Boeuf carotte à l’ancienne recette sans vin
Le bœuf carottes est l’un de ces plats mijotés qui traversent le temps sans jamais perdre de leur charme.
Simple, généreux et plein de saveurs, il incarne parfaitement la cuisine familiale à la française.
Avec sa viande fondante et ses carottes délicatement parfumées, ce plat se prépare avec peu d’ingrédients mais beaucoup de patience, pour un résultat réconfortant à souhait.
Une recette authentique et accessible, idéale pour se retrouver autour d’un bon repas maison.
Boeuf carotte recette traditionnelle
Après le bœuf bourguignon sans vin, je vous propose aujourd’hui un autre grand classique de la cuisine française : le bœuf carottes, dans une version sans vin.
Une recette à l’ancienne, simple et réconfortante, qui mijote doucement pendant plusieurs heures pour révéler toute sa richesse.
La cuisson lente permet d’obtenir une viande ultra fondante et une sauce délicieusement parfumée et onctueuse.
C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et qui se bonifie avec le temps… d’ailleurs, il est encore meilleur le lendemain !
Je le prépare souvent le soir, surtout quand mon frigo est presque vide (quelques carottes suffisent), puis on le savoure réchauffé le lendemain midi.
Je l’accompagne généralement d’une bonne purée de pommes de terre, un grand classique qui fonctionne à tous les coups.
Dans ma version, j’ai ajouté des petits oignons grelots pour encore plus de saveur, mais vous pouvez tout à fait rester sur la recette traditionnelle du bœuf carottes.
Les Ingrédients pour le Bœuf carottes
- 500 g de bœuf (joue de bœuf pour moi) : Idéal pour les plats mijotés grâce à sa texture qui devient ultra fondante après une cuisson lente. Vous pouvez aussi utiliser du jarret ou un autre morceau à braiser.
- 1 gros oignon : Émincé, il constitue la base aromatique du plat et apporte douceur et profondeur.
- 2 gousses d’ail : Pour relever délicatement les saveurs.
- 1 tomate : Écrasée ou coupée en petits morceaux, elle apporte une légère acidité et enrichit la sauce.
- 700 ml de bouillon de bœuf : Sert de base liquide et donne toute la richesse au plat.
- 1 bouquet garni (laurier, thym, feuilles de céleri) : Parfume la préparation pendant la cuisson lente.
- 5 carottes : Coupées en rondelles. J’ai utilisé des petites carottes, plus tendres et légèrement sucrées.
- 5 à 6 petits oignons : Facultatifs mais très appréciés pour leur douceur et leur texture fondante.
- 2 cuillères à soupe de farine : Permet d’épaissir la sauce et de lui donner une belle consistance.
- Sel et poivre noir : À ajuster selon votre goût.
- 25 g de beurre : Pour faire revenir les ingrédients et apporter une touche de richesse au plat.
Des ingrédients simples pour un plat mijoté plein de saveurs et de réconfort.
Astuces pour réussir votre bœuf carottes
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Préparation du bœuf carottes
Faire revenir la viande
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon émincé ainsi que l’ail. Mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire quelques minutes.
Salez et poivrez selon votre goût.
Singer la préparation
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez soigneusement.
Cette étape permet d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
Ajouter les liquides et les arômes
Incorporez le bouquet garni, la tomate écrasé.
ainsi que le bouillon de bœuf.
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter les carottes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les à la marmite après la première heure de cuisson ainsi que les petits oignons (Si vous les utilisez).
Cuisson longue
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 2 heures, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
Finition et repos
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs auront eu le temps de se développer pleinement et la viande sera encore plus fondante
Comment accompagner le bœuf carottes ?
- Purée de pommes de terre
- Riz
- Pâtes
- Pain pour saucer
La purée reste l’accompagnement incontournable.
Peut-on conserver ce savoureux plat
Le boeuf carotte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de bœuf carottes
- Une viande fondante à souhait : Grâce à une cuisson douce et longue, la viande devient ultra tendre et fond presque en bouche.
