Kalb elouz au lben recette inratable

kalb el louz au lben 1

Kalb elouz au lben

Je dirais que c’est The kalb elouz au lben une recette que je tenais à tester l’an dernier mas que j’ai enfin fini par réaliser avant le ramadan 2015 pour un petit essai :).

Kalb elouz ou comme on l’appelle à l’ouest algérien Chamia et un gâteau semoule au coeur d’amande arrose de sirop froid juste après sa sortie du four. Il est important de verser le sirop froid sur le gâteau chaud. Pour ma part je le fais en 3 fois, je le recouvre complètement de sirop  et je remets le plat dans le four chaud éteint, je réitère l’opération 2 autres fois ceci évitera d’avoir un kalb elouz dur.

Durant le mois de ramadan les gâteaux orientaux sont incontournables, les soirées ramadanesques sont très animées contrairement au journées longues et épuisantes. On se retrouve autour d’un bon thé à la menthe en famille ou entre amis à déguster toute sortes de Chhiwat kalb elouz, Balah el sham, Baklawa rolls, cigares aux amandes etc….

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Une recette qui me vient du blog de mon amie Fatima les Joyaux de Sherazade, une recette inratable et facile. On n’a pas besoin de laisser reposer la semoule toute une nuit (15 minutes suffisent).

 

chamia lben 1

 

Préparer le sirop :

Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 C (400F).

Préparer la farce :

Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver.

 Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.

Verser l’huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).

Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d’oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.

Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.

Ajouter la farce à base d’amande sur la surface.

Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.

Tracer a l’aide d’un couteau des traits sans aller jusqu’au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.

Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.

Sortir le plat et arroser de sirop n’ayez pas peur de recouvrir le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s’imbiber et ne pas durcir en refroidissant. 

Enjoy !

qalb elouz 1

 

Kalb elouz au lben recette inratable

Auteur : Samar
4.90 de 19 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat patisserie oriental
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 6 verres à thé de grosses semoule j'ai pris la moyenne mais on peut utiliser les deux
  • 3 verres à thé de sucre
  • 1 verre à thé d'huile de tournesol
  • 1 verre à thé de lben lait fermenté
  • 1/2 verre à thé de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop :

Farce aux amande :

  • 5 c à soupe d'amandes moulues
  • 1 c à soupe de sucre
  • ½ c à c de cannelle
  • 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Quelques amandes pour décorer

Instructions
 

Préparer le sirop :

  • Porter à ébullition l'eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 200 C (400F).

Préparer la farce :

  • Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.
  • Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
  • Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.
  • Verser l'huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).
  • Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d'oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.
  • Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.
  • Ajouter la farce à base d'amande sur la surface.
  • Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.
  • Tracer a l'aide d'un couteau des traits sans aller jusqu'au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.
  • Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.
  • Sortir le plat et arroser de sirop n'ayez pas peur de recouvrir complètement le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s'imbiber et ne pas durcir en refroidissant.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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140 commentaires

  1. 5 stars
    Recette au TOP Samar merci 🙂 , je l’a fait depuis 1 an, mon mari adore et c’est ma pâtisserie préféré !
    Je suis toujours bluffée par sa simplicité.
    Comme je suis gourmande je double la farce aux amandes.
    Merci pour cette recette Samar 🙂

    1. Coucou Lalia
      mille mercis encore une fois pour la confiance et la fidélité c’est vrai que pas de ramadan sans kalb elouz 🙂
      Saha ftourkoum <3

      1. Avec plaisir Samar ! effectivement pas de ramadan sans Kalb elouz 😉
        Saha Ftourkoum 🙂

  2. 5 stars
    Salam alaykoum, je voulais faire cette recette inchAllah car ça fait un moment que je cherche justement The recette, je te remercie déjà pour le partage.

    J’aimerais savoir, dans cette recette il ya du leben, concernant la concerver, est ce que dans une boîte hermétique peut faire l’affaire ou je dois mettre au frigo car il y a un produit laitier ? Et en combien de jours.
    Je vous remercie pour votre réponse, la je suis entrain la faire inchAllah elle est réussi !

    1. Wa Alikoum Es-Salem Zahra
      Je la conserve au refrigerateur dans un contenant recouverte de papier alu ou encore film alimentaire 🙂
      Saha aidkoum incha allah

  3. 5 stars
    Salam ma chère Samar.

