Crevettes pil pil au four : recette facile et savoureuse à la sauce tomate parfumée
Les crevettes pil-pil : un plat chaleureux, parfumé, généreux, qui évoque autant les tables familiales marocaines que les tapas espagnoles dégustées face à la mer.
À mi-chemin entre tajine et tapa, cette recette repose sur une idée toute simple : de belles crevettes nappées d’une sauce tomate à l’ail, parfumée aux épices, puis doucement rôties jusqu’à devenir fondantes et juteuses.
Un plat convivial, plein de caractère, idéal aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagnée de pain maison pour saucer… beaucoup.
Crevettes pil pil
Les crevettes pil-pil sont un délicieux plat de crevettes nappées d’une sauce tomate à l’ail, très populaire au Maroc où il se prépare souvent façon tajine, délicatement parfumé au cumin, paprika et coriandre.
On retrouve aussi cette spécialité dans le sud de l’Espagne sous le nom de gambas al pil-pil.
Longtemps, je me suis demandé ce que signifiait vraiment “pil-pil”. D’après ce que j’ai pu lire, il s’agit en fait d’une émulsion naturelle formée par le jus des crevettes et l’huile d’olive.
Les crevettes doivent littéralement baigner dans cette huile parfumée… et là, on touche au pur bonheur gourmand.
La sauce tomate se prépare d’abord doucement sur le feu. Ensuite, on dépose les crevettes crues dans un grand plat allant au four — ou dans des ramequins individuels — on les arrose généreusement d’huile d’olive, on recouvre de sauce puis on enfourne. Pendant le Ramadan, l’odeur qui s’échappe du four suffit à ouvrir l’appétit avant même l’appel du ftour.
À la maison, les fruits de mer sont souvent au menu durant ce mois-là, mais j’aime varier : parfois avec de la feta et des tomates séchées, parfois en persillade, ou encore en tajine… avec les crevettes, les possibilités ne manquent vraiment pas.
D’où vient le pil-pil ?
Le terme pil-pil intrigue souvent. Il ne désigne pas une épice mais une texture. Dans la tradition andalouse (les fameuses gambas al pil-pil), il correspond à une légère émulsion obtenue grâce au mélange du jus des crevettes et de l’huile d’olive chaude.
Au Maghreb, la recette a évolué : on y ajoute tomate, cumin, paprika, coriandre et parfois harissa. Le résultat est plus généreux, plus familial, presque un petit tajine de la mer.
C’est ce mélange d’influences qui fait toute la richesse du plat. Une recette populaire, simple mais intensément parfumée.
Cuisson parfaite des crevettes
Les crevettes ne doivent pas cuire longtemps. On les dépose simplement dans un plat, on les arrose d’un filet d’huile d’olive puis on les couvre de sauce chaude avant d’enfourner. 20 minutes suffisent.
Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque :
- elles deviennent rosées
- elles se recourbent légèrement
- elles restent brillantes et juteuses
Si elles se contractent trop : elles sont trop cuites.
Ingrédients pour preparer les Crevettes pil-pil
- 450 g de crevettes crues : De préférence décortiquées en gardant la queue pour la présentation. Fraîches ou surgelées (bien décongelées et épongées).
- 5 grosses tomates en conserve : Pelées ou concassées. Elles constituent la base de la sauce et apportent une texture fondante et légèrement sucrée. (En saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches bien mûres).
- 1 c. à soupe de sauce tomate : Permet d’intensifier la couleur et de renforcer le goût de la sauce.
- 1 c. à soupe de Persil frais ciselé : Apporte fraîcheur et note végétale en fin de cuisson.
- 1 c. à soupe de Coriandre fraîche ciselée : Donne une saveur orientale caractéristique et relève délicatement les crevettes.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : Indispensable pour la cuisson et pour créer la texture légèrement émulsionnée typique du pil-pil.
