Ghribia traditionnelle, gâteau à la farine marbré

Une recette traditionnelle de la Ghribia façon petit gâteau marbré à laquelle j’ai incorporé du cacao pour plus de saveur et de gourmandise, des gâteaux algériens fondants à souhait sans oeuf à base d’un mélange beurre-huile, farine et sucre glace.

La ghribia ou les montecaos est un riche héritage de la pâtisserie algérienne. Sa variété et sa délicieuse saveur séduit les palais les plus gourmands avec sa texture fondante et ses saveurs délicates qui invitent à la dégustation.
cette délicieuse patisserie est souvent servie lors des fêtes religieuses, des mariages, mais aussi comme une douceur quotidienne accompagnant le thé à la menthe. La simplicité de ses ingrédients et la richesse de ses saveurs en font un incontournable de la pâtisserie algérienne.

Ghribia Traditionnelle

Mon père adorait la Ghribia, c’est l’une de ses pâtisserie préférée. Je vous avais proposé plusieurs versions, de la Ghribiya à la noix de coco,  à la ghriba aux amande, en passant par la ghoriba aux cacahuetes. Il y en a pour tous les goûts, sans oublier la Ghraiba Homos que j’ai posté dernièrement.

Pour cette recette je voulais réaliser une Ghribia à 3 étages:  Vanille-cacao-Vanille. Malheureusement, mon moule était large et pas assez haut et trop large, j’ai trouvé que cela serait bourratif.

Vous pouvez choisir de façonner la Ghribia de façon traditionnelle c’est à dire en forme de dôme et parsemée de cannelle, c’est ainsi que je voyais ma grand-mère la préparer.

La préparation de la Ghribia est un art en soi, nécessitant parfois patience et précision. Dans la recette traditionnelle, le processus commence par mélanger le beurre clarifié avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée. La farine est ensuite incorporée délicatement pour former une pâte lisse. Des petites boules de pâte sont formées à la main sous forme de dome. La cuisson doit être surveillée attentivement pour que les gâteaux ne colorent pas.

L’astuce pour avoir de jolis motif, sans que la surface ne craque et de battre assez longtemps le beurre afin qu’il prenne une texture aérée.

Après refroidissement, je parsème mes gâteaux de paillette couleur Or.

Aussi, si vous avez un emporte-pièce assez haut et de petite dimension, vous pouvez partager la pâte en deux et superposer la pâte à la vanille ensuite celle de cacao et ensuite vanille, ce qui donnera 3 étages.

Une recette sans oeuf, donc parfaite pour les allergiques ou tout simplement si vous êtes en panne d’oeuf.

Variétés :

L’un des avantages de la Ghribia réside dans sa versatilité. Chaque région, et parfois chaque famille, a sa propre version de ce gâteau traditionnel. Parmi les variantes les plus populaires, on trouve :

Ghribia aux pois chiches : Utilise de la farine de pois chiches pour un goût distinctif et une texture friable. C’est la version la plus prisée dans l’Oranie.

Ghribia aux amandes : Enrichie d’amandes moulues, elle offre une saveur riche et une texture moelleuse.

Ghribia à la semoule : Plus croustillante, cette version utilise de la semoule fine en lieu et place de la farine traditionnelle.

Ghribiya aux cacahuètes : Utilise entre autre des cacahuètes pour une saveur subtile et ses ingrédients économiques.

Comment préparer la ghribiya traditionnelle algérienne :

Commencez par battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Versez ensuite l’huile et continuez à battre.

Versez la farine tamisée et incorporez-la à l’aide d’une spatule. Vous devez obtenir une pâte malléable. Sinon ajoutez un peu plus de farine.

Partagez la pâte en deux part puis ajoutez à l’une des deux le cacao et l’incorporer. Ajoutez l’extrait de vanille dans la seconde pâte.

Prenez une petite boule de chaque pâte (vanille-cacao) mélangez-les et façonnez des boules de la taille d’une noix, puis en vous aidant d’un emporte-pièce réaliser des motifs  (farinez l’emporte-pièce afin d’éviter que la pâte ne colle).

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur 1 heure environ afin qu’elle reste intacte durant la cuisson.

Enfournez à 170 C durant 10-15 minutes en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes.
Laissez refroidir avant de placer sur une grille.

Enjoy !

Ghribia traditionnelle au cacao

Auteur : Samar

Une recette traditionnelle de la Ghribia façon petit gâteau marbré à laquelle j'ai incorporé du cacao pour plus de saveur et de gourmandise, des gâteaux algériens fondants à souhait sans oeuf à base d'un mélange beurre-huile, farine et sucre glace.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine algerienne

Portions 20

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 160 g beurre à température ambiante
• 70 ml huile
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 60 g sucre glace
• 50 g cacao

Instructions

 

• Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
• Incorporer l'huile jusqu’à obtenir une texture aérée.
• Verser la farine tamisée et l'incorporer à l'aide d'une spatule il se peut qu'on utilise pas la farine en entier, on doit obtenir une pâte malléable.
• Partager la pâte en deux part ajouter a l'une des deux le cacao et l'extrait de vanille a la seconde pâte.
• Prendre une petite boule de chaque pâte (vanille-cacao) les mélanger et façonner des boule de la taille d'une noix et aidez-vous d'un emporte-pièce pour les formes (fariner l’emporte-pièce afin d’éviter que la pâte ne colle). Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
• Placer au réfrigérateur 1 heure environ afin qu'elle reste intacte durant la cuisson.
• Cuire dans un four préchauffé à 170 C durant 10-15 minutes (tout dépend de la chaleur du four) en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes.
• Laisser refroidir avant de placer sur une grille car ils sont fragiles.

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