Pain Taboon (Taboun) : le pain traditionnel palestinien

Le pain taboon, parfois orthographié taboun ou teboon, également connu sous le nom de pain Lafah (et probablement sous d’autres noms encore), est un pilier de la cuisine du Moyen-Orient. Un pain du quotidien chargé d’histoire, de gestes ancestraux et de parfums de four chaud.

Rustique, moelleux, légèrement fumé quand il est cuit de manière traditionnelle, il accompagne aussi bien les repas simples que les grandes tablées familiales.

Pain Taboon (Teboon) : le pain traditionnel du Moyen-Orient à l’âme authentique

Ce pain est utilisé pour le Mussakhan (du Poulet au sumac sur pain plat palestinien), il sert aussi à envelopper le Shawarma et qui est aussi souvent garni de falafels et de houmous. On peut le fendre pour le garnir ou l’utiliser tel quel.

Il est moelleux, légèrement croustillant et dégage un délicieux arôme de pain frais !

Qu’est-ce que le pain taboon ?

Le pain taboon est un pain plat traditionnel très répandu en Palestine, en Jordanie, au Liban et dans plusieurs pays du Moyen-Orient.

Il tire son nom du four taboon (une tradition qui remonte à l’époque biblique).

Un four conique en argile ou en pierre en forme de dôme, construit hors sol, chauffé à très haute température grâce à des braises, du bois ou même du fumier séché.

Le fond du four est recouvert de gros galets posés sur des braises ardentes. Les galettes de pain sont placées directement sur les galets pour cuire, ce qui créait des empreintes sur le dessous du pain.

Et ce sont ces empreintes, ou bosses, qui caractérisent le pain taboon.

La pâte est généralement composée d’ingrédients simples : farine, eau, levure et sel. Le pain est ensuite collé contre les parois brûlantes du four, ce qui lui donne une cuisson rapide, une surface légèrement marquée et une mie souple.

Contrairement au pain pita, le taboon ne gonfle pas toujours complètement. Il est souvent un peu plus épais, plus rustique, avec un caractère bien affirmé.

 Origines et histoire

L’histoire du pain Taboon est étroitement liée à celle de la Palestine. Autrefois, chaque village possédait son four communautaire. Les femmes préparaient la pâte à la maison, puis se rendaient au four pour cuire le pain de la journée.

Ce pain tire son nom du four taboon, utilisé depuis des siècles en Palestine pour la cuisson du pain. La fabrication du pain Taboon est profondément ancrée dans la culture palestinienne et constitue une tradition chère au cœur des habitants.

Ce pain était pensé pour nourrir, rassasier et accompagner. Pas de sophistication inutile : il devait être solide, savoureux et capable de tenir toute une journée sans sécher.

Encore aujourd’hui, le taboon reste un symbole de partage et de transmission. Chaque famille a sa façon de le préparer, son petit secret de texture ou de cuisson.

Évolution au fil du temps

Au fil des ans, la recette de base du pain Taboon est restée relativement constante, bien qu’elle ait connu quelques adaptations en fonction de la disponibilité des ingrédients et de l’évolution des habitudes alimentaires.

L’ajout de za’atar à la pâte est une innovation relativement récente qui rend le pain encore plus savoureux, qu’il soit consommé seul ou accompagné de divers plats.

La pâte est généralement composée d’ingrédients simples : farine, eau, levure et sel. Le pain est ensuite collé contre les parois brûlantes du four, ce qui lui donne une cuisson rapide, une surface légèrement marquée et une mie souple.

Contrairement au pain pita, le taboon ne gonfle pas toujours complètement. Il est souvent un peu plus épais, plus rustique, avec un caractère bien affirmé.

Les caractéristiques du pain taboon

Le pain taboon se reconnaît facilement :

• Texture souple et moelleuse
• Croûte fine, parfois légèrement croustillante
• Saveur légèrement fumée lorsqu’il est cuit au four traditionnel
• Forme ronde ou ovale, irrégulière (rien d’industriel ici)

Il peut être nature ou parsemé de graines de sésame, de nigelle ou même badigeonné d’huile d’olive avant cuisson.

