Cuisse de Poulet aux pruneaux, sauce à la moutarde : une recette sucrée-salée
Ce poulet aux pruneaux, olives, thym et échalotes est une recette qui mêle harmonieusement les saveurs sucrées et salées.
C’est un plat généreux, facile à préparer, idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis.
À mi-chemin entre la tradition méditerranéenne et les touches sucrées du Maghreb, ce plat est un vrai régal.
Poulet aux pruneaux et échalotes
Ce poulet aux pruneaux, olives, thym et échalotes est une invitation à la générosité, à la simplicité et au plaisir de bien manger.
Un plat réconfortant et généreux, cuit dans une seule marmite à fond épais, facile à préparer et économique. Cette recette de poulet aux pruneaux et aux échalotes est un repas familial idéal pour les fins de semaine, qui fera sans aucun doute l’unanimité.
Avec des ingrédients accessibles et une préparation sans stress, il s’impose comme une recette incontournable de la cuisine familiale.
Que vous soyez amateur de plats mijotés, fan de sucré-salé ou simplement curieux, cette recette mérite sa place dans votre carnet de cuisine.
Ma mere nous préparait souvent, pendant le mois de Ramadan, des plats sucrés-salés à base de pruneaux, de abricots et amandes. Le poulet aux pruneaux est un plat que j’apprécie, car je j’ai une préférence pour la viande blanche,
A mont tour, aujourd’hui j’aime le préparer pour ma famille, car il me rappelle des souvenirs d’enfance.
Une recette d’automne par excellence. Ces ingrédients sublimeront le poulet : pruneaux, thym, ail et moutarde de Dijon.
Servez-le de préférence sur une généreuse purée de pommes de terre au beurre ou des pommes de terre grenailles.
Un plat équilibré qui regorge de saveurs. Le poulet apporte les protéines, les pruneaux la douceur et des fibres, les olives le côté salé et la richesse aromatique, le thym une fraîcheur végétale, et les échalotes une douceur fondante. Ensemble, ils créent une alchimie gustative unique.
Une recette riche en antioxydants, notamment grâce aux pruneaux et échalotes, tout en gardant une teneur modérée en matières grasses si vous limitez l’huile.
Ce qu’il vous faut :
Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette de poulet braisé aux pruneaux et aux échalotes.
2 Cuisses de poulet : c’est le morceau idéal pour ce plat. Privilégiez le poulet avec la peau pour plus de saveur et de texture. Choisissez de préférence un poulet fermier avec os, c’est bien meilleur !
16 Pruneaux : ces pruneaux juteux et secs sont parfaits pour ce plat. Utilisez des pruneaux dénoyautés. Ils apportent une douceur naturelle, une texture fondante et une belle complexité sucrée-salée. Ils se marient parfaitement avec la volaille et les herbes, surtout dans les plats mijotés. On les ajoute à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent des jus sans se défaire complètement.
4 Échalotes : elles apportent une touche sucrée au plat. Gardez-les entières.
300 ml de bouillon de poulet : Ce liquide est la base de la sauce. Il permet de déglacer, de mijoter les ingrédients, et d’ajouter du goût. Il remplace avantageusement l’eau en apportant plus de profondeur et d’umami. Qu’il soit fait maison ou acheté en magasin, les deux conviennent parfaitement.
½ bouquet de persil plat : finement ciselées, elles apportent une touche de fraîcheur et de couleur. réserver les tiges.
2 feuilles de laurier : Le laurier est une plante aromatique incontournable des sauces et bouillons. Il infuse lentement et apporte une note boisée et subtilement amère. Retirez-le en fin de cuisson.
1 c-à-soupe de moutarde de Dijon : La moutarde de Dijon apporte une touche piquante, acide et légèrement amère. Elle sert à équilibrer le sucré des pruneaux et le gras du poulet. Une cuillère ajoutée en fin de cuisson émulsionne légèrement la sauce.
1 c-à-soupe de concentré de tomate (ou purée de tomate) : Il apporte une profondeur de goût, une touche d’acidité, et intensifie la couleur de la sauce. Il est plus dense que la sauce tomate classique, donc à doser avec modération.
2 gousses d’ail, finement hachées : Il ajoute un parfum puissant et savoureux. Finement haché, il se fond dans la sauce pour relever le plat sans dominer.
2 branches de thym frais + ½ cuillère à café de feuilles de thym effeuillées : C’est une herbe aromatique essentielle dans les plats mijotés. Les branches entières sont ajoutées pendant la cuisson pour parfumer doucement le plat, puis retirées avant de servir.
Préparation pas à pas du poulet aux pruneaux
Préparer le poulet et les aromates
Commencez par assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Réservez.
Dans une grande cocotte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, déposez le poulet et faites-le dorer environ 5 minutes, en le retournant régulièrement pour qu’il prenne une belle couleur uniforme.
Ajoutez ensuite les échalotes pelées et entières. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires, le temps qu’elles commencent à colorer légèrement tout en restant entières.
Ajouter les saveurs
Baissez le feu. Incorporez dans la cocotte le concentré de tomate, l’ail finement haché, les deux brins de thym, les tiges de persil et les feuilles de laurier.
Mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients sans casser les échalotes.
Déglacer et mijoter
Versez ensuite un verre de bouillon de poulet, et remuez bien pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ce sont eux qui donnent toute la richesse au plat.
Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes, le temps que le bouillon s’évapore. Puis, ajouter les pruneaux dénoyautés.
Versez le bouillon de volaille. Couvrez partiellement puis laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que les échalotes soient fondantes.
Finaliser la sauce
Retirez délicatement les morceaux de poulet et les échalotes, puis réservez-les au chaud dans une assiette, sous une feuille de papier aluminium.
Augmentez le feu sous la cocotte et laissez la sauce réduire quelques minutes à découvert pour qu’elle épaississe légèrement.
Une fois la consistance désirée obtenue, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Fouettez ou mélangez énergiquement pour bien l’incorporer à la sauce.
Assemblage et service
Remettez les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte, mélangez délicatement pour bien les napper de sauce.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Avant de servir, parsemez de feuilles de persil plat ciselées et de quelques feuilles de thym effeuillées pour la touche finale de fraîcheur.
Servez bien chaud, avec un peu de moutarde en accompagnement, et savourez ce plat plein de caractère.
Idées d’accompagnement
Ce plat s’accorde très bien avec :
- De la semoule de couscous pour absorber la sauce
- Du riz basmati légèrement beurré
- Des pommes de terre vapeur ou rôties
- Des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
- Du pain complet pour saucer
Comment conserver ce plat
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la poêle ou au four.
Poulet aux pruneaux, échalotes et thym
Ingrédients
- 1 kg cuisses pilons ou blancs de poulet entiers
- 50 g beurre
- 12 petites échalotes pelées (conserver la racine pour qu’elles restent bien ensemble)
- 1 c-à-soupe concentré de tomates
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 brins thym plus ½ cuillère à café de feuilles de thym effeuillées
- ½ bouquet persil feuilles effeuillées et finement hachées, tiges réservées
- 2 feuilles laurier
- 16 pruneaux dénoyautés
- 200 ml bouillon de volaille
- 1 c-à-soupe moutarde de Dijon et un peu plus pour servir
- Sel
- poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Assaisonnez le poulet de sel et de poivre.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes, en le retournant régulièrement.
- Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
- Baissez le feu et ajoutez la purée de tomates, l'ail, les brins de thym, les tiges de persil et le laurier. Mélangez délicatement.
- Versez ensuite le vin en remuant bien pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les pruneaux et le bouillon de volaille.
- Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le au chaud sur une assiette.
- Pendant ce temps, faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes pour l'épaissir légèrement.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez pour bien mélanger.
- Remettez le poulet dans la sauce, dans la poêle, et assaisonnez généreusement de sel si nécessaire et de poivre noir fraîchement moulu.
- Retirez du feu et parsemez de persil haché et de feuilles de thym effeuillées. Servez avec un peu de moutarde.
Avec cette recette je participe au Jeu Recette Autour d’un ingredient dont la marraine est Catalina et qui a choisi comme ingredient vedette la prune.
1.Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka
2.Viviane du blog : Quoi qu’on mange? avec Timbale de Pruneaux aux Pommes – Sirop d’Erable et Cannelle
3.Martine du blog : Kilometre-0 avec Tarte aux prunes
4. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Eton mess Lovita
5. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec Riz au lait et compote de prunes épicée
6.Flo du blog : Flo en cuisine avec Tarte aux prunes
7.Michèle du blog : Croquant fondant gourmand avec Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi
8.Zika du blog : Cuisine bonoise de Zika avec Marka hlouwa aux poires farcies noix et d’amande garnies de prunes d’ente et dattes fraîches.
9.Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec Clafoutis aux mirabelles
10.Michelle du blog : Plaisir de la maison avec Gâteau brioché aux prunes
11.Soulef du blog : Amour de cuisine avec Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d’avoines
12.Coco de Nice du blog : Cuisine en folie avec le Gâteau « cuillères » moelleux aux prunes
13.Josette du blog : La cuisine de Josette avec Crumble des prunes rouges
14.Amélie du blog : Cuisine de ma famille avec Gâteau brioché aux prunes
15.Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brule là? avec Crousti-fondant aux prunes et aux noisettes
16.Alicia du blog : Bal des saveurs avec Crumble de prunes
17.Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec Clafoutis de mamie aux quetsches
18. Mauricette du blog : Momo gâteaux avec Compote de poires et prunes
19. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte fine aux prunes
20.Ewa du blogLes horizons d’Ewa avec Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune
21.Christine du blog Pause nature avec Crème à la cannelle et à la compotée de quetsches
22.Delphine du blog Oh, la gourmande avec Magret de canard et sa sauce aux prunes
23.Corinette du blog Le blog de Corinnette avec Petits nids à la confiture de mirabelles
24. Samar, du blog Mes inspiration culinaires avec Poulet aux pruneaux, aux échalotes et au thym
25.Nessa du blog Baking with Nessa avec Chutney aux Prunes de Mary Berry
26.Catalina du blog Le Blog de Cata avec Gâteau à la ricotta et aux prunes (sans gluten, ig bas/low carb)
