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Recette d’automne (idées plats, desserts)Recette d’automne (idées plats, desserts)

Les pickles fait maison

Pendant la période de confinement nous avons profité pour réalimenter notre stock de pickles avec différents légumes. J’ai commencé avec les cornichons et les carottes. La recette est vraiment simple et je trouve que le fait-maison est bien meilleur que les pickles du commerce et surtout ça nous permet de nous occuper un peu.

Les pickles fait maison

Ces pickles sont aussi facile à réaliser que les cornichons proposés précédemment sur le blog ! La recette est valable pour n’importe quel autres légumes. N’hésitez donc pas à préparer différents bocaux.

Quand j’achète une grande quantité de légumes je pense instantanément à préparer des pickles, surtout qu’ils se conservent très bien et pendant une longue durée. Même si chez moi nous sommes de grands amateurs et qu’ils ne dépassent pas la semaine :).

Comment réaliser les pickles maison ?

La méthode est très simple, elle est cependant valable pour n’importe quel autre légume comme mentionné plus haut dans l’article.

Pour commencer, il faudra réaliser une saumure, composée d’eau, épices, sucre et sel que vous faites chauffer avant de verser sur les légumes.

Vous devez ensuite laisser la préparation refroidir complètement à température ambiante avant de stocker les bocaux.

Pour ce qui est des épices, choisissez selon le goût : flocons de piment rouge, poivre noir ou encore graines de moutarde, etc…

Les pickles fait maison

C’est l’été surtout  que nous aimons déguster les pickles ! C’est d’ailleurs l’un des plaisirs les plus simples de l’été. Il existe la méthode express pour réaliser les pickles que vous n’avez pas besoin de conserver dans des bocaux. Vous devez seulement mariner les légumes préalablement découpés en bâtonnets ou en rondelles dans un mélange composé de vinaigre, eau et sel. Puis de conserver le bocal au réfrigérateur. Il suffit ensuite de patienter quelques jours de saumure avant de les déguster.

Il est préférable d’utiliser des légumes frais, découpés soit en rondelles comme les cornichons ou carottes ou encore sous forme de bâtonnets fins. Les légumes verts tels que les haricots ou encore les asperges peuvent être blanchis au préalable dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis plongés dans une eau glacée qui permet de garder la belle couleur verte.

Les pickles recette maison

Comment faire des pickles maison

Bons A Savoir :

Pour la méthode express : la saumure de base doit être composée à part égale en quantité d’eau et vinaigre. Vous pouvez utiliser un vinaigre quelconque : vinaigre de cidre, vinaigre blanc, vinaigre de riz. En évitant toutefois les autres variétés de vinaigre de vin tel que le vinaigre de balsamique ou encore le vinaigre de Malt.

La saveur des pickles réside dans les épices ajoutées à la saumure, tout dépend du légumes utilisé.

Pour les cornichons, il suffit d’ajouter de l’ail, des graines d’aneth et des flocons piment rouge.

Pour les carottes marinées ajoutez du gingembre, de la coriandre et du thym qui donne une saveur exotique.

Pour les tomates cerises ajoutez des grains de poivre noir et l’ail.

Pour les haricots verts de l’ail et de l’aneth.

comment realiser les pickles fait maison

Comment réaliser les pickles maison

N’hésitez pas à varier les épices et herbes :

Herbes fraîches : thym, romarin, aneth etc…

Herbes séchées : origan, romarin, thym, aneth etc…

Épices : graines de moutarde, coriandre, flocons de piment rouge ou graine de poivre noir ou blanc.

Sans oublier le gingembre frais ou encore gousse d’ail.

Les pickles fait maison

Comment faire les pickles de légumes :

Rincer les pots dans de l’eau chaude ou stérilisez et laissez sécher sur un torchon en les retournant.

Commencez par éplucher les carottes, les couper en deux ensuite en bâtonnets ou en rondelles.

Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.

Portez à ébullition puis retirez du feu.

Déposez les bâtonnets de carottes, les herbes ainsi que les graines.

Versez le contenu de la casserole en prenant soin de recouvrir complètement les légumes.

Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante.

Ces pickles de carotte peuvent se déguster après 3 jours et se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Enjoy !

