.

6. Service

Servez le plat chaud, simplement parsemé de persil frais ciselé.

 

Conservation

  • 3 jours au réfrigérateur
  • se congèle très bien
  • encore meilleur le lendemain

Recette poulet aux olives, recette facile

En Conclusion

Le poulet aux olives, champignons et carottes est un grand classique convivial.

Facile à préparer, adaptable et toujours apprécié, il combine simplicité et générosité.

Qu’il soit servi simplement ou en version plus raffinée, il reste un plat réconfortant qui rassemble toujours autour de la table.

Tajine de poulet aux olives, champignons et carottes

Auteur : Samar
Poulet aux olives, champignons et carottes : recette mijotée parfumée au thym et laurier, sauce onctueuse facile à préparer, idéale pour repas familial ou Ramadan.
4.93 de 13 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • quelques morceaux de poulet ou pilons
  • 3 carottes
  • 250 g champignons
  • 200 g olives vertes
  • 1 c-a-soupe persil ciselé
  • poivre du moulin
  • 1 c-a-c thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée gingembre
  • Safran
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet (ou de viande) dans 2 c-a-soupe d'huile de tous les côtés jusqu’à ce que les morceaux de poulet prennent une belle couleur dorée.
  • Ajouter l'oignons haché ainsi que la gousse d'ail hachée. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les épices, mélanger bien le tout afin que les morceaux de poulet s’imprègnent de ces épices.
  • Couvrir d'eau a niveau de la viande, couvrir la marmite et laisser cuire environ 25 min.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles. Continuer la cuisson.
  • Faire blanchir les olives vertes dénoyautées dans de l'eau avec une rondelle de citron (On répète l'opération 2 fois). Égoutter et réserver.
  • Si vous utilisez les champignons en conserve, les ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson, si ce sont des champignons frais les faire revenir les champignons frais coupés en lamelle dans de l'huile d'olive.
  • Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajouter les olives et les champignons et faire réduire la sauce.
  • Parsemer de persil avant de servir.

Notes

Si vous décidez de présenter ce plat avec des vol-au-vent il suffit de prélever un louche de sauce et de mélanger avec 1 c-a-soupe de maïzena bien diluer. Retirer les morceaux de poulet et verser le mélange tout en touillant sans arrêt quelques minutes ainsi on obtient une sauce onctueuse c'est ce qu'on appelle lier la sauce. Au moment de servir garnir les vol-au-vent et parsemer de persil.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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67 commentaires

  4. 5 stars
    magnifique… je me régale… les yeux avec tes superbes photos..
    mais j’imagine également le régal en lisant la recette…
    gros bisous ma Samar

    Répondre

  5. Les photos sont si appétissantes que même moi qui n’apprécie pas les olives je me dis que j’y goûterais volontiers, je n’ai donc pas de mal à imaginer le régal pour les amateurs de cette petite bille verte.
    Agréable début de semaine Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

  12. 5 stars
    Il ne me semble pas avoir déjà vu ce plat bien que tu l’ai déjà publié. Tu as du ajouter le logo de cuisinons de saison pour cette année ?? Merci donc de l’offrir à cuisinons. C’est un très joli plat ! ah si les pilons de poulet pouvaient être les manches d’une souris d’agneau !! Bravo ma samar gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      Si si une recette remontée et le logo y était déjà je pense d’ailleurs que c’est l’ancien logo mais si tu préfères je le remplace par le nouveau 🙂
      bisous

      Répondre

      1. Non non ce n’est pas pour que tu changes le logo mais c’est juste pour savoir si je l’avais déjà publiée sur cuisinons. Je n’ai pas vu de commentaire de ma part et je ne l’ai pas vu sur cuisinons donc je l’ai publiée, mais bon il y en a tellement que j’ai pu passer à côté. Tant pis. Gros bisous ma samar

      2. ok pas de problème ma Claudine mais je pense que tu as du le publier sur l’ancien cuisinons de saison en tout cas tiens-moi au courant
        grosse bise <3

  16. Ce plat est vraiment très appétissant et il pourrai même convenir pour un repas lors de la bonne saison. C’est les olives qui me font dire cela 🙂 Je ne sais pas pourquoi, mais les olives me font toujours penser à l’été. Bises

    Répondre

  19. J’ai vu ta superbe photo sur instagram, je me suis dit que tu allais encore nous régaler ^^ Une recette aux saveurs méditerranéennes, j’adore, j’aurai tellement aimé en faire mais mon homme déteste les olives ! Je me l’a met de côté au cas où en espérant le persuader un jour 😉
    Merci pour ce beau partage, ça me fait saliver en tout cas
    bise

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  23. un très joli plat tu n’aimes pas la viande ce matin nous avons eus de la plus et l’après-midi petit soleil mais il fait frais
    excellente journée bises

    Répondre

  33. 5 stars
    j’adore les olives mais ma moitié pas tellement du coup j’évite ce type de recette avec laquelle pourtant je me régalerais ! bonne journée Samar des bises

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