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pain sans pétrissage inratable de Jim Lahey

pain sans pétrissage

pain sans pétrissage

pain sans pétrissage de Jim Lahey

Le fameux pain sans pétrissage du boulanger Jim Lahey qui tient le Sullivan Street Bakery à New York (je dois d’ailleurs bientôt faire un détour à NY City et il me tarde de visiter sa boulanger).

Une recette qui a fait le tour de la blogosphère qui nous vient des États-Unis The no-knead bread, qui n’est autre que le pain en cocotte cuisson au four que j’avais testé il y a 2 ans de cela et qui s’est révélé un vrai succès : un pain léger et alvéolée

Au fait le succès de cette pâte tient d’une longue fermentation (18 heures de levée), dans certains on a réduit cela a 2h je n’ai pour ma part pas testée mais on obtient le même résultat.

Les 18 heures de fermentation apporte une saveur unique ainsi que la force au gluten comme pour un pain classique.

Ce pain ne demande vraiment que 5 minutes de votre temps, faites comme moi préparez la pâte la veille, laissez-la lever tranquillement au four et le lendemain matin façonner des baguettes et la cuire….votre pain sera prêt à être dévoré à l’heure du déjeuner 🙂

pain sans pétrissage de Jim Haley

pain sans pétrissage de Jim Haley

 

375 g de farine classique (farine T45 , j’ai utilise de la farine a pain et tout s’est bien passé)

300 ml d’eau tiède

1 c-a-c de sel

12g de levure fraiche (j’ai utilisé 1,5 c-a-c de levure sèche) + 1/2 c-a-c de sucre

Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.

Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.

Verser la levure ainsi que l’eau tiède et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Couvrir d’un torchon humide ou comme je fais : je couvre d’un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).

Laisser fermenter à l’abri de l’air (18h pour moi).

Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂

Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.

J’utilise une plaque a baguette a pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.

Faire des entailles à l’aide d’un couteau aiguisé.

Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)

Laisser refroidir sur une grille.

Enjoy !

pain 5 minutes sans petrissage au four

4.9 from 12 reviews
pain sans pétrissage
Auteur: 
Type de Recette: pain
Cuisine: americaine
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 2
 
Ingredients
  • 375 g de farine classique (farine T45 , j'ai utilise de la farine a pain et tout s'est bien passé)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 c-a-c de sel
  • 12 g de levure fraîche (j'ai utilisé 1,5 c-a-c de levure sèche) + ½ c-a-c de sucre
Instructions
  1. Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d'eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
  2. Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
  3. Verser la levure ainsi que l'eau tiède et mélanger a l'aide d'un manche d'une cuillère en bois.
  4. Couvrir d'un torchon humide ou comme je fais un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
  5. Laisser fermenter a l'abri de l'air (18h pour moi).
  6. Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
  7. Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
  8. J'utilise une plaque a baguette a pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
  9. Faire des entailles a l'aide d'un couteux
  10. Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
  11. Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
  12. Laisser refroidir sur une grille.
 

 

pain sans petrissage de jim lahey1

 

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85 plusieurs commentaires

  1. Quelques questions S.V.P. :
    • Peut-on le faire avec de la farine complète (pour pain complet) ou semi-complète (1/3 blanche)?
    • Pour la levure sèche – peut-on la mettre directement dans la farine sans sucre ajouté ?
    • Peut on faire ce pain en cocotte?

    • Bonsoir Tina
      On peut utiliser de la farine complète, parcontre pour la levure la levure sèche active doit être dissoute dans de l’eau tiède (pas chaude) contrairement a la levure sèche instantanée qui elle est ajouté directement aux ingrédients secs. On peut realiser ce pain dans une cocotte allant au four absolument.

  2. L’année dernière j’ai effectué cette recette en laissant lever ma baguette « magique » que deux heures et puis après cuisson. Je viens de faire ta recette qui est exactement la même que la mienne et je l’ai fait avec de la farine T80. Comme toi, je l’ai laissée lever et fait la veille. Superbement bien réussi, je viens de découvrir que l’on pouvait la laisser reposer plusieurs heures grâce à ton site et que l’on obtenait une mie bien alvéolée. Contente du résultat. Merci

    • coucou Malika Jo
      ah oui c’est vrai j’avais lu que parfois on laisse lever 2 heures je ne sais pas si cela apporte le meme résultat c-a-d une mie bien alvéolée on peut le four aussi au four en cocotte pareil on laisse lever tout la nuit le lendemain on façonne la boule et on place dans une cocotte allant au four une très beau résultat
      bisous

  3. Super ce pain, je ne connais pas cette boulangerie, tu as trop de chance d’aller à New York bientôt, j’adorerais y retourner !!bisous!!

