Pâte d’amande maison {massepain}

Pâte d’amande maison, massepain ou marzipane

Une pâte d’amande maison sans blanc d’oeuf que je vous propose appelé aussi massepain ou encore marzipane, avec laquelle on peut réaliser plusieurs type de pâtisseries orientales et algériennes comme le gâteau kefta ou pour confectionner des formes décoratives appelles fruits déguisés. A Noël la pâte d’amande est utilisée pour la préparation du gâteau allemand aux fruits secs et autres délices.

Cette pâte d’amande au sirop se conserve mieux que celle au blanc d’oeuf, je m’amuse à la colorer et l’enrober dans du sucre pour farcir les dattes un délice. Ou encore réaliser des pâtes de fruits comme nous nous amusions ma soeur et moi et les présenter avec les gâteaux de l’aïd. A l’époque on utilisait des amandes entières que nous émondions et hachions finement, cela demandait plus de temps mais la pâte d’amande était excellente et de bonne qualité.

Nous avons toujours préparé la pâte d’amande au sirop fait-maison, on peut la parfumer d’extrait d’amande pour plus de saveur.

On peut utiliser du sirop de glucose, je l’achète dans le rayon pâtisserie mais en France je pense qu’il se vend en pharmacie il existe en saveur nature ou vanille mais qu’on peut remplacer par du sirop maison.

Je vous donne les proportions d’une petite quantité de pâte d’amande que vous pouvez doubler au besoin.

Préparation de la pâte d’amande sans blanc d’oeuf

Torréfier la poudre d’amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).

Mixer la poudre d’amande finement dans un mixer.

Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.

Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d’avoir un mélange parfait.

Préparer un sirop en portant en ébullition l’eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).

Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.

Filmer la pâte et la placer au frais jusqu’au moment de son utilisation.

Je la conserve 1 semaine au frais. Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.

Enjoy !

Pâte d'amande maison {massepain}

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Pate d'amande

Cuisine Française

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre glace
• sirop de glucose ou sirop maison
• 50 g d'eau
• 50 g de sucre
• extrait d'amande amer

Instructions

 

• Torréfier la poudre d'amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).
• Mixer la poudre d'amande finement dans un mixer.
• Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.
• Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d'avoir un mélange parfait.
• Préparer un sirop en portant en ébullition l'eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).
• Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.
• Filmer la pâte et la placer au frais jusqu'au moment de son utilisation.
• Je la conserve 1 semaine au frais.

Notes

Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.

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