Les pickles fait maison

Nous sommes en période de confinement et rien de mieux que de réalimenter mon stock de pickles aux différents legumes, j’ai commencé avec les cornichons et les carottes. La recette est vraiment simple et je trouve que le fait-maison est bien meilleur que les pickles du commerce et surtout ça nous permet de nous occuper un peu.

Ces pickles sont aussi facile à realiser que les cornichons proposés précédemment sur le blog et la recette est valable pour n’importe quel autre légumes, n’hesitez donc pas a preparer différents bocaux.

Quand j’achète une grande quantité de légume je pense instantanément à préparer des pickles surtout qu’on peut les conserver longtemps même si chez moi nous sommes de grands amateurs et qu’ils ne dépassent pas la semaine :).

Comment réaliser les pickles maison ?

La méthode est très simple et est valable pour n’importe quel autre légumes comme précise plus haut dans l’article.

Il suffit de réaliser une saumure composée d’eau, épices, sucre et sel qu’on fait chauffer avant de verser sur les legumes.

La préparation doit refroidir complètement à température ambiante avant d’être stockée.

Concernant les épices on peut y aller selon le goût de chacun : flocons de piment rouge, poivre noir ou encore graines de moutarde, etc…

En période estivale surtout, on aime déguster les pickles c’est d’ailleurs l’un des plaisir les plus simple de l’été, il existe la méthode express pour réaliser les pickles qu’on n’a pas besoin de conserver dans des bocaux il suffit de mariner le légume préalablement découpé en bâtonnet ou en rondelle dans le mélange de vinaigre, eau et sel et de conserver au réfrigérateur cela nécessite seulement quelques jours de saumure avant d’être dégustés.

Il est préférable d’utiliser des légumes frais qui seront découpés soit en rondelle comme les cornichons ou carottes ou encore en forme de bâtonnets fins. Les légumes verts tels que les haricots ou encore les asperges peuvent être blanchis au préalable dans de l’eau bouillante environ 5 minutes et plongés ensuite dans une eau glacée afin de garder la belle couleur verte.

Bons A Savoir :

Pour la méthode express, la saumure de base doit être composée à part égale en quantité d’eau et vinaigre, on peut utiliser un vinaigre quelconque : vinaigre de cidre, vinaigre blanc, vinaigre de riz en évitant bien entendu les autres variétés de vinaigre de vin tel que le vinaigre de balsamique ou encore le vinaigre de Malt.

La saveur des pickles réside dans les épices ajoutées à la saumure, tout dépendra du légumes utilisé pour les cornichons il suffit d’ajouter de l’ail, graines d’aneth et flocons de poivrons rouges. Les carottes marinées au gingembre, coriandre et thym leur donne une saveur exotique. Les tomates cerises aux grains de poivre noir et ail sans oublier les haricots verts à l’ail et aneth.

N’hésitez pas à varier les épices et herbes :

Herbes fraîches : thym, romarin, aneth etc..

Herbes séchées : origan, romarin, thym, aneth etc..

Épices : graines de moutarde, coriandre, flocons de piment rouge ou graine de poivre noir ou blanc.

sans oublier le gingembre frais ou encore gousse d’ail.

 

Rincer les pot dans de l’eau chaude ou les stériliser et les laisser sécher sur un torchon en les retournant.

Commencer par éplucher les carottes et les coupées en deux et ensuite en bâtonnets ou en rondelles.

Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Disposer les bâtonnets de carottes, les herbes ainsi que les graines.

Verser le contenu de la casserole chaud en prenant soin de recouvrir complètement les legumes.

Fermer le bocal et laisser refroidir à température ambiante.

Ces pickles de carotte peuvent se deguster après 3 jours et peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Enjoy !

 

Avec cette recette je participe au cuisinons de saison de ma chère Claudine

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