Des Bourek laadjine qui signifie bourek à la pâte maison une entrée qui change des feuilles de brick du commerce, une recette facile même si cela demande plus de travail de préparer la pâte soi-même.

Bourek laadjine {bourak a la pate}
Bourek laadjine à la pate
Durant le mois de ramadan on aime bien varier les accompagnements que ça soit le bourek, maakouda (galettes de pomme de terre), Croquettes de poulet, …etc.
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qu’on réalisait d’antan en Algérie pendant le mois de ramadan, et que j’ai aperçu chez mon amie Wafia du joli blog Wafia Cuisine dont les photos m’ont donne envie de tester et c’est vrai que c’est vraiment facile à faire et rien de mieux que le fait maison.
N’hésitez pas à impliquer vos enfants à la réalisation de ces bourek laadjine ils en seront plus que ravie d’aider, mes filles aiment bien mettre la main à la pâte et surtout ma petite Lylou, même si souvent elle fait des bêtises :). J’utilise le petit appareil à chausson ce qui permet d’avoir des bourek (ou chausson) réguliers et de même dimension.
Un pâte à bourek maison et sans oeufs idéale aux intolérants ou si vous êtes en panne d’oeufs en cette période de confinement.
Pour la farce, le choix est vaste, pour ma part j’ai choisi poulet et champignons mais on peut les farcir de viande hachée, fromage etc…

Bourek laadjine pâte fait maison
Préparer la pâte :
Tamiser la farine et la maïzena, ajoutez le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pâte reposer.
Préparer la farce :
Commencer par couper finement les escalopes de poulet ainsi que les champignons.
Chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une poêle, ajouter l’échalote hachée et laisser revenir.
Ajouter les escalopes ainsi que les champignons hachés faire revenir en remuant de temps en temps à l’aide d’une fourchette pour ne pas que le poulet attache.
Saler, poivrer, ajouter le reste des épices. Verser un peu d’eau et laisser cuire le tout.
En fin de cuisson ajouter le persil ciselé ainsi que les olives coupés en petits dés.
Battre l’oeuf et le verser sur le poulet (on peut ajouter un peu de fromage râpé). Remuer la préparation et retirer du feu. Laisser refroidir.
Chauffer l’huile (j’ai utilisé ma friteuse). Diviser la pâte en petites boules.
Abaisser chaque boule au rouleau puis passer à la machine à pâte pour avoir des bandes fines (je n’ai pas de machine a pâte mais j’ai étalé finement ma pâte).
Déposer la pâte sur un emporte pièce a chausson (ou alors utiliser un verre et une roulette ) Mettre une cuillère de farce, refermer la pâte en badigeonnant les bord d’eau et en soudant bien les extrémités.
Déposer sur une plaque au fur et a mesure.
Plonger les bourek dans l’huile chaude, elle remonteront à la surface rapidement. Frire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Égoutter les boureks. Déposer sur du papier absorbant.
Servir avec un filet de jus de citron.
- 300 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 150 ml d’eau
- 25 g de Maïzena
- Farce :
- 3 escalopes de poulet
- 2 champignons haches
- 1 échalote
- 1 poignée d'olive verte
- 1 c-a-soupe de persil
- sel, poivre
- Curcuma, gingembre en poudre, coriandre en poudre
- paprika (j'utilise le paprika espagnol)
- fromage râpé
- 1 petit oeuf battu
- POUR LA PATE :
- Tamiser la farine et la maïzena, ajoutez le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pate reposer.
- POUR LA FARCE:
- Commencer par couper finement les escalopes de poulet ainsi que les champignons.
- Chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle, ajouter l'échalote hachée et laisser revenir.
- Ajouter les escalopes ainsi que les champignons hachés faire revenir en remuant de temps en temps à l'aide d'une fourchette pour ne pas que le poulet attache.
- Saler, poivrer, ajouter le reste des épices. Verser un peu d'eau et laisser cuire le tout.
- En fin de cuisson ajouter le persil ciselé ainsi que les olives coupés en petits dés.