- Une sauce riche et parfumée : Le bouillon, les aromates et les légumes créent une sauce savoureuse, parfaite pour accompagner le plat.
- Une recette simple et économique : Des ingrédients accessibles pour un plat généreux qui nourrit toute la famille.
- Encore meilleur le lendemain : Comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf carottes est encore plus savoureux après repos.
Un plat familial et convivial
Le bœuf carottes est un plat qui rassemble. Il évoque les repas en famille, les recettes d’antan et la cuisine maison pleine de générosité.
Conclusion
Le bœuf carottes est une recette incontournable, simple, économique et délicieuse. Avec sa viande fondante et sa sauce parfumée, il a tout pour plaire. Un classique à revisiter et à savourer sans modération.
boeuf carottes recette sans vin
Ingrédients
- 25 g de beurre
- 500 g boeuf joue pour moi, on peut aussi utiliser du jarret
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate
- 700 ml bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni laurier, thym, feuilles de céleri
- 5 carottes j'ai pris des petites carottes
- 10 oignons grelot
- 2 c-a-soupe farine
- sel
- poivre noir
Instructions
- Faire fondre de beurre dans une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter l'oignon émincée ainsi que l'ail. Mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
- Ajouter 2 c-a-soupe de farine et mélanger bien.
- Ajouter le bouquet garni la tomate écrasée ainsi que le bouillon de boeuf. couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelle. Ajouter à la marmite.
- Ajouter les petits oignons si vous les utiliser.
- Continuer la cuisson durant 2h. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois de temps en temps afin que la sauce n'attache pas au fond de la marmite.
Source : Cuisine journal des femmes
une très bonne recette !
alors pour remplacer l’alcool dans ce genre de plat , j’utilise de la sauce de soja (2 càs) et des champignons séchés que je fais reprendre dans de l’eau tiède, je me sers et des champignons et de leur eau de trempage que je filtre dans une gaze .. ça renforse les saveurs
bisous Samar
bonne fin de semaine
mille mercis Coco pour l’astuce je vais le faire la prochaine fois
bisous
Une recette jamais démodée et qui doit son succès à la cuisson douce et prolongée comme tu la proposes. J’aime bien faire ce plat lorsque j’ai des invités. Cuisiné la veille, je n’ai plus qu’à le réchauffer pour le servir et comme tu le dis il est encore meilleur.
h oui une viande fondante a souhait
bise Gene
Superbe recette!
Merci
Pascale
Merci Pascale pour le gentil retour positif sur la recette j’en suis ravie
Bonne soirée
Samar
coucou Samar je te laisse un petit mot pour cette délicieuse recette qui m’a bien dépanner pour faire un bon repas ce midi pour les enfants que je garde merci encore Samar.
en ce moment je n’ai pas le temps de mettre de nouvelles recettes sur mon blog mais promis dans pas longtemps j’en mets c’est parce que mon travail de nounou me prend beaucoup de temps 💖💖💖💖💖
ca me fait plaisir d’avoir de tes nouvelles prends soin de toi
bisous
Une belle recette c’est hyper appétissant
Belle soirée Bisous
C’est tellement bon ces plats qui mijotent et que l’on réchauffe !! Bonne journée, bisous <3
Un beau plat plus de saveurs
Bises
coucou Samar, ta recette est à faire absolument, je suis fan des recettes familiales, je testerais pour ma tribu ! bises
Un classique qui doit être délicieux!! bisous!
un bien délicieux plat
excellent après-midi bises
C’est un plat complet et convivial que j’adore ! Cà me rappelle mon enfance 😉
Voilà qui est très alléchant!
Bonjour Samar
Au top le bœuf carottes, voilà plusieurs recettes que j’essaie et à chaque fois c’est un succès. Je suis devenu fan de ton site des gros bisous et merci de nous faire voyager…
Malika
Bonjour Malika
Mille merci pour la confiance j’en suis vraiment ravie et pour la fidélité au blog qui me donne envie de l’alimenter chaque jour
bisous
excellente recette ! ma petite famille c’est encore régalé !
merci !
