Rechta au poulet (sauce blanche), cuisine algérienne

Name: Rechta au poulet (sauce blanche), cuisine algérienne
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: morceaux de poulet (cuisses ou des pilons de poulet); 1 oignon; 4 navets; 3 courgettes; Sel (poivre); 500 g rechta; 1 c-a-café cannelle; 150 g pois chiche (en conserve pour moi ou trempée la veille)

ParSamar 25 août 202625 août 2026

33 Commentaires

Aller à la Recette Enregistrer

La rechta au poulet sauce blanche est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine algéroise.

Préparée avec de fines nouilles cuites à la vapeur, une sauce blanche parfumée à la cannelle, du poulet, des pois chiches, des navets et des courgettes, elle est traditionnellement servie lors des fêtes familiales, du Mawlid, de l’Achoura ou pendant le Ramadan.

Découvrez comment réussir cette recette traditionnelle algérienne pas à pas.

Rechta au poulet (sauce blanche), cuisine algérienne

Rechta au poulet (sauce blanche), cuisine algéroise

La rechta au poulet sauce blanche est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine algérienne, et plus particulièrement de la cuisine algéroise.

Dans de nombreuses familles, cette recette traditionnelle est préparée lors des grandes occasions, des fêtes religieuses ou tout simplement lorsque l’on souhaite réunir ses proches autour d’un repas généreux et convivial.

À la maison, ma maman nous préparait toujours la rechta avec une sauce blanche, du poulet, des navets, des courgettes et des pois chiches. C’est cette version familiale qui reste ma préférée. Aujourd’hui encore, elle évoque pour moi les repas du dimanche et les moments de partage en famille.

Mes filles, quant à elles, apprécient tout particulièrement la rechta au poulet garnie de raisins secs, qui apporte une délicieuse touche sucrée à ce plat traditionnel.

Pourquoi vous allez aimer cette rechta au poulet

La rechta au poulet est un plat qui fait l’unanimité dans les familles algériennes. À la fois généreuse, parfumée et réconfortante, elle séduit autant par ses saveurs que par son histoire. Voici pourquoi cette recette traditionnelle mérite une place de choix dans votre cuisine.

Une spécialité emblématique de la cuisine algéroise

La rechta est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine algérienne. Préparée depuis des générations, elle occupe une place importante dans les repas de fête et les grandes occasions. C’est une recette familiale qui se transmet avec fierté et qui rassemble petits et grands autour de la table.

Une sauce blanche délicatement parfumée

Contrairement aux plats mijotés en sauce rouge, la rechta est servie avec une sauce blanche subtilement parfumée à la cannelle. Le bouillon, enrichi de poulet, de pois chiches et de légumes, est à la fois léger, savoureux et réconfortant.

Un plat complet et équilibré

Grâce aux fines nouilles cuites à la vapeur, au poulet et aux légumes, la rechta constitue un repas complet. Les navets, les courgettes et les pois chiches apportent de la couleur, des saveurs et une belle variété de textures.

Une recette idéale pour les repas de fête

Traditionnellement préparée lors du Mawlid, de l’Achoura, pendant le Ramadan ou à l’occasion des grandes réunions familiales, la rechta est un plat convivial qui se partage avec plaisir. Servie dans un grand plat, elle invite chacun à se retrouver autour d’un repas généreux.

Une recette facile avec de la rechta du commerce

Même si la rechta est traditionnellement préparée à la main, il est aujourd’hui possible d’obtenir un excellent résultat avec de la rechta du commerce. Cela permet de réaliser ce plat plus facilement, tout en conservant ses saveurs authentiques.

La rechta est un plat relativement simple à préparer, surtout lorsque l’on utilise de la rechta du commerce. En Algérie, on la trouve facilement fraîche ou séchée, tandis qu’ici, aux États-Unis, elle est malheureusement beaucoup plus difficile à dénicher.

J’espère d’ailleurs bientôt investir dans une machine à pâtes afin de préparer ma rechta maison, comme le faisaient nos mamans et nos grands-mères.

En attendant, je partage avec vous la recette de mon beau-frère, qui prépare une délicieuse rechta pendant le mois de Ramadan, ainsi que celle de mon amie et voisine d’enfance Assia, qui m’a gentiment confié ses astuces et autorisé à partager les photos de sa préparation.

La rechta au poulet sauce blanche est préparée avec des ingrédients très proches de ceux du couscous algérois en sauce blanche : du poulet (ou parfois de la viande), des pois chiches, des navets, des courgettes et une sauce délicatement parfumée à la cannelle.

La différence réside principalement dans les fines nouilles de rechta, cuites plusieurs fois à la vapeur, qui absorbent merveilleusement les saveurs du bouillon.

