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Pâte d’amande maison {massepain}

ParSamar
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Pâte d'amande maison {massepain}
Pâte d’amande maison {massepain}

Pâte d’amande maison, massepain ou marzipane

Une pâte d’amande maison sans blanc d’oeuf que je vous propose appelé aussi massepain ou encore marzipane, avec laquelle on peut réaliser plusieurs type de pâtisseries orientales et algériennes comme le gâteau kefta ou pour confectionner des formes décoratives appelles fruits déguisés. A Noël la pâte d’amande est utilisée pour la préparation du gâteau allemand aux fruits secs et autres délices.

Cette pâte d’amande au sirop se conserve mieux que celle au blanc d’oeuf, je m’amuse à la colorer et l’enrober dans du sucre pour farcir les dattes un délice. Ou encore réaliser des pâtes de fruits comme nous nous amusions ma soeur et moi et les présenter avec les gâteaux de l’aïd. A l’époque on utilisait des amandes entières que nous émondions et hachions finement, cela demandait plus de temps mais la pâte d’amande était excellente et de bonne qualité.

Nous avons toujours préparé la pâte d’amande au sirop fait-maison, on peut la parfumer d’extrait d’amande pour plus de saveur.

On peut utiliser du sirop de glucose, je l’achète dans le rayon pâtisserie mais en France je pense qu’il se vend en pharmacie il existe en saveur nature ou vanille mais qu’on peut remplacer par du sirop maison.

Je vous donne les proportions d’une petite quantité de pâte d’amande que vous pouvez doubler au besoin.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Pâte d'amande maison {massepain}
Pâte d’amande recette maison

Préparation de la pâte d’amande sans blanc d’oeuf

Torréfier la poudre d’amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).

Mixer la poudre d’amande finement dans un mixer.

Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.

Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d’avoir un mélange parfait.

Préparer un sirop en portant en ébullition l’eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).

Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.

Filmer la pâte et la placer au frais jusqu’au moment de son utilisation.

Je la conserve 1 semaine au frais. Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.

Enjoy !

 

Pâte d'amande maison {massepain}
recette Pâte d’amande maison

Pâte d'amande maison {massepain}

Auteur : Samar
4.94 de 15 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Pate d'amande
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • sirop de glucose ou sirop maison
  • 50 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • extrait d'amande amer

Instructions
 

  • Torréfier la poudre d'amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).
  • Mixer la poudre d'amande finement dans un mixer.
  • Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.
  • Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d'avoir un mélange parfait.
  • Préparer un sirop en portant en ébullition l'eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).
  • Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.
  • Filmer la pâte et la placer au frais jusqu'au moment de son utilisation.
  • Je la conserve 1 semaine au frais.

Notes

Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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63 commentaires

      1. Bonjour Sousou
        Non désolée l’eau de fleur d’oranger est trop liquide a comparer au sirop qui permettra de ramasser la pate.

  3. Tous les ans en fin d’année je fais des fruits déguisés dattes et noix) avec de la pâte d’amande toute prête…
    comme votre recette à l’air facile j’essaierai la vôtre.
    Merci Biz

    Répondre

  5. 5 stars
    Oh une bien belle recette des plus utiles.
    Surtout en patisserie créatrice.
    Ceci dit je t’ai vu dire dans un commentaire que tu en as mis dans une brioche mais ce devait être délicieux.
    Où vas tu chercher toutes ces idées gourmandes ma shaa Llah

    Répondre

  11. 5 stars
    A l’époque je ne connaissais pas le sirop de glucose, on mettait du sirop d’orgeat . Tu te souviens qu’ on avait préparé des figues à la pâte d amande pour notre voisine ? 😊on les avait faites de bonne taille comme les figues du jardin , elle nous avait dit non il faut les faire petites pour qu’ il y en ait plus, les amandes sont trop chères. 😂les invitées n’en prendront qu’une ,si l’une s avise d’en prendre une deuxième je lui ferais les  » gros yeux  » on avait rit aux éclats

    Répondre

  14. 5 stars
    Je fais ma pâte d’amande au blanc d’oeuf, si tu me dis que la tienne se garde plus longtemps je vais l’essayer !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    Répondre

  16. Bonjour Samar est ce c’est faisable de mettre cette pâte d amande en boudin au milieu de ma mousse ou crème au beurre de ma buche?

    Répondre

  19. 5 stars
    Depuis le temps que j’aimerais faire ma pâte d’amandes maison, je vais tester ta recette Samar et je te dirai si je l’ai réussi!!
    gros bisous

    Répondre

  20. Bonjour, Quel poids de sirop de glucose ; on le trouve maintenant en France dans tous les supermarchés qui vendent la marque « V…é c’est gonflé »
    Ne faut-il pas diminuer le poids de sucre, pour avoir un 50/50 ?
    Merci

    Répondre

  28. idéal aussi pour mettre sur le dessus d’un fraisier en pharmacie le glucose se vend en sachet c’est de la poudre a diluer dans l’eau
    excellent après-midi

    Répondre

    1. coucou Guy !
      ah ouiii c’est super je ne connaissais pas le glucose en sachet ici c’est liquide et je l’achete dans les grandes surfaces
      bonne fin de soiree
      Samar

      Répondre

  30. 5 stars
    Merci ma Samar pour cette recette de pâte d’amande ! C’est quelque chose que je n’utilise jamais car jusqu’ici je n’en ai pas trouvé. Au moins si un jour j’en ai besoin je saurais faire !! Je la mets de côté !! Gros bisous

    Répondre