- Battre l'oeuf et le verser sur le poulet (on peut ajouter un peu de fromage râpé). Remuer la préparation et retirer du feu.
- Laisser refroidir
- Chauffer l'huile (j'utilise une friteuse)
- Diviser la pate en petites boules.
- Abaisser chaque boule au rouleau puis passer à la machine à pate pour avoir des bandes fines (je n'ai pas de machine a pate mais j'ai étalé finement ma pate).
- Déposer la pâte sur un emporte pièce a chausson (ou alors utiliser un verre et une roulette ) Mettre une cuillère de farce, refermer la pate en badigeonnant les bords d'eau et en soudant bien les extrémités.
- Deposer sur une plaque au fur et a mesure.
- Plonger les bourek dans l'huile chaude, elle remonteront a la surface rapidement, frire quelques minutes jusqu'a obtenir une belle couleur dorée.
- Égoutter les boureks. Deposer sur du papier absorbant.
Enjoy !
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miam,miam
sont trop beaux
merci à toi,je vais découvrir très vite
merci Helene <3
grosse bise
Bonjour,
Frit dans l’huile ces boureks sont trop gras pour mon estomac fragile (hernie hiatale)
Je préfère les cuire au four comme les nems ou les empanadillas !
Mille excuse, dommage !
Amitiés.
Bonjour Lylou
Vous pouvez aussi les cuire au four badigeonnés d’un peu de beurre ou huile d’olive 🙂 Vous n’avez pas a vous excuser 🙂
Je découvre toujours de nouvelles recettes orientales avec toi et j’adore. Bisous
merci Jackie
bisous
La première choses qui me vient à l’esprit, c’est : j’ai faim !!! Bonne fin de journée, bisous <3
merci Manue
bisous
Mais quel délice ce doit-être je l’imagine croustillant et à la fois fondant.
Encore une recette que je dois mettre dans ma liste des choses à faire.
franchement c’est bien meilleur le vraie bourek algerien 🙂
bisous ma Sofia <3
C’est un bourek akgerien traditionnel !
tout a fait d’accord
bise Fifi
Humm trop bon
Bonne journée bisous
merci Christelle
bise
une jolie recette que je découvre et belle garniture
une bonne journée bises
merci Guy
bisous
Comme ça fait envie!! magnifique! bravo!
merci 🙂
bisous
trop bon avec une bonne chorba ! bises
oh oui 🙂
bise
Hhuummm tu m’as trop donné envie! Tu sais cet appareil que t’as utilisé je l’ai depuis 10 ans j’ai voulu l’utiliser une fois il m’a rendu barge je l’ai plus ressorti lol. Je ne sais même pas si je l’ai encore ou si je l’ai donné. Bravo pour ta recette. Je vais surement la faire mais sans l’appareil lol.
Ohh mais pourquoi ?? moi je le farine bien afin que la pate ne colle pas 🙂 reessaye il est bien mes filles l’utilisent souvent pour m’aider
bisous et saha ftourkoum
J’en ai l’eau à la bouche c’est hyper appétissant
Bisous
ils sont parfaits pour accompagner la chorba 😍😍😘😘
entièrement d’accord 🙂
ça doit être bon, et la pâte fait maison c’est surement meilleurs…bises
Hum…, j’aime beaucoup. Chez nous aussi on fait des beignets salés farcis, c’est un régal !
Bisous
hummmmm j’adore…
Salem je l’ai faite au four ça marche aussi pour ceux qui n’apprécient pas la friture. Merci pour l’idée.
Salem Bouchra
merciii pour le retour car je n’ai jamais tente au four cela pourra aider les lectrices 🙂
saha ftourkoum
Samar
Merci
humm je les préfère aux bouraks fait avec la pâte achetée en commerce ils sont vraiment beaux
Je kiff à mort
c’est trop bon avec cette pate maison tu verras ca fond en bouche.. bise ma chere Neg Racha <3
C’est très bon je l’ai essayer aujourd’hui
merci infiniment pour votre confiance Zakia ca me fait tres plaisir !
au plaisir de vous relire.. saha ftourkoum
Samar
Trip Bob Merck Samar
je ne connaissais pas, va falloir que je « teste » 🙂
Bessahtkoum Samar
Oui c’est meilleur même ça ressemble a la coca qu’on prépare a Alger
une belle entrée la pate est facile a faire et ce qui est bien c est que ça se conserve mieux que la feuille de brick
En Tunisie on appelle ça Brick Danouni.