    Ça fait très longtemps que je n’ai pas commenté, je viens de donner naissance à ma 3eme fille une petite Amel née le 7 avril en plein confinement !!
    Me voilà de nouveau en pleine forme et donc de retour sur ton site.

    Ce soir, ce fut une rupture de jeûn 100% Samar !
    J’ai fait ta chorba aux langues d’oiseaux, ton zaalouk d’aubergines, un de tes pains tout semoule, et ta chamia !

    Je suis très contente du résultat, mon mari est fan de ce dessert et à chaque ramadan j’essaye de lui en faire mais c’est pas facile, et aujourd’hui grâce à toi j’ai plutôt bien réussi, je prendrai juste de la grosse semoule la prochaine fois car avec la moyenne on sent moins les graines ça donne pas la même texture et je ferai un peu plus de sirop car mon mari aime quand ça baigne de sirop, mais pour moi là elle est déjà parfaite!

    Un grand merci à toi, un bon ramadan et un gros bisou.

    A bientôt inch’Allah

    Stéphanie

    1. Wa Alikoum Es-Salem ma chère Stéphanie
      Quelle plaisir de te lire alf Mabrouk je suis très heureuse pour toi Je souhaite a ta princesse longue vie et une bonne santé. C’est une naissance particulière avec le Corona effectivement. Prends soin de toi surtout. Moi j’ai perdu mon papa il y a quelques semaines de cela une phase très douloureuse pour toute la famille mais c’est la vie 🙁
      Un grand merci pour ta fidélité, effectivement tu peux mettre plus de sirop car avec les jours la semoule va absorber. Le dernier arrosage imbibe le complètement et laisse reposer tranquillement.
      grosse bise et saha ramdankoum <3

      1. Oh je suis tellement désolée pour toi et ta famille, je pense bien fort à vous tous, prenez bien soin de vous tous !

    2. salem

      Je te remercie pour cette recette qui est juste au top ..
      a chaque fois c’est une réussite mon mari me la réclame tout le temps pendant ce mois sacré su ramadan..
      J’ai juste une petite question quand je veux servir une part il se tient pas très bien comment je peux faire pour qu’il se tienne?

      Merci d’avance pour ta réponse

      1. Un grand merci Hélène pour ce gentil retour sur la recette, est ce que vous servez le jour même ou le lendemain pcque si c’est trop imbibe c’est normal que la découpe soit difficile mais si vous gardez jusqu’au lendemain normalement on aura de belles parts sinon diminuez le sirop.
        Au plaisir de vous relire
        Samar

      2. bonjour

        Merci beaucoup pour votre retour
        Je sers le lendemain je l’ai fait lundi je me suis dit la même chose que vous je vais mettre moins de sirop et hier soir pour le ftour le même problème et plus sec par contre.
        peut être que au moment de mettre ma farce de semoule je serre plus?
        ou faut il que lendemain j’enlève le kalb elouz du plat au lieu de laisser?
        Merci d’avance

      3. non normalement on le laisse dans le plat reposer justement jusqu’au lendemain c’est referable.

  4. 5 stars
    Bonjour,
    Bon ramadan, merci pour la recette.
    Pourriez-vous me dire la dimension du plat et un seul sirop suffit?
    Merci d’avance pour la réponse.

    1. Bonsoir Sonia
      Merci a vous aussi Saha ramdankoum
      Pour le plat j’utilise un 20×20
      Le sirop il faudra le verser petit a petit c’est a dire une fois en recouvrant complètement la surface remettre au four éteint laisser absorber remettre une autre couche. La 3 eme fois le laisser a température ambiante.

  5. Salam aleykoum. Ramadan Mobarak pour commencer 🤗

    Ça doit faire 5 ou 6 fois que j’essaye des recettes de chamia ces 2 dernières années mais rien à faire je les loupe tjs : a chaque fois trop sec. Mon mari en prend quand même une cuillère pour ne pas me vexer mais ça fini à la poubelle. Il m’a dit  » laisse tomber la chamia t’es douée pour pleins d’autre choses mais ça c’est pas pour toi » …. donc la je cherche vraiment à en trouver une que je réussirai in sha Allah car en bon algérien il en raffole après manger pendant ramdan et j’aimerai lui faire plaisir. Je vais tenter la tienne ce week end in sha Allah. As tu une astuce a me donner pour éviter la cata ? J’avais goûté une tres bonne chamia dans laquelle les amandes étaient mélangées à la semoule…Je suis marocaine et j’ai pas appris ça avec ma maman Merci d’avance.

    1. Wa alikoum es-Salem ma chère Wassila
      La seule astuce que je puisse te donner car effectivement en refroidissant la chamia a tendance a être dure donc préparez une bonne quantité de sirop a la sortie du four délicatement arroser a l’aide d’une louche n’ayez pas peur de recouvrir entièrement la surface remettez au four (éteint) et laisser absorber. Refaites une seconde fois l’opération en arrosant et recouvrant entièrement la chamia et remettez au four. Faites une 3 eme opération mais cette fois sans la placer au four il vous restera du sirop vous n’êtes pas obligé de l’utiliser en entier mais l’essentiel c’est que la chamia reste humide ainsi en refroidissant il restera un fond de sirop. Vous pouvez couvrir le plat et garder jusqu’au lendemain.
      J’espere vraiment que vous la réussirez incha allah

    1. Bonsoir Ghada,
      Oui c’est une recette que je réalise chaque année, tu peux doubler la quantité du sirop car tout dépend de l’absorption de chaque semoule il faut que le kalb elouz baigne dans le sirop il va absorber le liquide dans le four chaud éteint.
      bise

  6. 5 stars
    Super je viens de la testé rien a dire déjà rien qu’a l’oeil …j’ai essayé de faire la recette de la charmante dzouza raté (elle utilise du beurre)!!!…pourtant pratiquement ses recettes sucré salé ils sont inratables…je suis contente d’etre tombe’ sur la tienne et ton site et autant plein de petite recette qui me fond de l’oeil ….je te dis a bientôt pour d’autre commentaire sur ton blogue ….je te souhaite un bon et fin de ramadan et une bonne fête de l’Aïd treeees sucré😋

    1. Bonsoir Nadia,
      Mille merci pour ton gentil retour ça me fait très plaisir c’est la recette que je réalise chaque ramadan :). Oui jouza a de très belles recettes inratables.
      Au plaisir de te relire et Saha ftourkoum
      Samar

      1. Salam a3laykoum, j’ai essayé ta recette, waw elle est juste magnifique !!
        Merci de partager ton s’avoir faire.
        J’adore tes recettes 🥰
        Bonne continuation

      2. Un grand merci Katia pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que cette recette soit un succès
        Au plaisir de vous relire
        Samar

    2. Bonsoir, je n’ai pas de service à thé et j’aimerai savoir si il est possible d’avoir les quantités en grammes ? Merci.

      1. Vous pouvez prendre n’importe quel petit verre et garder les même mesure pour les autres quantites

  7. 5 stars
    Bonsoir Samar
    je viens te laisser un commentaire après avoir testé ta recette de qelb ellouz et après,j’irai en laisser un chez mon amie Fatima,puisque tu dis que tu l’a découvert chez elle.
    Alors franchement,c’est une tuerie ! Il est fondant et délicieux ! Habituellement,je préparer la recette classique,que je tien d’un pâtissier algérois. Mais le soucis,c’est qu’une fois sur trois,pour je ne sais quelle raison,il est sec. Alors,quand j’ai vu cette façon avec du lben,j’avoue que j’étais septique,mais j’ai quand même tenté et sincèrement,je ne le ferai plus jamais autrement,tellement je suis contente du résultat. En plus,j’ai fait un heureux ! Mon père qui a 82 ans m’a dit « ça me rappelle le goût de la chamiya de mon enfance (il est tlemcenien). Je ne sais pas si c’est le même goût,mais ça fait sacrément plaisir ! 🙂
    Alors merci à toi pour ce partage !
    Saha ftourek et saha ramdanek.
    Bises d’Alger