Il existe également une version plus festive, inspirée de la seffa, dans laquelle la rechta est simplement garnie de raisins secs, d’amandes et parfois d’un voile de sucre glace et de cannelle. C’est une variante particulièrement gourmande que mon amie Noria prépare régulièrement et que nous apprécions énormément.

Qu’est-ce que la rechta ?

La rechta est une spécialité traditionnelle de la cuisine algérienne, plus particulièrement de la région d’Alger. Elle se compose de très fines nouilles, préparées à base de farine, d’eau et d’une pincée de sel, puis cuites plusieurs fois à la vapeur. Cette cuisson particulière leur confère une texture légère et moelleuse, tout en leur permettant d’absorber délicatement le bouillon parfumé qui accompagne le plat.

La rechta est souvent servie avec une sauce blanche, du poulet ou de la viande, des pois chiches et des légumes comme les navets et les courgettes. Subtilement parfumée à la cannelle, elle offre un équilibre de saveurs unique qui la distingue des autres plats traditionnels algériens.

Au fil des générations, la rechta est devenue bien plus qu’une simple recette : c’est un plat de partage et de convivialité, profondément ancré dans les traditions familiales.

À quelles occasions prépare-t-on la rechta ?

La rechta au poulet est un plat de fête que l’on prépare traditionnellement pour célébrer les grands événements familiaux et religieux. Elle est notamment servie à l’occasion du Mawlid Ennabaoui, de l’Achoura, pendant le mois de Ramadan, mais aussi lors des repas de famille, des naissances ou des fêtes de l’Aïd.

Dans de nombreuses familles algériennes, préparer une rechta est un véritable rituel. Les nouilles sont cuites avec soin, la sauce mijote lentement et toute la famille se retrouve autour de la table pour partager ce plat généreux. C’est une recette qui symbolise l’hospitalité, le partage et la transmission des traditions culinaires.

Même en dehors des grandes occasions, la rechta reste un plat très apprécié pour les repas du vendredi ou lorsque l’on souhaite faire plaisir à ses proches avec une recette authentique et réconfortante.

Pourquoi la rechta est-elle cuite plusieurs fois à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur est une étape essentielle dans la préparation de la rechta traditionnelle. Contrairement aux pâtes classiques qui cuisent directement dans l’eau bouillante, les fines nouilles de rechta sont cuites en plusieurs passages dans le couscoussier. Cette méthode demande un peu de patience, mais elle permet d’obtenir une texture incomparable.

Une texture légère et aérienne

Chaque passage à la vapeur permet aux nouilles de cuire progressivement sans devenir molles ni collantes. Elles restent souples, bien détachées et particulièrement agréables en bouche.

Des nouilles qui absorbent mieux la sauce

Après chaque cuisson, la rechta est délicatement égrenée avec un peu de beurre fondu ou de smen. Cette étape l’empêche de coller et lui permet d’absorber ensuite le délicieux bouillon parfumé au poulet, à la cannelle et aux légumes.

Un savoir-faire transmis de génération en génération

La cuisson de la rechta demande un peu plus de temps que celle des pâtes ordinaires, mais c’est ce qui fait toute son authenticité. Dans de nombreuses familles algériennes, cette technique se transmet de mère en fille depuis des générations et participe au charme de cette recette traditionnelle.

Les ingrédients pour réaliser la Rechta

Rechta :

C’est l’ingrédient principal de cette recette. Ces fines nouilles traditionnelles sont préparées à base de farine, d’eau et d’une pincée de sel, puis cuites plusieurs fois à la vapeur afin d’obtenir une texture légère et moelleuse. Elles absorbent parfaitement la sauce blanche sans devenir collantes.

Si vous utilisez de la rechta du commerce, choisissez de préférence une marque de bonne qualité. En Algérie, on la trouve facilement fraîche ou séchée, mais elle est plus difficile à trouver dans certains pays. Heureusement, les épiceries orientales ou les boutiques en ligne en proposent de plus en plus.

Poulet :

Traditionnellement, la rechta se prépare avec un poulet fermier découpé en morceaux. Les cuisses et les pilons restent particulièrement appréciés, car ils restent tendres après une longue cuisson dans le bouillon.

Vous pouvez également utiliser un poulet entier découpé ou remplacer une partie du poulet par de la viande d’agneau selon les traditions familiales.

Pois chiches :

Impossible d’imaginer une rechta sans pois chiches ! Ils apportent une texture fondante et complètent parfaitement la sauce blanche.

Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper toute une nuit avant la cuisson. Pour gagner du temps, les pois chiches en conserve conviennent également, même si je préfère toujours les secs pour leur texture plus fondante.

Navets :

Ce sont l’un des légumes incontournables de la rechta. En cuisant doucement dans le bouillon, ils deviennent fondants et absorbent les arômes des épices.

Choisissez de petits navets bien fermes afin qu’ils conservent leur tenue pendant la cuisson.