 

Les pickles fait maison

Auteur : Samar
5 de 11 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat pickles
Cuisine Américaine
Portions 1

Ingrédients
  

  • 3 carottes moyennes
  • 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
  • 100 ml d'eau
  • 2 c-a-soupe de sucre
  • 1 c-a-c de sel
  • 1 c-a-c de grain de moutarde
  • 1/2 c-a-c de flocons de piment rouge
  • 1/2 c-a-c de grain de cumin
  • on peut utiliser du thym ou encore du romarin frais

Instructions
 

  • Rincer les pot dans de l'eau chaude ou les stériliser et les laisser sécher sur un torchon en les retournant.
  • Commencer par éplucher les carottes et les coupées en deux et ensuite en bâtonnets ou en rondelles.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.
  • Porter à ébullition et retirer du feu.
  • Disposer les bâtonnets de carottes, les herbes ainsi que les graines.
  • Verser le contenu de la casserole chaud en prenant soin de recouvrir complètement les légumes.
  • Fermer le bocal et laisser refroidir à température ambiante.
  • Ces pickles de carotte peuvent se déguster après 3 jours et peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Avec cette recette je participe au cuisinons de saison de ma chère Claudine

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Le Gouter des Enfants Gouter des Enfants

57 plusieurs commentaires

  1. toujours agréable de revoir ces belles recettes
    bises

  2. 5 stars
    En effet, c’est délicieux et particulièrement dans les sandwichs. Merci pour cette belle et bonne idée.

  3. Hum … cette recette me tente bien !
    Bonne journée !
    Bisous de nous deux

  4. Coucou ma petite Samar avec les beaux qui vont arriver ces pickles sont tout à fait gourmand pour accompagner une salade. si ça te dis Pour le CMUM de ce mois-ci dont je suis la marraine, je vous propose une Évasion gourmande en Asie. J’espère que vous apprécierez. Au plaisir de découvrir vos recettes. Le lien pour vous inscrire. https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/03/01/evasion-gourmande-en-asie-inscriptions-et-depots-des-recettes/
    Bisous et belle journée

  5. rien de tel que le fait maison ! bises

  6. tout les ans je fais mes pots de cornichons, il faudrait que j’essaye avec d’autres légumes!!!! bisous

  7. 5 stars
    Coucou c’est une excellente idée!
    j’adore ça en plus!
    belle journée
    bisous

  8. Vraiment top je vais tester avec les carottes j’en ai plein
    Bonne journée
    Bisous

  9. Ils sont tellement bons quand on les fait soi-même ces fameux pickles. Bisous.

  10. Lydia sanabe

    5 stars
    Superbe recette, chez nous aussi les pickles ne font pas long feu. Merci pour le partage

  11. 5 stars
    J adore les pickles avec toutes sortes de légumes en particulier les concombres

  12. 5 stars
    Mieux encore ! Réutilisez les bocaux et le vinaigre de vos cornichons ! Il est déjà parfumé aux graines de moutarde. 1/4 eau et 3/4 de vinaigre 🙂

  13. 5 stars
    mon grand père faisait dans des grandes jarres en terre un assortiment de beaucoup de légumes et ça se gardait très longtemps ,il y mettait ,carottes ,choux fleurs ,haricots verts ,choux blanc ,des petits piments doux ,les piments forts étaient fait à part (ils arrachent la bouche ,mais j’adore ….)
    perso je fais les poivrons rouges en bocaux avec de l’ail frais ,du celeri ,si tu veux je te mettrai la recette….
    en été pour accompagner un barbecue ou de l’agneau au four ,c’est très bon et rafraichissant …..
    dés que j’ai bcp de carottes je teste ta recette ,pourquoi pas avec quelques fleurettes de choux fleurs …….

    • Bonjour Claire
      Effectivement on peut realiser avec d’autres legumes j’adore avec le choux fleur c’est trop bon on le faisait jadis justement (enfin ma grand-mère, moi j’étais petite).
      Pour les poivrons j’aimerais bien la recette puisque l’été arrive a grand pas ça me fera une idée de recette d’accompagnement au BBQ 🙂
      Un grand merci claire
      bise

