Accueil » cuisine du monde » Tajine rkham (el medgoug)

Tajine rkham (el medgoug)

Tajine rkham, tajine el medgoug

Tajine rkham

Tajine rkham, tajine el medgoug

Tajine Rkham ou medgoug est un savoureux plat Algérien des régions de l’Est lus précisément du terroir Bônois que j’ai pioché chez mon amie Zika du blog Cuisine de Zika, je n’ai plus besoin de vous présenter mon amie Zika chez qui je prends plaisir à découvrir des recettes authentiques bonoises que ça soit des plats ou des desserts, des recettes inédites encore méconnus par beaucoup je vous invite à découvrir son monde culinaire durant le mois sacré de Ramadan et pas que.

On l’appelle aussi ce plat Dolma Aadaam qui signifie Dolma aux oeufs ou encore Dolmat el beidh les noms différent d’une région à une autre mais le plus souvent il est appelé tajine rkham  qui signifie marbre ou encore el medgoug.

Un plat convivial et complet qui est le bienvenue durant le mois de Ramadan accompagne d’un bon pain maison Khobz el dar.

Tajine rkham ( medgoug )

Tajine rkham ( medgoug )

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d’1 cs de farine, mélanger.

Ajouter la cannelle, sel , poivre.

Verser de 1/2 litre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.

Préparer el kefta :

mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).

Prendre de grosses boules qu’on aplati avec la paume de la main.

Déposer l’oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu’à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachée que j’ai façonné en boule sans farcir.

Chauffer l’huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).

Une fois la viande cuite, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire

Disposer les dolma kefta délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).

Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.

Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.

Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.

Servir en parsemant de persil ciselé.

Enjoy !

 

4.8 from 4 reviews
Tajine rkham, tajine el medgoug
Auteur: 
Type de Recette: Plat
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 800 g de viande hachée
  • des morceaux de viande d'agneau
  • 2 oignons râpés
  • persil haché
  • cannelle en poudre
  • des oeufs durs ( à savoir, 4 quartiers pour 4 boules de viande)
  • 1 cs de beurre clarifié
  • 1 cs d'huile neutre
  • sel, poivre
  • pour la liaison (akda):
  • jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé
Instructions
  1. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d'1 cs de farine, mélanger.
  2. Ajouter les bâtons de cannelle, sel , poivre.
  3. Verser de ½ litre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
  4. Préparer el kefta :
  5. mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
  6. Prendre de grosses boules qu'on aplati avec la paume de la main.
  7. Déposer l'oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachee que j'ai façonné en boule sans farcir.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
  9. Une fois la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire
  10. Disposer les dolma délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
  11. Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
  12. Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
  13. Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
  14. Servir en parsemant de persil ciselé.
algerie, ramadan-2017, ramadan , plats, plats, cuisine-facile , maroc

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

25 plusieurs commentaires

  1. J’apprécie beaucoup les plats en sauce blanche et cette alliance de saveurs doit être succulente .
    MERCI pour cette belle recette !

  2. J’adore la cuisine régionale cela dit de toutes les régions du monde Je vais essayer ce plat ,je suis sûre que papa appréciera bisous

  3. Je n’ai encore jamais eu le plaisir de goûter un tel tajine, mais je sais déjà que je vais apprécier. Bisous

  4. pour moi qui suis fan de tajine, cette découverte est hyper appétissante!

  5. J’adore les tajine celui-ci me donne bien envie
    Bonne journée
    bises

  6. une découverte pour moi ce plat
    bises et bonne nuit

  7. Samra, je viens de tomber dessus pas de connexion ces jours ci, je te remercie ma jolie, autant d’éloges à mon égard, je rougis , comme toujours Sam, tu excelles dans tout ce que tu entreprends, toi même tu ne démérites pas en publiant les belles recettes de ta maman pour la plupart méconnues et si raffinées, merci infiniment, gros bisous ma sam !!!!!

    • coucou Zika !
      c’est un plaisir ma belle tu le merites amplement et ce n’est que la verite et ut le sais bien les recettes du terroir bonois il n y a que chez toi qu’on pourra trouver notre bonheur
      bisous ma Zika

  8. merci Samar pour ce délicieux partage de la cuisine algérienne ! bises

  9. Salem chez moi on l’appele tajine dar 3ami que j’adore.

  10. Bonjour samar du nouveaux pour ramdane l’année passé j’ai suivi ton programme c’était merveilleux j’attend avec impatience le programme spécial ramdane 2017 merci c’est un réel plaisir de suivre tes recette

    • Bonjour Zakia !
      Ça me fait très plaisir j’ai prepare de belles recettes incha allah ça plaira surtout pain entrées desserts 🙂
      bise et bonne soirée
      Samar

  11. de jolies boulettes mais pour moi une autre viande et toujours pas de pluie
    excellent après-midi

  12. J’adore le blog de Zika j’y fais autant des découvertes culinaires que sur sa région On voit que c’est une passionnée Ce tajine met l’eau à la bouche Bon dimanche gros bisous à toi et aux filles

  13. Bonsoir, comme toujours, une question : Oignons secs râpés, qu’est ce que c’est ???
    ‘je complexe face aux 8 commentatrices précédentes pour lesquelles l’oignon sec râpé n’est pas un mystère) ;-)))

    • coucou Auxine
      Vous avez bien raison une erreur de frappe c’est bien 2 oignons râpés tout court 🙂 merci de me l’avoir signale je viens de rectifier.
      Bonne soiree
      Samar

  14. un merveilleux tajine

  15. Merci pour cette recette qui a l’air DELICIEUSE !

  16. Hhhhuuuummmmm ça a l’air bon!!!! J’avais déjà vu dans des bouquins mais j’ai jamais testé. 😊

  17. J’adore les Tajine Samar, tu me fais baver avec ce plat. Il est gourmand et délicieux.
    Très bon dimanche, bises.

  18. Miam Miam j adore lamhaouette

  19. Ça fera partie du menu de ramadan,Inchallah!Merci

  20. Humm j’adore ,merci pour la recette ça donne des idées pour ramadan

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

*

Noter cette recette: