Kunafa, Ktayef au four (ou à la poêle)

Konafa, Kunafa (كنافة بالقشطة) ou Ktayef à la crème est le dessert par excellence pendant le mois sacré de ramadan, cette pâtisserie est faite à partir de Kdayef une pâte phylo en forme de cheveux d’ange composée d’une farce crémeuse à base de fromage frais non salé (mozzarella, ricotta, dil peyniri, etc..) cuite au four (ou à la poêle) et imbibée à la sortie du four de sirop parfumé à la vanille et quelques gouttes de citron. Une association de saveur équilibrée et si vous êtes à la recherche d’une pâtisserie peu sucrée testez-la.

Kunafa à la crème (Konafa turque)
Kunafa, Ktayef au four

Ktayef à la crème (Konafa turque)

La kunafa est généralement réalisée dans un moule rond (un moule à gâteau fera très bien l’affaire) il faut prendre soin de beurrer généreusement le moule afin de faciliter le démoulage.

On utilise souvent le fromage dil peyniri râpé qui est disponible dans les magasins arméniens, turcs et même orientaux. On peut remplacer ce fromage par la mozzarella ou encore la ricotta.

J’ai choisi de cuire la Kunafa au four inspirée de cette recette ici mais vous pouvez la cuire sur le feu, le principe est simple.

Recette Kunafa ou Ktayef à la ricotta
Ktayef à la crème (Konafa turque)

Kunafa à la crème cuisson à la poêle :

Pour une cuisson à la poêle Il suffit de bien beurrer la poêle ou la casserole, tapisser une couche de ktayef, déposer la garniture au fromage et couvrir d’une seconde couche de ktayef. Appuyer sur la surface avec la paume de la main pour bien tasser.

Déposer la poêle sur feu doux et cuire jusqu’à ce que la partie inférieure soit dorée. Retourner en vous aidant d’une assiette et cuire la deuxième face jusqu’à une coloration dorée.

On verse ensuite le sirop froid sur la galette chaude on garni de pistaches concassées si désiré et c’est prêt.

Ktayef à la crème (Konafa turque)

 

Cuisson au four :

Pour un moule de 20 cm :

Commencer par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron.

Placer sur feu vif jusqu’au point ébullition puis réduire à feu doux ajouter le demi-bâtonnet de cannelle.

Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à un léger épaississement du sirop. Retirer la cannelle et laisser refroidir complètement le sirop.

Préparer la garniture :

Dans un bol moyen, mélanger le fromage, le miel (le cas échéant le sucre), la crème au besoin (on ne doit pas obtenir une farce liquide sinon au moment de la cuisson la farce risque de s’échapper de la pâte) et la vanille. Réserver.

Préchauffer le four à 200 C (375F).

Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm.

Découper aux ciseaux (ou avec les doigts) la pâte Konafa en petits morceaux (environ 1 à 2 cm de long).

Placer la pâte dans un saladier et verser le beurre fondu. Frotter bien la pâte jusqu’à répartition complète du beurre.

Étaler uniformément les 2/3 de la pâte sur le fond et les parois du moule en appuyant afin de bien la tasser (on peut s’aider du dos d’une cuillère).

Verser la farce sur la base du Konafa, en l’étalant uniformément jusqu’aux bords.

Recouvrir la crème du 1/3 restant de la pâte Konafa et la répartir uniformément sur la garniture.

En vous aidant de vos mains appuyer délicatement sur la pâte en s’assurant que la farce est totalement recouverte.

Enfourner pendant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement doré (Si la surface ne colore pas allumer le grill du four en surveillant de près la coloration). Plus la cuisson est longue plus la Konafa est croustillante.

Retirer le plat du four et verser le sirop refroidi (c’est important qu’il soit froid) sur toute la surface en commençant par les bords jusqu’au centre.

Laisser reposer 10 minutes afin de permettre au sirop de pénétrer puis retourner la Konafa sur une assiette de service. Parsemer de pistaches concassées.

Servir chaud.

recette Ktayef à la crème
recette konafa a la ricotta

 

Ktayef à la crème (Konafa turque)

Auteur : Samar
4.87 de 15 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine turque
Portions 6

Ingrédients
  

  • 250 gr ktayef fraîche ou surgelé a décongeler avant utilisation
  • 115 gr beurre ou ghee fondu
  • 250 gr fromage frais non salé ricotta pour moi
  • 1 c-a-soupe miel
  • 3 c-a-soupe crème liquide ou mascarpone
  • Pistaches concassées

Sirop maison:

  • 200 gr sucre
  • 120 ml eau
  • 1/2 bâtonnet de cannelle ou gousse de vanille
  • jus de citron quelques gouttes

Instructions
 

Pour un moule de 20 cm :

    Le sirop :

    • Commencer par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron.
    • Placer sur feu vif jusqu'au point ébullition puis réduire à feu doux ajouter le demi-bâtonnet de cannelle.
    • Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à un léger épaississement du sirop. Retirer la cannelle et laisser refroidir complètement le sirop.

    Préparer la garniture :

    • Dans un bol moyen, mélanger le fromage, le miel (le cas échéant le sucre), la crème au besoin (on ne doit pas obtenir une farce liquide sinon au moment de la cuisson la farce risque de s’échapper de la pâte) et la vanille. Réserver.
    • Préchauffer le four à 200 C (375F).
    • Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm.
    • Découper aux ciseaux (ou avec les doigts) la pâte Konafa en petits morceaux (environ 1 à 2 cm de long).
    • Placer la pâte dans un saladier et verser le beurre fondu. Frotter bien la pâte jusqu'à répartition complète du beurre.
    • Étaler uniformément les 2/3 de la pâte sur le fond et les parois du moule en appuyant afin de bien la tasser (on peut s’aider du dos d’une cuillère).
    • Verser la farce sur la base du Konafa, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords.
    • Recouvrir la crème du 1/3 restant de la pâte Konafa et la répartir uniformément sur la garniture.
    • En vous aidant de vos mains appuyer délicatement sur la pâte en s’assurant que la farce est totalement recouverte.
    • Enfourner pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement doré (Si la surface ne colore pas allumer le grill du four en surveillant de près la coloration). Plus la cuisson est longue plus la Konafa est croustillante.
    • Retirer le plat du four et verser le sirop refroidi (c'est important qu'il soit froid) sur toute la surface en commençant par les bords jusqu'au centre.
    • Laisser reposer 10 minutes afin de permettre au sirop de pénétrer puis retourner la Konafa sur une assiette de service. Parsemer de pistaches concassées.
    • Servir chaud.
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    Avec cette recette je participe au défi de Bataille Food #78 lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et également l’administratrice Valérie du blog 1.2.3. Dégustez. dont la marraine est Gaëlle de la gourmandise est un joli defaut dont le theme est : les pâtes dans tout ses états, j’ai donc choisi les Ktayef en ce mois de Ramadan.

    Liste des participantes :

    Christelle, « La cuisine de poupoule »

    Chantal, « un grain de sable ou de sel« 

    Viviane, « quoi qu’on mange« 

    Valérie, « 1,2;3, dégustez« 

    Michelle, « Plaisirs de la maison« 

    Delphine, « Oh la gourmande« 

    Sylvie, « La table de Clara« 

    Jacre, « Recettes de Jacre« 

    Yolande, « Les petits plats de Patchouka« 

    Ponpon, « Miamponpon« 

    Thithoad, « Les délices de thithoad« 

    Isca, « La cuisine d’ici et d’Isca« 

    Lina « Le chaud patate« 

    Dyen, « Dyen’s kytchen« 

    Natly, « Une cuisine pour voozenoo« 

    Muriel, « recettes de Mumu« 

    Samar, »Mes inspirations culinaires« 

    Aurélie, « J’ai toujours aimé le jaune moutarde« 

    Miss douceur, « Comme une envie de douceur« 

    Virginie, « Ça sent pas un peu le brûlé là?« 

    Natalia, « Sucre et épices« 

    Chris, « La cuisine facile de Chris« 

    Vanessa, « Popote de petit bohnium« 

    Catalina, « Le blog de Cata« 

    Carole, « Ramène la popotte« 

    Craqounette, « Craquounette avenue« 

    Julie et Aurélie, « Graine d’épices« 

    Plume et prose, »Plume et prose« 

    Alex, « Le bon labo« 

    Hélène, « keskonmangemaman« 

    Christine, « le blog culinaire pause-nature« 

    Amour de cuisine, « Amour de cuisine« 

    Lova, « Graine de faim Kely« 

    Maggy, « Magg Kitchenette« 

     

