Clafoutis aux abricots moelleux et crémeux : Une recette facile de l’été

ParSamar
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Quoi de mieux qu’un bon dessert frais et fruité, ce clafoutis aux abricots moelleux, riche et crémeux à la saveur subtile de lavande. C’est le meilleur que j’ai testé !

Une recette facile et inratable, composée de lait, oeuf, poudre d’amande, lavande ainsi que des abricots frais et bien mûrs.

Ce clafoutis aux abricots est vraiment rapide à préparer et sans prise de tête ! Il suffit de tout mélanger dans un saladier avant de verser dans un mule et hop on enfourne.

Comment faire un clafoutis aux abricots
Comment faire un clafoutis aux abricots

Clafoutis aux abricots moelleux et facile

Le clafoutis aux abricots est un dessert d’été incontournable. Facile à préparer, il associe une pâte moelleuse, entre le flan et le gâteau, à des abricots juteux légèrement acidulés.

Cette recette simple et familiale est parfaite pour profiter des fruits de saison et régaler petits et grands au goûter comme au dessert.

Toute la famille a beaucoup apprécié ce clafoutis aux abricots ! Avec les vacances d’été, c’est le dessert idéal à préparer avec les enfants.

Ils prendront plaisir à laver les fruits, les disposer dans le moule ou mélanger la pâte, et seront fiers de déguster un gâteau qu’ils auront contribué à réaliser.

Un joli moment de partage en cuisine qui crée de beaux souvenirs.

Au fil des années, j’ai testé plusieurs recettes de clafoutis, notamment celles d’un livre entièrement consacré à ce dessert.

Pourtant, cette version reste de loin ma préférée.

Je m’en suis inspirée en y apportant quelques petites modifications pour obtenir un clafoutis encore plus moelleux, généreux en fruits et parfaitement équilibré en saveurs. Depuis, c’est cette recette que je prépare chaque été lorsque les abricots sont de saison.

comment faire un clafoutis aux abricots
comment faire un clafoutis aux abricots

Qu’est ce qu’un Clafoutis ?

C’est une pâtisserie française réalisée généralement avec des fruits, Il est cuit au four dans un moule à gratin ou moule à tarte.

D’aspect crémeux, il se rapproche du flan. C’est une variante de la version traditionnelle qui est le Clafoutis aux cerises.

Ce clafoutis est facile et rapide à préparer. Il suffit de mélanger tous ingrédients dans un saladier soit : les oeufs, la farine, le lait sucre, les fruits ainsi que l’extrait de vanille. Je remplace une petite quantité de farine par de la poudre d’amande mais ceci reste facultatif.

Les ingrédients sont mélangés dans un saladier à l’aide d’un fouet à main, il n y a pas besoin de batteur ou robot.

Aussi, j’utilise des fruits Bio, car pas très loin de chez moi il y a une ferme à laquelle je m’y rends souvent, on y trouve des fruits et légumes Bio des quatre coins du monde.

Quand je suis à la recherche de certains produits rarissimes dans ma région, comme la Mirabelle ou encore les figues de Barbarie ou salsifis que je ne trouve nulle part ici je trouve mon bonheur dans cette ferme.

Cette semaine j’ai justement acheté des mirabelles pour préparer de la confiture, et j’en ai profité pour prendre quelques abricots mûrs tendres et sucrés avec un soupçon d’acidité. En réalisant la confiture d’abricot à l’ancienne, j’en ai gardé quelques uns pour faire ce dessert.

Revenons à notre recette, la pâte pour clafoutis doit être fluide qui se rapproche à la pâte à crêpe. Toutes les recettes de clafoutis se composent pratiquement des mêmes ingrédients : farine, produit laitier, sucre et oeufs. On y ajoute souvent de la vanille ou autres aromate de bonne qualité afin de parfumer le clafoutis.

Ce gâteau peut être aussi réalisé hors saison en remplaçant les abricots frais par des abricots au sirop, en prenant soin toutefois de bien les égoutter et les sécher à l’aide du sopalin.

Si vous aimez les clafoutis testez ce Clafoutis aux cerises, il est ultra gourmand.

Comment réaliser le clafoutis aux abricots ?

4 étapes très faciles à suivre pour ce clafoutis :

  1. Découpez et dénoyautez les abricots (vous pouvez les découper en quartier ou en deux) puis disposez-les dans un moule allant au four.
  2. Préparez l’appareil à clafoutis, puis versez-le dans le moule.
  3. Et enfin enfournez.
Clafoutis abricot cremeux et inratable
Clafoutis aux abricot crémeux et inratable

Bons A savoir :

  • Pour une version de clafoutis sans lactose, remplacez le lait par du lait d’amande.
  • Vous pouvez remplacer une quantité de farine par de la poudre d’amande.
  • La vanille peut être remplacée par du zeste d’orange, citron ou autre saveur.

