Recette tuiles aux amandes : La recette facile, rapide et ultra croustillante

Parmi les petits biscuits traditionnels qui évoquent aussitôt l’odeur des goûters réconfortants, les tuiles aux amandes font partie de mes favorites.

Fines, délicatement dorées et subtilement parfumées au zeste de citron ou à la vanille, elles accompagnent à merveille un café, une coupe de glace ou une crème dessert.

Elles font aussi un excellent ajout à un plateau de biscuits de fête grâce à leur élégance et leur croquant irrésistible.

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et fiable, avec ce petit geste traditionnel qui donne leur forme arrondie si caractéristique.

Une recette maison qui n’a rien à envier aux tuiles des bonnes pâtisseries !

 Tuiles aux amandes

Après avoir partagé les fameux biscuits italiens Canestrelli, je vous avais promis une recette utilisant des blancs d’œufs. Promesse tenue !

Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses tuiles aux amandes, une gourmandise aussi rapide à préparer qu’à dévorer. D’ailleurs, je les réalise souvent en même temps que mes sablés : avec leur cuisson express, elles sont prêtes bien avant !

Le lendemain, elles sont encore meilleures : parfaitement croustillantes, exactement comme je les aime. Elles se marient à merveille avec une crème glacée, mais j’avoue avoir un faible pour la version “confort food” : un bon chocolat chaud accompagné d’un nuage de chantilly maison.

Un grand merci à ma maman, qui me transmet ses recettes d’antan, toutes testées, approuvées et toujours aussi savoureuses.

Petite précision : la recette indique deux blancs d’œufs, mais je n’en ai utilisé qu’un seul… et j’ai tout de même obtenu une dizaine de tuiles aux amandes bien dorées.

Les Ingrédients pour preparer les tuiles aux amandes

• 2 blancs d’œufs : De préférence à température ambiante pour un mélange plus homogène
• 100 g de sucre : Sucre en poudre classique, qui apporte caramélisation et croustillant
• 50 g de farine : Tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse
• 50 g de beurre : Fondu et légèrement tiédi, pour assouplir la pâte sans cuire les blancs
• Amandes hachées ou effilées : À parsemer généreusement sur chaque tuile avant cuisson pour un joli croquant
• Zeste d’orange, de citron ou une pointe de vanille : Selon votre préférence — j’ai choisi le zeste d’orange pour une note parfumée et festive

Astuces pour des tuiles parfaites

Épaisseur régulière : plus la pâte est fine, plus les tuiles seront croustillantes.

Amandes pré-grillées : un charme fou et un goût plus intense.

Travail rapide à la sortie du four : elles durcissent vite !

Variez les parfums : zeste d’orange, vanille, cannelle… tout fonctionne.

Comment preparer ces Tuiles aux amandes

Préparer la plaque de cuisson

Graissez légèrement une plaque et la fariner, puis tapotez pour retirer l’excédent de farine. (Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour plus de facilité.)

Préparer le citron

Rincez le citron, le sécher soigneusement puis râper finement le zeste.

Celui-ci parfumera délicatement la pâte.

Mélanger les blancs et le sucre

Dans un saladier, versez les blancs d’œufs, ajoutez le sucre ainsi que le parfum choisi (zeste, vanille, fleur d’oranger…).

Fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et homogène.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la farine tamisée en pluie, tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.

La pâte doit rester lisse et fluide.

Ajouter le beurre

Incorporez le beurre légèrement fondu par chaleur (pas complètement chaud pour ne pas cuire les blancs).

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.

Former les tuiles

Remplissez un verre d’eau froide et y plonger une cuillère à soupe : cela évite que la pâte accroche.

Déposez de petits tas de pâte sur la plaque à l’aide d’une petite cuillère.

Avec le dos de la cuillère mouillée, étalez très légèrement pour former de petits disques fins.

Ajouter les amandes

Parsemez chaque disque d’amandes hachées et légèrement grillées.

Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F), en plaçant la plaque au centre.

La cuisson dure environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Former les tuiles

Dès la sortie du four, décollez rapidement les tuiles avec une spatule.

Déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou une forme arrondie pour leur donner la courbure caractéristique.

Laissez refroidir complètement.

Refroidissement et conservation

Une fois bien froides, conservez les tuiles dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.

Avec quoi servir les tuiles aux amandes ?

Les tuiles sont extrêmement polyvalentes :

• Avec une glace vanille ou citron
• Sur une crème brûlée
• Avec un mousse au chocolat légère
• En accompagnement d’une salade de fruits frais
• Dans un café gourmand maison
• À offrir dans un petit sachet transparent pour Noël

Elles ajoutent une touche de finesse à n’importe quel dessert.

En Conclusion

Les tuiles aux amandes sont un classique indémodable : simples, rapides et tellement délicieuses.

Leur finesse, leur parfum léger et leur croquant incomparable en font un biscuit parfait pour toutes les occasions.

Si vous avez des blancs d’œufs en trop ou envie d’un petit plaisir croustillant, cette recette deviendra vite un incontournable dans votre cuisine.

Recette tuiles aux amandes

Auteur : Samar

Découvrez la recette facile des tuiles aux amandes, fines et croustillantes, parfumées au zeste d’orange. Parfaites pour accompagner un café, une glace ou un dessert maison.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat tuiles

Cuisine Française

Portions 18

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 blancs d œufs
• 100 gr sucre
• 50 gr farine
• 50 gr beurre
• amandes
• zeste d'orange ou zeste de citron ou vanille j'ai utilise du zeste d'orange

Instructions

 

• Graisser et fariner une plaque de cuisson (ou recouvrir de papier sulfurisé), tapoter pour retirer l excès de farine.
• Rincer le citron, l'essuyer et râper finement le zeste.
• Dans un saladier ajouter les blancs d'œufs le sucre ainsi que le parfum choisi. Fouetter jusqu'à a ce que le mélange forme une pâte blanche. Ajouter la farine tamisée en pluie tout en continuant à fouetter.
• Incorporer le beurre légèrement fondu par chaleur plutôt que par cuisson.
• Prendre un verre d eau froide, y faire tremper une cuillère à soupe. Dresser sur la plaque la pâte en petits tas à l'aide d'une petite cuillère.
• Étaler légèrement cette pâte avec le dos de la grosse cuillère ( légèrement mouillée).
• Saupoudrer d'amandes hachées et légèrement grillées.
• enfourner à four moyen 180 C en enfournant la plaque au centre du four.
• pendant 5-10 minutes. surveiller
• Quand le bord des tuiles commence a être dorée (environ 5-10 minute) décoller de la plaque avec une spatule et déposer sur un rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent la forme arrondie. Laisser refroidir.