Recette Calzone aux Épinards et Sauce Tomate Maison

Facile à préparer et toujours appréciée, la pizza calzone est parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner en famille.

Cette pizza chausson, typique de la cuisine italienne, renferme une garniture généreuse composée de fromage, de sauce tomate, de viande hachée ou encore de légumes.

Une recette savoureuse qui allie le croustillant de la pâte au moelleux de la garniture.

Recette Pizza calzone

Direction l’Italie avec cette délicieuse pizza calzone garnie d’une sauce tomate parfumée au basilic, d’épinards et d’une généreuse couche de fromage râpé fondant.

À la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette recette simple et savoureuse est parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner en semaine. Facile à préparer, elle a remporté un franc succès à table et a fait l’unanimité auprès de toute la famille.

Qu’est-ce qu’une calzone ?

La calzone, aussi appelée pizza calzone, est une spécialité italienne qui se présente sous la forme d’une pizza repliée sur elle-même afin d’enfermer une garniture généreuse.

Originaire de Naples, elle est traditionnellement préparée avec les mêmes ingrédients qu’une pizza classique : sauce tomate, fromage, charcuterie, viande ou légumes.

L’un des grands avantages de la calzone est qu’elle se prête à de nombreuses variations. On peut ainsi la garnir de viande hachée, de mozzarella et de sauce tomate, opter pour une version aux champignons ou encore choisir une recette entièrement végétarienne.

Pour cette version, j’ai privilégié une garniture à base d’épinards, d’olives vertes et noires ainsi que de fromage fondant. Une association simple mais savoureuse qui apporte beaucoup de goût à cette pizza calzone végétarienne.

Dans certaines régions d’Italie, la calzone est appelée pizza fritta lorsqu’elle est frite dans l’huile plutôt que cuite au four. Cette méthode lui confère une texture encore plus croustillante et gourmande.

Pour cette recette, j’ai préparé une pâte à pizza maison, simple à réaliser et bien meilleure que celle du commerce.

Vous pouvez tout à fait la préparer la veille afin de gagner du temps le jour même. Si vous êtes pressé, une pâte prête à l’emploi fera également l’affaire, mais le fait maison apporte une saveur et une texture incomparables.

Vous pouvez d’ailleurs retrouver sur le blog ma pâte à pizza express en 10 minutes ainsi que ma pâte à pizza classique.

Pour obtenir une pâte fine et légère, je vous conseille de l’étaler une première fois, de la laisser reposer 5 minutes, puis de l’étaler à nouveau.

N’oubliez pas de la piquer à l’aide d’une fourchette avant de la garnir afin d’éviter qu’elle ne gonfle excessivement à la cuisson.

Côté garniture, j’ai opté pour une sauce marinara parfumée au basilic, accompagnée d’épinards revenus avec des oignons, de l’ail et quelques épices. J’ajoute habituellement de la ricotta, mais je n’en avais plus sous la main cette fois-ci. Le résultat était tout aussi délicieux.

Pour façonner la calzone, il suffit de répartir la garniture sur une moitié de la pâte étalée en cercle. Repliez ensuite l’autre moitié par-dessus, pincez soigneusement les bords pour bien les sceller, puis badigeonnez la surface d’œuf battu afin d’obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.

Si vous appréciez les calzones, vous connaissez sans doute aussi les strombolis, une autre spécialité italienne très gourmande.

Bien qu’ils soient préparés avec des ingrédients similaires, leur façonnage diffère : la pâte est roulée sur elle-même avant d’être cuite puis découpée en tranches au moment du service.

Quelques idées de garnitures pour une pizza calzone

L’un des grands avantages de la pizza calzone est qu’elle se décline à l’infini selon les goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour varier les saveurs :

Les fromages : Pour une garniture fondante et gourmande, vous pouvez utiliser :

• Mozzarella
• Parmesan râpé
• Cheddar
• Feta
• Ricotta
• Provolone
• Emmental ou fromage râpé de votre choix

Les viandes et charcuteries : Pour une version plus généreuse, ajoutez :

• Poulet grillé
• Viande hachée assaisonnée
• saucisse
• Boulettes de viande émiettées

Les légumes : apportent couleur, saveur et légèreté :

• Poivrons
• Champignons
• Épinards
• Oignons
• Courgettes
• Aubergines grillées
• Olives vertes ou noires
• Tomates séchées

Les sauces : La sauce apporte toute sa personnalité à la calzone :

• Sauce tomate classique ou marinara au basilic
• Sauce blanche à la crème

Mes associations préférées

• Épinards, ricotta et mozzarella
• Poulet, champignons et fromage
• Viande hachée, sauce tomate et parmesan
• Poivrons grillés, olives et feta
• Mozzarella, tomates séchées et pesto de basilic

N’hésitez pas à personnaliser votre calzone selon les saisons et les ingrédients que vous avez sous la main.