Clafoutis aux abricots facile et cremeux

Comment choisir les meilleurs abricots ?

La réussite du clafoutis dépend avant tout de la qualité des fruits.

Choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes. Ils doivent être parfumés, légèrement souples sous les doigts, sans être trop mous.

Des fruits trop mûrs rendraient beaucoup de jus et risqueraient de détremper la pâte.

Peut-on utiliser des abricots surgelés ou en conserve ?

Oui. Si vous utilisez des abricots surgelés, laissez-les décongeler puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte.

Les abricots au sirop conviennent également. Égouttez-les bien et réduisez légèrement la quantité de sucre de la recette puisqu’ils sont déjà sucrés.

Mes astuces pour réussir un clafoutis moelleux

  • Ne mélangez pas trop la pâte.
  • Disposez les fruits en une seule couche.
  • Utilisez un moule en céramique ou en verre.
  • Laissez tiédir avant de servir.
  • Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.

Les ingrédients pour le clafoutis :

700 g d’abricots : Ils apportent leur légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur de l’appareil à clafoutis.

3 œufs : Ils donnent de la tenue tout en conservant une texture fondante.

1/3 L de lait : Privilégiez un lait entier pour obtenir un clafoutis plus onctueux.

130 g de farine : Elle apporte la structure tout en conservant une texture proche du flan.

120 g de sucre : apporte naturellement de la douceur au clafoutis, mais son rôle ne s’arrête pas là. Il participe également à la texture de la pâte en lui donnant une mie plus fondante et favorise une légère caramélisation à la cuisson, ce qui sublime la saveur des abricots.

Selon vos préférences et la maturité des fruits, vous pouvez ajuster légèrement la quantité de sucre. Si vos abricots sont bien mûrs et naturellement sucrés, n’hésitez pas à en réduire un peu la quantité. En revanche, si les fruits sont plus acidulés, respectez les proportions de la recette afin d’obtenir un dessert parfaitement équilibré.

Les amandes effilées (si on les utilise) : Elles apportent une touche de croquant très agréable.

Comment préparer le clafoutis aux abricots

Préparez le plat et les abricots

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte afin d’éviter que le clafoutis n’attache pendant la cuisson.

Lavez les abricots, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en deux avant de retirer les noyaux.

Disposez les oreillons d’abricots côte à côte dans le fond du plat, face coupée vers le haut ou vers le bas selon votre préférence. Veillez à bien les répartir afin que chaque part soit généreusement garnie de fruits.

Saupoudrez ensuite les abricots de cassonade. En fondant au four, elle va légèrement caraméliser les fruits et renforcer leur douceur tout en équilibrant leur légère acidité.

Réservez le plat le temps de préparer la pâte.

Préparez l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la vanille en poudre.

Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout afin d’obtenir une préparation bien lisse et sans grumeaux.

Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger, puis incorporez le beurre fondu. Ajoutez enfin les graines de la gousse de vanille ainsi que la lavande séchée, qui apportera une délicate note florale sans masquer la saveur des abricots.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfaitement homogène.

Garnissez le clafoutis

Versez délicatement l’appareil sur les abricots en veillant à bien les recouvrir.

Parsemez ensuite la surface d’amandes effilées. Elles apporteront une légère touche de croquant et se doreront joliment pendant la cuisson.

Faites cuire

Enfournez le clafoutis pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et que la surface prenne une belle couleur dorée.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans pâte liquide.

Le clafoutis gonflera pendant la cuisson puis retombera légèrement en refroidissant, ce qui est tout à fait normal.

Laissez refroidir avant de servir

À la sortie du four, laissez le clafoutis refroidir complètement afin que sa texture devienne bien fondante et qu’il se tienne parfaitement à la découpe.

Juste avant de servir, saupoudrez-le d’un léger voile de sucre glace pour une jolie finition gourmande.

Dégustez ce clafoutis aux abricots légèrement tiède ou bien frais, accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’un peu de crème fouettée ou simplement d’une tasse de thé ou de café. C’est un dessert estival aussi simple qu’irrésistible.

Conservation

Le clafoutis se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte hermétique.

Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer quelques minutes au four à 160°C.

Il peut également être congelé en portions individuelles pendant 2 mois.

Clafoutis aux abricots recette inratable
Clafoutis aux abricots recette inratable

Comment servir ce clafoutis ?

Il est délicieux :

  • légèrement tiède ;
  • froid après quelques heures au réfrigérateur ;
  • avec une boule de glace à la vanille ;
  • accompagné d’une chantilly maison ;
  • avec quelques amandes grillées.

Si vous aimez la lavande dans vos gâteaux, voici quelques idées de recettes :

Foire aux questions

Pourquoi mon clafoutis retombe-t-il après cuisson ?

C’est tout à fait normal. Le clafoutis gonfle sous l’effet de la chaleur puis reprend légèrement sa forme en refroidissant.

