Spritz au chocolat : des biscuits sablés irrésistibles pour Noël
Quand l’hiver s’installe et que les boîtes à biscuits commencent à se remplir doucement pour les fêtes, il y a un classique qui revient inévitablement sur la table : les spritz.
Ces petits biscuits sablés viennois au charme rétro ont déjà tout pour plaire… mais quand on y ajoute une touche de chocolat, alors là, on atteint un autre niveau de gourmandise.
Légèrement friables, fondants en bouche, subtilement chocolatés : les spritz au cacao sont le genre de biscuits simples qui disparaissent mystérieusement dès qu’on tourne le dos.
Biscuits Spritz au chocolat
Pendant la cuisson de ces sablés viennois l’odeur du beurre et du cacao commence à flotter dans la cuisine, impossible de résister à l’envie de déguster ces biscuits joliment striés et délicieusement fondants. Ils font partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme.
Avec leur texture friable, leur parfum chocolaté irrésistible et leurs formes ludiques réalisées à la poche à douille, les spritz au chocolat ont tout pour devenir les stars de vos plateaux de bredeles.
Simples à réaliser, élégants à offrir et absolument addictifs, ils incarnent à merveille l’esprit gourmand des fêtes : un mélange de tradition, de réconfort et de chocolat – forcément.
Que ce soit pour accompagner un café, garnir vos boîtes à biscuits ou faire plaisir à vos proches, les spritz au chocolat sont le genre de douceurs qu’on adore préparer… et qu’on dévore encore plus vite.
Qu’est-ce que les spritz ?
Les spritz, ou « spritzbredle », sont de petits biscuits typiques d’Alsace et du nord de l’Europe.
Leur nom vient du verbe allemand spritzen, qui signifie « presser », en référence à la pâte que l’on pousse à travers une poche à douille ou un hachoir muni d’un embout cannelé.
La version traditionnelle se prépare nature ou à la vanille, mais l’ajout de cacao apporte une profondeur chocolatée qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes. Les spritz au chocolat se distinguent par :
- Leur texture sablée et fondante.
- Le goût intense du cacao, adouci par le beurre.
- Leur forme en S, en U ou en bâtonnet, selon l’inspiration du jour.
- Leur polyvalence : ils se trempent dans le chocolat, se décorent, se glacent ou s’apprécient tels quels.
Bref, c’est le biscuit parfait pour ceux qui aiment le chocolat sans tomber dans l’excès.
Les ingrédients essentiels pour réussir des spritz au cacao
Même si la liste des ingrédients reste très simple, chacun joue un rôle clé dans la texture si particulière du spritz :
190g de beurre mou et de bonne qualité : C’est l’âme du biscuit. Il donne cette texture sableuse, friable et légèrement fondante. Un beurre de mauvaise qualité, et tes biscuits perdront en saveur — alors on choisit un beurre doux, pas allégé !
75g de sucre glace : Il permet d’obtenir une pâte plus lisse, une texture plus fine et un biscuit qui se délite délicatement en bouche. Contrairement au sucre semoule, il ne cristallise pas.
200g de farine : La structure du biscuit. On reste sur une farine classique de blé type T45 ou T55. Il est recommandé de tamiser la farine avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
25 g de cacao non sucré : On le choisit de bonne qualité pour obtenir un goût chocolaté profond. Éviter le cacao sucré du petit-déjeuner, qui modifierait la texture et l’équilibre du biscuit.
Une pincée de fleur de sel : La fleur de sel permet de rehausser les saveurs du cacao et du beurre. Elle apporte un léger contraste sucré-salé qui intensifie le goût du chocolat sans rendre les biscuits salés. C’est un petit détail qui change vraiment tout dans la profondeur aromatique.
Une pincée de vanille : Que ce soit sous forme de poudre, liquide ou de graines, la vanille apporte une note douce et chaleureuse qui équilibre l’amertume du cacao. Elle arrondit les saveurs et donne une touche plus gourmande au biscuit.
1 blanc d’œuf : Le blanc d’œuf sert à assouplir légèrement la pâte, ce qui la rend plus facile à pocher — surtout si la pâte au chocolat est un peu plus ferme que la version classique nature. Il contribue aussi à une texture légèrement plus fondante après cuisson.
Comment preparer les sablés viennois au chocolat
Préchauffer le four :
- Commencez par préchauffer votre four à 170 °C (thermostat 6).
- Préparez ensuite une grande plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé afin d’éviter que les biscuits n’attachent.
Crémer le beurre :
- Dans un saladier, déposez le beurre mou, le sucre glace, la pincée de fleur de sel et la vanille.
- Fouettez le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse, homogène et légèrement blanchie. Cette étape est essentielle pour obtenir des spritz fondants.
Ajouter le blanc d’œuf :
- Incorporez le blanc d’œuf au mélange et fouettez à nouveau pour assouplir la pâte. La préparation doit être lisse et bien liée.
Incorporer les ingrédients secs :
- Tamisez la farine et le cacao pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez-les ensuite en deux fois dans le saladier, en mélangeant à vitesse lente ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- La pâte doit être souple mais légèrement collante, c’est normal.
