Tajine Zitoune : Plat Pour Ramadan 2026

Le tajine zitoune aux olives est un plat mijoté authentique, à la fois savoureux et délicatement parfumé, qui ne manque jamais de séduire les convives. Réconfortant et généreux, il s’invite facilement à table, que ce soit pour un repas du quotidien ou une occasion particulière.

Si la recette traditionnelle reste la plus appréciée, il existe toutefois de nombreuses variantes, permettant d’y intégrer d’autres légumes, comme des champignons, pour varier les plaisirs tout en respectant l’esprit du plat.

Tajine Zitoune aux olives et carottes

Le tajine zitoune, dont le nom signifie littéralement plat aux olives, est un incontournable du premier jour du Ramadan, au même titre que le lham hlou ou la viande aux pruneaux.

Profondément ancré dans la cuisine traditionnelle algérienne, il trouve ses origines principalement dans la région d’Alger, même s’il existe de nombreuses façons de le préparer à travers tout le pays.

Aujourd’hui, je vous propose la recette familiale, celle que ma mère nous préparait lors des grandes occasions, notamment pendant le mois de Ramadan. Un plat que nous dégustions souvent accompagné de vol-au-vent, pour encore plus de gourmandise.

Ce tajine se compose d’ingrédients simples, mais parfaitement équilibrés. L’agneau y apporte une saveur intense et une texture fondante à souhait.

Il est toutefois possible de le remplacer par du veau ou même une viande blanche, selon les préférences.

Les olives, quant à elles, omniprésentes dans la cuisine méditerranéenne, apportent cette touche d’acidité qui vient sublimer et équilibrer le plat.

Je prépare également très souvent une version aux boulettes de viande hachée, dans laquelle j’utilise d’autres épices et aromates. Une variante tout aussi savoureuse, qui permet de redécouvrir ce grand classique sous un autre angle.

Ce tajine aux olives et carottes offre un parfait équilibre entre saveurs et textures. Convivial et généreux, il est idéal pour les repas en famille comme pour les occasions spéciales. Sa préparation reste simple, mais nécessite une cuisson lente, essentielle pour permettre aux arômes de se développer et de se mêler harmonieusement.

À ne pas confondre avec le tajine marocain au citron confit, cette recette est bel et bien algérienne, profondément ancrée dans la tradition culinaire du pays.

Pourquoi ce plat fait l’unanimité, génération après génération :

• Tout d’abord, il séduit par l’équilibre parfait de ses saveurs. La douceur des carottes et des oignons contraste merveilleusement avec la légère amertume et l’acidité des olives vertes. Les épices, utilisées avec parcimonie, parfument le plat sans jamais masquer le goût de la viande.
• Ensuite, il y a la cuisson lente, essentielle dans cette recette. Elle permet à la viande de devenir fondante, presque confite, tout en laissant le temps aux arômes de se développer et de se mêler harmonieusement. C’est ce mijotage doux qui donne au tajine toute sa profondeur.
• Ce plat est également très apprécié pour son côté convivial et familial. On le retrouve souvent sur les grandes tables, lors des repas du Ramadan, des fêtes ou des réunions de famille. Servi avec du pain, du riz ou même des vol-au-vent, il invite naturellement au partage.
• Enfin, le tajine aux olives est aimé pour sa simplicité rassurante. Les ingrédients sont modestes, accessibles, mais une fois réunis, ils donnent naissance à un plat généreux, riche en goût et chargé de souvenirs. C’est une cuisine authentique, sincère, qui rappelle souvent les plats de l’enfance et les recettes transmises de mère en fille.

Bref, un tajine à la fois humble et remarquable, qu’on aime refaire… encore et encore.

