Tarte aux fruits rouges, tarte tutti frutti

Vous cherchez une recette de tarte aux fruits rouges à la fois élégante, gourmande et facile à préparer ?

Cette tarte tutti frutti associe une pâte sablée croustillante, une crème d’amande moelleuse et une crème pâtissière vanillée, le tout garni d’un généreux assortiment de fruits rouges frais.

Parfaite pour profiter des fruits de saison, cette pâtisserie maison met à l’honneur les fraises, framboises, myrtilles ou encore les groseilles.

Son équilibre entre le fondant des crèmes et la fraîcheur des fruits en fait un dessert idéal pour le printemps et l’été.

Que ce soit pour un goûter, un anniversaire ou un repas en famille, cette tarte aux fruits rouges séduit toujours par ses couleurs éclatantes et ses saveurs fruitées.

Facile à personnaliser selon les fruits disponibles, elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Tarte aux fruits rouges, Tarte Tutti Frutti

Avec l’arrivée des beaux jours, voici venue ma saison préférée, celle des fruits rouges et des desserts colorés.

J’en profite pour préparer cette délicieuse tarte tutti frutti composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème d’amande moelleuse et d’une crème pâtissière onctueuse, le tout généreusement garni de fruits rouges frais.

Une pâtisserie maison parfaite pour accompagner le goûter ou terminer un repas sur une note gourmande.

Le printemps est sans conteste ma saison favorite. Après les journées courtes et les températures hivernales qui nous poussent souvent à privilégier les desserts réconfortants aux pommes, quel plaisir de retrouver les fraises, framboises, myrtilles et autres petits fruits de saison.

Cette tarte aux fruits rouges est un véritable régal. Pour une version plus légère, vous pouvez également la préparer sans la crème d’amande.

Il suffit alors de prolonger légèrement la cuisson de la pâte sablée avant de la garnir de crème pâtissière et de fruits frais. Une variante tout aussi savoureuse dont mes enfants raffolent… et moi aussi par la même occasion !

Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée

200 g de farine : la base de la pâte, qui lui apporte sa structure et son fondant.
100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux : il garantit une pâte sablée friable et délicatement croustillante.
80 g de sucre glace : il apporte une texture plus fine et plus fondante qu’un sucre en poudre classique.
1 œuf : indispensable pour lier les ingrédients et obtenir une pâte homogène.
1 pincée de sel : elle rehausse les saveurs et équilibre la douceur de la pâte.
20 g de poudre d’amandes : elle apporte une légère saveur d’amande et contribue au moelleux de la pâte.

Pour la crème pâtissière à la vanille

• 250 ml de lait entier : pour une crème riche et onctueuse.
• 3 jaunes d’œufs : ils apportent texture, couleur et gourmandise à la crème.
• 20 g de maïzena : utilisée comme épaississant pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
• 40 g de sucre : juste ce qu’il faut pour sucrer délicatement la crème.
• 1/2 gousse de vanille : ses graines parfument naturellement la crème pâtissière.

Pour la crème d’amande

• 50 g de poudre d’amandes : l’ingrédient principal qui apporte toute la saveur de la crème.
• 50 g de sucre : pour une douceur équilibrée.
• 50 g de beurre demi-sel, légèrement fondu : il apporte fondant et richesse à la préparation.
• 25 g de crème liquide entière : pour une texture plus souple et moelleuse après cuisson.
• 1 œuf : il permet de lier les ingrédients et donne de la tenue à la crème pendant la cuisson.

Pour la garniture

• Environ 300 à 400 g de fruits rouges frais : fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles ou un mélange selon la saison.
• Quelques cuillères de gelée de fruits rouges ou de nappage neutre pour faire briller les fruits et leur donner une jolie finition.

Comment préparer cette délicieuse tarte :

Préparation de la pâte sablée

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez l’ensemble afin de répartir uniformément les ingrédients secs.

Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure fine.

Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Déposez la pâte sur le plan de travail et fraisez-la 3 à 4 fois avec la paume de la main afin d’obtenir une texture lisse. Veillez à ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique après cuisson.

Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparation de la crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse au lait. Portez doucement à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Incorporez ensuite la maïzena en mélangeant soigneusement.

Retirez la gousse de vanille du lait chaud puis versez progressivement le lait sur le mélange aux œufs tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va progressivement épaissir. Dès qu’elle atteint une texture lisse et onctueuse, retirez-la du feu.

Transférez immédiatement la crème dans un saladier propre. Couvrez-la d’un film alimentaire au contact afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

Préparation de la crème amandine

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement après chaque ajout.

Versez ensuite la crème liquide et incorporez-la sans trop travailler la préparation afin de conserver une texture légère.

Filmez le saladier et placez la crème amandine au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Cuisson du fond de tarte

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez délicatement un moule à tarte puis passez le rouleau à pâtisserie sur les bords afin de retirer l’excédent de pâte.

Piquez le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson et garnissez de légumes secs ou de billes de cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes.

Retirez ensuite le papier et les légumes secs. Répartissez la crème amandine sur le fond de tarte précuit en lissant la surface.

Remettez au four pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et que la pâte soit parfaitement cuite.

Laissez refroidir complètement avant de procéder au montage.