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

Oui. Beaucoup de personnes le trouvent même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Peut-on remplacer les abricots ?

Bien sûr. Cette pâte convient également aux cerises, pêches, nectarines, prunes, framboises ou poires.

Pourquoi fariner légèrement les fruits ?

Une fine pellicule de farine aide les fruits à rester bien répartis dans la pâte pendant la cuisson.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui. Si vos abricots sont très sucrés, vous pouvez diminuer la quantité de sucre sans problème.

Clafoutis aux abricots, recette inratable

Auteur : Samar
Préparez un délicieux clafoutis aux abricots, moelleux et fondant. Une recette facile, parfumée à la vanille et aux amandes, parfaite pour l'été.
5 de 20 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Clafoutis
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 700 gr d'abricots murs coupés en deux et dénoyautés
  • 120 gr de sucre
  • 130 gr de farine 100 gr de farine et 30 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de beurre fondu
  • 1/3 L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4 c-a-café de lavande séchée
  • 3 oeufs
  • Cassonade
  • amandes effilées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 C.
  • Beurrer un plat à gratin ou encore un plat à tarte. Disposer les abricots cote à cote. Parsemer de cassonade et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, poudre d'amande, sucre et vanille en poudre.
  • Incorporer les oeufs.
  • Ajouter le lait ensuite le beurre fondu ainsi que les graines de vanille et la lavande.
  • Verser cet appareil sur les abricots. Parsemer d'amandes effilées.
  • Enfourner le clafoutis pendant environ 45 min à 50 min.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Avant de servir parsemer de sucre glace, découper et servir.

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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73 commentaires

  3. Un grand merci pour cette excellente recette très moelleuse et simple à faire. C’est une de mes petites filles qui a fait la pâte et qui a dit « trop facile »😋

    Répondre

  12. 5 stars
    Bonjour Samar, je viens de tester le clafoutis aux abricots, une tuerie et tellement moelleux, mon mari s’est servi 2 fois 😊 merci pour cette recette je ne fera plus que celle là…

    Répondre

    1. Bonjour Capri
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
      Je suis ravie que ça soit un succès
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

      Répondre

  24. Bonjour,
    Contrairement à vos amies, je ne suis pas fan de lavande. Par quoi puis-je la remplacer dans ce clafoutis aux abricots qui me fait de l’oeil ?

    Répondre

    1. Bonjour Viviane
      Dans la recette original il n y a pas de lavande c’est un ajout personnel vous pouvez ajouter de la vanille seulement et c’est très bon 🙂

      Répondre

      1. Merci Samar pour vos recettes, non seulement bonnes, mais faciles. J’étais malheureuse de ne plus recevoir vos newsletters pendant un certain temps à cause d’un logiciel que mon informaticien m’a installé pour éviter d’être envahie de publicités. J’étais obligée d’aller vous lire manuellement.
        Sans rien avoir changé, vous revoilà ! Mystère de l’informatique !

      2. Hello Viviane
        Je vous remercie pour votre gentil message et surtout pour votre fidélité j’espere que vous continuerez a recevoir mes newsletter.
        Je vous souhaite une très bonne fin de semaine <3
        grosse bise et au plaisir de vous relire <3

  25. 5 stars
    Bonjour ma samar ! Me revoici, crevée et le coeur lourd d’avoir vu partir mes chéris mais bon c’était du bonheur ! J’espère que tu vas bien toi ?
    Ce dessert affole mes papilles, pourtant nous avons fait quelques excès mais le clafoutis c’est un dessert que j’affectionne de trop ! tu as su merveilleusement profité des derniers abricots ! gros bisous

    Répondre

    1. Hello Claudine
      très heureuse de te lire j’espere que tout s’est bien passe et que vous avez eu du soleil surtout.
      grosse bise <3

      Répondre

  26. 5 stars
    J adore l’acidité que donne les abricots dans la pâtisserie, ton clafoutis me fait saliver 😍😍😘😘

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  29. Comme Assia mon préféré reste le clafoutis aux cerises (de Montmorency dénoyautées 😉 ) mais j’adore aussi celui aux abricots, surtout parfumé à la lavande, l’association est toujours délicieuse !
    Bonne journée. Bizh. Viviane

    Répondre

  32. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Oh ton clafoutis est absolument magnifique. C’est un de mes desserts préférés, tellement gourmand et cette texture généreuse et savoureuse miam un véritable plaisir à chaque bouchée.

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem ma douce Sofia
      moi aussi j’adore je le refaire avec du sirop d’érable que j’ai vu chez Fabienne il me fait de l’oeil loll surtout que j’adore ce sirop 🙂
      grosse bise

      Répondre

  34. superbe clafoutis et bon fruit chez moi ça chauffe et ça ne va pas faiblir il va faire encore plus chaud les jours à venir
    une bonne journée bises

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