Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Une irrésistible recette de Noix de Saint Jacques sauce au beurre citronnée accompagnée d’une écrasée de carotte et d’épinards sautées, une recette qui me vient de ma chère amie Lamia.

Des noix de Saint Jacques servi avec une sauce au beurre citronnée qui a été réalisée durant les fêtes de fin d’année mais j’ai pris du temps à la publier car beaucoup de changement en ce moment qui m’empêchent de maintenir un rythme de publication.

La sauce au beurre est à base de jaune d’oeuf donc si vous avez en réserve cette recette est idéale et accompagnera parfaitement du poisson.

Saisir sur feu vif les épinards avec 20g de beurre et une gousse d’ail dégermée et coupé en deux, laisser évaporer complètement l’eau. Réserver.

Cuire les carottes dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les carottes et réduire en purée, assaisonner de sel et poivre sans oublier une pincée de noix de muscade.

Ajouter une c-a-soupe de beurre. Réserver.
Poêle les noix de Saint-Jacques sur feu vif avec du noix de beurre.

Cuire sur chaque face 3 minutes elles doivent être saisies sur le dessus mais encore translucides à l’intérieur (dans le cas contraire elles deviendraient caoutchouteuses).

Au même moment préparer la sauce au beurre citronnée en Chauffant l’eau dans une casserole (il ne faut pas trop d’eau c’est pour un bain-marie) et porter à frémissement.
Verser les jaunes d’oeuf battu légèrement ainsi que l’eau froide dans un saladier et déposer sur la casserole attention le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau.

Fouetter la préparation afin qu’elle mousse, et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés il faut le beurre fonde complètement avant d’ajouter le morceau de beurre suivant.
Ajouter enfin le jus de citron tout en continuant à touiller afin que les jaunes ne coagulent pas.

Saler et poivrer la sauce au beurre citronnée.

Parsemer si désiré de ciboulette. Servir aussitôt la sauce au beurre citronnée.

Répartir la purée de carotte en forme de quenelles (en utilisant deux cuillères à soupe) ainsi que les épinards sur une assiette chaude (de préférence).

Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté de chaque assiette et arroser de sauce au beurre citronnée.

Enjoy !

Noix de saint Jacques, sauce au beurre citronnée

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Entree

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 18 noix de Saint-Jacques
• 400 g de jeunes carottes
• 500 g d’épinards en branches

Sauce au beurre citronné

• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre doux
• le jus d'1/2 citron
• 2 c. à soupe d'eau froide
• ciboulette facultative
• sel poivre

Instructions

 

• Saisir sur feu vif les épinards avec 20g de beurre et une gousse d’ail dégermée et hachée, laisser évaporer complètement l'eau. Réserver.
• Cuire les carottes dans une eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter les carottes et réduire en purée, assaisonner de sel et poivre sans oublier une pincée de noix de muscade.
• Ajouter une c-a-soupe de beurre. Réserver.
• Poêle les noix de Saint-Jacques sur feu vif avec du noix de beurre.
• Cuire sur chaque face 3 minutes elles doivent être saisies sur le dessus mais encore translucides à l’intérieur (dans le cas contraire elles deviendraient caoutchouteuses).
• Préparer la sauce au beurre citronnée en Chauffant l'eau dans une casserole (il ne faut pas trop d'eau c'est pour un bain-marie) et porter à frémissement.
• Verser les jaunes d'oeuf battu légèrement ainsi que l'eau froide dans un saladier et déposer sur la casserole attention le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau.
• Fouetter la préparation afin qu'elle mousse, et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés il faut le beurre fonde complètement avant d'ajouter le morceau de beurre suivant.
• Ajouter enfin le jus de citron tout en continuant à touiller afin que les jaunes ne coagulent pas.
• Saler et poivrer la sauce au beurre citronnée.
• Parsemer si désiré de ciboulette. Servir aussitôt la sauce au beurre citronnée.
• Répartir la purée de carotte en forme de quenelles (en utilisant deux cuillères à soupe) ainsi que les épinards sur une assiette chaude (de préférence).
• Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté de chaque assiette et arroser de sauce au beurre citronnée.

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Je remercie mon partenaire pour le colis Escale  pour le colis de noix de Saint Jacques.

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