- 2 gousses d’ail écrasées : L’élément clé de la recette : parfum puissant et gourmand qui se marie parfaitement aux fruits de mer.
- 1 c. à café de cumin : Apporte chaleur et profondeur à la sauce.
- 1/2 c. à café de paprika : Donne une jolie couleur rouge et une note douce légèrement fumée.
Le secret d’un bon pil-pil
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le goût ne vient pas seulement des crevettes. Il repose surtout sur l’équilibre entre quatre éléments :
- L’ail : C’est lui la base aromatique. Il doit revenir doucement sans brûler pour devenir sucré et parfumé.
- L’huile d’olive : Elle crée la texture légèrement émulsionnée. Il ne faut pas hésiter à être généreux.
- Les épices : Le cumin apporte la profondeur, le paprika la rondeur, la coriandre la fraîcheur.
- La cuisson courte : Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse. Le pil-pil doit rester juteux.
Comment preparer les crevettes pil pil
Préparer la sauce parfumée
Commencez par préchauffer le four à 200°C (400°F) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les crevettes.
Lavez la tomate puis mixez-la finement jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le revenir quelques secondes seulement : il doit devenir parfumé mais surtout pas colorer (sinon il devient amer).
Versez ensuite la purée de tomate, puis ajoutez la sauce tomate, le persil et la coriandre hachés ainsi que les épices.
Mélangez soigneusement et laissez mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie et bien parfumée.
Assembler le plat
Disposez les crevettes crues dans un grand plat allant au four ou dans des ramequins individuels.
Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent à la cuisson, puis nappez généreusement de sauce tomate chaude.
Cuisson
Enfournez pendant 20 à 30 minutes. Les crevettes sont prêtes dès qu’elles deviennent roses et opaques et que la sauce commence à frémir légèrement en surface.
Service
Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain pour saucer.
Pourquoi cette recette plaît toujours ?
Ce plat a tout pour lui :
- Rapide à préparer
- Peu d’ingrédients
- Très parfumé
- Convivial
- Adapté au Ramadan comme aux repas d’été
- Idéal pour tremper du pain chaud
C’est typiquement le genre de recette qu’on pose au centre de la table… et qui disparaît en quelques minutes.
En Conclusion
Les crevettes pil-pil représentent parfaitement la cuisine méditerranéenne : simple, généreuse, parfumée et conviviale.
Pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients introuvables. Juste de bons produits, quelques épices et une cuisson maîtrisée.
Un plat qui fait voyager sans quitter la cuisine… et qui revient souvent au menu une fois testé.
Crevettes pil pil
Ingrédients
- 450 g de crevettes
- 5 grosses tomates en conserve pour moi
- 1 c-a-soupe sauce tomate
- persil ciselé
- coriandre ciselée
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c-a-café cumin
- 1/2 c-a-café paprika
- sel
- poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four a 200 F (400 F)
- Mixer la tomate pour la réduire en purée.
- Sur feu moyen, faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter la tomate en purée, la sauce tomate, le persil, la coriandre, et les épices pendant 15 minutes en mélangeant la sauce de temps à autre.
- Dans un grand plat allant au four ou des ramequins, disposer les crevettes, verser un filet d'huile d'olive, et couvrir de sauce tomate.
- Cuire pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Bonjour,
Merci pour la recette, il faut choisir quoi comme crevettes ?
Bonsoir
choisissez les Crevettes crues calibre 16/20 ou 21/25 en evitant les crevettes cocktail et les crevettes roses cuites.
Merci pour la recette et pour la réponse.
Bon week end.
des crevettes et en sauce en plus, c’est tout ce que j’aime ! bises
Excellent ! bisous
simple et efficace, j’adore les crevettes , délicieuse recette
bisous
bon début de semaine
À concocter sans attendre
Après près d’un mois de mauvais temps de mauvais temps le poisson et crustacés refont surface
Bonjour,
Toujours réussit tes recettes
mille mercis Asmae <3
Bonjour,
Pour la sauce tomate à rajouter, est-ce du concentré ou du coulis?