      • 5 stars
        je t’écris la recette pour 5 kg de poivrons (hé oui ça se garde très bien )
        5 kg de poivrons rouges.
        1 litre de vinaigre blanc.
        3 verres d’huile (verre à whisky) ,perso j’ai mis de l’huile de tournesol ,je trouve que ça fait trop fort avec l’huile d’olive (c’est une huile que j’utilise le plus souvent sans cuisson ,surtout qu’ici en Provence on en a d’excellente ).
        1verre d’eau.
        1 verre de sucre.
        2 cuillères à soupe de gros sel.
        Grains de poivre noir .
        Lauriers
        Du céleri coupé en morceaux avec les feuilles aussi .
        2 tête d’ail .
        Mélanger tous les ingrédients (à part les poivrons ,le céleri et l’ail.)
        Faire bouillir.
        Laver , secher les poivrons ,les couper en quatre ,les faire bouillir 2 minutes ,les égoutter ,les laisser refroidir ,ensuite les mettre dans des bocaux en mettant entre chaque morceau de l’ail et du céleri recouvrir du jus de cuisson et bien refermer les bocaux (qui avaient été stériliser avant usage ),s’y prendre à l’avance pour faire ces poivrons car ils sont bons après 15 jours et encore meilleur après .

      • un grand Claire pour la recette je le ferais c’est certain et je vous ferais un petit clin d’oeil <3
        bisous et prends soin de vous

  14. Bonjour, tes pickles de carottes sont bien appétissants ! Nous apprécions beaucoup les pickles à l’apéro mais quand je regarde les prix au kg ce n’est pas donné 🙁 Alors je n’en achète pas souvent.
    Il y a quelque temps j’en avais fait maison mais beaucoup trop vinaigré à notre goût. Alors je vais tester ta recette 😉 Merci !
    Bonne semaine et bon courage en cette période de confinement !

    • Bonjour Christelle
      Nous aussi on adore et je vous rassure c’est aussi cher ici 🙂 on peut y ajouter d’autres legumes aussi 🙂
      bise et bon confinement <3
      Samar

  15. 5 stars
    une bonne idée de s occuper en cette période de confinement pour avoir des condiments faits maison 😍

  16. 5 stars
    Je me vois bien les grignoter tiens

  17. Une bonne idée de condiments faits maison ! À tester…
    Bonne journée, bises.

    • 5 stars
      Recette adoptée merci!
      Je dois juste patienter un peu…

      Conservation avant ouverture à température ambiante sans souci stp?

      Ajouté des oignons, citron confit, thym, romarin et laurier.

      • Un grand merci Stéphanie pour la confiance et le gentil retour
        Oui conservation a température ambiante sans soucis a l’abri de la lumière de préférence.
        Samar

  18. Je n’ai jamais essayé d’en faire mais je trouve que c’est une très bonne idée
    Bisous

  19. Bonne idée pour l’apéro !

  20. Quelle satisfaction de faire ça soi-même !

  21. 5 stars
    Je n’ai pas l’habitude d’en manger c’est idiot d’ailleurs car nous aimons bien ça. C’est juste un manque d’habitude. Faits ainsi maison en plus il est bien certain que ce serait bien meilleur. Peut être verrons nous une recette de ce que tu fais avec après ? mais peut être que tu les manges simplement comme ça ? Merci ma samar de les avoir offerts à cuisinons. Gros bisous

    • coucou ma Claudine
      Oh mais on les mange comme des cornichons dans une salade ou même un sandwich ou tel quel 🙂
      rien de plus simple aucune recette spécifique 🙂
      bisous

  22. très sympa 🙂 je note 🙂
    c’est clair que fait maison .. ça doit être vraiment trop bon !
    bizzzzz

  23. Comme c’est bon ça ! A croquer sans modération.
    Gros bisous

  24. merci Samar pour ce partage, c’est très simple à préparer, je vais tester ! bises et prends soin de toi et de tes proches

  25. C’est très sympa cette recette !! Bonne soirée, bisous et j’espère que tu vas bien

  26. joli pickles bons ingrédients et bonnes épices
    excellente journée et prend soin de toi et toute ta petite famille bises

  27. Merci pour l’idée. En plus, c’est très simple à réaliser. Bises

  28. Oops. Instructions à imprimer, je précise…..

  29. Coucou Samar, je pense qu’il y a un petit souci avec les instructions même si on devine facilement comment il faut procéder.
    J’avais complété mon stock (toujours de quoi tenir 15 jours, un vieux réflexe…) il y a peu sentant le vent venir. Ça fera un supplément agréable
    Bisous et prenez soin de vous.

    • coucou Christa
      oupps tu as bien raison 🙂 merci de me l’avoir signale 🙂 je viens de rectifier
      gros bisous
      PS: j’espere que tout se passe bien de ton cote

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