Les pickles fait maison

Pendant la période de confinement nous avons profité pour réalimenter notre stock de pickles avec différents légumes. J’ai commencé avec les cornichons et les carottes. La recette est vraiment simple et je trouve que le fait-maison est bien meilleur que les pickles du commerce et surtout ça nous permet de nous occuper un peu.

Ces pickles sont aussi facile à réaliser que les cornichons proposés précédemment sur le blog ! La recette est valable pour n’importe quel autres légumes. N’hésitez donc pas à préparer différents bocaux.

Quand j’achète une grande quantité de légumes je pense instantanément à préparer des pickles, surtout qu’ils se conservent très bien et pendant une longue durée. Même si chez moi nous sommes de grands amateurs et qu’ils ne dépassent pas la semaine :).

Comment réaliser les pickles maison ?

La méthode est très simple, elle est cependant valable pour n’importe quel autre légume comme mentionné plus haut dans l’article.

Pour commencer, il faudra réaliser une saumure, composée d’eau, épices, sucre et sel que vous faites chauffer avant de verser sur les légumes.

Vous devez ensuite laisser la préparation refroidir complètement à température ambiante avant de stocker les bocaux.

Pour ce qui est des épices, choisissez selon le goût : flocons de piment rouge, poivre noir ou encore graines de moutarde, etc…

C’est l’été surtout  que nous aimons déguster les pickles ! C’est d’ailleurs l’un des plaisirs les plus simples de l’été. Il existe la méthode express pour réaliser les pickles que vous n’avez pas besoin de conserver dans des bocaux. Vous devez seulement mariner les légumes préalablement découpés en bâtonnets ou en rondelles dans un mélange composé de vinaigre, eau et sel. Puis de conserver le bocal au réfrigérateur. Il suffit ensuite de patienter quelques jours de saumure avant de les déguster.

Il est préférable d’utiliser des légumes frais, découpés soit en rondelles comme les cornichons ou carottes ou encore sous forme de bâtonnets fins. Les légumes verts tels que les haricots ou encore les asperges peuvent être blanchis au préalable dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis plongés dans une eau glacée qui permet de garder la belle couleur verte.

Comment faire des pickles maison

Bons A Savoir :

Pour la méthode express : la saumure de base doit être composée à part égale en quantité d’eau et vinaigre. Vous pouvez utiliser un vinaigre quelconque : vinaigre de cidre, vinaigre blanc, vinaigre de riz. En évitant toutefois les autres variétés de vinaigre de vin tel que le vinaigre de balsamique ou encore le vinaigre de Malt.

La saveur des pickles réside dans les épices ajoutées à la saumure, tout dépend du légumes utilisé.

Pour les cornichons, il suffit d’ajouter de l’ail, des graines d’aneth et des flocons piment rouge.

Pour les carottes marinées ajoutez du gingembre, de la coriandre et du thym qui donne une saveur exotique.

Pour les tomates cerises ajoutez des grains de poivre noir et l’ail.

Pour les haricots verts de l’ail et de l’aneth.

Comment réaliser les pickles maison

N’hésitez pas à varier les épices et herbes :

Herbes fraîches : thym, romarin, aneth etc…

Herbes séchées : origan, romarin, thym, aneth etc…

Épices : graines de moutarde, coriandre, flocons de piment rouge ou graine de poivre noir ou blanc.

Sans oublier le gingembre frais ou encore gousse d’ail.

Comment faire les pickles de légumes :

Rincer les pots dans de l’eau chaude ou stérilisez et laissez sécher sur un torchon en les retournant.

Commencez par éplucher les carottes, les couper en deux ensuite en bâtonnets ou en rondelles.

Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.

Portez à ébullition puis retirez du feu.

Déposez les bâtonnets de carottes, les herbes ainsi que les graines.

Versez le contenu de la casserole en prenant soin de recouvrir complètement les légumes.

Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante.

Ces pickles de carotte peuvent se déguster après 3 jours et se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Enjoy !

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Les pickles fait maison

Type de platpickles

CuisineAméricaine

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson5 min

Temps total15 min

Portions1

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 3 carottes moyennes
• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
• 100 ml d'eau
• 2 c-a-soupe de sucre
• 1 c-a-c de sel
• 1 c-a-c de grain de moutarde
• 1/2 c-a-c de flocons de piment rouge
• 1/2 c-a-c de grain de cumin
• on peut utiliser du thym ou encore du romarin frais

Instructions

• Rincer les pot dans de l'eau chaude ou les stériliser et les laisser sécher sur un torchon en les retournant.
• Commencer par éplucher les carottes et les coupées en deux et ensuite en bâtonnets ou en rondelles.
• Dans une casserole, verser l'eau, le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.
• Porter à ébullition et retirer du feu.
• Disposer les bâtonnets de carottes, les herbes ainsi que les graines.
• Verser le contenu de la casserole chaud en prenant soin de recouvrir complètement les légumes.
• Fermer le bocal et laisser refroidir à température ambiante.
• Ces pickles de carotte peuvent se déguster après 3 jours et peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

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Avec cette recette je participe au cuisinons de saison de ma chère Claudine

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