Bourek laadjine : bourak traditionnelle à la pâte maison
Bourek Laadjine est un mets incontournable de la cuisine algérienne, apprécié pour sa texture croustillante et sa garniture savoureuse. Contrairement aux boureks classiques réalisés avec des feuilles de brick, le Bourek Laadjine est préparé avec une pâte maison moelleuse et légèrement feuilletée.
Généralement garni de viande hachée, de pommes de terre et de fromage, ces bourek sont souvent servis en entrée pendant le Ramadan, en accompagnement d’une soupe comme la Chorba ou la Harira. Ils peuvent être frits ou cuits au four selon les préférences.
Bourek laadjine à la pate
Des Bourek laadjine qui signifie bourek à la pâte maison, un accompagnement qui change des feuilles de brick du commerce, une recette facile même si elle consiste à préparer sa pâte soi-même.
Pendant le mois de ramadan on aime bien varier les accompagnements que ça soit bourek (brick), maakouda (galettes de pomme de terre), Croquettes de poulet, …etc.
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qu’on réalisait d’antan en Algérie pendant le mois de ramadan, la recette traditionnelle des bourek qu’on appelle communément bourek Laadjine qui signifie brick à la pâte maison, une sorte de chaussons farcis et frits que j’avais aperçu chez mon amie Wafia du joli blog Wafia Cuisine et dont les photos m’ont donné envie de tester. La pâte est vraiment facile à préparer et je ne peux que vous la conseiller.
N’hésitez pas à impliquer vos enfants à la réalisation de ces bourek laadjine ils en seront plus que ravie d’aider surtout si vous utiliser le petit appareil à chausson, je me souviens que Lylou s’était beaucoup amusée à déposer la farce au centre de la pâte et refermer l’appareil, pendant le dîner elle s’est vantée toute fière les avoir fait elle-même :).
On peut tout aussi bien étaler la pâte finement et découper des disques, c’est ce que j’ai fait cette année en refaisant la recette. Il est important de bien pincer les extrémités des chaussons afin d’éviter que la pâte s’ouvre pendant la cuisson.
Pour réaliser ces chaussons il existe 2 façon de faire les motifs sur les bords, soit en pressant à l’aide d’une fourchette et bien presser ou encore avec le doigts en pliant les bords.
La pâte est très facile et rapide, elle ne nécessite pas de temps de repos et est sans oeuf, composée de farine, beurre, maïzena et eau. Il suffit de mélanger tous les ingrédients en ramassant la pâte.
Je varie souvent les farces parfois à la viande hachée, fromage ou encore épinards. Pour cette recette j’ai pris du poulet que je coupe finement avant de le cuire. Ajoutez ce que vous aimez : olives, champignons, épices au choix, fromage râpée etc…
Préparer la pâte :
Tamiser la farine et la maïzena, ajouter le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pâte reposer.
Préparer la farce :
Commencez par couper finement les escalopes de poulet ainsi que les champignons.
Chauffez un peu d’huile d’olive et de beurre dans une poêle, puis ajoutez l’échalote hachée et laisser revenir.
Ajoutez les escalopes ainsi que les champignons hachés faire revenir en remuant de temps en temps à l’aide d’une fourchette pour ne pas que le poulet attache.
Salez, poivrez, puis ajoutez le reste des épices. Versez un peu d’eau et laissez cuire le tout.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé ainsi que les olives coupées en petits dés.
Battre l’oeuf et versez-le sur le poulet (on peut ajouter un peu de fromage râpé). Remuez la préparation et retirer du feu. Laissez refroidir.
Chauffez l’huile (j’ai utilisé ma friteuse). Divisez la pâte en petites boules.
Abaissez chaque boule au rouleau puis passez à la machine à pâte pour avoir des bandes fines (je n’ai pas de machine a pâte mais j’ai étalé finement ma pâte).
Déposez la pâte sur un emporte pièce à chausson (ou alors utilisez un verre et une roulette). Déposez une cuillère de farce. Refermez la pâte en badigeonnant les bord d’eau et en soudant bien les extrémités.
Déposez sur une plaque au fur et à mesure.
Plongez les bourek dans l’huile chaude. Elles remonteront à la surface rapidement. Frire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Égouttez les boureks. Déposez sur du papier absorbant.
Servez avec un filet de jus de citron.
3 Idées Recettes :
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Bourek laadjine {recette traditionnelle}
Ingrédients
Pate :
- 300 g farine
- 100 g beurre fondu
- 150 ml eau
- 25 g Maïzena
Farce :
- 3 escalopes de poulet
- 2 champignons haché
- 1 échalote
- olive verte 1 poignée
- 1 c-a-soupe persil
- sel
- 1/4 c.a.café Curcuma
- 1/2 c.a.café paprika j'utilise paprika fumé
- fromage râpé
- 1 oeuf
- poivre
- 1/4 c.a.café gingembre
- 1/4 c.a.café coriandre
Instructions
La pate :
- Tamiser la farine et la maïzena, ajoutez le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pâte reposer.
La farce :
- Commencer par couper finement les escalopes de poulet ainsi que les champignons.
- Chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle, ajouter l'échalote hachée et laisser revenir.
