Bourek laadjine {bourak traditionnelle à la pâte}

Bourek laadjine à la pate

Des Bourek laadjine qui signifie bourek à la pâte maison, un accompagnement qui change des feuilles de brick du commerce, une recette facile même si elle consiste à préparer sa pâte soi-même.

Pendant le mois de ramadan on aime bien varier les accompagnements que ça soit bourek (brick), maakouda (galettes de pomme de terre), Croquettes de poulet, …etc.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qu’on réalisait d’antan en Algérie pendant le mois de ramadan, la recette traditionnelle des bourek qu’on appelle communément bourek Laadjine qui signifie brick à la pâte maison, une sorte de chaussons farcis et frits que j’avais aperçu chez mon amie Wafia du joli blog Wafia Cuisine et dont les photos m’ont donné envie de tester. La pâte est vraiment facile à préparer et je ne peux que vous la conseiller.

N’hésitez pas à impliquer vos enfants à la réalisation de ces bourek laadjine ils en seront plus que ravie d’aider surtout si vous utiliser le petit appareil à chausson, je me souviens que Lylou s’était beaucoup amusée à déposer la farce au centre de la pâte et refermer l’appareil, pendant le dîner elle s’est vantée toute fière les avoir fait elle-même :).

On peut tout aussi bien étaler la pâte finement et découper des disques, c’est ce que j’ai fait cette année en refaisant la recette. Il est important de bien pincer les extrémités des chaussons afin d’éviter que la pâte s’ouvre pendant la cuisson.

Pour réaliser ces chaussons il existe 2 façon de faire les motifs sur les bords, soit en pressant à l’aide d’une fourchette et bien presser ou encore avec le doigts en pliant les bords.

La pâte est très facile et rapide, elle ne nécessite pas de temps de repos et est sans oeuf, composée de farine, beurre, maïzena et eau. Il suffit de mélanger tous les ingredients en ramassant la pâte.

Je varie souvent les farces parfois à la viande hachée, fromage ou encore épinards. Pour cette recette j’ai pris du poulet que je coupe finement avant de le cuire. Ajoutez ce que vous aimez : olives, champignons, épices au choix, fromage râpée etc…

Préparer la pâte  :

Tamiser la farine et la maïzena, ajouter le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pâte reposer.

Préparer la farce :

Commencer par couper finement les escalopes de poulet ainsi que les champignons.
Chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une poêle, ajouter l’échalote hachée et laisser revenir.
Ajouter les escalopes ainsi que les champignons hachés faire revenir en remuant de temps en temps à l’aide d’une fourchette pour ne pas que le poulet attache.
Saler, poivrer, ajouter le reste des épices. Verser un peu d’eau et laisser cuire le tout.

En fin de cuisson ajouter le persil ciselé ainsi que les olives coupés en petits dés.
Battre l’oeuf et le verser sur le poulet (on peut ajouter un peu de fromage râpé). Remuer la préparation et retirer du feu. Laisser refroidir.

Chauffer l’huile (j’ai utilisé ma friteuse). Diviser la pâte en petites boules.

Abaisser chaque boule au rouleau puis passer à la machine à pâte pour avoir des bandes fines (je n’ai pas de machine a pâte mais j’ai étalé finement ma pâte).

Déposer la pâte sur un emporte pièce a chausson (ou alors utiliser un verre et une roulette ) Mettre une cuillère de farce, refermer la pâte en badigeonnant les bord d’eau et en soudant bien les extrémités.

Déposer sur une plaque au fur et a mesure.

Plonger les bourek dans l’huile chaude, elle remonteront à la surface rapidement. Frire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Égoutter les boureks. Déposer sur du papier absorbant.

Servir avec un filet de jus de citron.

 

 

 

Enjoy !

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