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Fricassée Tunisien

Fricassée Tunisien (recette sans oeuf)

Fricassée tunisien (recette sans oeuf)

Direction la Tunisie avec cette recette de fricassée tunisienne, qui ne sont autre que de petits pains frits et souvent garni d’un mélange de pomme de terre coupées en cubes, olives, thon et oeufs durs. On trouvera aussi un melange de poivrons grillées. Une recette qui trouvera sa place sur notre table durant le mois de Ramadan.

Il existe deux versions de cette recette : Fricassée tunisienne avec ou sans oeufs, j’ai choisi la seconde méthode une recette vraiment facile à réaliser, on obtient des fricassées légères avec une mie moelleuse et aérée. Il faudra faire attention à réduire le feu de façon à ne pas obtenir un pain pâteux et non cuit.

Durant la cuisson les pains vont gonfler tranquillement et prendre une belle couleur il suffira de les retourner pour continuer la cuisson, les égoutter dans du papier absorbant afin de les débarrasser de leur huile.

Les fricassées tunisiens sont légers et spongieux comparables aux beignets, ma fille à tellement apprécié qu’elle en a repris pour le goûter sans garniture.

Fricassée Tunisien sandwich ramadan

Fricassés Tunisiens (recette sans oeuf)

Durant le mois de Ramadan on aime bien varier les entrées et accompagnement, cote marocain il existe les batbout farcis au thon maïs et olives que nous réalisons souvent ou encore les mini matloua du coté algérien.

Les batbout et matloua sont plus sains et légers car cuits à la poêle ou au four sans matière grasse et se conservent bien au congélateur.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Astuce de grand-mère pour la friture :

Je ne sais pas si vous connaissez l’astuce de la carotte dans la friture afin de garder la bonne température d’huile il suffit de plonger un bâtonnet de carotte et le garder tout au long de la friture, quand vous voyez les petites bulles autour cela signifie qu’on a atteint la bonne température et il faudra la garder tout au long de la cuisson des aliments. Aussi cela permet de garder l’huile propre.

Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine melanger la farine et le sel.

Ajouter la levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant la pate.

Quand la pate commence à se ramasser ajouter l’huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.

Couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.

Dégazer la pate, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.

Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.

Chauffer l’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l’huile.

Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l’autre côté (cela dépend de la taille des pains, cela prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l’huile à bonne temperature afin que l’intérieur soit cuit.

Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.

Préparer la garniture :

Couper les pommes de terre cuites à l’eau bouillante en petits des et saler.

Couper les olives vertes en rondelles.

Couper les oeufs durs en rondelle.

Mélanger la Harissa à la mayonnaise.

Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.

Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.

Garnir d’une olive noire et Régalez-vous.

Enjoy !

Fricassés Tunisiens (petits pains frits)

Fricassés Tunisiens petits pains frits

 

Fricassés Tunisiens

Auteur : Samar
4.57 de 16 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat pain
Cuisine Tunisienne
Portions 12

Ingrédients
  

  • 400 g de farine
  • 2 c-a-c de levure sèche active
  • 1 c-a-c de sucre
  • + ½ tasses d'eau chaude
  • 1/2 c-a-c Sel
  • ¼ tasse | 60 ml d'huile
  • Huile pour la friture

Garniture :

  • Thon
  • Olives
  • Œuf dur
  • Pommes de terre bouillies
  • Harissa

Instructions
 

  • Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  • Dans une terrine melanger la farine et le sel.
  • Ajouter la levure ainsi que le reste d'eau tiède petit à petit tout en malaxant la pate.
  • Quand la pate commence a se ramasser ajouter l'huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
  • Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume.
  • Dégazer la pate, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
  • Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
  • Chauffer l'huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l'huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l'huile.
  • Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l'autre côté (cela dépend de la taille des pains, ca prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l'huile à feu moyen afin que l'intérieur soit cuit.
  • Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.

Préparer la garniture :

  • Couper les pommes de terre cuites a l'eau bouillante en petits des et saler.
  • Couper les olives vertes en rondelles.
  • Couper les oeufs durs en rondelle.
  • Mélanger la Harissa a la mayonnaise.
  • Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
  • Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
  • Garnir d'une olive noire et Régalez-vous.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Fricassés Tunisiens (recette sans oeuf)

 

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62 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour,
    Merci pour votre recette qui a l’air succulente et que j’essaierai avec plaisir.
    Cependant j’ai tenté plusieurs fois de faire des fricassées qui me rappellent tant de souvenirs de mon enfance mais je n’ai jamais réussi.? Je peux même dire complètement raté. La pate est dure comme de la pierre et l’intérieur huileux avec une mie qui n’est pas du tout levée. Pourtant je laisse reposer la pate qui lève bien mais au moment de les mettre dans la friture à 170° ? au lieu de gonfler c’est tout l’inverse qui se produit, c’est une catastrophe ! merci de de m’éclairer sur ce qui ne va pas. Je n’ose pas encore tenter l’expérience sans comprendre ce qui se passe.
    D’avance merci
    Bien à vous
    Laurence

    • Bonsoir Laurence
      Pendant la seconde levée ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps au risque qu’elle se dégonfle pendant la cuisson.
      Aussi l’huile de friture doit être chaude. Dans le cas contraire la pâte absorbera trop d’huile et sera immangeable.

      • Bonjour, avez vous déjà préparer vos fricassé pour les déguster le lendemain ? Je raffole de votre recette je dois en préparer la veille pour l’anniversaire de ma fille j’ai peur qu’il ne deviennent sec le lendemain

      • Bonsoir Soso
        JE ne l’ai pas prépare a l’avance. C’est clair que ça ne sera pas aussi bon que le jour même c’est de la friture et comme les beignets c’est mangeable mais aussi moelleux !!

  2. 5 stars
    Un délice , olé quand j’étais petite 😋

  3. Coucou !
    Pour l’huile à mettre dans la pate est ce de l’huile d’olive ou de tournesol !? Merciiii

  4. 5 stars
    Samar ta recette est parfaite merci on se régale a chaque fois.
    merci beaucoup

  5. Melissa Barotin

    Cetait juste une tuerie. Troooop bon

  6. Bonsoir
    Cette recette me tente bien pour varier des bourek.
    Si je les prépare le matin, comment les réchauffer le soir ?
    Merci

    • Bonsir Wawa
      On peut les réchauffer au four mais je vous conseille de les garnir a la dernière minute

      • Salem,
        Merci pour ta recette. La pâte est très huileuse j’ai peur de mettre tromper sur les doses.
        Là elle repose mais c’est normale qu’elle est huileuse autant ? Merci pour ton retour 8

      • Wa Alikoum Es-Salem
        Normalement la pate est lisse il faut pétrir afin d’incorporer la totalité d’huile dans la pâte

  7. 5 stars
    Salam waleykoum
    Je suis en train de les réaliser
    Ma fille préfère sans garniture😍😍
    Pas gras super bons et l’odeurrr
    J’avais peur de la levure car je n’aime pas la sentir dans les pains mais on ne la sens pas du tout et la pâte est superbe.
    Merci
    Je replonge 10 ans en arrière lors de mon stage à Sousse
    Après le stage, on finissait au souk…!!
    « Bi chouïa harissa »
    Bisous

    • Bonjour Mariam
      Un grand merci pour ce gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
      Ah ouiiii la Harissa c'est obligé :). Je suis heureuse que vous ayez retrouvé le goût d'antan 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  8. Bonjour je voudrai savoir si il est possible
    De congeler les pains .
    Merci.

  9. Hummm, qu’est-ce que j’aime ça même si c’est mauvais pour mon régime !!!! Ils sont absoluments parfaits tes fricassés !

    • merci Isabelle
      bisous <3

      • 5 stars
        Selem Samar 🙂

        Ton blog est une de mes blogs cuisines préféré !
        Merci pour ton travail et tout ces partages ! Masha’Allah

        Cette recette est loin d’être la première que je fais venant de ton blog et comme d’habitude je ne suis jamais déçu !

        Il était temps pour moi de te remercier après toutes ces années à suivre ces magnifiques recettes !

        Donc merci encore !

        Amira

      • Bonsoir Amira
        Un grand merci pour ce gentil message qui me fait vraiment plaisir en cette fin d’année <3
        Mille mercis pour la confiance et la fidélité surtout <3
        Au plaisir de vous relire <3
        Samar

  10. Geneviève CHOIMET

    Ca fait la 2eme fois que j’en fais mes enfants et mes petits enfants adorent, j’en ai fait une centaine ce matin pour les 18 ans de ma petite fille. Très facile à réaliser. .

    • Un grand merci Geneviève pour la confiance et surtout pour le gentil retour je suis vraiment ravie que ca plaise a toute la famille et un joyeux anniversaire a la princesse <3
      bisous au plaisir de vous relire
      Samar

  11. 5 stars
    Salam je suis en train de les faire !!!!

  12. Je n’y ai encore jamais goûté mais je les ai souvent remarqués dans la vitrine d’une ancienne boutique du quartier. Très tentant !!!

  13. 5 stars
    Salam alykoum hbiba, saha ramadan’, j’étais pas très active sur la toile en ce moment Super belle réalisation , ils ont l’air très gourmands 😉 ,

  14. J’aime bien l’astuce de la carotte 🙂 En attendant, tes petits pains farcis sont drôlement appétissants, j’adore ta garniture !

  15. Ils sont tellement appétissants ces petits pains fourrés ! Il faudrait que je les teste.

  16. Je n’avais jamais entendu parler e ces fricassés, ça donne envie, c’est le genre de petites choses que l’on peut grignoter sans fin!! bisous!

  17. de délicieux sandwichs et la garniture est top ! bises

  18. Ils m’ont l’air délicieux tes petits pains !! Bisous

  19. J’adore ces fricassés qui sont à la fois très gourmands tout en étant équilibrés. Bisous

  20. Oh voilà qui doit être extra
    Bises

    • Bonjour
      Peux t on utiliser de la levure fraîche?
      Pour la farine vous utilisez laquelle.
      Ces petits pains c’est toute mon enfance et votre recette me tente.
      Merci pour votre réponse
      Marianne

      • Bonsoir
        J’utilise la levure sèche mais on peut la remplacer par de la levure fraiche
        Concernant la farine je prends spécial pain !

  21. On raffole des fricassés et ton astuce de carotte je ne connais pas. Une jolie couleur qui me donne encore plus faim. Bisous ma Samar

  22. de jolis Paine et bonne garniture ici nous avons droit à un sacré orange deux fois que je re clenche le disjoncteur du compteur désolé de n’avoir pas répondu au autres recettes car plus d’ordinateur depuis samedi il est resté planté lorsque je l’ai allumé si tout va bien je devrais le récupérer demain et avec la tablette pas évident de répondre
    excellente soirée bises

    • coucou Guy
      Je comprends parfaitement Guy ne t’excuse pas 🙂 c’est vrai que c’est pénible de ne pas avoir son ordi, je ne suis pas capable ni avec le phone ni avec le ipad 🙂
      très bonne fin de soirée
      Samar

  23. 5 stars
    C’est une belle recette bien appétissante, ce doit être fameux , merci ma Samar, gros bisous à toi 😚

  24. Coucou Samar, c’est vrais que l’on croirait voir des beignets, ils sont l’ai tellement moelleux et aérés !! Bonne soirée, bisous <3

  25. hummmmmmm j’ai vu cette recette à plusieurs reprise sur différents blogs !! j’avoue que je bave, j’ai vraiment envie, mais la préparation , en tout cas le temps qu’il faut me laisse…….. sur ma faim ! je rentre trop tard et le dimanche passe trop vite et mon lundi une fois les deux étages nettoyés je suis kao ! bref je ne désespère pas une fois au moins la réaliser 🙂
    bisous

    • coucou ma Loloche
      contente de te lire ah oui le week end passe trop vite a mon gout aussi et surtout durant le mois de ramadan on veut tout faire la même journée le soir on est KO 🙂
      bisous

  26. j’y planterais bien les crocs dans tes fricassés!!! bisous

  27. 5 stars
    Merci pour l’astuce pour la friture, tes fricassés, sont très beaux, et sûrement trop bons

  28. 5 stars
    C’est vrai qu’en tunisie l’association olives, thon et oeufs durs est courante ! Je suis allée en vacances lorsque j’étais jeune au mois 7 fois dans ce pays et je m’en souviens bien !
    Tes petits fricassés m’ont l’air très sympa ! je regrette juste la friture qu’il me faut malheureusement éviter le plus possible. Merci pour l’astuce de la carotte ! Gros bisous ma samar

    • coucou Claudine
      C’est vrai que la Tunisie est un beau pays tes accueillant j’y allais avec ma grand-mère que je viens de perdre. Pareil que toi j’ai beaucoup hésité a les realiser a cause de la friture mais ils se sont avérés pas gras du tout
      bisous

  29. C’est un très beau voyage que tu me proposes aujourd’hui ! Bon lundi
    Bises

  30. 5 stars
    cela m’a toujours beaucoup tentée mais je n’ai encore jamais eu l’occasion de tester… tu me donnes très envie ! bonne journée bises

  31. Hum extra tu me mets en appétit de bon matin
    Merci
    Bisous et belle journée

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