Recette poulet tandoori

La recette du poulet tandoori une version classique facile et au four à partir d’ingrédients simples et basiques composées de yaourt, épices tel que le Garam Massala, mais aussi curcuma, coriandre en poudre, gingembre, cumin et Cayenne sans oublier le citron.

Recette poulet tandoori facile traditionnelle

Ces morceaux de poulet tandoori seront accompagnés d’une bonne sauce au yaourt et menthe ou encore de sauce Raita.

J’avais goûté le poulet tandoori cuit au charbon, invité par mes amis indiens pour l’anniversaire de leur fille, le goût était  différent avec une belle saveur fumée meilleur que le poulet tandoori au four. Traditionnellement les morceaux de poulet sont cuits dans un four cylindrique en argile qu’on appelle Tandoor. L’été nous avons aussi testé la version barbecue que je vous proposerais la saison venue.

Vous pouvez pour cette recette utiliser des pilons, poitrines, ailes ou encore des cuisses de poulet, dans ma recette j’ai pris un mélange d’ailes, et pilons de poulet.

Dans sa recette classique mon amie utilise un mélange d’épices à Tandoori je n’avais pas dans mon placard au moment de réaliser la recette.

Le poulet tandoori est généralement mariné dans du yogourt et mélange d’épices avant de le cuire au four, un repas ou dîner parfait en semaine servi accompagné de riz basmati et/ou d’une sauce au yaourt.

Dans ma famille, nous apprécions la cuisine indienne vous trouverez une multitude de recette dans l’index cuisine indienne entre autre le poulet Massala, Le butter chicken ou encore poulet Korma sans oublier les sauces telle que la sauce Raita. Il y a tout de même une recette que je n’ai pas encore réalisé qui est le poulet Biryani.

Comment avoir une couleur rouge du poulet tandoori :

Le poulet tandoori classiquement servi dans les restaurants est d’une couleur rouge vif en raison de l’ajout de quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Personnellement je ne rajoute aucun colorant que je remplace par l’épice curcuma et la Harissa sauf pour les enfants.

Réaliser son mélange d’épices Tandoori fait maison :

1 c-a-c de sel

1 c-a-c d’ail en poudre

1 c-a-c d’oignon en poudre

1 c-a-c de gingembre en poudre

1 c-a-c de paprika

1 c-a-c de curcuma

1 c-a-c de Cayenne

1 c-a-c de Garam Massala

Ce mélange d’épices peut être réalisé et conservé plusieurs mois.

Afin de reproduire la texture carbonise de la cuisson du poulet tandoori au charbon en le  faisant cuire au four, il suffit de cuire les morceaux de poulet à 200 C (400 F ) durant 30 minutes environ et les retournant une fois à mi-cuisson.

Une belle croûte se forme à la cuisson du poulet Tandoori au four  grâce à la marinade ce qui lui donne une texture moelleuse exceptionnelle sans oublier l’infusion de saveur. Afin d’obtenir cette belle croûte il faudra étaler une belle couche généreuse de marinade sur les morceaux de poulet.

Placer les ingrédients de la marinade dans un mixer ou robot culinaire et mixer jusqu’à consistance lisse.

Verser dans un sac Ziploc ou un saladier avec les morceaux de poulet.

Mélanger bien le tout, fermer le sac Ziploc ou filmer le saladier avant de placer au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 200 C (400F).

Tapisser une plaque allant au four de papier aluminium ou encore papier sulfurisé.

Déposer les morceaux de poulet sur la plaque en éliminant l’excès de marinade.

Cuire durant 10 minutes environ, puis badigeonner généreusement de marinade.

Remettre au four environ 10 minutes et badigeonner encore une fois de marinade.

Cuire encore environ10-15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir les morceaux de poulet arrosés de jus de citron vert, parsemés de coriandre et accompagnés d’une sauce indienne au yaourt et menthe.

Enjoy !

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