Les Ingrédients pour le pain taboon maison

• 500 g de Farine tout usage : Elle est idéale pour le pain taboon : elle donne une mie souple et élastique, sans alourdir le pain. Vous pouvez aussi remplacer jusqu’à 20 % par de la farine semi-complète si vous preferez une version plus rustique, mais la version blanche reste la plus proche de la tradition.
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active : permet à la pâte de gonfler doucement et d’obtenir un pain moelleux. Veillez à ce qu’elle soit bien active. Elle se réveille au contact de l’eau tiède et du sucre, ce qui garantit une bonne levée.
• 1 cuillère à soupe de sucre : Il sert à nourrir la levure. Il favorise une fermentation régulière et apporte une légère coloration à la cuisson.
• 1 cuillère à café de Sel : Indispensable pour relever la saveur du pain. Il équilibre le goût et renforce la structure de la pâte. Astuce classique : évitez de le mettre directement en contact avec la levure au départ.
• 300 ml de Eau tiède : qui doit être tiède, pas chaude (environ 35–40 °C). Elle hydrate la farine et active la levure sans la tuer. La quantité donne une pâte souple, légèrement collante, parfaite pour un pain taboon moelleux.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : apporte souplesse et saveur à la pâte. L’huile d’olive aide aussi à conserver le moelleux après cuisson et rappelle immédiatement les saveurs du bassin méditerranéen.
• 2 cuillères à soupe de Za’atar : donne au pain taboon toute sa signature aromatique : thym, sésame, sumac… Un mélange parfumé qui transforme un simple pain en accompagnement irrésistible. Il est incorporé directement à la pâte.

 

Comment préparer du pain taboon maison

1. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, versez la farine tout usage, la levure sèche active, le sucre, le sel et le za’atar.

Mélangez soigneusement afin de bien répartir la levure et les épices dans la farine. Cette étape est importante pour obtenir une pâte homogène et bien parfumée.

2. Incorporer les liquides

Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou directement à la main.

Lorsque la pâte commence à se former, versez l’huile d’olive. Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple.

3. Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et légèrement collante.

Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès : le pain taboon aime les pâtes bien hydratées.

4. Première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.

Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.

Laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à sa température maximale (idéalement 250 °C ou plus).

Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ afin qu’elle soit très chaude au moment de la cuisson. C’est l’un des secrets pour réussir un bon pain taboon maison.

6. Façonner les pains

Dégazez doucement la pâte, puis divisez-la en petites boules de taille égale.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque plat, ni trop fin ni trop épais.

7. Cuisson du pain taboon

Déposez délicatement un disque de pâte sur la pierre à pizza bien chaude.

Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le pain gonfle légèrement et présente de petites taches dorées.

La cuisson est rapide : surveillez bien pour éviter qu’il ne sèche.

8. Servir

Sortez le pain du four et enveloppez-le dans un torchon propre pour conserver tout son moelleux.

Servez le pain taboon bien chaud, nature ou avec un filet d’huile d’olive, du houmous ou des grillades.

 Avec cette recette je participe au jeu Recette autour d’un ingredient dont la marraine est Alicia qui a choisi la farine comme ingrédient vedette.

Notre prochaine marraine sera Nessa du blog Baking with nessa

Liste des participantes :

Julie du blog Les secrets de ma cuisine 

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec des muffins aux pommes

Jackie du blog La cuisine de jackie avec des crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des biscuits à la châtaigne et au chocolat

Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des crêpes inratables

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un pain de mie japonais

Soulef du blog Amour de cuisine avec des pancakes à la banane ultra moelleux 

Rachida du blog Mon pti coin avec des crêpes

Josette du blog La cuisine de Josette avec les spaezels/rôti de porc sauce à la moutarde et ses spaezels

Vanessa du blog La popote de petit bohnium avec les pancakes ultra moelleux de Luke

Corinnette du blog L’atelier de Corinnette avec un cake à la châtaigne

Florence du blog Flo en cuisine avec des cookies aux Ferrero rond noir Pralines 

Delphine du blog Oh la gourmande avec un cake à la farine de châtaigne et crème de marron

Amelie du blog Cuisine de famille avec un crumble salé à la butternut

Catalina du blog Le blog de Cata avec des pancakes aux pommes

Martine du blog Kilomètre-O avec un gâteau du matin à la farine de petit épeautre, bananes et raisins secs

Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec des cookies au zeste de citron

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi avec une tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes de Jamie Oliver

Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec des quenelles de cabillaud

Nessa du blog Baking with nessa avec un « Marry Me Chicken » 

Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec ma galette au sucre

Annick du blog Au gré de mes envies avec des sablés viennois gourmands 

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec des cookies moelleux à la farine de sarrasin 

Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un crumble pommes et cranberries fraîches au bon goût du Sarrasin

Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Takneta (ou Tamina) à la farine

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un pain Taboon palestinien

Christine du blog Pause nature avec un gâteau aux pommes et aux amandes

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec un crumble d’endives à la farine de souchet

Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une Pinsa maison

Mam’s du blog Notre cahier de recettes, plein de miettes avec un pain boule aux graines et raisins secs  

Alicia du blog Bal des saveurs avec un fondant à la farine d’amande cœur coulant chocolat