pain aux olives {en cocotte}

pain aux olives {en cocotte}
pain aux olives

Pain aux olives

Un pain cocotte aux olives sans pétrissage et facile avec une jolie mie alvéolée et une croûte croustillante le type de pain qui se suffit à lui-même arrosé d’huile d’olive c’est succulent.

Le vendredi c’est ma journée boulange et cette fois je vous ai préparé mes cher(e)s ami(e)s un pain aux olives sans pétrissage et en cocotte. Depuis que j’ai testé le pain en cocotte cette méthode me facilite la tache. Il est vrai qu’on prépare la pâte quelques heures à l’avance voir la veille (ce qui est mon cas).

Ce type de pain est sans pétrissage, ce qui signifie qu’on mélange tous les ingrédients, la pâte sera collante et c’est tout à fait normal, on laisse reposer à température ambiante et le lendemain on dégaze notre pâte. On laissera reposer encore 2 bonnes heures avant d’enfourner dans une cocotte.

J’ai donc décidé de reprendre la méthode de Jim Lahey et d’y rajouter des olives noires. On adore tremper le pain dans de l’huile d’olive tiède à laquelle je rajoute du piment d’Espelette.

La cuisson du pain cocotte sans pétrissage se fait soit dans une cocotte allant au four ou tout simplement un plat en pyrex avec couvercle car la cuisson doit se faire à couvert.

si vous n’avez pas encore eu la chance de tester le pain aux olives en cocote et sans pétrissage je vous invite à le faire vous verrez c’est d’une simplicité enfantine il suffit de tout mélanger à l’aide d’une cuiller en bois, de laisser lever la pâte plusieurs heures avant de façonner et d’enfourner.

pain sans petrissage aux olives {en cocotte}

On prendra un verre de 250 ml comme mesure !!

Je n’utilise pas de sel car les olives le sont déjà mais si vous utilisez des olives non salées pensez à ajouter le sel 😉

Égoutter les olives et les sécher. Hacher les olives avec un couteau.

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Verser la levure dans la farine. Ajouter les olives ainsi que l’eau.

Mélanger a l’aide d’une cuillère en bois. Couvrir d’un film plastique et d’un torchon.

Laisser lever 14-18 heures (toute une nuit pour moi ).

Le lendemain prendre un torchon et saupoudrer de farine ou de semoule de maïs (perso je préfère la farine de mais ça donne une belle texture).

Dégazer la pâte et la verser  sur une surface de travail farinée et essayer de la plier à plusieurs reprises.

La placer ensuite sur le torchon. Couvrir la pâte et laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four au maximum (pour 500 F = 260 C).

Placer la cocotte (la mienne est en pyrex) dans le four chaud durant 30 minutes (sans le couvert).

Sortir la cocotte du four attention c’est chaud et transverser le pain (si c’est une cocotte en pyrex chemiser de papier sulfurisé le fond de la cocotte ainsi le pain ne collera pas).

Couvrir la cocotte et cuire durant 30 minutes. Ensuite retirer le couvert avec précaution et continuer la cuisson durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croute soit foncée.

A la sortie du four déposer le pain sur une grille en hauteur et laisser 1 heure.

Enjoy !

pain aux olives {en cocotte}
pain aux olives

pain aux olives en cocotte

Auteur : Samar
5 de 11 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat pain en cocotte
Cuisine Américaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 3 tasses de farine j'utilise de la farine de pain
  • 3/4 c-a-c de levure sèche active
  • 1.5 tasse d'eau tiède
  • 1/5 tasse d'olives noires j'utilise Kalamata
  • Je n'utilise pas de sel car les olives le sont déjà mais si vous utilisez des olives non salées pensez à ajouter le sel 😉