Bonjour Francesca
Mille merci pour la confiance et le retour positif sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Un régal
Merci pour cette excellente recette, je mettais souvent du vin et finalement c’est très bien sans et mon estomac apprécie …..
Bonjour Michèle
Ca me fait tres plaisir ne consommant pas moi-même le vin j’essaie de m’accommoder comme je peux 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Les bons plats mitonnés que j’aime
humm un bon plat bien réconfortant avec le froid qui ponte son nez 😉
ouiii tu as raison il fait froiiiid je n’aime pas ca 🙂
Je la réalise souvent depuis quelque temps pour les repas de mes Papys & Mamies ( sans vin bien évidemment ). Ils se régalent !! Un plat pour les jours frileux par excellence .
exactement tres reconfortant avec les chutes de temperatures et la pluie ca tombe bien 🙂
Chez nous c entre le printemps et l’été l’automne essayer de se faire une place pas moyen.
hahahah Fazou l’hiver tarde a venir loll
oui une recette de grand mère oubliée
Avec le froid revient de délicieuses recettes mijotées comme la tienne avec vin ou pas c’est toujours aussi bons bisous
Un grand classique qui admet de multiple variantes
Un plat très apprécié chez moi, en voyant le tien je me dis que je n’en ai pas fait depuis longtemps 🙂 bisous, bisous
Un delice ce boeuf carottes
parfati ce boeuf carotte d’autant que le vrai boeuf carotte se fait sans vin! tu as donc vu juste! bises
je le fais aussi comme cela régulièrement
bises
moi je crois que le vin donne un goût particulier à certaines recettes (notamment au coq au vin)
oui tout a fait c’est comme le boeuf bourguignon avec le vin ca donnera un autre gout meilleur je suppose 😉
en tout cas le coq au vin que j’ai mangé était bien délicieux !
😉
un délicieux plat familial ! bises
La plupart du temps, comme toi, je ne mets pas de vin. Je préfère du bouillon et c’est tout aussi bon. Bisous
miammmmmm un bon boeuf carottes 🙂 j’aime ta recette ma samar, mais en ce qui me concerne il m’arrive de mettre du vin dans ma cuisine, car chez moi, dans mon super marché ils vendent du vin rouge, blanc et rosé sans alcool ( je ne te cache pas que avant d’avoir rencontré M. loloche j’avais gouté du vin et qu’il y a une sacré différence entre le sans alcool et celui avec, le goût est pas pareil et bien sûr tu n’es pas ivre 🙂
des bisous
loloche
hihihihi et c’est certainement meilleur le vin a l’alcool sinon tout le monde se mettra au vin sans alcool 🙂 je sais qu’il existe du vin sans alcool je n’ai jamais pense a en acheter et tester
grosse bise ma loloche
Est ce le vin est une nécessité ??
non d’ailleurs je ne l’ai pas mis 🙂
Tout est relatif
Hummm bessahtkoum
isselmek habibati <3
un excellent plat je vais bientôt en faire un car il y a encore des carottes au jardin et c’est vrai que c’est encore meilleur réchauffer hier superbe temps et aujourd’hui bien froid
une très bonne journée
guy
et je suis certaine qu’il sera meilleur avec les legumes du jardin 😉
bonne soiree Guy
Samar
un plat gouteux, réconfortant, qui mijote doucement, j’imagine les effluves, grosses bises Samar, belle semaine!
Huuum bsahtek mon amie ça l’air bon
oui avec de la puree de pomme de terre ma fille ainee a adore ! merci mon amie <3
j’en raffole !!! je mets de la moutarde c’est une tuerie
coucou Lydia tu l’as rajoute avec le bouillon ?? j’aimerais bien tenter aujourd’hui j’ai fait des choux de bruxelles a la moutarde justement c’est trop bon hihihi
Samar Guira wi Sam! mais si parmi les affamés il y en a qui n’aime pas la dijonnaise bin chacun met ds son assiette! et puis avec ce froid ça réchauffe 😉
Ton boeuf carottes me donne faim et j’adore le plat bleu turquoise…