Boeuf, veau marengo | Le Blog cuisine de Samar
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Boeuf, veau marengo

Boeuf, veau marengo

Boeuf, veau marengo

Veau marengo, boeuf marengo

Le veau marengo ou boeuf marengo un classique de la cuisine italienne qui nous a énormément plu, une sauce onctueuse, une viande fondante et des légumes bien parfumées. Un plat mijoté très agréable au palais.

Une recette traditionnelle qui porte le nom d’une bataille qui a eu lieu au nord de l’Italie en l’an 1800. Bataille  importante entre la France et l’Autriche, d’où Napoléon Bonaparte sorti vainqueur. En l’honneur de cette victoire, son cuisinier improvisa un plat de viande à base de poulet et d’une sauce qu’il appela sauce Marengo. Qu’il a ensuite modifié quelque peu.


J’ai remplacé le veau par du boeuf, ajouté des olives et servi ce plat avec des tagliatelles. un ragoût de viande de boeuf qui mijote assez longtemps avec des carottes et des herbes aromatiques.

Cette recette je l’ai pioché de chez ma chère Matina, n’hésitez pas à la tester.

Source : Horizon culinaire

 

Boeuf, veau marengo

Boeuf, veau marengo

 

 

 

Boeuf, veau marengo

Boeuf, veau marengo

Instructions

1. Essuyer la viande et rouler les cubes de viande dans la farine.

2. Chauffer l’huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces, saler et poivrer. Ajouter l’oignons, l’ail, les carottes et laisser  revenir.

3. Ajouter les légumes (tomate, céleri)

4. Ajouter les feuilles de laurier, le thym frais, basilic et origan. Mélanger bien le tout afin d’imprégner les légumes des saveurs du bouquet garni.

5. Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre rouge ainsi que le sucre (ceci remplace le vin blanc). Sans oublier la sauce tomate.

6. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement, vérifier la sauce et remuer de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond de la marmite.

7. En fin de cuisson ajouter les champignons préalablement revenue dans du beurre continuer la cuisson 10 min. Ajouter les olives.
Boeuf, veau marengo

Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre ou autre.

veau-marengo2

 

Enjoy !

5.0 from 4 reviews
Boeuf, veau marengo
Auteur: 
Type de Recette: plat
Cuisine: italienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • - 1½ lbs de boeuf ou veau en cube
  • - farine
  • - 3 c-a-s d'huile d'olive
  • - 2 gousses d'ail émincées
  • - 1 tomate ou 2 petites
  • - 2 c-a-soupe de sauce tomate
  • - ¾ tasse de bouillon de boeuf
  • - 1 oignons émincé
  • - 150 g de champignons frais émincés
  • - 2 carottes en tranche
  • - 2 branches de cèleri en tranche
  • - 2 feuilles de laurier
  • - ½ c. thé de basilic, origan (facultatif)
  • - sel et poivre au goût
  • - 1 noisette de beurre
  • - thym frais
  • - 2 c-a-s de vinaigre rouge (facultatif)
  • - 1 c-a-thé de sucre
Instructions
  1. Essuyer la viande et rouler les cubes de viande dans la farine.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces, saler et poivrer. Ajouter l'oignons, l'ail, les carottes et laisser revenir.
  3. Ajouter les légumes (tomate, cèleri)
  4. Ajouter les feuilles de laurier, le thym frais, basilic et origan. Mélanger bien le tout afin d'imprégner les légumes des saveurs du bouquet garni.
  5. Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre rouge ainsi que le sucre (ceci remplace le vin blanc). Sans oublier la sauce tomate.
  6. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement, vérifier la sauce et remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas au fond de la marmite.
  7. En fin de cuisson ajouter les champignons préalablement revenue dans du beurre continuer la cuisson 10 min. Ajouter les olives.
  8. Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre ou autre.
 

Boeuf, veau marengo

 

 

 

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59 plusieurs commentaires

  1. STEPHANIE MEZIANI

    Un pur délice !