    1. Bonsoir Samia,
      Ohh comme ça fait plaisir et surtout pour ton chère papa Allah yahafdou w ikhalihoulak, depuis que j’ai découverts cette recette ou on n’a pas besoin de laisser toute une nuit je suis très contente c’est la seule que je réalise aussi pour le ramadan. Alors pour répondre a ta question si c’est sec il faut rajouter plus de sirop même s’il faut que ca baigne ça absorber au fur et a mesure que ça refroidisse.
      Merci encore pour ta confiance et au plaisir de te relire
      Samar

  8. 5 stars
    Je le faisais au lait concentré tu te souviens,? Ce doit être délicieux avec le babeurre😍😍😘😘😘

      1. 5 stars
        Bonjour, Salam alaykoum, j’ai essayé à plusieurs reprises de faire Kalb Elouz. À chaque fois ce fut un échec en essayant diverses recettes…Alors que c’est le dessert préféré de mon mari. Particulièrement pendant le ramadan. J’ai suivi votre recette, qui est quand même moins calorique que les recettes sur le net ( elban à la place du beurre), mais c’est surtout un succès !! Après tant d’essais, alors un Grand Merci !!! En vous souhaitant un très bon Ramadan inchAllah

      2. Mille mercis a vous pour votre gentil message et surtout la confiance j’en suis vraiment ravie <3
        bon Ramadan a vous aussi et au plaisir de vous relire
        Samar <3

    1. Bonjour Sabrina Prenez n’importe quel verre a the l’essentiel vous garderez les meme mesure le miens etait de 100 ml
      saha ftourkoum

    1. Carole Charest a oui c est bien ca carole …moi mon mari est d alger et leurs nourriture un vrais délice j en cuisine beaucoup d ailleurs c est bien d etre ouvert je trouve ca enrichissant

  9. ca semble tres facile a faire mais cela ne les pas car il faut qu il soit très tendre et ferme a la fois j ai fait quelques fois mais pas toujours réussis donc je laisse ca aux belles cuisinières algériennes qui en général le réussis au la main

    1. exactement et surtout pas dur perso j’arrose genereusement de sirop donc je prepare une grande quantite et je mets dansl e four chaud eteint jusqu’a ce qu’il absorbe, j’arrose une seconde fois je remets au four et une derniere fois je laisse a temperature ambiante

  10. J’adoooore ! Mais dis moi, j’adore l’odeur du beurre ds le kalbelouse , smen ou autre. Pourrai je remplacer l’huile par le beurre .et quelle quantité ? Merci pour toutes ces merveilleuses recettes .

  11. C’est une bonne recette mais il ne faut pas confondre entre besboussa et kalb elouze puisque dans ce dernier il n’y a pas de babeurre , merci pour toutes ces délicieuses recettes

    1. 6 verres à thé de grosses semoule (j’ai pris la moyenne mais on peut utiliser les deux)
      3 verres à thé de sucre
      1 verre à thé d’huile de tournesol
      1 verre à thé de lben ( lait fermenté)
      ½ verre à thé de fleur d’oranger
      1 pincée de sel
      Pour le sirop :
      500 ml d’eau
      250 g de sucre
      ¼ jus de citron
      ½ verre a thé d’eau de fleur d’oranger
      Farce aux amande :
      5 c à soupe d’amandes moulues
      1 c à soupe de sucre
      ½ c à c de cannelle
      1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
      Quelques amandes pour décorer

      Instructions

      Préparer le sirop :
      Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir.
      Préchauffer le four à 200 C (400F).
      Préparer la farce :
      Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.
      Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
      Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.
      Verser l’huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).
      Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d’oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.
      Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.
      Ajouter la farce à base d’amande sur la surface.
      Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.
      Tracer a l’aide d’un couteau des traits sans aller jusqu’au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.
      Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.
      Sortir le plat et arroser de sirop n’ayez pas peur de recouvrir complètement le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s’imbiber et ne pas durcir en refroidissant.

  12. slm j’ai tenter ta recette c’est entrain de cuire. jspr que c’est réussi prq j’aime bcp celle du commerce et je cherche la recette qui s’y ressemble.

