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Poulet à l’estragon

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Poulet à l’estragon

Voici un plat bien réconfortant et très gouteux que j’ai déjà préparé 2 fois, mais faute de mauvais temps, je n’ai pu obtenir de belles photos 🙂 j’avais beau me mettre à proximité de la fenêtre, quand ça ne passe pas faut pas trop insister 🙂

Le poulet à l’estragon est composé de morceaux de poulet (j’ai utilisé des pilons de poulet mais on peut choisir d’autres parties), des oignons perles (ou perlés) qui dégagent un goût doux et délicat, et sans oublier l’estragon.  

Une recette que j’ai emprunté au chef d’origine française Daniel Boulud qui est établi aux states et a plusieurs  restaurants un peu partout, New York City, Miam, Palm Beach, ainsi qu’a Montréal et Toronto.

Sa vidéo m’a tout de suite donné envie de filer acheter de l’estragon et de tester. Il y a des recettes  comme ça, qui nous font titiller nos narines 🙂 l’odeur de l’estragon parvenait jusqu’à dans mon salon.

Une recette vraiment simple et parfumée, une sauce onctueuse qui sent bon l’estragon. Un plat qui se suffit à  lui-même. Je l’ai accompagné de simples pommes de terre sautées aux graines de moutarde.


 

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Poulet à l’estragon

 

 

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1. Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l’eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu’a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l’eau froide. Réserver.

2. Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l’huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.

3. Ajouter les morceaux de poulet quand l’huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.

4. Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.

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6. Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d’estragon frais.

7. Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).

“Daniel Boulud nous conseille d’ajouter la moitié dans un premier temps”

8. Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson  ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.

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Servir chaud et…… Enjoy !

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5.0 from 2 reviews
Poulet à l'estragon
Auteur: 
Type de Recette: Poulet
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Quelques morceaux de poulet (j'ai utilisé 4 pilons de poulet)
  • poivre blanc, sel
  • 1 c-a-soupe de concentré de tomate
  • 2 c-a-soupe de farine
  • 7 petites tomates qu'on utilisera entière sans leur peau ou en
  • conserve
  • Quelques oignons perles (au gout)
  • 30 ml de vinaigre d'estragon (j'ai utilisé du vinaigre blanc)
  • 250 ml de fond de volaille
  • ½ botte d'estragon ou selon le goût (j'ai utilisé quelques feuilles)
  • 1 c-a-soupe de beurre
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 2 grosse échalotes émincées finement
Instructions
  1. Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l'eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu'a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l'eau froide. Réserver.
  2. Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l'huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
  3. Ajouter les morceaux de poulet quand l'huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
  4. Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
  5. Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
  6. Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d'estragon frais.
  7. Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
  8. “Daniel Boulud nous conseille d'ajouter la moitié dans un premier temps”
  9. Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.
 

 

Source : HuffPost Taste

 

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63 plusieurs commentaires

  1. Sublime !! Le parfum de l’estragon j adore

  2. as salamou alayki je gouterais volotier car je ne connais pas le goût de l’estragon frais et je ne connaissais pas non plus ce vinaigre.

  3. l’estragon est une herbe qui s’associent merveilleusement au poulet! je dis miam!

  4. Un bon petit plat mijoté comme je les aime !! Bisous

  5. je cuisine pas assez l’estragon, c’est une herbe que j’apprécie, j’avais fait une fois une recette de poulet estragon du temps de loloche et ses gourmandises mais pas comme toi, l’ajout de tomates devrais plaire à la famille 🙂
    des bisous
    loloche

  6. Très jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  7. un bon plat avec ce froid canadien….hihi
    Merci du partage.
    Bisous ma belle.

  8. Un bon plat mijoté comme j’aime et pleins de saveurs !

  9. Mmmm !! Un bon poulet en sauce, ça donne envie 🙂
    Même si aujourd’hui on a eu un temps à manger des glaces et des salades !!

    Bonne fin de journée
    Bisous

  10. J’ai bien envie de glisser ma fourchette et tromper mon pain une recette qui me fait saliver!
    merci bisous

  11. un superbe plat très belle couleur de sauce et de bonne pommes de terre encore un superbe temps
    très bonne journée
    guy

  12. merci pour la recette ca a l’air délicieux

  13. un plat parfumé et réconfortant, bises

  14. un super bon plat parfumé
    bises

  15. Je suis sûre que l’on se régale avec ton poulet à l’estragon. Plein de saveurs et de goût. Bisous Samar

  16. Bien copieux et réconfortant par ce froid hummmm, avec du pain maison ou une bonne galette c’est que du bonheur!!

  17. Un de mes plats préférés préparé par Samar Guira il ne peut être que délicieux!!!!!!

  18. j’adore le poulet à l’estragon, surtout celui de ma maman!!! gros bisous ma belle