  4. Bien appétissant ce pain et surtout pas trop de contraintes pour sa confection ! Bisous

  5. j’ai testé cette recette et je ne l’ai pas encore publié ! je vais m’y mettre ! bises

  6. de très jolies baguettes et la mie est bien alvéolée encore une belle journée et demain normalement de la pluie
    excellent après-midi bises

  7. J’adore ce pain, ça dépanne tellement. Je ne l’ai laissé pousser que 2 heures, j’essaierai avec une pousse de 18 heures, gros bisous<3

  8. Je ne fais plus mon pain que comme ça, mais je fais une boule que je cuis en cocotte, il est extra !! Bisous

  9. as salamou alayki j’ai justement une bonne farine mais qui ne supporte pas beaucoup le pétrissage, je vais tester ta recette in shaa Allah.

  10. Bonjour Samar
    Je découvre cette recette et je me dis : isabelle cette recette est pour toi, il faut absolument que je l’essaye lol Les 18 heures de fermentation ne sont pas un problème car il suffit de préparer la pâte la veille !
    Merci Samar pour cette belle recette et puis je te fais entièrement confiance pour avoir déjà réalisé et posté une de tes recettes : la soupe de lentilles vertes. Un délice…
    Bisous

    • coucou Isabelle,
      merciii ma belle pour ta confiance oui comme tu dis les 18h tant qu’on ne fait pas d’aller-retour et qu’on ne pétrie ça ne derange aucunement 🙂 moi je prepare vers 14h ainsi le lendemain a 8h je mets au four 🙂
      bisous

  11. j’ai déjà réalisé des pains sans pétrissage! je garde cette recette pour la réaliser bientôt!

  12. Salam alaykoum j’ai déjà testé une recette dans ce genre là et j’ai réussi mais je devais mettre une demi cuillère de levure sèche et toi dans ta recette tu dis une cuillère à soupe et demi…pourrais tu me donner en gramme minfadlik car je trouve que c’est trop non…?je souhaiterais améliorer ma 1iere recette et tes baguettes sont magnifiques,par contre ma recette se fait dans une cocotte,comment fais tu de si belles baguettes sans les brûler?
    BaarakAllah oufik

    • Wa alikoum Es-salem !
      effectivement c’est 1,5 c-a-c dans la partie imprimable en bas de l’article je l’avais bien mentionne mais plus haut erreur de frappe suelement merci de me l’avoir signale! concernant la cuisson j’utilise des moules a baguettes que j’ai acheté dans un magasin specialise Sur La Table on le trouve aussi sur amazon sans soucis ! j’ai une recette de pain cocotte sans pétrissage qui est parfaite aussi !
      Ah oui j’oubliais la cuillere que j’utilise est en ml 1 c-a-c = 5 ml
      Excellente journee
      Samar

  13. J’adore les préparations qui facilitent le quotidien. Ton pain est plus aéré que celui qui est pétri pendant 1heure je vais essayer de faire mhadjebs de cette façon

  14. bonjour Samar…nous sommes en 2016…ton dernier commentaires date de avril 2015…
    peux tu me dire quel est la quantité de levure sèche que tu mets car 1.5cs je l avoue ne me dit pas grand chose en terme de grammage…il est trop beau et j ai vraiment envie d’essayer cette méthode…
    merci a toi de l attention que tu portera a cette demande…

    • Bonjour Kathy !
      J’utilise au fait les cuillere de mesure americaine je vous donne en ml ca pourra vous aider 1 c-a-c = 5 ml et 0.5 c-a-c = 2.5 ml
      en esperant avoir pu vous aider
      bonne soiree
      Samar

  15. je viens d’en faire encore sa fait trois fois cette semaine j’adore !! bisous

  16. Trouche Isabelle

    Les baguettes sont excellentes ! Croustillantes dehors, moelleuses à la mie ! Merci pour ce partage !

  17. Bjr Samar comme promis jai essaye ton pain sans pétrissage excellent loi k je ne l’ai pas laisse se dorer suffisement a refaire et le conseillée vivement a tes fans merci encore

  18. ma charmante boulangère ,je viens de faire ton pain . je te dirais ce que cela a donné. Vu tes photos magnifiques je n’ai pas hésité à les faire, bonne soirée

  19. qui tente rien ;n’a rien ;je vais l’essayer

  20. Quelle belle mie ! il faudrait que je tente car je rate toujours mes baguettes et je ne sais toujours pas pourquoi :((, quoi qu’il en soit tu m’as mis l’eau à la bouche Samar

  21. C’est une des recettes de baguettes que je fais le plus souvent . C’est top

  22. humm je craque ne bouge pas je vais chercher le beurre mon pêché mignon

  23. Ce pain est génial ! il me faisait déjà envie et en voyant les commentaires, plus d’hésitation ; j’imprime et je teste !!! merci et bon week-end, bisous

  24. Ton pain est magnifique. A tester de toute urgence lol. Juste une question apres le façonnage tu enfournes directement ou tu laisse pousser le pain? Merci bcp

    • Bonjour Nadia !
      Justement habituellement je laisse encore lever mais la non après le façonnage le temps de bien chauffer le four et j’enfourne tout de suite après 🙂
      excellente journee
      Samar

  25. à tester absolument ! bises

  26. Intéressant ce pain sans pétrissage.
    D’autant plus que je vois sur tes photos que tes baguettes ont une belle croute dorée et que la mie est bien alvéolée !
    Il faut que j’essaie 🙂

  27. Il a l’ai si moelleux ! Bravo ! Bonne journée ! Bizz

  28. le résultat est parfait! une belle réussite! bonne journée

  29. j’ai une recette dans le même style sur mon blog.
    pour façonner les baguettes ce ne doit pas être évident !
    bizzz

  30. Waohhhh du bon pain merci samar

  31. Tu sais surement que je le fais aussi et j’y ai d’ailleurs apporté une variante; du coup, j’oscille entre celui-ci avec ma variante ou le « pain paillasse » qu’on trouve chez nous dans la région de Lodève…mais t’as du voir ça chez moi!
    tu as fait de superbes photos, et moi qui jeûne depuis trois jours, je te le dis, c’est un supplice; d’autant que je viens d’en sortir du four…des petits pains au sésame (avec ma variante) car j’ai du monde et il faut les nourrir demain matin! bises

  32. ok sam merci pour l’astuce 😉

  33. alors tu place sur une plaque allant au four Aki Waki ensuite prends du papier sulfurise etfais des plis de tel facon a separer les baguettes c ce que je faisais quand je n’avais pas de moule a baguette

  34. il a vraiment l’air délicieux
    ça sent l’odeur du pain frais jusqu’ici
    bises

  35. oh mais il est magnifique je tester dit donc

  36. une recette bien originale et surtout précieuse merci bcp

  37. excellent sam …mais est ce que je peux le faire cuire directement ds un moule normal ?

  38. Coucou Samar 🙂

    Oh !!! Il est beau ton pain 🙂 Et la mie est parfaite…. On a qu’une envie c’est de chiper un morceaux de ton délicieux pain !!! Tu es vraiment la reine de la boulange !

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Bisous orageux et pluvieux !!

  39. oui mais moi g pas de moule special tu crois que j’arriverai a faire des baguettes !!!

  40. non Aki Waki j’ai bien farine mes mains et au moment de les deposer sur le moule special baguette a pain je les ai etale sur papier sulfurise c’est plus pratique, ca colle vraiment 🙂

  41. j’ai copié la recette sam,je l’essayerai et te donnerai des nouvelles 😉

  42. de superbes baguettes et la mie est bien aérée
    très bone soirée

  43. excellent sam,j’adore
    par contre comment tu as fais pour façonner les baguettes,tu as mouillé tes mains !!!!

  44. La mie est fabuleuse, Samar. Bravo
    bisous

  45. Coucou Samar, ton pain est meilleur que celui de notre boulanger, je dis chapeaux je prends note en plus il est parfait pour le ramadan! merci pour ce beau partage!
    bonne soirée, bisous

  46. faudra vraiment que j’essaie, il me plait beaucoup ton pain 🙂 bisous Sam et belle soirée !

  47. parfait, mieux que celui de mon boulanger et meilleur

  48. Merci beaucoup pour cette recette, j’adore votre blog et louche longuement sur vos newsletter !!! Je vais tester cette recette avec plaisir .

    • Bonjour Tati
      c’est vraiment gentil a vous votre commentaire me touche beaucoup et me fait plaisir ! j’espère que vous aimerais ce pain
      excellente soiree
      Samar

  49. Je vais essayer . Bisous

  50. et super facile les filles 🙂

  51. A tester, je suis en quête de nouvelles façons de préparer le pain, toujours pressée moi, çà m’arrange, merci Samar!

  52. Wouhaouuuuu !!! Digne d’une boulangerie ton pain !!!

  53. Oui je m en souviens bien hhhhhh
    moi j en fais souvent c est rapide pratique et en plus trop bon

  54. tu te souviens le jour ou on teste un pain sans pétrissage hihihi a l’epoque j’ai pense a toi hier

  55. excellent allah yaatik saga samar khti

  56. il est mieux que celui du boulanger

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