  13. Jamais essayé mais la je suis tenté rien qu’à regarder la photo il est sublime merci samar pour ta recette je suis sur qu’il est succulent saha ftourek.
    Hiba

  14. 5 stars
    Super recette Samar merci, la première fois que je réussis une chamia!elle était sèche au début, même après avoir bien arrosé mais je crois qu’en égalisant j’y suis allée trop fort et c’est devenu trop compact. J’ai refait un sirop le lendemain et j’ai ré – arrosé et elle est excellente! J’adore ton blog xxx

    1. merciii ma chere Souhila je suis tres contente ! moi aussi j’ai bcp appréciée cette version j’espère que la prochaine il sera moins sec 🙂
      grosse bise

  15. 5 stars
    je l ai testé vraiment bon comme celui d un pâtissier renommé a Alger ou les gens se bousculent pour acheter son kelb el louz merci pour la recette

  16. 5 stars
    Salam Samar ,

    Ramadane moubarak à toi et ta petite famille, t’somo bessaha wa koul am we n’touma b’khir inchaAllah..
    les photos de ta chamia sont magnifiques, depuis le tps que je cherche 1 recette inratable de ce délice que je ne trouve pas à Casablanca!! Je vais l’essayer…Ca fait longtps que je n’ai pas posté de commentaire mais je suis toujours là derrière mon écran à lire tes recettes !T’barek Allah alik ton blog me donne pleins d’idées pour varier mes repas , merci bcp.
    Deux jour avant ramadane j’ai essayé la recette de karentica: Super réussie en plus super facile (j’avais 1 autre recette bcp plus compliquée!), mes enfants et mon mari l’ont dévoré!! Il fallait juste patienter qu’elle tièdisse un peu ..

    Je t’embrasse très fort et saha f’tourkoum

    1. Salem ma chere amie
      comment vas-tu ! Saha ramdankoum incha allah yatkabale mina el jami3 ! comment s’est passe le premier jour moi la cata rahe ghlabni on verra aujourd’hui 🙂
      allah ibarek fik ma chere amie merci beaucoup pour tes chaleureux commentaires qui me font tres plaisir ! la chamia je l’ai faite 2 fois et un grand sucees incha allah elle plaira la petite famille !
      grosse bise el hbiba et saha ftourkoum

  17. 5 stars
    J’adore les dessert à base de semoule, faudra que j’essaie celui-là 🙂 j’aurais juste une question, le verre à thé fait combien de cl ?
    bisous, bisous 🙂

  18. Merciii et saha ramdankom aussi , je viens juste de découvrir votre blog et j’ai trop adoré , j’ai trouvé des recettes de top qui sont très facile a faire (y) bonne continuation (y) ^_^ bravooo

  19. J’ai mangé ce gâteau dans un restaurant et je l’avais trouvé délicieux !
    Merci pour cette recette, je vais pouvoir désormais réaliser cette pâtisserie chez moi 🙂

    1. Salam aleykoum pourriez vous me dire svp si la semoule moyenne est préférable à la grosse ? Car j’ai testé qu’une seule fois le kalb elouz et c’était avec de la grosse mais je trouve qu’on sent trop les grains. Et quel est l’intérêt de mettre du lben ? Je vais la tester ce week-end inchallah car mon mari en rafolle. Merci pour le partage et saha ramdankoum

  20. un gâteau qui doit être bien délicieux j’aime bien ces petits gâteaux algériens j’en achète parfois la derniere fois j’ai pris des maroutes cornes de gazelles boules cocos et un autre mais je ne sais plus je vais bientôt aller faire un tour au supermarché à côté de chez moi mon épouse ma dit qu’il y avait un marchand de petits gâteaux la journée n’a pas été trop difficile
    Une très bonne journée
    guy

  21. Bon Ramadan à vous ainsi qu’à toute votre famille!!رمظان كريم و كول حام و انتم بخير!!! Merci pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez!!! بركاللة فك!!!

  22. Bon Ramadan à vous ainsi qu’à toute votre famille!!رمظان كريم و كول حام و انتم بخير!!! Merci pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez!!! بركاللة فك!!!

  23. saha ramdanek Samar Guira,comme je la rate souvent,je prefere l’acheter aujourd’hui 😉 vous mangez a quelle heure !!!,nous a 22 h ….

  24. 5 stars
    je te souhaite un excellent ramadan ma belle Samar ainsi qu’à tes proches!un délice ta chamia…moi aussi cette année je vais tester inshaallah avec le lben bisousssss