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Fricassés Tunisiens, recette sans oeuf

Fricassés Tunisiens (recette sans oeuf)

Fricassés tunisien (recette sans oeuf)

Direction la Tunisie avec ces fricassés tunisiens, qui ne sont autre que de petits pains frits et souvent garni d’un melange de pomme de terre coupées en cubes, olives, thon et oeufs durs. On trouvera aussi un melange de poivrons grillées. Une recette qui trouvera sa place sur notre table durant le mois de Ramadan.

Il existe deux versions de Fricassés avec ou sans oeuf, j’ai choisi la seconde méthode une recette vraiment facile à réaliser, on obtient des fricassés légers moelleux et aérés. Il faudra faire attention à réduire le feu de façon à ne pas obtenir du pain pâteux et non cuit.


Durant la cuisson les pains vont gonfler tranquillement et prendre une belle couleur il suffira de les retourner pour continuer la cuisson, les égoutter dans du papier absorbant afin de les débarrasser de leur huile.

Les fricassés sont légers et spongieux comparables aux beignets, ma fille a tellement apprécié qu’elle en a repris pour le goûter sans garniture.

Fricassés Tunisiens sandwich ramadan

Fricassés Tunisiens (recette sans oeuf)

Durant le mois de Ramadan on aime bien varier les entrees et accompagnement, cote marocain il exist les batbout farcis au thon maïs et olives que nous réalisons souvent ou encore les mini matloua du coté algérien.

Les batbout et matloua sont plus sains et légers car cuits à la poêle ou au four sans matière grasse, se conservent bien au congélateur.

Astuce de grand-mère pour la friture :

Je ne sais pas si vous connaissez l’astuce de la carotte dans la friture afin de garder la bonne température d’huile il suffit de plonger un bâtonnet de carotte et le garder tout au long de la friture, quand vous voyez les petites bulles autour cela signifie qu’on a atteint la bonne température et il faudra la garder tout au long de la cuisson des aliments. Aussi cela permet de garder l’huile propre.

Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine melanger la farine et le sel.

Ajouter la levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant la pate.

Quand la pate commence à se ramasser ajouter l’huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.

Couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.

Dégazer la pate, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.

Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.

Chauffer l’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l’huile.

Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l’autre côté (cela dépend de la taille des pains, cela prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l’huile à bonne temperature afin que l’intérieur soit cuit.

Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.

Préparer la garniture :

Couper les pommes de terre cuites à l’eau bouillante en petits des et saler.

Couper les olives vertes en rondelles.

Couper les oeufs durs en rondelle.

Mélanger la Harissa à la mayonnaise.

Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.

Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.

Garnir d’une olive noire et Régalez-vous.

Enjoy !

Fricassés Tunisiens (petits pains frits)

Fricassés Tunisiens petits pains frits

 

5.0 from 5 reviews
Fricassés Tunisiens
Auteur: 
Type de Recette: pain
Cuisine: tunisienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 12
 
Ingredients
  • 400 g de farine
  • 2 c-a-c de levure sèche active
  • 1 c-a-c de sucre
  • 1¼ + ½ tasses d'eau chaude
  • ½ c-a-c Sel
  • ¼ tasse | 60 ml d'huile
  • Huile pour la friture
Garniture :
  • Thon
  • Olives
  • Œuf dur
  • Pommes de terre bouillies
  • Harissa
Instructions
  1. Commencer par activer la levure dans ½ tasse d'eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  2. Dans une terrine melanger la farine et le sel.
  3. Ajouter la levure ainsi que le reste d'eau tiède petit à petit tout en malaxant la pate.
  4. Quand la pate commence a se ramasser ajouter l'huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
  5. Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume.
  6. Dégazer la pate, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
  7. Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
  8. Chauffer l'huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l'huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l'huile.
  9. Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l'autre côté (cela dépend de la taille des pains, ca prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l'huile à feu moyen afin que l'intérieur soit cuit.
  10. Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Préparer la garniture :
  1. Couper les pommes de terre cuites a l'eau bouillante en petits des et saler.
  2. Couper les olives vertes en rondelles.
  3. Couper les oeufs durs en rondelle.
  4. Mélanger la Harissa a la mayonnaise.
  5. Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
  6. Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
  7. Garnir d'une olive noire et Régalez-vous.
 