    Une fois de plus, grâce à vous, ma famille s’est régalée.😋

    Merci beaucoup Samar 🙂

    Stéphanie

    • coucou Stéphanie
      J’en suis ravie et je te remercie infiniment pour tes gentils messages ainsi que ta confiance ça me fait très très plaisir.
      bise <3

  2. Assalamo alaikoum. J’ai testé hier soir votre recette de bœuf marengo, ça a eu un franc succès. Je ńai pas mis de bouillon, ni de basilic, ni d’origan, ni de céleri et j’ai fait mijoter pendant 3 heures. Et c’etait un vrai délice! Le fait de mettre du vinaigre et du sucre me faisait un peu peur mais non, c’est ça qui donne un bon goût . Avec une purée de pomme de terre, c’était tout simplement divin :))

    • Wa Alikoum Es-Salem Manuela
      Mille merci pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette. Il est vrai que parfois en lisant les ingrédients d’une recette on reste septique 🙂 Il existe une recette ou on ajoute du chocolat dans un plat salé 🙂 je n’ai pas encore testé
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Salam aleykoum j’ai préparé ce plat pour le repas de ce soir , moi j’y ai mis du veau j’ai suivi ta recette à la lettre hors mis que j’y ai pas ajouté les champignons à la fin….verdict…un vrai délice petit et grands ont adoré surtout avec de bonnes pâtes fraîches!! Merci pour cette superbe recette que je ne connaissais pas et que je referais s’est sur!!! Je m’en vais vite trouver une autre pépite sur ton blog pour demain midi. Bises

    • Wa alikoum Es-Salem
      mille merci pour la confiance ca me fait vraiment plaisir surtout quand les petits apprecient 🙂 oui on peut le faire sans champignon ce n’est pas bien grave
      au plaisir de vous relire
      Samar

  4. C’est un plat très alléchant. J’aime beaucoup la cuisine italienne
    Bisous

  5. Un plat mijoté complet et réconfortant, idéal cet automne. Avec des tagliatelles (ou même du riz), ce doit être excellent ! Je préfère le veau mais pourquoi pas un boeuf marengo 🙂

  6. un bon petit plat bien mijoté ! bises

  7. Un plat comme Je les aime complet et trés bon, les photos sont magnifiques Ainsi que ton assiette , bisous…

  8. Encore une recette traditionnelle qui ne se démode pas, que je réalise aussi (penser à y ajouter des olives comme toi la prochaine fois) et qui est encore meilleure le endemain.

  9. un excellent plat avec une bonne purée maison
    excellent après-midi

  10. j’adore ces plats qui mijotent longtemps, la viande est fondante !! Bisous

  11. un classique tellement délicieux. Bisous

  12. hummm une recette qui me plait beaucoup, je m’en lèche les babines hihihihih

  13. J’ai vu un tas de recettes de veau marengo, pas une pareille ! la mienne est très différente aussi mais une chose est sûre c’est toujours délicieux ! normal avec un bon mijoté dans une super sauce pleine de saveurs ! merci Samar ! gros bisous

  14. Le veau marengo est un de mes plats préférés
    bisous

  15. Waou ton assiette est super attrayante

  16. Aujourd’hui je dîne chez toi

  17. couou samar ! hummm un plat alléchant ma belle, yatik saha , bizzz

  18. J’ai testé et  publié ta recette je te remercie pour avoir partager avec nous ta recette merci bisous

  19. Ca donne juste trop trop trop envieeeeeeee!!!!!!!!!! 

  20. salam’alayki

    mmmmmmmmmmmh chahitini!!! des plats comme je les aime! j’en salive!!!!

    ps : un petit clin d’oeil pour toi dans mon blog!

    bises

  21. Un plat que j’adore, la viande est savoureuse et fondante, c’est un délice! Bisous de mimi.

  22. Là Samar, le veau c’est ce que je réussis le moins mal en général. Et figures toi que j’aime enfin je préfère le manger le lendemain, il a un meilleur gôut à mon palais, c’est une anomalie qui fait rire ma famille, eux ils préfèrent bien chaud et bien épicés.

    En reparlant d’Amelia et du rêve de la soeur quand elle était enfant, j’ai décidé de m’offrir l’été prochain un vol accompagné pour voir.