Merci par avance et bravo pour ce superbe site.
bien cordialement, S.
Bonjour Kitty
mille mercis pour ce gentil message. J’utilise du coulis 🙂
Bonjour à toutes,
Un grand merci Samar pour les recettes que tu proposes, elles sont d’une grande aide en plus de l »inspiration »!
Cette recette de crevettes pilpil me tente beaucoup je l’essaierai sûrement la semaine prochaine, je me demandais si pilpil ne faisait pas référence à la céréale qui ressemble au boulgour et qui pourrait accompagner ces crevettes? je vais tenter cette association la semaine prochaine et je mettrai un commentaire.
Bon ramadan!
Bonsoir Nadia
Merci pour ton gentil message qui me fait plaisir.
Alors la je ne connaissais pas du tout cette céréale pil pil par curiosité je demanderais autour de moi.
bise et ramadan mubarak
Un délice cette recette, merci Samar !! Bisous
Ah ! Chère Samar, je suis totalement subjuguée par la variété culinaire offerte pendant ce mois sacré et je pense à la quantité de travail fourni par toutes les grands-mères, mères, tantes, cousines, filles, peut-être même amies et/ou voisines pour garnir la table du ftour chaque soir de tant de mets appétissants et cuisinés avec amour. J’en suis presque à vous envier ces retrouvailles en famille chaque soir du ramadan après une dure journée de jeûn et de prière, avec la famille réunie pour une festin bien mérité. Je m’imagine en petit lutin partageant la vie d’une famille en temps de ramadam et les réjouissances qui y sont attachées, mais aurai-je vraiment le courage de jeûner et surout de me passer de boisson pendant toute la journée pour atteindre la grâce, la purification, l’intériorisation du moi, puis finalement la récompense de la fête ? Je n’ai pas reçu cette culture en héritage, mais je la respecte profondément. Ramadan Moubarak (si c’en bien comme cela qu’on souhaite le voeux)
Bonjour Nelita !
comme votre message si chaleureux me fait plaisir effectivement une journée de dure labeur pour enfin apprécier un moment en famille. Le Ramadan est le seul mois ou toute la famille se réunit a la même table en même temps on discute on mange tout en se racontant les anecdote. Il est vrai que c’est très difficile de jeuner toute la journée mais l’ambiance de ce mois béni est unique. J’espère qu’un jour vous puissiez partager une soirée avec une famille durant ce mois j’ai une amie américaine qui a été invite par une famille au Maroc durant le mois sacre elle en a garde un tres bon souvenir et était émerveillée par les différents plats et desserts 🙂 Mille merci pour vos souhait (c’est bien ainsi qu’on le souhaite 😉 )
bonne fin de soirée
Samar
tres joli plat que j’aurais bien déguste avec toi aujourd’hui un triste pluie grêles et vent la totale mais à partir de demain cà s’améliore et retour des chaleurs
Excellente fin de journee
pareil Guy on a le même temps apparemment un bon plat de crevettes nous aurait fait le plus grand bien hihih
bonne fin de soiree
Samar
oh là là , les crevettes c’est mon petit pêcher mignon , bises
Coucou Samar tu es dans ma cuisine aujourd’hui 🙂 gros bisous à toi et aux filles
Voilà qui à l’air bien bon il faut que je teste
Bises
J’adore un vrai voyage pour les papilles. Bisous
Avec cette bonne sauce tomate et les épices qui vont bien avec, c’est top!!!
bisous
Et une recette de plus que j’ai mis de côté pour un futur apéro entre copains. Merci Samar.
