Poulet Gaston Gérard, recette traditionnelle

Le poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne généreuse et réconfortante. Les morceaux de poulet sont nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde, au paprika et au comté, puis gratinés au four jusqu’à obtenir une surface joliment dorée.

Facile à préparer, ce plat familial associe une viande tendre à une sauce particulièrement onctueuse.

Dans ma version sans alcool, je remplace le vin blanc traditionnel par du bouillon de poulet, qui apporte beaucoup de saveur tout en conservant l’esprit de la recette.

Servez-le avec des pommes de terre, des pâtes ou une purée pour profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Poulet Gaston Gérard : l’histoire d’une spécialité dijonnaise

Selon l’histoire communément racontée, cette recette serait née accidentellement à Dijon en 1930. Reine Geneviève Bourgogne, épouse de Gaston Gérard — homme politique et ancien maire de Dijon — préparait un poulet pour leur invité, le célèbre gastronome Curnonsky, lorsqu’une trop grande quantité de paprika serait tombée dans la préparation.

Pour adoucir le plat et corriger son erreur, elle aurait ajouté de la crème, de la moutarde, du vin blanc et du comté. Le résultat aurait tellement séduit leur invité que la recette aurait ensuite pris le nom de poulet Gaston Gérard.

Devenu un classique de la cuisine dijonnaise et bourguignonne, ce plat se distingue par sa sauce crémeuse légèrement relevée et sa généreuse couche de comté gratiné. Comme quoi, certaines maladresses en cuisine méritent finalement d’être reproduites !

Ma version du poulet Gaston Gérard sans alcool

Pour cette recette, j’ai utilisé des morceaux de poulet désossés, mais vous pouvez également choisir des escalopes de poulet. Dans ce cas, leur cuisson sera plus rapide : surveillez-les afin qu’elles restent bien tendres.

J’ai aussi remplacé le vin blanc traditionnel par du bouillon de poulet. Cette alternative sans alcool apporte beaucoup de saveur à la sauce et s’accorde parfaitement avec la moutarde, le paprika, la crème et le comté.

La préparation se déroule en deux temps. Les morceaux de poulet sont d’abord dorés dans une cocotte ou une poêle. Ils sont ensuite nappés de sauce, recouverts de comté râpé et placés au four jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné.

Cette recette me vient de ma chère Delphine du blog Oh la gourmande, que je remercie pour cette belle découverte. Elle me rappelle également mon poulet à la crème et aux épinards, une autre recette simple et savoureuse idéale pour le repas du soir.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Une sauce généreuse et crémeuse : la crème, la moutarde et le comté forment une sauce onctueuse, légèrement relevée par le paprika.
• Un plat facile à préparer : la recette demande peu d’étapes et se réalise en seulement 30 minutes environ.
• Une version sans alcool : le bouillon de poulet remplace parfaitement le vin blanc tout en donnant beaucoup de goût à la sauce.
• Une recette familiale et réconfortante : le poulet tendre et le fromage gratiné plaisent généralement aux petits comme aux grands.
• Des accompagnements très variés : purée, pommes de terre rôties, pâtes, riz ou légumes permettent de composer facilement un repas complet.
• Une préparation adaptable : vous pouvez utiliser des morceaux de poulet désossés ou des escalopes, selon ce que vous avez sous la main.

Les ingrédients pour réaliser ce savoureux plat

• 4 à 5 morceaux de poulet désossés : choisissez des morceaux de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène. Des escalopes de poulet peuvent également convenir.
• 15 g de beurre : il sert à faire dorer le poulet et apporte une saveur plus généreuse à la sauce. Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive.
• 1 oignon : émincé finement, il parfume la sauce et devient fondant pendant la cuisson.
• 200 ml de bouillon de poulet : il remplace le verre de vin blanc utilisé dans la recette traditionnelle et permet de réaliser une version sans alcool.
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne : elle relève la sauce tout en lui apportant une saveur douce et légèrement acidulée.
• ½ cuillère à café de paprika : il donne sa couleur caractéristique au plat et parfume délicatement la sauce.
• 250 ml de crème épaisse : elle adoucit la moutarde et permet d’obtenir une sauce riche et onctueuse.
• 50 g de comté râpé : réparti sur le poulet avant le passage au four, il forme une couche fondante et joliment gratinée.
• Quelques brins de thym : ils parfument délicatement le poulet et la sauce.
• Sel et poivre : ajustez l’assaisonnement avec modération, car le bouillon et le comté sont déjà salés.