    Merci pour ces belles images et la diversité de tes choix qui ne cessent de m’étonner, bon pas là spécialement sur le veau, mais en général…

    Bises de CaroLINE

  23. le veau marengo j’aime énormément  !!!

    tu me gâtes ma Samar, bisous et bonne journée :*

  24. Une sauce classique que je fait souvent et qui nous régale à chaque fois. 

  25. Hum ! quel succulent plat ! j’adore c’est vraiment la saison idéale pour en faire ! bisous

  26. Le veau marengo, je n’en ai jamais fait, ce genre de plats, c’est maman qui les fait 🙂

    Bonne idée le beouf à la place du veau 🙂 Ca change !

    Ah, l’odeur qui sort de la cuisine, je fonds !

    Merci Samar 🙂

  27. Un excellent plat revigorant !! Bravo à toi. Bises

  28. Coucou Samar !!!

    Oh !!! il est trop beau ton veau marengo !!! Les couleurs sont subers, la sauce est bien onctueuse 🙂 Encore une recette que je vais garder précieusement ! C’est tout bête, mais tu vois, je ne savais même pas que c’était une recette italienne :-)) J’aurai de nouveau appris quelquechose grâce à toi 😉

    Bonne semaine

    Gros bisous

  29. ma cherie ton boeuf a l´aire tres tres appetissants !(nous ça va hmd ,maintenanat c´est moi qui est chopé la congenctivite ),merci de demander apres nous tu est un amours ,bisous 

  30. Salam ma hbiba,

    Tu nous régales comme à chaque fois un plat que j’adore mais le nom me parle pas lol!!!j’en ai fais un à notre façon lol pour demain incha Allah !!!pas italien algérien hihi!!!

    mais j’adore aussi l’ajout du cèleri maimmm bisous hbiba

  31. Bravo ma belle ton plat est un délice, les photos parlent d’elles-mêmes Bisou

  32. un bon petit plat qui me tente !!!

  33. Ah que j’aime ces plats mijotés

  34. salem aleykoum

    un plat bien réconfortant tel que je les aime!!! bravo ma chère et merci pour le partage

    belle journée

  35. Coucou samar je l’ai vu moi aussi tu l’as bien réussi et cette sauce humm , bisous ma belle bon lundi

  36. Tu m’as donné envie de le faire pour ce midi ! Et je viens de le finir ! mais jai oublié les champignons 🙁 !

    C’est très bon dés que je le publie je t’en informe !

    gros bisoouuus !

  37. Je ne rappelle plus en avoir déjà cuisiné.

    Bonne semaine, FLaure

  38. Une bien belle recette, merci pour ce morceau d’histoire 🙂 Bon lundi, bisous!

  39. J’en veux bien pour mon déjeuner ce midi ! Bizzz

  40. Une petite recette mijotée avec un accompagnement qui me plait bien! Très alléchant ce plat. Bises

  41. un grand classique , c’est bon toutes ces viandes longuement mijotés et bien moelleuses, tes photos donnent bien envie comme toujours 🙂 bises mon aminaute!!!:-)

  42. Coucou Samar, une recettedélicieuse et âppétissante riche en histoire, c’est juste miam ! J’adore les plats mijotés lol bach nghamess bel kesra walla el kobz miam miam chahitini lol:)Bisous hbiba et bessaha

  43. un délicieux plat bien savoureux,merci de partage bisous samour

  44. mmm ! trop appétissant ce mijoté, j’ignorais l’origine du plat, merci ma belle pour le partage 😉

    Biiises

    Sarah

  45. ohhh t photos font super envie, mon mari adorerai ce plat !!!

    bizz

  46. J’adore ce genre de plat ! bien réconfortant ! 

    bisous

     

     

  47. miam! super bon ton plat amie, avec ce froid c est parfait (en fin 25C hier, si c’est du froid…lol).

    bisous,

    carmen. 

  48. ça à l’air vraiment délicieux !!! et cette sauce … je ferais bien trempette dedans !!!!

  49. un bon plat mijoté qui réchauffe

    bon lundi

    bisous

  50. Un bon plat de saison ^^ Bises

  51. ce doit être bien bon aussi avec le boeuf

  52. Lah un plat comme je les aime!! lah yaatik saha Samourati!! Bises…

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