Babouches gâteau au sésame et miel

Les Blighates, également appelées babouches marocaines, sont de délicieux gâteaux traditionnels à base de graines de sésame parfumés à la fleur d’oranger et généreusement enrobés de miel.

Ces pâtisseries orientales sont particulièrement appréciées lors des fêtes religieuses, notamment pendant l’Aïd el-Fitr et l’Aïd el-Adha, mais elles se dégustent aussi tout au long de l’année avec un bon thé à la menthe.

Avec leur forme caractéristique rappelant une petite babouche, ces biscuits sont à la fois croustillants, parfumés et fondants grâce à l’enrobage au miel.

Simples à préparer et réalisés avec des ingrédients faciles à trouver, ils font partie des douceurs incontournables de la pâtisserie marocaine.

Recette Babouches au sésame et miel

Une délicieuse recette marocaine appelée Blighates, qui signifie babouches.

Ce sont de petits gâteaux à base de graines de sésame, délicatement parfumés à la fleur d’oranger et enrobés de miel après cuisson.

Pour ma part, j’utilise du miel parfumé à la fleur d’oranger, mais vous pouvez tout à fait préparer un miel maison si vous le souhaitez.

Ces gâteaux babouches au sésame et au miel sont une véritable explosion de saveurs. À la fois simples, économiques et faciles à réaliser, ils sont préparés avec une pâte riche en sésame, très agréable à travailler.

Si, comme mon mari et moi, vous êtes amateurs de graines de sésame, vous allez forcément craquer pour ces petits gâteaux gourmands.

Nous aimons beaucoup les pâtisseries au miel. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé sur le blog plusieurs recettes comme les makrout Tlemcen, les makrout laâssel, ou encore de petits gâteaux au miel, sésame et raisins secs.

L’avantage de ces douceurs est qu’elles se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui les rend parfaites pour les fêtes ou pour accompagner un thé.

Source : Amal Delice

Une pâtisserie traditionnelle de la cuisine marocaine

Les Blighates sont une spécialité marocaine qui fait partie des nombreux gâteaux préparés pour les grandes occasions. Leur nom signifie littéralement babouches, en référence à leur forme qui rappelle les célèbres chaussons traditionnels du Maghreb.

Ces gâteaux sont généralement préparés avec des ingrédients simples mais très parfumés : graines de sésame, farine, miel, fleur d’oranger, cannelle.

La combinaison de ces saveurs donne un résultat particulièrement gourmand et authentique.

Ingrédients pour les Blighates (babouches au sésame et miel)

POUR LA PÂTE

• 250 g de farine : La farine constitue la base de la pâte et permet d’obtenir des biscuits à la fois croustillants après friture et légèrement fondants une fois imbibés de miel.
• 125 g de graines de sésame grillées : Les graines de sésame apportent toute la saveur à ces gâteaux. Une fois légèrement grillées, elles dégagent un parfum intense et donnent une texture légèrement croquante.
• 1 jaune d’œuf : Le jaune d’œuf aide à lier les ingrédients et apporte une texture plus riche à la pâte.
• 1 c-à-soupe de beurre ramolli : Le beurre ajoute du goût et contribue à la texture tendre de la pâte.
• 1 pincée de sel : Le sel permet d’équilibrer les saveurs et de rehausser le goût du sésame.
• 1 pincée de cannelle : La cannelle apporte une légère note épicée qui parfume délicatement les biscuits.
• ½ c-à-café de levure chimique (environ 4 g) : La levure chimique aide la pâte à légèrement gonfler pendant la friture et donne une texture plus légère.
• 100 ml d’eau de fleur d’oranger : L’eau de fleur d’oranger parfume la pâte et lui apporte une saveur typique des pâtisseries orientales.
• Lait (facultatif) : Le lait peut être ajouté en petite quantité si nécessaire afin d’aider à ramasser la pâte et obtenir une texture souple.
• Amandes mondées et frites : Les amandes servent de décoration et ajoutent une touche croquante à chaque babouche.
• Huile pour la friture : L’huile est utilisée pour frire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

POUR L’ENROBAGE

250 g de miel : Le miel sert à enrober les gâteaux après la friture. Il leur apporte leur douceur caractéristique et une belle brillance.

2 c-à-soupe d’eau de fleur d’oranger : Ajoutée au miel, elle parfume délicatement les gâteaux et accentue leur saveur orientale.

Préparation des Blighates (babouches au sésame et miel)

Griller les graines de sésame

Commencez par faire griller les graines de sésame afin de développer toute leur saveur. Même si elles sont déjà grillées, il est conseillé de les faire revenir quelques minutes à sec dans une poêle bien chaude, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable.