Comment préparer le poulet Gaston Gérard ?

Faire dorer le poulet

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four ou dans une grande poêle.

Ajoutez le poulet et faites-le dorer quelques minutes sur chaque face. Il n’a pas besoin d’être entièrement cuit à cette étape, puisqu’il poursuivra sa cuisson au four. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.

Préparer la sauce crémeuse

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.

Versez le bouillon de poulet afin de décoller les sucs de cuisson au fond du récipient. Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et le paprika, puis mélangez soigneusement.

Incorporez la crème épaisse et remuez sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Faire gratiner au four

Si votre cocotte peut aller au four, replacez directement les morceaux de poulet dans la sauce et ajoutez les brins de thym.

Si vous avez utilisé une poêle, déposez le poulet dans un plat à gratin, puis versez la sauce par-dessus.

Parsemez généreusement de comté râpé et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le fromage soit fondu et joliment gratiné. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).

Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre, de pâtes ou d’une purée bien crémeuse.

Conseils pour réussir le poulet Gaston Gérard

• Choisissez des morceaux réguliers : des morceaux de même épaisseur cuiront de façon plus homogène. Si vous utilisez des escalopes fines, réduisez légèrement le temps passé au four.
• Ne faites pas entièrement cuire le poulet à la poêle : il doit simplement être bien doré. Il terminera sa cuisson dans la sauce sans devenir sec.
• Conservez les sucs de cuisson : versez le bouillon directement dans la cocotte ayant servi à dorer le poulet et grattez le fond avec une cuillère en bois. Ces sucs donnent beaucoup de saveur à la sauce.
• Ajustez la consistance : si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de bouillon. Si elle semble trop liquide, laissez-la frémir quelques minutes avant d’ajouter le poulet.
• Dosez la moutarde selon vos goûts : la moutarde à l’ancienne apporte une saveur douce et des grains agréables. Pour une sauce plus relevée et plus lisse, remplacez-en une partie par de la moutarde de Dijon.
• Utilisez du comté fraîchement râpé : il fondra plus régulièrement et formera une surface plus savoureuse que le fromage déjà râpé.
• Surveillez le gratin : si le poulet est cuit mais que le fromage manque de couleur, passez le plat sous le gril pendant une ou deux minutes, sans le quitter des yeux. Le comté peut passer de timidement doré à franchement bronzé en un clin d’œil !

Avec quoi servir le poulet Gaston Gérard ?

Le poulet Gaston Gérard est généreusement nappé de sauce à la crème, à la moutarde et au comté. Il s’accorde donc particulièrement bien avec un accompagnement simple, capable de recueillir cette délicieuse sauce.

• Une purée de pommes de terre : douce et crémeuse, elle accompagne parfaitement le caractère légèrement relevé de la moutarde.
• Des pommes de terre rôties : leur surface croustillante apporte un joli contraste avec la sauce onctueuse.
• Des pâtes fraîches ou des tagliatelles : une solution simple et familiale qui permet de profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce.
• Du riz : choisissez un riz blanc ou basmati pour un accompagnement plus léger et neutre.
• Des légumes verts : haricots verts, brocolis ou épinards permettent d’équilibrer l’assiette.
• Une salade verte : assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée, elle apporte de la fraîcheur à ce plat gratiné.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir le poulet Gaston Gérard avant de le placer avec sa sauce dans une boîte hermétique. Il se conserve pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pour le réchauffer, déposez-le dans un plat couvert et placez-le au four à 160 °C pendant environ 15 minutes.