Montage de la tarte aux fruits rouges

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la quelques instants afin de lui redonner une texture souple et crémeuse.

Étalez-la uniformément sur le fond de tarte refroidi à l’aide d’une spatule.

Lavez et séchez soigneusement les fruits rouges. Coupez les fraises en morceaux ou en quartiers selon leur taille.

Disposez harmonieusement les fruits sur toute la surface de la tarte en alternant les couleurs et les variétés pour un résultat aussi gourmand que visuel.

Pour apporter une jolie finition brillante, badigeonnez délicatement les fruits de gelée de fruits légèrement tiédie à l’aide d’un pinceau.

Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Astuces pour réussir une tarte aux fruits rouges

• Utiliser des fruits bien secs après lavage.
• Laisser refroidir complètement le fond de tarte avant le montage.
• Fouetter la crème pâtissière avant utilisation.
• Napper les fruits de gelée pour leur donner de la brillance.

Comment conserver une tarte aux fruits rouges ?

• Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous cloche jusqu’à 2 à 3 jours.
• Éviter la congélation une fois les fruits frais ajoutés.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui. La pâte sablée, la crème pâtissière et la crème d’amande peuvent être préparées la veille.

En revanche, il est conseillé d’ajouter les fruits le jour même pour préserver leur fraîcheur.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte aux fruits rouges ?

• Une recette parfaite pour la saison des fruits rouges.
• Une association gourmande entre pâte sablée, crème d’amande et crème pâtissière.
• Un dessert élégant pour recevoir.
• Facile à préparer à l’avance.
• Personnalisable avec les fruits de votre choix.
• Idéale pour les goûters, buffets et repas festifs.

FAQ

Peut-on remplacer la crème d’amande ?

Oui, la tarte peut être réalisée uniquement avec une crème pâtissière.

Peut-on utiliser des fruits surgelés ?

Oui, à condition de bien les égoutter après décongélation.

Quelle est la différence entre une crème d’amande et une crème frangipane ?

La crème d’amande est composée de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes. La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.

Comment éviter que la pâte ramollisse ?

Laisser refroidir complètement le fond de tarte et ajouter les fruits juste avant le service.

Conclusion

Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amande fondante, sa crème pâtissière parfumée à la vanille et ses généreux fruits rouges frais, cette tarte tutti frutti est un véritable incontournable des beaux jours.

À la fois élégante et gourmande, elle met en valeur les saveurs de saison tout en offrant un bel équilibre entre douceur et fraîcheur.

Facile à adapter selon les fruits disponibles, cette tarte se prête aussi bien aux goûters en famille qu’aux repas festifs.

Préparée à l’avance, elle conserve tout son charme et permet de profiter pleinement de ses invités.

Une recette classique, colorée et intemporelle qui séduira les amateurs de pâtisseries fruitées et qui trouvera facilement sa place sur toutes les tables estivales.

Tarte aux fruits rouges, tarte tutti frutti

Auteur : Samar

Découvrez la recette de la tarte aux fruits rouges, un dessert gourmand composé d'une pâte sablée, d'une crème d'amande, d'une crème pâtissière vanillée et de fruits rouges frais. Une pâtisserie élégante, parfaite pour le printemps et l'été.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte Sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en morceaux
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée  de sel
• 20 g de poudre d'amande

Crème patissiere :

• 250 ml de lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 g de maïzena
• 40 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

Crème d'amande :

• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre demi-sel à moitié fondu
• 25 g de crème liquide
• 1 oeuf

Instructions

 

Pâte sablée :

• Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger.
• Ajouter le beurre en morceaux et pétrir du bout des doigts.
• Ajouter ensuite l'oeuf et incorporer le tout jusqu’à une pâte homogène. Fraiser la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main attention a ne pas travailler la pâte trop longtemps.
• Aplatir en cercle, filmer la pâte et placer au frais.

Crème patissiere :

• Porter a ébullition le lait et la gousse de vanille fendu en deux.
• Blanchir les jaunes ainsi que le sucre dans un saladier. Incorporer la maïzena.
• Verser le lait sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole.
• Remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème patissiere.
• Retirer du feu et verser dans un saladier. Filmer la crème et laisser refroidir complètement avant de placer au frais.

Crème amandine :

• Dans un saladier mélanger la poudre d'amande le sucre, le beurre à température ambiante et les oeufs en utilisant une spatule.
• Ajouter la crème liquide et bien l'incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
• Préchauffer le four à 170 C, étaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c'est plus simple). Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. Égaliser les bord à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquer le fond et les bords de la pâte sablée. Déposer du papier aluminium dur le fond de tarte et placer des légumes secs.
• Enfourner pour 10 minutes. Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).
• Verser la crème d'amande sur le fond de tarte. Remettre à cuire pour environ 20-25 minutes tout dépend de la chaleur du four. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson s'il le faut).
• Laisser refroidir complètement la tarte avant d’étaler la crème pâtissière.
• Retirer la crème patissiere du réfrigérateur et la fouetter afin de l'assouplir.
• Disposer la crème patissiere sur la tarte lisser la surface à l'aide d'une spatule en métal.
• Couper les fraises en morceaux et disposer les fruits sur la crème patissiere.
• Badigeonner de gelée pour donner de la brillance aux fruits.