Comment faire une mayonnaise sans oeuf

Par définition, la mayonnaise est une émulsion de jaune d’oeuf et d’huile, mais peut-on vraiment réaliser une sauce mayonnaise sans oeuf ??.  La réponse est oui, il est possible de faire ce délicieux condiment avec seulement quelques ingrédients : lait, huile, quelques gouttes de jus de citron et parfois de l’ail pour plus de saveur.

Le résultat est phénoménal, on obtient une sauce de couleur blanche et brillante, avec une texture soyeuse et plus légère qu’une mayonnaise classique. Elle est idéale pour les intolérants aux oeufs.

Mayonnaise sans oeuf, recette maison

L’été, je prépare régulièrement les sauces et condiments et la mayonnaise en fait partie. Et même si elle est indispensable, je me retrouve parfois en panne d’oeuf, et quoi de plus frustrant quand on a prévu de faire de la sauce mayonnaise afin de l’accompagner d’une salade de pomme de terre. Et c’est à partir de là qu’on part à la recherche d’une sauce qui se rapproche le plus de la mayonnaise traditionnelle afin d’accompagner la friture, les grillades mais aussi une bonne salade de pâte, ou de poulet, et même un burger maison etc…

Cette recette est tirée du livre de David Leite La nouvelle table Portugaise que je vous conseille vivement d’acheter si vous aimez les recettes de la cuisine du monde et principalement portugaise. D’ailleurs, cette sauce mayonnaise est très populaire en Espagne mais aussi au Portugal appelée maionese de leite (mayonnaise au lait) et d’après David, la clé d’une bonne mayonnaise et de verser en mince filet l’huile mais aussi d’utiliser un mixeur plongeant puissant.

Si toutefois votre mayonnaise n’a pas la consistance souhaitée. N’hésitez pas à jouter 2 cuillère à soupe d’huile afin d’obtenir une sauce plus épaisse et succulente. Personnellement, je n’ai pas rencontré ce problème avec mon mixeur plongeant qui est doté de 3 vitesses.

La texture de cette mayonnaise sans oeuf est encore plus soyeuse et plus légère que la mayonnaise traditionnelle composée d’oeufs. Je disais plus haut que j’avais besoin d’une sauce qui se rapproche le plus de la mayonnaise classique. Bien que celle-ci n’est pas vraiment une sauce mayonnaise, puisque le jaune d’oeuf et la moutarde sont inexistants. C’est tout de même une bonne alternative. Depuis que je l’ai testé, je l’utilise de différentes façons. Parfois je rajoute des herbes et je l’étale sur des sandwichs. Mais aussi des épices pour plus de saveur et ainsi accompagner une viande rouge.

comment faire une sauce mayonnaise sans oeufs

Il existe d’autres variantes de mayonnaise sans oeuf sur le livre.  Bien qu’on puisse la servir nature, on peut aussi ajouter de la coriandre et du gingembre. Des tomates séchées du curry ou encore des anchois. N’hésitez pas à ajouter d’autres épices et herbes au goût et au choix.

Bon A Savoir :

Je vous conseille toutefois d’utiliser un mixer plongeant et non pas un batteur ou un robot culinaire.

recette de mayonnaise sans oeufs

Puisque vous êtes nombreux à apprécier les différentes recettes sans oeufs que je propose sur mon blog. Cette mayonnaise vient compléter la série, elle sera j’en suis certaine très utile car on sait oh combien les enfants adorent la mayonnaise.

Comment conserver la mayonnaise :

Cette mayonnaise se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur sans aucun danger. On la verse dans un contenant en verre à fermeture hermétique.

Pour d’autres idées de sauces maison :

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La Cesar sauce

Mayonnaise sans oeuf, recette maison

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Type de plat condiment

Cuisine portugaise, recette facile

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 80 ml lait froid
• 1 gousse d'ail
• 1/8 c-a-c poivre blanc
• 180 ml huile végétale ou 120 ml huile végétale + 60 ml huile d'olive
• 3/4 c-a-c jus de citron

Instructions

 

• Mélanger dans un grand verre mesureur, le lait, le jus de citron, l'ail et le poivre.
• A l'aide du mixer plongeant mixer à grande vitesse 30 secondes jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Sans cesser de mixer, verser en filet et lentement l'huile en déplaçant le mixer de haut en bas comme pour la mayonnaise jusqu’à ce que le mélange épaississe et ressemble à une mayonnaise. N’hésitez pas à ajouter plus d'huile afin d'avoir la consistance souhaitée.
• Assaisonner de sel et conserver dans un contenant en verre.

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