C’est une excellente recette anti-gaspillage qui permet d’utiliser les restes de légumes, de fromage ou de viande tout en préparant un repas gourmand et convivial.

Les Ingrédients pour 4 calzones

Pour la pâte à pizza maison

2,5 tasses de farine (environ 300 g) : la base de la pâte qui lui apporte sa structure et son moelleux.
1 tasse d’eau tiède (240 ml) : elle permet d’activer la levure et d’obtenir une pâte souple.
1/2 cuillère à café de miel : il nourrit la levure et favorise une belle levée de la pâte.
1/2 cuillère à café de sel : indispensable pour relever la saveur de la pâte.
1 cuillère à café de levure sèche active : elle permet à la pâte de gonfler et de développer une texture légère.
1/2 cuillère à café d’huile d’olive : elle apporte du moelleux et une légère saveur méditerranéenne.
1 cuillère à soupe de lait en poudre : facultatif mais idéal pour obtenir une pâte plus tendre et légèrement dorée après cuisson.

Pour la garniture aux épinards et olives

• 1 oignon moyen, finement émincé : il apporte une base aromatique douce et parfumée.
• 1 gousse d’ail, hachée ou finement émincée : pour relever délicatement la garniture.
• 150 g d’épinards frais ou surgelés : l’ingrédient principal de cette version végétarienne.
• 1 poignée de fromage râpé (mozzarella, emmental ou mélange italien) : pour une garniture fondante et gourmande.
• 1 poignée d’olives vertes, coupées en rondelles : elles apportent une touche légèrement salée.
• 1 poignée d’olives noires, coupées en rondelles : pour renforcer les saveurs méditerranéennes.
• 1/2 cuillère à café de paprika : pour parfumer délicatement les épinards.
• Sel et poivre du moulin, selon vos goûts.
• Sauce tomate ou sauce marinara : utilisée comme base de garniture pour apporter moelleux et saveur à la calzone.

Pour la finition

• 1 œuf battu pour badigeonner la surface et obtenir une belle croûte dorée à la cuisson.

Comment faire des calzones maison ?

Les calzones sont très faciles à préparer et ont l’avantage de pouvoir être garnies selon vos envies. Viande, fromage, légumes ou sauce tomate, les possibilités sont infinies.

Préparer la pâte à pizza

Dans un grand saladier, versez le miel puis ajoutez l’eau tiède.

Incorporez la levure sèche active et mélangez légèrement.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cette étape permet d’activer la levure et de garantir une pâte bien levée.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le lait en poudre ainsi qu’une première tasse de farine.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Incorporez progressivement la seconde tasse de farine puis commencez à pétrir à la main.

Ajoutez ensuite la demi-tasse de farine restante petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.

Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé et retournez-la afin de l’enrober d’huile sur toute sa surface.

Couvrez d’un film alimentaire puis d’un torchon propre.

Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer la garniture aux épinards

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.

Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement afin qu’il libère tous ses arômes sans colorer.

Incorporez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Si vous utilisez des épinards surgelés, veillez à faire évaporer toute l’eau de cuisson afin d’éviter de détremper la pâte.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Mélangez soigneusement afin de bien répartir les épices.

Ajoutez enfin les olives vertes et noires coupées en rondelles, mélangez une dernière fois puis retirez la poêle du feu.

Laissez complètement refroidir la garniture avant de garnir les calzones. Une garniture chaude risquerait de ramollir la pâte et de compliquer le façonnage.

Façonnage et cuisson des calzones

Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné puis dégazez-la délicatement en appuyant dessus avec la paume des mains afin de chasser l’air accumulé pendant la fermentation.

Divisez la pâte en 4 portions égales et formez des boules.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque d’environ 20 à 22 cm de diamètre. Si la pâte a tendance à se rétracter pendant l’étalage, laissez-la reposer 5 minutes avant de poursuivre. Cela permettra au gluten de se détendre et facilitera le façonnage.

Répartissez une généreuse cuillère à soupe de sauce tomate sur une moitié de chaque disque en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour.

Ajoutez ensuite le mélange d’épinards et d’olives refroidi, puis terminez par une belle poignée de fromage râpé. Veillez à ne pas trop garnir la pâte afin de faciliter la fermeture de la calzone.

Rabattez la moitié vide de la pâte sur la garniture afin de former un chausson.

Pressez soigneusement les bords avec les doigts puis pincez-les ou repliez-les légèrement sur eux-mêmes afin d’obtenir une fermeture hermétique qui empêchera la garniture de s’échapper pendant la cuisson.

Déposez délicatement les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Badigeonnez la surface d’œuf battu à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une belle coloration dorée.

Piquez ensuite la surface à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (375°F) pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les calzones soient bien gonflées et joliment dorées.

