Pain Simit : Recette du Pain Turc au Sésame Maison

Le simit est sans doute le street food le plus emblématique de Turquie. Ce pain en forme de couronne, généreusement enrobé de graines de sésame, séduit par sa croûte croustillante et sa mie dense et moelleuse à la fois.

Véritable incontournable du quotidien, il trône fièrement sur les tables du petit-déjeuner turc.

On le déguste le plus souvent avec du fromage, des tomates fraîches et du concombre, le tout accompagné — évidemment — d’un verre de thé turc bien chaud. Simple, authentique et terriblement addictif.

Pain simit, pain turc au sésame

Le Simit est un pain d’origine Turc, qu’on retrouve à chaque coin de rue. Il est sous forme de couronne ou anneau et est recouvert de graines de sésame après avoir été trempé dans de la mélasse de raisin.

À mi-chemin entre un bagel et un bretzel, il séduit par sa croûte dorée, sa texture moelleuse à l’intérieur, et son enrobage généreux de graines de sésame.

Véritable symbole d’Istanbul, ce pain rond est apprécié à toute heure : au petit-déjeuner, en snack ou en accompagnement.

Il existe différentes recettes de pain Simit. Avec ou sans oeuf, avec ou sans beurre et bien entendu la texture n’est pas la même. Si vous choisissez le pain simit avec le minimum d’ingrédient : farine, levure, sel et eau.

On obtient un pain à la surface croustillante. La seconde version est le simit moelleux qui est à base d’oeuf et beurre.

J’adore le pain simit, c’est l’un de mes pains préférés !. Je vous ai déjà proposé différentes spécialités turques et entre autre : le pain pide, le pain Bazlama, le pain Turc sans pétrissage (Pratik puf çörek) ou encore le pain turc plat (Balon Ekmek).

On consomme ce pain turc principalement au petit-déjeuner. Un aliment de la street food le moins cher en Turquie. Connu comme le repas des pauvres ou des personnes débordées.

C’est d’ailleurs le meilleur petit-déjeuner à emporter pour les travailleurs mais aussi les jeunes étudiants.

En Turquie, impossible de passer à côté d’un vendeur ambulant de simits au détour d’une rue. Ils proposent ces pains tout juste dorés, souvent accompagnés de petits sachets de fromage, parfaits pour une dégustation sur le pouce.

Le simit se savoure généralement avec un verre de thé turc bien chaud ou un Ayran, cette boisson fraîche à base de yaourt, et parfois même avec le célèbre plat d’œufs appelé menemen.

La recette est d’une simplicité déconcertante, et pourtant… les simits sont incroyablement bons. Personnellement, j’adore couper le pain en deux, le tartiner de fromage, puis le garnir de tomates et de concombre. Simple, frais, efficace… et franchement délicieux !

Pour d’autres idées de recettes turques :

• Börek au fromage, Sigara Böreği
• Poğaça
• Borek turque au four (feuille Yufka)
• Lahmacun, pizza turque

Ingrédients pour les simits

Pour la pâte

• 500 g de farine : Farine de blé T45 ou T55, idéale pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.
• 2 cuillères à soupe de levure sèche instantanée : Permet une levée rapide et régulière. Elle s’incorpore directement à la farine.
• 1 cuillère à café de sel : Essentiel pour relever le goût du pain (à ne pas mettre en contact direct avec la levure au départ).
• 300 ml d’eau tiède : L’eau doit être tiède, non chaude, afin de bien activer la levure sans la détruire.

Pour l’enrobage au sésame

• 120 ml de mélasse : Traditionnellement de raisin, elle donne au simit sa saveur caractéristique et sa belle couleur dorée.
• 1 cuillère à soupe de farine : Ajoutée à la mélasse pour aider les graines de sésame à bien adhérer à la pâte.
• 250 g de graines de sésame grillées : À utiliser légèrement grillées pour un goût plus intense et une surface bien croustillante.

Conseils pour réussir ton pain simit

• Utilisez du sésame légèrement torréfié pour un goût plus prononcé.
• La mélasse de raisin est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser de la mélasse de grenade ou, à défaut, du miel dilué.
• Plus vous pétrissez, plus le pain sera moelleux à l’intérieur.
• Surveillez la cuisson. Le simit doit être bien doré, mais pas brûlé.

Comment préparer le Pain Simit :

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez ensuite le sel, puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage

Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez à la main pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Première pousse

Formez une boule, déposez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer l’enrobage

Pendant la pousse, mélangez dans un bol la mélasse, l’eau et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez les graines de sésame dans un second bol et réservez.

Façonnage

Dégazez délicatement la pâte sur le plan de travail.

