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Salade de haricots verts, thon et oignons rouges

Une salade de haricots verts au thon et oignon rouge arrosée de vinaigrette au balsamique garni d’oignon frits et parsemée de persil ciselé une recette rapide (15 minutes chrono) et un accompagnement idéal pour la viande ou le poisson. Cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante salée le haricot vert se déguste froid, tiède ou chaud.

Salade de haricots verts, oignons rouges et thon

Salade de haricots verts, oignons rouge et thon

J’adore préparer les haricots verts en salade ou à la persillade pour des occasions spéciales tel que le menu de Thanksgiving ou repas du jour de l’an. Cette salade se suffit à elle-même parfois je la déguste comme plat principal pour le déjeuner elle est légère et rassasiante.

Le haricot vert consommable du mois de mai au mois d’octobre est originaire d’Amérique du Sud, riche en vitamine C, en calcium magnésium, en fibre et en eau. Une légumineuse qui trouvera facilement sa place dans une salade froide ou encore un accompagnement pour viande.

Mes filles ne sont pas fan de légumineuse en général mais la salade de haricots verts accompagnée d’un bon rôti et d’une savoureuse purée de pomme de terre elles l’apprécient bien.

Salade de haricots verts et thon
Salade de haricots verts oignons rouges et thon

La cuisson du haricot vert :

La cuisson peut se faire à la vapeur mais aussi dans l’eau bouillante salée jusqu’à 5 minutes afin de les garder croquants.

Comment deguster les haricots vert :

En salade : Le haricot vert se déguste froid ou tiède, accompagné de thon, pomme de terre, olive, tomate ou anchois.
En accompagnement : Chaud en persillade (ail et persil) il constitue un bel accompagnement pour la viande ou le poisson.
En soupe : on peut l’incorporer dans des soupes paysannes, minestrone, pistou, ou potée de légume.

Conservation du haricot vert :

Le haricot vert se conserve dans le bac à légumes au réfrigérateur de 2 à 3 jours et se congèle parfaitement bien.

Afin de garder la jolie couleur des haricots vert il suffit de les plonger après cuisson dans de l’eau glacée et les égoutter.

Cette salade de haricot vert au thon et oignons rouges est excellente légère et savoureuse. Au moment de servir j’ai parsemé d’oignon frits et d’amandes grossièrement mixés.

Choisir les haricots vert fins et fermes, comment savoir si le haricot vert est frais il suffit de le plier il se cassera et laissera échapper une goutte d’eau.

N’hésitez pas à varier cette salade en y ajoutant de la pomme de terre cuite a la vapeur ou encore des tomates, des olives vertes ou noires.

J’ai choisi pour cette salade une vinaigrette au balsamique que vous pouvez remplacer par une vinaigrette aux herbes ou toute autre sauce.

Salade de haricots verts et thon
Salade de haricots verts au thon recette rapide

Équeutez les haricots verts et les rincer. Les cuire à l’eau bouillante salée pas plus de 5 minutes afin de les garder fermes.

Les égoutter et les plonger aussitôt dans un saladier rempli d’eau glacée afin de garder leur belle couleur. Égoutter et réserver.

Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde et le vinaigre de balsamique.

Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant. Saler et poivrer et ajouter la gousse d’ail haché.

Dans un saladier verser les haricots verts, le thon à l’huile préalablement égoutté, l’oignon rouge.

Mélanger délicatement. Parsemer d’oignon frits et d’amande hachée grossièrement.

Servir tiède.
Enjoy !

 

Salade de haricots verts et thon

Pour d’autres recettes au haricot vert :

Haricots verts a la Persillade

Haricots ail et échalote

Soupe de pistou

Soupe Minestrone

Tajine d’agneau aux haricots vert

Salade de haricots verts et thon

Auteur : Samar
5 de 4 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g de haricots verts
  • 1 oignon rouge
  • 1 boite de thon a l'huile
  • 1 c-a-soupe de vinaigre de balsamique
  • 2 c-a-c de moutarde a l'ancienne
  • sel poivre
  • 2 c-a-soupe de persil frais ciselé
  • 100 ml d'huile d'olive

Instructions
 

  • Équeutez les haricots verts et les rincer. Les cuire à l'eau bouillante salée pas plus de 5 minutes afin de les garder fermes.
  • Les égoutter et les plonger aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée afin de garder leur belle couleur. Égoutter et réserver.
  • Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde et le vinaigre de balsamique.
  • Ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en fouettant. Saler et poivrer et ajouter la gousse d'ail haché.
  • Dans un saladier verser les haricots verts, le thon à l'huile préalablement égoutté, l'oignon rouge.
  • Mélanger délicatement. Parsemer d'oignon frits et d'amande hachée grossièrement.
  • Servir tiède.
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Salade de haricots verts et thon

 

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24 commentaires

  1. J’ai beaucoup apprécié cette salade, ça change de mes habitudes. Très rapide à faire. J’ai utilisé une grosse boîte de conserve de haricots verts déjà cuits (440g net égouttés), que j’ai rincés. Une boîte de thon : 140g net égouttés. La moitié d’un oignon rouge ciselé. Pour la vinaigrette, j’ai adapté les quantités à l’oeil. J’ai laissé reposer le tout au frais pendant plusieurs heures. Je n’avais pas d’oignon frit, ni d’amande.

    1. Un grand merci pour la confiance, une bonne idée et un gain de temps d’utiliser une boite de haricot vert en conserve surtout si on est pressé.
      Ce n’est pas grave pour les oignons frits c’est un plus pour la decoration 🙂
      grosse bise

  2. 5 stars
    Je suis pas très haricots verts depuis que j’en ai semé un peu trop dans mon potager, j’ai fait une petite overdose mais quand je vois ton assiette, je craque, bien sûr!!!
    Bizz

  3. 5 stars
    J adore ta salade qui est très originale. Je retiens l astuce de l eau glacée pour garder une jolie couleur aux haricots 😍😍😘😘

  4. J’aime beaucoup les haricots verts chauds l’hiver, froids en salade l’été, on peut les retrouver dans des recettes variées. Ma fourchette aimerait bien piquer dans ta jolie salade ! Bisous Samar, passe une bonne semaine.

  5. 5 stars
    La salade de haricots verts est une base traditionnelle dans notre sud. Ce légumes comme tu le dis se marient bien avec tous ceux de l’été et je l’adore avec des pommes de terre vapeur et un peu d’oignon tendre. Mais pour nous ici, ils s’achèvent et je n’apprécie pas trop les surgelés.

  6. C’est vrai que l’on y pense pas assez souvent aux haricots verts en salade. Ta proposition a l’air bien gourmande tout en restant très diététique !! Bisous