Courgettes :

Apportent douceur et légèreté au plat. Je préfère utiliser de petites courgettes, plus fermes et moins gorgées d’eau. Elles doivent être ajoutées en fin de cuisson afin qu’elles restent entières et ne se transforment pas en purée.

Oignons :

Constituent la base aromatique de la sauce blanche. Revenus doucement dans le beurre ou le smen, ils développent une saveur délicate qui parfume tout le bouillon.

Smen (ou beurre) :

Beurre fermenté traditionnel, apporte une saveur incomparable aux plats algériens. Son parfum est très caractéristique et rappelle immédiatement les recettes de nos grands-mères.

Si vous n’en avez pas, remplacez-le simplement par du beurre ou un mélange de beurre et d’huile neutre.

Cannelle :

C’est l’épice qui donne toute son identité à la rechta sauce blanche. Utilisée avec parcimonie, elle parfume délicatement le bouillon sans dominer les autres ingrédients. C’est elle qui apporte cette saveur douce et réconfortante si caractéristique de la cuisine algéroise.

Comment préparer la rechta au poulet sauce blanche

Faites dorer le poulet

Dans une grande marmite ou, idéalement, dans la partie basse d’un couscoussier, faites chauffer l’huile à feu moyen.

Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Cette étape permet de développer les saveurs et de donner une belle couleur au poulet tout en enrichissant le goût de la sauce.

Préparez la sauce blanche

Ajoutez l’oignon râpé sur le poulet, puis incorporez les épices. Mélangez délicatement afin d’enrober tous les morceaux de poulet et laissez revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne fondant et légèrement translucide.

Versez ensuite environ 1 litre d’eau. Si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez-les à ce stade après les avoir fait tremper toute une nuit. Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement afin que le poulet commence à cuire et que le bouillon s’imprègne de toutes les saveurs.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les seulement en fin de cuisson afin qu’ils restent bien entiers.

Préparez la rechta

Pendant que la sauce mijote, déposez la rechta fraîche dans un grand saladier.

Arrosez-la de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez délicatement avec les mains afin d’enrober uniformément toutes les nouilles. Cette étape permet d’éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson à la vapeur.

Première cuisson à la vapeur

Dès que le bouillon commence à produire une vapeur abondante, disposez la rechta dans le panier supérieur du couscoussier.

À partir du moment où la vapeur traverse les nouilles, laissez cuire environ 15 minutes.

Cette première cuisson permet à la rechta de commencer à s’attendrir tout en conservant sa texture.

Aérez les pâtes

Versez la rechta dans une gas3a (grand plat traditionnel) ou, comme je le fais souvent, dans un grand moule à cake en métal.

Prélevez une louche de bouillon de cuisson et arrosez progressivement les nouilles.

À l’aide de vos mains (en faisant attention à la chaleur) ou de deux fourchettes, détachez soigneusement la rechta afin que les nouilles restent bien séparées. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et moelleuse.

Deuxième cuisson à la vapeur

Replacez la rechta dans le panier du couscoussier.

Dès que la vapeur traverse à nouveau les nouilles, laissez cuire une quinzaine de minutes supplémentaires.

Cette seconde cuisson permet aux nouilles de terminer leur cuisson tout en absorbant progressivement l’humidité.

Faites cuire les légumes

Pendant cette seconde cuisson, retirez les morceaux de poulet lorsqu’ils sont tendres et réservez-les au chaud.

Ajoutez les navets puis les courgettes (15 min après) coupés dans le sens de la longueur directement dans le bouillon.

Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants tout en gardant leur forme.

Vérifiez leur cuisson en y enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement sans que les légumes ne se défassent.

Dressez le plat

Disposez délicatement la rechta dans un grand plat de service.

Déposez les morceaux de poulet au centre, puis répartissez harmonieusement les navets, les courgettes et les pois chiches tout autour.

Arrosez généreusement de sauce blanche bien chaude afin que les nouilles s’imprègnent de toutes les saveurs.

Servez immédiatement, en présentant le reste du bouillon à part afin que chacun puisse en ajouter selon ses envies.

Mes astuces pour réussir la rechta au poulet

La rechta est un plat traditionnel qui demande un peu de patience, mais quelques conseils suffisent pour obtenir un résultat digne des repas de famille.

Bien détacher les nouilles après chaque cuisson : Après chaque passage à la vapeur, prenez le temps d’égrainer délicatement la rechta avec les doigts ou deux fourchettes en ajoutant un peu de beurre, de smen ou quelques cuillerées de bouillon. Cette étape est indispensable pour obtenir des nouilles légères qui ne collent pas entre elles.

Ne faites pas trop cuire les légumes : Les navets demandent un peu plus de cuisson que les courgettes. Ajoutez donc ces dernières un peu plus tard afin qu’elles restent fondantes sans se défaire dans la sauce.