Façonnez un long boudin, puis divisez-le en 6 pâtons égaux.

Coupez chaque pâton en deux pour obtenir 12 morceaux.

Former les couronnes

1. Prenez deux morceaux de pâte et roulez-les en cordes d’environ 50 cm.
2. Déposez-les côte à côte, pincez une extrémité, puis torsadez-les ensemble pour former une tresse.
3. Joignez les deux extrémités afin de former un anneau.
4. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Enrobage au sésame

1. Trempez chaque anneau dans le mélange à base de mélasse, puis enrobez généreusement de graines de sésame.

Cuisson

1. Déposez les simits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
2. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Refroidissement

Sortez les simits du four et laissez-les tiédir sur une grille avant dégustation.

1. Pour commencer, on prépare la pâte en mélangeant ensemble la farine et la levure. Ajoutez ensuite le sel et versez l’eau petit à petit tout en mélangeant à la main.
2. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante (environ 5 minutes). Puis couvrez la pâte et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (pendant 1 heure environ).
3. Pendant ce temps, préparez l’enrobage en mélangeant dans un bol la mélasse, l’eau et la farine. Versez les graines de sésame dans un second bol.
4. Dégazez la pâte, puis façonnez un long boudin. Coupez 6 pâtons égaux, puis coupez chaque pâton en deux.
5. Vous allez ensuite prendre deux pâtons et les rouler en une longue corde d’environ 50 cm. Déposez les deux pâtes cote à cote en pinçant les extrémités.
6. Torsadez les deux pâtons afin de faire une tresse. Faites un anneau en joignant les deux extrémités.
7. Faites de même pour les pâtes restantes.
8. Trempez chaque anneau dans le mélange de mélasse puis enrobez de graines de sésame.
9. Transférez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
10. Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.

Comment déguster le pain simit ?

Traditionnellement, on déguste le pain simit :

• Avec du fromage frais type beyaz peynir (fromage blanc salé)
• Accompagné d’olives noires
• Avec du miel et du beurre
• Trempé dans du thé turc bien chaud
• C’est aussi parfait pour faire des sandwichs simples, garnis de tomates, concombres et fromage.

Pourquoi Vous Allez Aimer ce Pain ?

• Facile à faire
• Peu d’ingrédients
• Se conserve bien pendant plusieurs jours
• Apporte une touche d’authenticité au petit-déjeuner ou au brunch

Conclusion

Avec leur croûte croustillante, leur parfum intense de sésame et leur mie légèrement dense, les simits maison sont une véritable invitation au voyage.

Simples à préparer et incroyablement savoureux, ils prouvent qu’il suffit de quelques ingrédients pour obtenir un pain authentique et plein de caractère.

Dégustés encore tièdes au petit-déjeuner, garnis de fromage, de tomates et de concombre, ou simplement accompagnés d’un verre de thé turc ou d’ayran, ils apportent un petit air d’Istanbul à la maison.

Une recette conviviale, généreuse et facile à refaire, qui a toutes les chances de devenir un incontournable de vos tables.

pain simit, pain turc au sésame

Auteur : Samar

Recette du simit turc maison : un pain en forme de couronne, croustillant au sésame, facile à préparer et parfait pour le petit-déjeuner.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos : 1 heure h

Temps total 30 minutes min

Type de plat pain

Cuisine turque

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g farine
• 2 c-a-soupe levure sèche instantanée
• 1 c-a-c sel
• 300 ml eau tiède

Pour l'enrobage :

• 120 ml mélasse
• 250 g graines de sésame grillées
• 1 c-a-soupe farine

Instructions

 

• Préparer la pâte en mélangeant ensemble la farine et la levure. Ajouter le sel et verser l'eau petit à petit tout en mélangeant à la main.
• Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante (environ 5 minutes). Puis couvrir la pâte et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (pendant 1 heure environ).
• Pendant ce temps, préparer l'enrobage en mélangeant dans un bol la mélasse, l'eau et la farine. Verser les graines de sésame dans un second bol.
• Préchauffer le four à 200 C.
• Dégazer la pâte, puis façonner un long boudin. Couper 6 pâtons égaux, puis couper chaque pâton en deux.
• Vous allez ensuite prendre deux pâtons et les rouler en une longue corde d'environ 50 cm. Déposez les deux pâtes cote à cote en pinçant les extrémités.
• Torsadez les deux pâtons afin de faire une tresse. Faites un anneau en joignant les deux extrémités.
• Faire de même pour le reste de pâtes.
• Tremper chaque anneau dans le mélange de mélasse puis enrober de graines de sésame.
• Transférer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.