Ingrédients principaux

• 350 g de Viande : L’agneau, tendre et juteux, est traditionnellement utilisé pour ce tajine. Sa chair absorbe parfaitement les épices et les aromates, apportant profondeur et richesse au plat.
• 250 g de champignons : De préférence frais, nettoyés et coupés en quartiers ou en lamelles selon leur taille.
• 200 g d’olives : Dénoyautées si nécessaire. Elles seront blanchies pour réduire leur amertume. Les olives vertes ajoutent une touche de fraîcheur et une légère amertume, venant équilibrer harmonieusement la douceur des autres ingrédients.
• 4 Carottes : Épluchées et coupées en rondelles. Elles apportent douceur et couleur naturelle ainsi qu’une belle couleur au tajine. Elles se marient parfaitement avec l’agneau et les olives, créant un ensemble savoureux et équilibré.
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé : Pour parfumer le plat et apporter une touche de fraîcheur en fin de cuisson.
• Poivre : À ajuster selon votre goût.
• Thym : Frais ou séché, il parfume délicatement la sauce.
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre : Apporte une note chaude et subtilement épicée.
• 1 cuillère à café de curcuma : Pour la couleur et la saveur douce caractéristique du tajine.
• 1 oignon, finement haché : Base aromatique indispensable.
• 1 gousse d’ail : Hachée ou écrasée, pour relever le plat.
• 1 feuille de laurier : Elle parfume la sauce durant la cuisson lente.
• Aromates : Le thym et la feuille de laurier sont les aromates essentiels de ce plat. Ils parfument délicatement la sauce tout au long de la cuisson, sans masquer les saveurs principales.

Comment préparer le tajine aux olives et carottes

Le tajine aux olives et carottes à la viande d’agneau est un plat généreux qui ravit les papilles. Servi tel quel ou accompagné de vol-au-vent, il incarne parfaitement l’esprit de partage et de convivialité propre à la cuisine algérienne.

1. Dans une marmite ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
2. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Incorporez l’oignon haché ainsi que la gousse d’ail. Faites revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
4. Ajoutez les épices et mélangez soigneusement afin de bien enrober la viande et de libérer tous les arômes.
5. Couvrez la viande d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
6. Laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir bien tendre.
7. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, puis poursuivez la cuisson à feu doux.
8. Pendant ce temps, blanchissez les olives dans une casserole d’eau bouillante avec une rondelle de citron.
9. Égouttez-les et recommencez l’opération une seconde fois afin de retirer l’excès d’amertume. Réservez.
10. Si vous utilisez des champignons frais, faites-les revenir séparément dans un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
11. Lorsque la viande se détache facilement, incorporez les olives blanchies ainsi que les champignons.
12. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires afin de faire réduire la sauce.
13. Parsemez de persil frais ciselé, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.

Tajine Zitoune, plat de ramadan 2026

Auteur : Samar

Tajine algérien aux olives, carottes et viande fondante : une recette traditionnelle savoureuse, parfumée aux épices, idéale pour les repas de famille.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat tajine

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 350 g agneau ou veau on peut mettre du poulet
• 4 carottes
• 250 g champignons
• 200 g olives vertes
• 1 c-a-soupe persil ciselé
• poivre
• thym
• 1/2 c-a-café gingembre
• 1 c-a-café curcuma
• 1 oignons haché
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille laurier

Instructions

 

• Dans une cocotte, faire revenir la viande dans 2 c-a-soupe d'huile sur tous les côtés.
• Ajouter l'oignons haché ainsi que la gousse d'ail hachée. Laisser revenir.
• Ajouter les épices et laisser imprégner la viande de ces épices.
• Couvrir d'eau et laisser cuire 30 min.
• Ajouter les carottes coupées en 2 ou en 3. Continuer la cuisson.
• Entre temps faire blanchir les olives dans de l'eau avec une rondelle de citron (faire l'opération 2 fois). Egoutter et réserver.
• Faire revenir les champignons frais coupés en lamelle dans de l'huile d'olive.
• Quand la viande est cuite ajouter les olives et les champignons et faire réduire la sauce. Saupoudrer de persil.

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Plat Ramadan 2026