Former la pâte :
- Raclez les bords du bol à l’aide d’une spatule afin de ramener toute la pâte vers le centre.
- Rassemblez-la pour former une boule souple : c’est plus pratique pour remplir la poche à douille.
Préparer la poche à douille :
- Munissez-vous d’une douille cannelée moyenne (type D63).
- Placez-la dans une poche à douille, puis remplissez celle-ci avec votre pâte à spritz.
Dresser les biscuits :
- Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez les biscuits en formant les motifs de votre choix : S, U, bâtonnets ou même un joli « W » d’environ 5 cm de haut et 7 cm de large.
- Laissez un léger espace entre chaque biscuit, car ils ont tendance à s’étaler légèrement à la cuisson.
Cuire les spritz :
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.
- Les biscuits doivent être secs au toucher tout en conservant une légère souplesse : ils durciront en refroidissant.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir délicatement sur une grille.
Décoration chocolatée:
- Faites fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites étapes.
- Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez le chocolat figer avant de déguster… si vous tenez jusque-là !
Les spritz au cacao sont déjà délicieux tels quels, mais si tu as envie de t’amuser un peu, voici quelques idées :
- Trempés dans du chocolat fondu : La version la plus chic : moitié biscuit, moitié enrobage.
- Aromatisés à la vanille : Une pointe d’extrait de vanille pour arrondir le goût du cacao.
- Avec une touche de cannelle : Parfait pour une ambiance Noël.
- Décorés de perles de sucre : Ultra festifs et parfaits pour les plateaux de bredeles.
Pourquoi les spritz plaisent autant ?
Parce qu’ils combinent :
- La nostalgie des biscuits d’enfance.
- La gourmandise du chocolat.
- Une facilité déconcertante de préparation.
- Et surtout : ils disparaissent toujours trop vite pour qu’on ait le temps de s’en lasser.
Quand préparer les sablés viennois ?
Toute l’année. Mais certains moments s’y prêtent particulièrement :
- Les fêtes de fin d’année, évidemment.
- Les plateaux de biscuits assortis (bredeles, sablés, étoiles à la cannelle…).
- Les cadeaux gourmands faits maison.
- Les goûters des enfants.
- Ou simplement pour accompagner un bon café pendant que la neige tombe dehors — ambiance garantie.
Comment conserver ces sablés viennois ?
Les spritz font partie de ces biscuits qui se conservent longtemps — et c’est bien pour ça qu’ils sont si appréciés pendant la période des fêtes.
- À température ambiante : Dans une boîte métallique, 2 à 3 semaines sans problème.
- En sachets cadeaux : Jusqu’à 10 jours s’ils sont bien fermés.
- Au congélateur : On peut congeler la pâte crue (déjà pochée), puis cuire au besoin.
Ils sont souvent encore meilleurs le lendemain, car les arômes se diffusent et la texture devient plus fondante.
Les Spritz ou Sablés viennois au chocolat
Ingrédients
- 190 g beurre très mou (non fondu)
- 75 g sucre glace tamisé
- 1 pincée fleur de sel ou de sel marin
- 1 pincée grains de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 200 g farine tamisée
- 25 g cacao en poudre tamisé
Pour la décoration :
- 200 g chocolat au lait ou noir
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, crémez le beurre, le sucre glace, la fleur de sel et la vanille.
- Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez.
- Incorporez la farine tamisée et le cacao en deux fois. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- À l’aide d’une spatule, raclez les bords du saladier et formez une boule de pâte souple et collante.
- Insérez une douille cannelée moyenne (par exemple D63) dans une poche à douille et remplissez-la de pâte.
- Dressez les formes souhaitées à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Formez un W de 5 cm de haut et 7 cm de large. Laissez un espace entre les biscuits, car ils s'étalent légèrement à la cuisson.
- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que les biscuits soient bien secs. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Faites fondre le chocolat, trempez les biscuits à moitié dans le chocolat fondu et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec cette recette je participe au defi Recette autour d’un ingredient dont la marraine est Corinnette Elles a choisi le Chocolat comme ingredient vedette.
Je remercie au passage ma chere Corinnette d’avoir si bien orchestré le jeu tout au long de ce mois.
Notre prochaine marraine sera Zika du blog Cuisine bonoise Zika
Liste des participante
1 Viviane du blog Quoi Q’on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac
2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat
3 Josette du blog La cuisine de Josette avec : Verrines a la crème au chocolat
4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l’orange
5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat
6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle
7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher
8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane
9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos
10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime
11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat
12 Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco
13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat
14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec : Bûche ganache chocolat-café
15 Flo du blog Flo en cuisine avec :
16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat
17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé
18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec : Chocolat, cigarettes et cacahuètes
19 Ewa07 du blog les horizons d’Ewa avec : Pannacotta aux 3 chocolats
20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d’orange
21 Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec : Truffes à la pistache
22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël
23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat
24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat
25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat
26 Christine du blog Pause nature avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)
27 Clara du blog la table de Clara avec : Tarte tout chocolat
28 Mam’s du blog notre cahier de recettes pleins de miettes avec : Mon chocolat crémeux
29 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix