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, les graines de sésame grillées, la pincée de sel, la levure chimique ainsi que la cannelle.

Ajoutez ensuite le beurre, puis sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.

Incorporez ensuite le jaune d’œuf ainsi que l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez.

Ajoutez le lait progressivement, juste ce qu’il faut pour ramasser la pâte et obtenir une pâte souple et homogène.

Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis laissez-la reposer quelques minutes, le temps de préparer l’huile de friture.

Façonner les babouches

Divisez la pâte en deux boules.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une fine couche.

À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte.

Prenez chaque cercle, relevez les deux extrémités puis pincez-les ensemble afin de former la forme caractéristique de babouche.

Disposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson

Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole ou une poêle profonde.

Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les babouches dans l’huile en commençant par la partie pincée afin d’éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.

Laissez-les frire d’un côté, puis retournez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Enrobage au miel

Pendant la friture, faites réchauffer le miel à feu doux en ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger pour le parfumer.

Une fois les babouches bien dorées, égouttez-les rapidement, puis plongez-les aussitôt dans le miel chaud.

Laissez-les s’imbiber quelques minutes, puis déposez-les dans une passoire afin d’éliminer l’excédent de miel.

Finition

Disposez les babouches sur un plat de service et déposez une amande au centre de chaque gâteau pour la touche finale.

Ces blighates au sésame et miel sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe et se dégustent aussi bien lors des fêtes que pour une pause gourmande.

Détails de la recette en vidéo :

Pourquoi vous allez aimer les Blighates

Ces petits gâteaux au sésame possèdent de nombreux atouts qui les rendent irrésistibles.

• Une texture unique : Les babouches sont légèrement croustillantes après friture, puis deviennent tendres et fondantes une fois imbibées de miel.
• Un parfum irrésistible : Le mélange de sésame grillé, fleur d’oranger et miel crée une explosion de saveurs typique de la pâtisserie orientale.
• Une recette simple : La pâte est facile à préparer et agréable à travailler, même pour les débutants en pâtisserie.
• Parfaites pour les fêtes : Les Blighates sont idéales pour garnir un plateau de gâteaux de l’Aïd ou pour recevoir des invités autour d’un thé.

Conclusion

Les Blighates marocaines au sésame et miel sont une pâtisserie traditionnelle à la fois simple et délicieusement parfumée.

Grâce à leur texture croustillante, leur parfum de fleur d’oranger et leur enrobage généreux de miel, ces petits gâteaux font toujours sensation lors des fêtes.

Faciles à préparer et économiques, ils sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou pour garnir un plateau de gâteaux de l’Aïd.

Une recette gourmande qui ravira tous les amateurs de pâtisseries au sésame et au miel.

Babouches au sésame et miel

Auteur : Samar

Blighates marocaines au sésame et miel : de délicieux gâteaux traditionnels croustillants et parfumés à la fleur d’oranger, parfaits pour accompagner un thé ou pour les fêtes de l’Aïd.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine marocaine

Portions 30

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 125 g graines de sésame grillées
• 1 jaune d’œuf
• 1 c-a-soupe beurre ramolli
• 1 pincée sel
• 1 pincée cannelle
• 1/2 c-a-café levure chimique environ 4 gr
• 100 ml d’eau de fleur d’oranger
• Lait facultatif
• amandes mondées et frites

pour la friture

• huile

Enrobage :

• 250 gr miel
• 2 c-a-soupe eau de fleur d’oranger

Instructions

 

• Faire griller les graines de sésame les miennes étaient préalablement grille mais j'ai quand même grille pour dégager plus les saveurs du sésame. Même si vous les achetez déjà grillées, faites-les revenir quelques minutes à sec dans une poêle bien chaude.
• Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, les graines de sésame, le sel, la levure, la cannelle.
• Ajouter le beurre et sabler entre les doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et l’eau de fleur d’oranger.
• Ramasser la pâte avec le lait par petite quantité (si la pâte est trop épaisse ). Former une boule filmer et laisser reposer pendant qu'on chauffe l'huile de friture.
• Partager la pâte en 2 boules, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une fine couche.
• A l'aide d'un emporte pièce découper des cercles.
• Relever les deux extrémités et les coller en les pinçant, déposer au fur et a mesure sur une plaque, finir le reste de la pâte.
• Quand l'huile et bien chaude frire les petites babouches en commençant par la partie pincée pour éviter que les babouches ne s'ouvrent. Laisser frire d'un cote et les retourner au fur et à mesure jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur.
• Pendant ce temps réchauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger.
• Égoutter les babouches et les plonger aussitôt dans le miel chaud, laisser imbiber les gâteaux et les déposer dans une passoire.
• Égoutter dans une passoire puis déposer dans chaque babouche une amande.