Fricassés Tunisiens (recette sans oeuf)

 

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26 plusieurs commentaires

  1. Je n’y ai encore jamais goûté mais je les ai souvent remarqués dans la vitrine d’une ancienne boutique du quartier. Très tentant !!!

  2. Salam alykoum hbiba, saha ramadan’, j’étais pas très active sur la toile en ce moment Super belle réalisation , ils ont l’air très gourmands 😉 ,

  3. J’aime bien l’astuce de la carotte 🙂 En attendant, tes petits pains farcis sont drôlement appétissants, j’adore ta garniture !

  4. Ils sont tellement appétissants ces petits pains fourrés ! Il faudrait que je les teste.

  5. Je n’avais jamais entendu parler e ces fricassés, ça donne envie, c’est le genre de petites choses que l’on peut grignoter sans fin!! bisous!

  6. de délicieux sandwichs et la garniture est top ! bises

  7. Ils m’ont l’air délicieux tes petits pains !! Bisous

  8. J’adore ces fricassés qui sont à la fois très gourmands tout en étant équilibrés. Bisous

  9. Oh voilà qui doit être extra
    Bises

  10. On raffole des fricassés et ton astuce de carotte je ne connais pas. Une jolie couleur qui me donne encore plus faim. Bisous ma Samar

  11. de jolis Paine et bonne garniture ici nous avons droit à un sacré orange deux fois que je re clenche le disjoncteur du compteur désolé de n’avoir pas répondu au autres recettes car plus d’ordinateur depuis samedi il est resté planté lorsque je l’ai allumé si tout va bien je devrais le récupérer demain et avec la tablette pas évident de répondre
    excellente soirée bises

    • coucou Guy
      Je comprends parfaitement Guy ne t’excuse pas 🙂 c’est vrai que c’est pénible de ne pas avoir son ordi, je ne suis pas capable ni avec le phone ni avec le ipad 🙂
      très bonne fin de soirée
      Samar

  12. C’est une belle recette bien appétissante, ce doit être fameux , merci ma Samar, gros bisous à toi 😚

  13. Coucou Samar, c’est vrais que l’on croirait voir des beignets, ils sont l’ai tellement moelleux et aérés !! Bonne soirée, bisous <3

  14. hummmmmmm j’ai vu cette recette à plusieurs reprise sur différents blogs !! j’avoue que je bave, j’ai vraiment envie, mais la préparation , en tout cas le temps qu’il faut me laisse…….. sur ma faim ! je rentre trop tard et le dimanche passe trop vite et mon lundi une fois les deux étages nettoyés je suis kao ! bref je ne désespère pas une fois au moins la réaliser 🙂
    bisous

    • coucou ma Loloche
      contente de te lire ah oui le week end passe trop vite a mon gout aussi et surtout durant le mois de ramadan on veut tout faire la même journée le soir on est KO 🙂
      bisous

  15. j’y planterais bien les crocs dans tes fricassés!!! bisous

  16. Merci pour l’astuce pour la friture, tes fricassés, sont très beaux, et sûrement trop bons

  17. C’est vrai qu’en tunisie l’association olives, thon et oeufs durs est courante ! Je suis allée en vacances lorsque j’étais jeune au mois 7 fois dans ce pays et je m’en souviens bien !
    Tes petits fricassés m’ont l’air très sympa ! je regrette juste la friture qu’il me faut malheureusement éviter le plus possible. Merci pour l’astuce de la carotte ! Gros bisous ma samar

    • coucou Claudine
      C’est vrai que la Tunisie est un beau pays tes accueillant j’y allais avec ma grand-mère que je viens de perdre. Pareil que toi j’ai beaucoup hésité a les realiser a cause de la friture mais ils se sont avérés pas gras du tout
      bisous

  18. C’est un très beau voyage que tu me proposes aujourd’hui ! Bon lundi
    Bises

  19. cela m’a toujours beaucoup tentée mais je n’ai encore jamais eu l’occasion de tester… tu me donnes très envie ! bonne journée bises

  20. Hum extra tu me mets en appétit de bon matin
    Merci
    Bisous et belle journée

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