Tu crois que j’aimerais ma samar ? 🙂 tu parles je plaisante ! j’adorerais oui ! tu as mis là des produits dont je raffole : tomates, crevettes, épices alors tu me sers largement ! là je suis égoïste tant pis pour les autres !! gros bisous ma samar !
hihihih avec plaisir on va se regaler car on est deux 🙂
bise
Coucou Samar !!! Je me demande si je n’étais pas passée à côté de cette recette !! Quel délice ce doit être !! Je viens de l’imprimer, il faut absolument que je teste !! Miam miam ! J’en salive d’avance :-))) A très bientôt !!!! bisous
ah mon Dieu comme elle est gourmande cette recette !la recette est gourmande pas moije ferai ça demain je le juredevant Dieu,de bon matin je vais chercher des crevettes ! merci ma belle Samoura pour cette belle recette gros bisous
j’adore ça, j’en mangerai au petit déjeuner !
ça a vraiment l’air délicieux ! J’ajoute une ptite pointe de harssa loool Bisous Sarah
Mmmm ça me plait beaucoup! J’adore les crevettes! Bizzzzzz Samourati.
Je suis fan de crevettes alors je te dit pas comment ton plat me donne faim. Biz et saha ftourek.
hummm ça donne envie samarzita ,muchas gracias :)))
Hummmm faut que j’essaye ça ! Bises
coucou, miam, je prend !!:) bizzzzz
C’est vraiment une autre déliceuse façon de cuisiner les gambas! Bisou bisou Samar
Coucou ma belle! hum tout pour me plaire cette recette. j,avais adoré les crevettes sauce tomate tu te rapelle? la seule chose qui m,inquiètes c la quantité d’huile. parce que je ne peux pas consommer plus que 2 c.soupe/jour. tu parles d,un filet d,huile mais sur la photo j,ai peur que ce soit un filet à la Jamie! en tout cas ça me mets en appétit. merci ma belle!bonne journée!
Un plat qui nous fait voyager! merci chere Samar, bon weekend, bises lou
Coucou Samar 🙂 Voici une recette que je découvre, je n’en avais jamais entendu parler, ça a l’air trés trés bon 🙂 Merci Samar 🙂
Bien sympa cette tite recette. Elle me plait beaucoup. Bonne journée.
miamm..un délice moi qui raffole des crevettes!!
Coucou ma belle, comemnt vas tu ??? ah elle m a l air succulente ta recette, en plus c est avec peu de choses j adore … Car défois beaucoup d ingrédients tue l ingrédient comme on dit !!!! hiii 😉 je le testerai aussi … bisouuuuuuuuuuuuuuuuu et bon weekend
Coucou Samar !! Rien que de voir les photos je devine que ces crevettes sont à tomber et riches en saveurs ! Cette sauce !!!! Mmmm ! Nous avons eu droit à quelques orages hier soir et il fait un peu plus frais… Ouf un respire ! Je pense effectivement que si tu as froid 🙂 c’est parceque tu ne manges pas et ne boit pas de la journée…. Bisous à bientôt et bon dimanche
les crevettes pil-pil qu’on ne trouve qu’au Maroc !! superbe !!
merci pour cette découverte bonne soirée
Un bon plat de la mer plein de couleurs et de saveurs Je te souhaite un beau we Valérie.
humm j’en ai l’eau à la bouche bonne journée bisous
je craaaaaaaaaaque devant la dernière photo
Salem Samar, j’espère que tu vas bien ma belle avec cette grosse chaleur, dés le matin j’ai trés mal a l’estomac hihi! une recette que je prépare moi aussi avec du riz pour l’accompagner mais je ne savais pas qu’on l’appelé ainsi pil pil mais comme on dis tjrs les noms sont nombreux et les saveurs aussi! L’essentiel on se régale miam :)Gros Bisous et saha ftourek mon amie
ça a l’air très bon. Passe un bon week end , bisous
salam hbiba ca semble savoureux yaatik saha mouhhhhhhhhhhhhhhhhh
hmmmm j’aime beaucoup j’ajoute aussi le piment fort pour un + de gout,il y a aussi sur mon blog cette recette que j’ai publié au déééééééébut de la création de mon petit blog 🙂
bisous ma belle.