  19. Une viande blanche accompagnée d’un légume, voilà une combinaison gagnante pour la santé, et les papilles aussi

  20. Elle est appétissant ecette assiette !

  21. Et pourtant, je trouve les photos fort appétissante !!!!!

  22. >Ce plat devait dégager une merveilleuse odeur ! j’en ai l’eau à la bouche ! un plat idéal par ce temps ! bises

  23. salam ma chère, ton plat donne envie lah yatik saha

    bisous et merci de partage

  24. j’adore le poulet à l’estragon, la dernière fois que j’en ai fait j’ai appris le décès de mon grand père quand je remuais la sauce, et depuis je n’en ai plus jamais préparé …  mais ta recette change beaucoup de ma version, je la mets de coté, je vais me pencher dessus pour commencer … 

  25. une belle recette bien parfumée

    belle ,journée

  26. ta soupe crevettes à la tomates c’est bie la dernière que tu viens de publier car c’est elle que j’ai en favoris ???

    gros bisous ma douce

    loloche

  27. Je les trouve très belles tes photos et très appétissantes….

    Bises.Valou.

  28. Coucou Samoura,  la dernière fois quand j’étais en Algérie , je suis resté sans voix de voir tas d’herbes que je connaissais pas avant ya de tout maintenant! j’ai lu le comm’ oui c’est une plante peu connue sous le nom du الطرخون lol:)Grosse biseا

  29. un délice plein de saveurs !

  30. Bonjour: pouvez vous nous dire comment appelle t-on  » l  » ESTRAGON » en arabe.

    merci de me répondre. Il y a d’ailleurs beaucoup d’herbes,plantes et épices utilisées dans différentes « CUISINES » cad préparations ….et faute de savoir quel nom en arabe porte tel ou tel ingredient ,(et ce en sachant pertinement qu’il existe chez nous) cela nous décourage et nous ne savons pas par quoi le remplacer.

  31. hummmmmmm pas mal ton petit plat, d’ailleurs faut que je pense programmer une de tes soupes, j’ai envie de celle au crevettes, mais pour ça faut que j’attende vendredi, oui car Mr et moi prenons notre repas au boulot alors comme j’ai pas assez le temps de cuisiner 2 fois je fais un peu plus et le lendemain midi on mange pareil 🙂 moi la soupe au boulot ça ne me dérange pas c’est avec mr que ça coince ah ah ah !!!!!!!! ces zhom 🙂

    gros bisous

    loloche

  32. ma maman cuisinait le piulet à l’estragon quand j’étais petite! j’adore cette saveur!

  33. j’adoooore surtout celui de ma maman!!! bisous

  34. je sens d’ici toutes les délicieuses saveurs

  35. Un plat tout à fait à mon goût malgré que je n’aime pas trop l’estragon! Je peux le remplacer par du persil. Bisous et bon mardi Samar. Moi, c’est congé aujourd’hui et j’en profite!

  36. Un délice ton poulet, perso j’adore!

    comment ça va, toi?

    Bisous.

  37. Le plat a l’air carrément bon ! Moi qui adore le poulet, je suis certaine que ce plat me plairait 🙂 Bisous Samar

  38. très appetissant!! mais c’est drôle ..je ne suis pas fan du goût de l’estragon!!!pareil pour tout ce qui est « anisé »

    bises ma belle

    sicacoco

  39. j’adore les plats cuisinés

  40. Coucou habiba,

    Huuummmm comme ça sent bon ! Très belle recette. Moi aussi il y avait du poulet au menu. 

    Bisou

  41. Un délicieux plat mijoté 🙂 bisous et bon mardi !

  42. Quel généreux plat, ça a l’air terriblement bon. Merci Samar je vais prendre note de ta recette Bon mardi

  43. ça doit être délicieux ! Bonne journée

  44. Olalala qu’est ce que j’aime le poulet et de la sorte je ne peux dire non ^^

    extra extra!

  45. Miam…un bon poulet bien parfumé j’aime beaucoup.

    Bises ma belle et bonne journée

  46. l’estragon est une herbe aromatique que j’aime beaucoup et avec le poulet c’est un régal ! très jolie recette ! bises et bonne journée !

  47. Coucou toi !!

    hummm tu as du te regalé macha Allah , un plat comme j’aime 

    Bisou Samar.

  48. Il a l’air délicieux ce poulet à l’estragon, avec un bon pain maison miaaam c’est parfait.

    Bises

  49. Une jolie recette qui respire le soleil, ça fai tun bine fou !!! bisous

  50. D’excellentes saveurs !!! Bravo. Bisessssssssss

  51. Huuum, délicieux… Les photos sont si alléchantes que j’en ferais bien mon repas de midi !

    Passe une bonne journée ! Bisous.

  52. Coucou Samoura,

    es photos témoignent de la beauté de ton plat et font terriblement envie je te rassure hihi! un plat savoureux et gouteux comme j’aime ! l’etragon j’adore bravo:)Gros bisous ma belle

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