- Ajouter les escalopes ainsi que les champignons hachés faire revenir en remuant de temps en temps à l'aide d'une fourchette pour éviter que le poulet n'attache.
- Saler, poivrer, ajouter le reste des épices. Verser un peu d'eau et laisser cuire le tout.
- En fin de cuisson ajouter le persil ciselé ainsi que les olives coupées en petits dés.
- Battre l'oeuf (facultatif) et le verser sur le poulet (on peut ajouter un peu de fromage râpé). Remuer la préparation et retirer du feu.
- Laisser refroidir
- Chauffer l'huile (j'utilise une friteuse)
- Diviser la pâte en petites boules.
- Abaisser chaque boule au rouleau très finement.
- Déposer la pâte sur un emporte pièce a chausson (ou alors utiliser un verre et une roulette) Mettre une cuillère de farce, refermer la pâte en badigeonnant les bords d'eau et en soudant bien les extrémités.
- Déposer sur une plaque au fur et à mesure.
- Plonger les bourek dans l'huile chaude, elle remonteront a la surface rapidement, frire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égoutter les bourek. Déposer sur du papier absorbant.
coucou
si tu fais ta pâte sans le beurre mais avec oeufs ,tu ouvres ta pâte finement ; ton beurre , tu le fais fondre ,tu l’étales sur la pâte tu replis toute ta pâte comme pour une babka ,tu la mets au frigo , quand c’est froid ,tu sors la pâte , tu la découpe en portions , tu ouvres chaque portion ,tu farcis comme tu aimes (perso feta ,mozza comté )et tu fais frire ça devient feuilleté ,c’est très bon ……..
coucou Claire
Ohlala j’adore cette idée faut que je l’applique en ce moment nous sommes en mode pate maison pour les chaussons etc.. et je pense même que la pâte sera meilleure comme feuilletée
merci beaucoup pour l’astuce
bisous Claire <3
miam,miam
sont trop beaux
merci à toi,je vais découvrir très vite
merci Helene <3
grosse bise
Bonjour,
Frit dans l’huile ces boureks sont trop gras pour mon estomac fragile (hernie hiatale)
Je préfère les cuire au four comme les nems ou les empanadillas !
Mille excuse, dommage !
Amitiés.
Bonjour Lylou
Vous pouvez aussi les cuire au four badigeonnés d’un peu de beurre ou huile d’olive 🙂 Vous n’avez pas a vous excuser 🙂
Je découvre toujours de nouvelles recettes orientales avec toi et j’adore. Bisous
merci Jackie
bisous
La première choses qui me vient à l’esprit, c’est : j’ai faim !!! Bonne fin de journée, bisous <3
merci Manue
bisous
Mais quel délice ce doit-être je l’imagine croustillant et à la fois fondant.
Encore une recette que je dois mettre dans ma liste des choses à faire.
franchement c’est bien meilleur le vraie bourek algerien 🙂
bisous ma Sofia <3
C’est un bourek akgerien traditionnel !
tout a fait d’accord
bise Fifi
Humm trop bon
Bonne journée bisous
merci Christelle
bise
une jolie recette que je découvre et belle garniture
une bonne journée bises
merci Guy
bisous
Comme ça fait envie!! magnifique! bravo!
merci 🙂
bisous
trop bon avec une bonne chorba ! bises
oh oui 🙂
bise
Hhuummm tu m’as trop donné envie! Tu sais cet appareil que t’as utilisé je l’ai depuis 10 ans j’ai voulu l’utiliser une fois il m’a rendu barge je l’ai plus ressorti lol. Je ne sais même pas si je l’ai encore ou si je l’ai donné. Bravo pour ta recette. Je vais surement la faire mais sans l’appareil lol.
Ohh mais pourquoi ?? moi je le farine bien afin que la pate ne colle pas 🙂 reessaye il est bien mes filles l’utilisent souvent pour m’aider
bisous et saha ftourkoum
J’en ai l’eau à la bouche c’est hyper appétissant
Bisous
ils sont parfaits pour accompagner la chorba 😍😍😘😘
entièrement d’accord 🙂
ça doit être bon, et la pâte fait maison c’est surement meilleurs…bises
Hum…, j’aime beaucoup. Chez nous aussi on fait des beignets salés farcis, c’est un régal !
Bisous
hummmmm j’adore…
Salem je l’ai faite au four ça marche aussi pour ceux qui n’apprécient pas la friture. Merci pour l’idée.
Salem Bouchra
merciii pour le retour car je n’ai jamais tente au four cela pourra aider les lectrices 🙂
saha ftourkoum
Samar
Merci
humm je les préfère aux bouraks fait avec la pâte achetée en commerce ils sont vraiment beaux
Je kiff à mort
c’est trop bon avec cette pate maison tu verras ca fond en bouche.. bise ma chere Neg Racha <3
C’est très bon je l’ai essayer aujourd’hui
merci infiniment pour votre confiance Zakia ca me fait tres plaisir !
au plaisir de vous relire.. saha ftourkoum
Samar
Trip Bob Merck Samar
je ne connaissais pas, va falloir que je « teste » 🙂
Bessahtkoum Samar