Instructions
 

  • Égoutter les olives et les sécher. Hacher les olives avec un couteau.
  • Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
  • Verser la levure dans la farine. Ajouter les olives ainsi que l'eau.
  • Mélanger a l'aide d'une cuillère en bois. Couvrir d'un film plastique et d'un torchon.
  • Laisser lever 14-18 heures (toute une nuit pour moi ).
  • Le lendemain prendre un torchon et saupoudrer de farine ou de semoule de maïs (perso je prefere la farine de mais ca donne une belle texture).
  • Dégazer la pâte et la verser sur une surface de travail farinée et essayer de la plier à plusieurs reprises.
  • La placer ensuite sur le torchon. Couvrir la pâte et laisser lever 2 heures.
  • Préchauffer le four au maximum (pour 500 F = 260 C).
  • Placer la cocotte (la mienne est en pyrex) dans le four chaud durant 30 minutes (sans le couvert).
  • Sortir la cocotte du four attention c'est chaud et transverser le pain (si c'est une cocotte en pyrex chemiser de papier sulfurisé le fond de la cocotte ainsi le pain ne collera pas).
  • Couvrir la cocotte et cuire durant 30 minutes. Ensuite retirer le couvert avec précaution et continuer la cuisson durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croute soit foncée.
  • A la sortie du four déposer le pain sur une grille en hauteur et laisser 1 heure.

Notes

1 tasse = 250 ml
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Source : macheesemo.com

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96 commentaires

  1. 5 stars
    merci Samar pour ta recette ,je vais la tester demain ,j’espere que ça va marcher dans une cocotte en émail .
    Il est est très beau ton pain …..

  2. Bonsoir Samar,

    Pour la levée du pain toute la nuit l faut mettre la pâte au frigo ou pas ?
    ( jamais fait de ma vie) et pour confirmation qu’appelez vous levure active? Est ce le cube de levure du boulanger ou celle en sachet ?
    Merci de votre réponse. Bonne soirée.
    Ginette

    1. Bonsoir
      Désolée pour le retard
      il faudra laisser lever a température ambiante pas besoin de placer au réfrigérateur.
      la levure active c’est la levure sèche pas la levure fraiche

  3. 5 stars
    Je n’avais pas souvenir de ce pain chez toi ma samar ! je pense oui ne pas l’avoir vu ! comme tu as eu raison de remonter la recette ! cette photo de tranches de pain aux olives et arrosées d’un peu d’huile d’olive, aie aie aie j’en ferais un repas !! Merci tout plein Samar ! gros bisous

    1. oh ouiii on adore ce type de pain en plus d’être vraiment facile a preparer sans pétrissage avec une belle mie alvéolée 🙂
      bisous Josy

  4. Bonjour,

    Tous vos pains sont appétissants !
    Pour ce qui est du pain cuit à la cocotte, Je fais le mien tous les deux jours. C’est un pain au levain naturel (levain que je nourris tous les deux jours), et il est très bon et cuit à la cocotte, il est bien doré. Quant au goût, cela n’a rien à voir avec ce qu’on achète… Mon levain a maintenant une dizaine d’anées.

    1. Bonjour Louise !
      Merci pour votre gentil commentaire ! je n’ai jamais fait le levain naturel et pourtant j’aimerais bien car je sais que le pain aura un gout incomparable ! j’aimerais bien que vous partagierz avec moi la recette pour que je puisse le preparer ! en tout cas bravo 10 ans l’age du levain
      grosse bise

  5. 5 stars
    Bonjour,

    Waouh qu’est-ce qu’il a l’air bon ce pain, j’aimerais bien le réaliser, mais la cuisson à la cocotte je suis un peu réticence car je ne m’y connais pas du tout. La tienne tu l’a acheté où s’il te plaît ? On en trouve des pareil dans les hypermarchés ?

    Merci.

  6. très joli pain et belle mie hier 20 km de vtt pour le téléthon et aujourd’hui 13 km de marche pareil pour le téléthon oulala les jambes pas l’habitude de marcher comme ça
    une très bonne journée
    guy

  7. ton pain est magnifique, le pain maison je ne jure maintenant que par ça !!!! je viens d’ailleurs de m’enfiler un demie baguette ce soir baguette au levain hummmm le tiens aux olives c’est une très bonne idée je tenterais bien un de ces jours

    1. mercii ma belle moi aussi j’aimerais tenter au levain mais helas je ne trouve pas le type de farine francaise ici 🙁
      bise

  8. 5 stars
    Oh il me fait bien envie de beau pain, je salive et en plus il a l’air simple à réaliser, le tout est de se lancer n’est-ce pas ? Allez, il me manque les olives ;), bisous

  9. Tes pains sont toujours supers !! si tu habitais près d’ici, tu serais ma boulangerie préférée !!! avec des olives, ça fait très envie. Bisou et bon week-end.

  10. Samar, tu es comme ma soeur, les jours de boulange, c’est pain et sa soucoupe d’huile d’olives, elle me dit : c’est meilleur que mille plat ou autres ragoûts!