Vous pouvez aussi le réchauffer doucement dans une casserole. Ajoutez une petite quantité de bouillon ou de crème si la sauce s’est trop épaissie au réfrigérateur.

Évitez une chaleur trop forte, qui risquerait de dessécher le poulet et de faire se séparer la sauce.

Peut-on congeler le poulet Gaston Gérard ?

La congélation est possible pendant environ 2 mois, mais elle n’est pas idéale : la sauce à base de crème peut devenir légèrement granuleuse après décongélation.

Laissez le plat décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement en remuant la sauce.

Une petite cuillère de crème permet généralement de lui redonner une texture plus homogène.

Pour un résultat optimal, privilégiez donc la conservation au réfrigérateur.

Questions fréquentes sur le poulet Gaston Gérard

Quel morceau de poulet utiliser ?

Vous pouvez employer des blancs, des escalopes épaisses ou des morceaux de poulet désossés. Choisissez des pièces de taille régulière et adaptez la durée de cuisson à leur épaisseur.

Peut-on préparer cette recette sans vin blanc ?

Oui. Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet, soit 200 ml. C’est la solution utilisée dans cette version sans alcool.

Quelle moutarde choisir ?

La moutarde à l’ancienne donne une sauce douce avec de petits grains. La moutarde de Dijon apporte une saveur plus franche et une texture lisse. Vous pouvez également mélanger les deux selon vos goûts.

Par quoi remplacer le comté ?

Le gruyère, l’emmental ou un autre fromage à pâte pressée qui fond facilement peuvent convenir. Le comté reste toutefois le choix le plus fidèle aux saveurs bourguignonnes de la recette.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui. Préparez le poulet et la sauce quelques heures à l’avance, puis conservez le plat couvert au réfrigérateur. Ajoutez le comté et faites gratiner juste avant de servir. Prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires si le plat sort directement du réfrigérateur.

Un plat bourguignon généreux et réconfortant

Avec sa viande tendre, sa sauce crémeuse à la moutarde et sa couche de comté gratiné, le poulet Gaston Gérard réunit tout ce que l’on attend d’un bon plat familial.

Sa préparation reste pourtant simple et ne demande qu’une trentaine de minutes.

Cette version sans alcool, réalisée avec du bouillon de poulet, conserve toute la gourmandise de la recette.

Accompagné d’une purée, de pâtes ou de légumes, ce plat est idéal pour un repas chaleureux lorsque les températures commencent à baisser. Et surtout, prévoyez un peu de pain : laisser de la sauce dans l’assiette serait presque dommage !

Poulet Gaston Gérard

Auteur : Samar

Découvrez le poulet Gaston Gérard, spécialité bourguignonne à la sauce crémeuse, à la moutarde et au comté. Une recette facile et sans alcool.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4- 5 morceaux de poulet désossés ou escalopes de poulet
• 1 noix de beurre
• 1 oignon
• 200 ml de  bouillon de poulet ou 1 verre de vin blanc
• 1 c-a-soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/2 c-a-café de paprika
• 250 ml de crème épaisse
• 50 g de comté râpé
• quelques brins de Thym

Instructions

 

• Saler et poivrer les morceaux de poulet.
• Faire fondre du beurre (environ 15 gr) dans une cocotte ou une poêle et faire dorer les morceaux de poulet.
• Retirer et réserver les morceaux de poulet.
• Dans la même cocotte faire revenir l'oignon et verser le bouillon de poulet ainsi que la moutarde et le paprika.
• Si vous utilisez une cocotte allant au four verser la crème liquide et déposer les morceaux de poulet ainsi que les brins de thym. Si vous utiliser une poêle, verser la crème dans la poêle. Déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin et verser la sauce par dessus.
• Parsemer de comte râpé et enfourner pour 20 minutes à 200 C (400 F).
• Servir aussitôt.