À la sortie du four, laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.

Accompagnez-les d’une salade verte ou d’une salade de tomates pour un repas complet et équilibré.

Peut-on conserver la pizza calzone ?

Oui, les calzones se prêtent parfaitement à la préparation à l’avance et à la congélation. C’est une excellente solution pour les repas de semaine lorsque le temps manque.

Vous pouvez les congeler aussi bien avant cuisson qu’après cuisson. Dans les deux cas, disposez-les d’abord sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Cette étape évite qu’ils ne collent entre eux.

Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation hermétique ou un sac de type Ziploc. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 2 mois au congélateur.

Comment décongeler les calzones ?

Pour un résultat optimal, placez les calzones au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit si possible.

• Si les calzones sont crues, laissez-les revenir légèrement à température ambiante puis enfournez-les en suivant les instructions de cuisson de la recette.
• Si les calzones sont déjà cuites, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes afin de leur redonner tout leur croustillant.

conservation au réfrigérateur 

Les calzones cuites se conservent également au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Pour les déguster, réchauffez-les quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la pâte.

Conclusion

Croustillante à l’extérieur et généreusement garnie à l’intérieur, la pizza calzone est une délicieuse alternative à la pizza traditionnelle.

Facile à personnaliser selon les goûts et les ingrédients de saison, elle se prête aussi bien aux versions végétariennes qu’aux garnitures plus gourmandes à base de viande ou de fromage.

Cette version aux épinards, olives et fromage offre un bel équilibre de saveurs méditerranéennes tout en restant simple à préparer.

Idéale pour un déjeuner, un dîner en famille ou même un repas à emporter, la calzone a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance et congelée pour les jours où le temps manque.

Servie avec une salade verte ou quelques légumes grillés, elle constitue un repas complet, convivial et toujours apprécié.

Une recette italienne incontournable qui trouvera facilement sa place dans vos menus de la semaine.

Recette Calzone

Auteur : Samar

Découvrez la recette de la pizza calzone aux épinards, olives et fromage, une spécialité italienne facile à préparer. Une pâte moelleuse garnie de sauce tomate, légumes et fromage fondant pour un repas gourmand et convivial.

4.89 de 9 évaluations

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Pizza

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2,5 tasse farine
• 1 tasse eau tiède
• 1/2 c-a-café miel
• 1/2 c-a-café sel
• 1 c-a-café levure sèche active
• 1/2 c-a-café huile d'olive
• 1 c-a-soupe lait en poudre

Garniture :

• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail émincée
• 150 g épinard
• 1 poignée fromage râpé
• sel poivre du moulin
• 1/2 c-a-café paprika
• 1 poignée olives vertes émincées
• 1 poignée olives noires émincées
• Sauce tomate ou sauce marinara

Instructions

 

Préparer la pâte à pizza :

• Dans un saladier verser le miel ajouter l'eau chaude et verser la levure sèche active. Remuer filmer et laisser mousser environ 15 minutes.
• Ajouter l'huile d'olive ainsi que 1 tasse de farine ainsi que le lait en poudre, mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter la seconde tasse de farine et l'incorporer a la main ajouter la 1/2 tasse de farine tout en pétrissant en obtient une pâte lisse.
• Placer la pâte dans un saladier préalablement arrose d'huile d'olive et rouler bien la pâte dans l'huile d'olive couvrir de film plastique ensuite d'un torchon propre et laisser lever environ 1h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (tout dépend de la température de la pièce).

Entre temps preparer la garniture :

• Dans une poêle faire chauffer 1 c-a-soupe d'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide et ajouter l'ail faire cuire encore 3 minutes environ.
• Ajouter les épinards (surgelés pour moi) et laisser cuire.
• Saler et poivrer et ajouter le paprika mélanger bien et laisser le liquide s’évaporer.
• Ajouter enfin les olives et retirer du feu. Laisser refroidir la garniture.
• Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules égales et étaler à l'aide d'un rouler a pâtisserie des disques d'environ 10 cm sur une surface légèrement farinée, si la pâte commence à se rétrécir laisser reposer 5 minutes avant de l’étaler à nouveau.
• Déposer une bonne cuillère à soupe de sauce tomate, déposer ensuite le mélange épinards - olives, et finir par une bonne poignée de fromage râpé.
• Refermer la pâte et sceller bien les bords pinçant bien les deux pâtes.
• Déposer délicatement les pizza calzone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner la surface d'oeuf battu et piquer la surface à l'aide de fourchette ou cure-dent afin que la pâte ne gonfle pas.
• Enfourner dans un four préchauffé à 375 F (180 C) durant environ 35 minutes ou jusqu’à la surface ait pris une belle couleur.
• Laisser tiédir à la sortie du four et servir accompagné d'une bonne salade.

Notes

1 tasse = 250 ml