sablés italiens : Canestrelli au citron

Si vous aimez les biscuits délicats qui fondent en bouche, vous allez adorer les canestrelli.

Ces petits sablés italiens, typiques de la Ligurie et du Piémont, séduisent par leur texture légère et leur goût subtil.

Parfumés au citron ou à la vanille, puis recouverts d’un voile de sucre glace, ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou une pause gourmande.

Voici une recette de canestrelli au citron à la fois simple, rapide et irrésistible.

 Canestrelli au citron

Je continue ma série de recettes sucrées avec une petite escapade en Italie et ces délicieux sablés fondants appelés Canestrelli, originaires de la région de Ligurie. Autrefois, ils étaient souvent préparés et offerts à l’occasion des fêtes de Pâques.

Ces biscuits italiens sont connus pour leur texture très friable et fondante, leur goût riche en beurre ainsi que leur jolie forme de fleur généreusement saupoudrée de sucre glace.

Il existe plusieurs versions de ces biscuits traditionnels, mais la plus célèbre reste celle de la région de Ligurie.

Les Canestrelli sont préparés avec des ingrédients simples : farine, beurre, sucre, citron et jaunes d’œufs. J’ai d’ailleurs retrouvé des emporte-pièces en forme de fleur que ma mère m’avait offerts il y a quelques années et que je n’avais encore jamais utilisés.

Pour former le petit trou au centre des fleurs, j’ai utilisé une douille de pâtisserie.

Et comme il me restait des blancs d’œufs, j’en ai profité pour préparer des tuiles croustillantes dont je partagerai bientôt la recette.

Qu’est-ce que les canestrelli ?

Les canestrelli sont des biscuits sablés italiens à la texture incroyablement fondante.

Leur secret réside dans l’utilisation du jaune d’œuf uniquement, qui leur confère cette mie délicate et cette légèreté caractéristique.

Traditionnellement façonnés en forme de petite fleur avec un trou en leur centre, ils sont reconnaissables entre tous et font partie du patrimoine gourmand de l’Italie du Nord.

Contrairement à d’autres biscuits sablés, les canestrelli ne doivent surtout pas dorer à la cuisson. Ils restent pâles, presque blancs, et c’est précisément ce qui leur garantit cette texture qui fond sur la langue dès la première bouchée. Un régal absolu.

Ces biscuits se conservent jusqu’à une semaine dans une boite hermétique… si toute fois il vous en reste 🙂

J’ai craqué pour ces douceurs en les voyant chez Bénédicte du joli blog de Douceurs maison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Simple et rapide : quelques ingrédients du quotidien suffisent pour réaliser ces biscuits.
• Fondants à souhait : grâce à la technique du sablage et au jaune d’œuf, la texture est incomparable.
• Parfumés : le zeste de citron apporte une note fraîche et acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur du sucre glace.
• Polyvalents : ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et sont parfaits pour offrir, voyager ou simplement se faire plaisir.

Les ingrédients pour réaliser les Canestrelli au citron

Pour préparer une belle fournée de Canestrelli italiens fondants et parfumés, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples :

• 180 g de farine : La farine sert de base à la pâte et donne aux biscuits leur texture délicate et friable.
• 130 g de beurre à température ambiante : Le beurre est l’ingrédient clé de cette recette. Il apporte le fondant et le goût riche caractéristique des Canestrelli. Utilisez un beurre bien mou pour faciliter le mélange.
• 70 g de sucre : Le sucre apporte une douceur légère sans masquer le goût du beurre et du citron.
• 1 jaune d’œuf : Le jaune d’œuf aide à lier la pâte tout en donnant une texture plus tendre et fondante aux biscuits.
• Le zeste d’un citron : Il parfume délicatement les sablés avec une note fraîche et légèrement acidulée.
  Vous pouvez aussi remplacer le citron par les graines d’une gousse de vanille pour une version plus douce et parfumée.
• Du sucre glace pour la finition : Saupoudré généreusement après cuisson, il donne aux Canestrelli leur aspect traditionnel élégant et gourmand.

Comment faire les canestrelli au citron

Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sablez la farine et le beurre

Dans un saladier, mélangez à la main la farine et le beurre coupé en morceaux.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et homogène, comme un crumble grossier. L’important ici est de ne pas trop chauffer la pâte.

Ajoutez les autres ingrédients

Incorporez le sucre, le jaune d’œuf et le zeste de citron finement râpé — ou les graines d’un bâton de vanille si vous optez pour la version vanillée.

Sablez rapidement l’ensemble du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte au risque de la rendre élastique et de perdre ce fondant si caractéristique.

Repos au réfrigérateur

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de se raffermir et de se travailler plus facilement.

Façonnez les biscuits

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 cm sur un plan de travail légèrement fariné.

Utilisez un emporte-pièce en forme de fleur — idéalement avec un petit trou au centre pour le côté traditionnel — pour découper vos biscuits.

Déposez-les délicatement sur la plaque de cuisson.

Cuisson

Enfournez pour 10 minutes exactement. Les canestrelli ne doivent pas colorer : ils doivent rester bien pâles à la sortie du four. C’est la clé de leur texture fondante. Ne soyez pas tentés de prolonger la cuisson.

Refroidissement et finition

Laissez refroidir les canestrelli sur une grille. Une fois complètement refroidis, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Ce nuage blanc immaculé est leur signature et ajoute une touche de douceur supplémentaire.

Comment conserver ces biscuits

Les canestrelli se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité.

Ils sont encore meilleurs le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se développer.

Une recette idéale pour toutes les occasions

Les canestrelli au citron sont des biscuits qui s’adaptent à toutes les situations. Offerts dans une jolie boîte, ils font un cadeau gourmand très apprécié.

Disposés sur un plateau avec un café ou un thé, ils deviennent le centre d’un goûter élégant et convivial.

Emportés en pique-nique ou glissés dans une boîte à lunch, ils apportent une touche italienne à votre quotidien.

Leur simplicité de réalisation en fait également une excellente recette à préparer avec les enfants, qui prendront grand plaisir à découper les formes et à saupoudrer le sucre glace

sablés italiens : Canestrelli au citron

Auteur : Samar

Découvrez la recette des canestrelli au citron, ces sablés italiens fondants et parfumés. Faciles et rapides, ils feront l'unanimité à l'heure du goûter !

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Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Biscuits

Cuisine Italienne

Portions 20

Ingrédients

  

1x2x3x

• 180 g de farine
• 130 g de beurre à température ambiante
• 70 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 zeste de citron ou un bâton de vanille
• sucre glace

Instructions

 

• Prechauffer le four a 180 C (350 F)
• Dans un saladier mélangez à la main la farine et le beurre en morceaux
• Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf et les graines de la gousse de vanille
• Sablez rapidement l’ensemble du bout des doigts, il ne faut pas trop travaillez la pâte
• Filmez la boule de pâte et réservez 30 min au réfrigérateur
• Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et servez-vous d’un emporte pièce pour façonner les biscuits
• Enfournez 10 min (ils ne doivent pas être colorés)
• Faites refroidir sur une grille
• Les saupoudrer de sucre glace