Laissez mijoter doucement la sauce : Une cuisson lente permet au poulet, aux épices et aux légumes de développer toutes leurs saveurs. La cannelle doit parfumer délicatement le bouillon sans masquer le goût des autres ingrédients.

Arrosez progressivement la rechta : Au moment du dressage, versez la sauce petit à petit sur les nouilles plutôt qu’en une seule fois. Elles absorberont ainsi le bouillon tout en conservant leur texture légère et moelleuse.

Comment conserver la rechta ?

La rechta se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Je conseille de conserver les pâteset la sauce séparément afin que la rechta ne s’imbibe pas trop de bouillon.

Pour la réchauffer, replacez les nouilles quelques minutes à la vapeur ou arrosez-les d’un peu de bouillon chaud avant de les passer au micro-ondes. Elles retrouveront ainsi tout leur moelleux.

La sauce peut également être congelée pendant environ 3 mois. Les nouilles peuvent aussi être congelées, mais leur texture sera légèrement moins légère après décongélation.

Comment servir la rechta au poulet ?

Traditionnellement, la rechta est présentée dans un grand plat de service. Les pâtes sont disposées en premier, puis généreusement arrosées de sauce blanche. Les morceaux de poulet sont déposés au centre, avant d’être entourés des navets, des courgettes et des pois chiches.

Pour une présentation encore plus festive, certaines familles décorent le plat avec des œufs durs, des pois chiches supplémentaires, quelques amandes blanchies et frites ou encore des raisins secs légèrement caramélisés. Ces garnitures apportent une touche gourmande et mettent le plat en valeur lors des grandes occasions.

La rechta se déguste bien chaude, accompagnée d’un bol de bouillon servi à part afin que chacun puisse en ajouter selon ses envies.

Foire aux questions

La rechta est-elle une pâte ou un couscous ?

Bien que la rechta et le couscous soient tous deux cuits à la vapeur dans un couscoussier, il s’agit de deux préparations bien différentes.

Le couscous est obtenu à partir de grains de semoule roulés, tandis que la rechta est constituée de fines nouilles fraîches, découpées très finement puis cuites à la vapeur. Cette différence de texture donne à chaque plat une identité bien particulière.

Peut-on préparer la rechta la veille ?

Oui. Vous pouvez préparer la sauce la veille et cuire la rechta le jour même. Les saveurs de la sauce seront même encore plus développées après une nuit de repos.

Peut-on utiliser de la rechta sèche ?

Oui. La rechta sèche convient parfaitement. Il faudra simplement respecter les indications de cuisson du fabricant et poursuivre la cuisson à la vapeur comme dans la recette.

Peut-on remplacer le poulet par de la viande ?

Tout à fait. Selon les traditions familiales, la rechta se prépare aussi avec de la viande de bœuf ou d’agneau, qui apportent une saveur plus prononcée à la sauce.

Pourquoi cuire la rechta plusieurs fois à la vapeur ?

Cette méthode permet aux nouilles de cuire progressivement tout en restant légères et bien détachées. Elles absorbent ensuite parfaitement la sauce sans devenir collantes.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Oui. Ils sont très pratiques et permettent de gagner du temps. Ajoutez-les simplement en fin de cuisson afin qu’ils restent bien entiers.

Peut-on congeler la rechta ?

Oui. La sauce se congèle très bien. Les nouilles peuvent également être congelées, de préférence séparément, afin de conserver leur texture.

Peut-on remplacer les courgettes et les navets ?

Oui. Certaines familles ajoutent des carottes ou des pommes de terre, même si la recette traditionnelle algéroise est généralement préparée avec des navets et des courgettes.

Conclusion

La rechta au poulet sauce blanche est bien plus qu’une simple recette : c’est un véritable héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Chaque famille algérienne possède sa propre façon de la préparer, avec ses petits secrets et ses traditions, mais toutes ont en commun le plaisir de partager ce plat généreux autour d’une même table.

Avec ses fines nouilles délicatement cuites à la vapeur, sa sauce blanche parfumée à la cannelle, son poulet fondant et ses légumes, la rechta est un plat à la fois raffiné, réconfortant et convivial. Qu’elle soit préparée pour le Mawlid, l’Achoura, pendant le Ramadan ou simplement pour un repas dominical en famille, elle rassemble toujours les gourmands autour d’un moment de partage.

Si vous n’avez jamais goûté à la rechta algéroise, je vous encourage vivement à essayer cette recette traditionnelle. Même réalisée avec de la rechta du commerce, elle conserve tout son charme et ses saveurs authentiques. Et si, comme moi, vous êtes attachés aux recettes de nos mamans et de nos grands-mères, je suis certaine que ce plat trouvera rapidement une place parmi vos incontournables de la cuisine algérienne.