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    56 commentaires

    1. 5 stars
      Habib nous a acheté 3 parts hier dans une pâtisserie turque en vérité ce n était pas mauvais. mais il faut aimer

      1. Bonjour merci pour la recette je voudrai savoir pour la mozzarella est ce qu’il faut la râpé ou coupé en petit est ce qu on peut la mettre a la poêle au lieu au four cette recette que tu nous a donné bonne continuation
        merci

        1. Bonjour
          La mozarella n’est pas râpé on peut la disposer en rondelle. Concernant la cuisson a la poêle c’est simple il suffit de placer dans la poêle cuire d’un cote a feu moyen jusqu’à ce que ça dore. Prendre une assiette pour retourner la Kunafa et cuire la seconde face quelques minutes.

    2. Salam aleykum, tu préfères quelle cuisson, à la poele ou au four ? Je vais tester cette recette qui m’a l’air pas mal du tout ! Au passage, merci pour ton blog, je fais énormément de recette de celui-ci. Quand je cherche une recette et voit ton site je clique tout de suite ! Merci !

      1. Une préférence au four on aura pas besoin de retourner le gâteau 🙂
        Mille mercis pour la fidélité et la confiance. J’en profite pour vous souhaiter une très bonne année 2021

    3. 5 stars
      Comme d’hab ton blog nous invite au voyage. J’apprécie à chaque fois ta cuisine si riche, si intéressante ! Cette recette est super originale et appétissante. Ça donne vraiment envie. Bisous

    4. 4 stars
      Bsr Samar je vous remercie pour vos recettes
      Avec vous on découvre tjrs de nouvelles recettes et cela nous fait du bien
      Dites moi la ktayef qu’est-ce que c’est
      Moi je ss ivoirienne et c’est la 1 ère fois que j’entends ce nom

      1. Bonsoir Danielle
        Merci pour votre message 🙂
        Les ktayef ressemble aux cheveux d’ange qu’on trouve dans les magasins orientaux, armeniens ou maghrebin je ne sais pas si on en trouve dans les grandes surfaces je n’en ai jamais vu. J’espere que vous aurez l’occasion d’en trouver pour la tester 🙂
        bise

    5. Je ne connais pas du tout cette spécialité ! C’est très intriguant cette sorte de vermicelles, je serai curieuse de goûter. D’autant que ça a l’air délicieux…
      Bonne journée, bises.

    6. 5 stars
      Je ne connais pas du tout mais je ne demanderais pas mieux d’y goûter!
      Belle journée et j’espère que tout va bien chez toi.
      Bizz

    7. 5 stars
      bonjour

      j’ai trouvé ça pour faire la pâte konafa c’est très facile et pratique car la pâte konafa n’est pas forcément facile à trouver

      je vais pouvoir faire cette belle recette!
      merci

    8. Je suis toujours fascinée par ces cheveux d’ange. Cela a l’air délicieux, quoiqu’un peu sucré pour moi !)
      Bravo pour cette orignalité pour le défi.
      Bises et à bientôt

    9. Rhoooo quelle proposition originale pour ce thème, j’adore cette découverte d’autant que j’apprécie toutes les saveurs qui la parfument… Comme Chrystel, je n’aurais pas refusé d’en déguster une part 😉
      Bonne journée. Bizh. Viviane

    10. 5 stars
      Oh c’est vraiment une merveille, j’ai goutée une fois ! j’adore
      et les photos superbes comme à chaque fois! J’adore tes recettes/photos

    11. 5 stars
      Salam Samar,
      J ‘ai déjà essayé une recette de konafe à la poêle mais pas au four. Ta recette sera testée dans les prochains jours inchaAllah . Merci pour ce partage.

      1. Wa alikoum Es-Salem Assma
        Oui moi aussi j’aime bien a la poêle c’est pratique mais au four aussi c’est super facile tu verras 🙂
        bise et saha ftourkoum

    12. alors ça je ne m’y attendais pas, j’adoooore, merci pour cette belle recette!!! merci pour ta participation et gros bisous

    13. Extra ! Je découvre. ça doit être hyper croustillant alors ! Rhooo, si je pouvais m’en servir une part là, illico… Gros bisous

    14. 5 stars
      J en garde encore le goût après plusieurs années. mani en préparait tous les jours pendant le ramadan une <> comme elle disait 😍😍😘😘