Madeleines algériennes moelleuses à l’huile

De délicieuses madeleines algériennes moelleuses et légères, délicatement parfumées à la vanille ou au zeste de citron, que l’on prépare souvent pour accompagner le petit-déjeuner de l’Aïd el-Fitr.

C’est une recette que ma sœur réalise chaque année, devenue au fil du temps une petite tradition familiale, tout comme les cornets aux amandes que nous préparons également pour cette occasion festive.

Madeleines algériennes moelleux et facile

Ces madeleines algériennes sont particulièrement gourmandes, et se rapprochent beaucoup des Magdalenas espagnoles que je vous avais proposées sur le blog en 2013, qui étaient préparées à base de yaourt.

La version algérienne, quant à elle, est réalisée avec des ingrédients simples du quotidien : farine, huile, œufs et lait.

Dans la recette de ma sœur, les blancs d’œufs sont montés en neige afin d’obtenir une texture encore plus légère.

Pour ma part, je n’ai pas suivi cette étape : j’ai simplement battu longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux, ce qui donne également de très bons résultats.

Cette recette me rappelle énormément les madeleines d’autrefois, celles que nous achetions chez notre boulanger-pâtissier et que nous dégustions encore tièdes.

La recette originale permet de préparer environ 100 madeleines, mais j’ai choisi de diviser les quantités afin d’obtenir une plus petite fournée.

Vous pouvez également parfumer ces madeleines avec du zeste de citron pour leur apporter encore plus de saveur et de fraîcheur.

Ingrédients pour les madeleines algériennes

• 200 g de farine : La farine constitue la base de la pâte et permet d’obtenir des madeleines légères et bien structurées après cuisson.
• 120 ml d’huile : L’huile remplace le beurre dans cette recette et apporte un moelleux incomparable aux madeleines. Elle permet aussi de conserver les gâteaux tendres plus longtemps.
• 3 œufs : Les œufs jouent un rôle essentiel dans la texture des madeleines. Bien battus avec le sucre, ils permettent d’obtenir une pâte mousseuse et des madeleines bien gonflées.
• 1 sachet de vanille : La vanille parfume délicatement les madeleines et leur apporte une saveur douce et gourmande.
• 10 g de levure chimique : La levure chimique permet aux madeleines de bien lever pendant la cuisson et leur donne une texture légère et aérienne.
• 180 ml de lait : Le lait apporte de la souplesse à la pâte et contribue à la texture moelleuse des madeleines.
• 150 g de sucre : Le sucre apporte la douceur nécessaire à la recette et permet également d’obtenir une belle coloration dorée pendant la cuisson.

Comment préparer ces madeleines :

Préparer l’appareil à madeleines

Dans un grand saladier, versez les œufs, le sucre et la pincée de sel.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange à vitesse maximale pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation pâle, mousseuse et légèrement volumineuse.

Cette étape est importante car elle permet d’apporter de la légèreté aux madeleines.

Incorporer les ingrédients liquides

Tout en continuant de battre, versez l’huile progressivement en filet afin qu’elle s’incorpore bien au mélange.

Ajoutez ensuite le lait, puis mélangez encore quelques secondes pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique, puis tamisez ce mélange afin d’éviter la formation de grumeaux.

Incorporez ensuite la farine délicatement à l’aide d’une spatule (Maryse), en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Temps de repos de la pâte

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre et contribue à obtenir des madeleines plus moelleuses.

Préparer la cuisson

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins afin de faciliter le démoulage et d’obtenir de jolies madeleines.

Remplir les moules

Versez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts seulement, afin de laisser la place à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

Cuisson et finition des madeleines

Une fois les caissettes remplies, parsemez légèrement la surface de sucre ou de sucre vanillé afin d’apporter une petite touche gourmande et légèrement caramélisée à la cuisson.

Enfournez les madeleines dans le four préchauffé et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées, dorées et moelleuses.

À la sortie du four, retirez délicatement les madeleines du moule puis déposez-les sur une grille afin qu’elles refroidissent complètement.

Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique afin de conserver tout leur moelleux. Elles seront parfaites pour accompagner un café, un thé ou le petit-déjeuner de l’Aïd.

Conclusion

Ces madeleines algériennes moelleuses et légères sont une douceur simple et gourmande qui rappelle les saveurs de l’enfance.

Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, elles sont parfaites pour accompagner le petit-déjeuner de l’Aïd, un café ou un thé à tout moment de la journée.

Leur texture aérienne et leur parfum délicat de vanille ou de zeste de citron en font une recette incontournable à partager en famille.

Une chose est sûre : une fois sorties du four, ces madeleines disparaissent toujours très vite !

Madeleines algériennes

Auteur : Samar

Madeleines algériennes moelleuses et légères parfumées à la vanille ou au citron. Une recette facile idéale pour le petit-déjeuner de l’Aïd.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Madeleine

Cuisine algerienne

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g farine
• 120 ml huile
• 3 oeufs
• 1 sachet de vanille
• 10 g Levure chimique
• 180 ml de lait
• 150 g sucre

Instructions

 

• Dans un saladier battre à vitesse maximale le sucre, les oeufs et le sel.
• Ajouter l'huile petit à petit tout en continuant à battre. Ajouter ensuite le lait.
• Incorporer la farine mélangée à la levure et tamisée à la Maryse et continuer à battre afin d'incorporer la farine.
• Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F), déposer des caissettes dans les moules à muffins.
• Remplir au 3/4 les caissettes de la préparation a Madeleine.
• Parsemer de sucre ou sucre vanillé.
• Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées.
• Laisser refroidir sur une grille avant de placer dans une boite hermétique.