B’sahatkoum !
eh oui c’est ce que j’ai vu sur facebook merci pour l’info
bise
Yatik saha Samar c’est super bon accompagné de harira ! Saha ftourek !
allah isselmek saha ftourek a toi aussi
miam ,miammmmmmmmm
allah isselmek Selma <3
ça doit être très bon , merci
à tester ! ce doit être délicieux ! bisous ma belle
ça a l’air délicieux !
😉
Sont super beaux ya3tik saha we saha ftourk w shourk nch rabi yete9abel
Merci Rose Fleur allah isselmek amine ya rabb
saha ftourkoum humm trop bon
Allah isalmak nti zada saha ftourak et bonne soirée 🙂
saha ftourkoum Zitouni Lylyratatouille 🙂
Isalmak Samar Guira saha ftourkoum aussi <3
Samar Guira Merci ma chérie ça me fait tellement plaisir surtout de ta part, toi qui réalise pleins de bonnes recettes que je découvre et réalise avec beaucoup de plaisir 🙂
merci rabbi ikhallik saha ftourkoum <3
Coucou samar
J’ai fait ces bourak hier une vrai reussite je n’ai pas la machine la pâte étais fine et avec des bulles comme la samssa tout le monde a aimer yaatik assaha grace a toi j’ai toujours des idées pour mes repas .milles merci
coucou Saby !
rabbi ikhallik merci beaucoup pour ta confiance ma belle ! oui moi non plus je n’ai pas la machine 🙂
saha ftourkoum
grosse bise
J’aime beaucoup, bourek laajine de belle maman, c’est très bon!!
Merci Samar Guira ta confiance me fait trop plaisir, et me donne vraiment envie de reprendre mon blog que j’ai abandonné depuis un bon moment déja, bisoussss ma belle 🙂
mais oui surtout que je m’en inspire 🙂 tu fais du bon travail
As salam Alaykoum,
Ca fait 2 fois que fait ta recette et saha elle est terrible ! Je l’ai donc refaite aujourd’hui pour notre 2 ème jour de ramadan , je sais que tout le monde va beaucoup aimer comme la dernière fois.
Bonne continuation
Bonsoir ou Bonjour Sofia
Allah ibarek fik ca me fait tres plaisir ! mes filles aussi ont adore ! hamdoulilah qu’elle soit une reussite
saha ftourkoum
Samar
Coucou Samar,
Merci beaucoup pour cette recette (que je cherchais), en plus tu as donné les doses pour celles, qui comme moi, ne savent « opérer » qu’avec la pesette et les explications sont claires et nettes.
Merci
Bonsoir !
Avec grand plaisir une recette testee et approuvee par la famille ! ca peut aider durant le mois de ramadan 🙂
bonne soiree
Samar
Cela m’aurai plu en tout cas c’est appétissant ! Bonne journée bises
il est top ton bourek elladjine yatik el saha !!!
bizz
rabbi ikhallik lyly on a vraiment aime surtout ma petite lylou 🙂
bise
ohhhhhhhhhh ça change en effet des bourek avec feuilles de brick 🙂 cette prépa me plaît bien ma samar, je garde ta recette et si cette année pas possible car flemme aigüe se sera pour cette hiver 🙂
gros bisous
lolocje
oui oui ca change drolment et c tellemeent bon j’ai prefere la version individuelle loll on est que 4 et on ne mange pas vraiment ce mois ci loll
bise
coucou ma belle! j’espère que tu vas bien! je te prendrais bien quelques uns de ces boureks qui me semblent sublimes! bises
Comme ça aussi ça me plait bien les boureks 🙂 Avec la farce au poulet tu penses bien que je n’en ferai qu’une bouchée !!!
Bisous
il m’est dejà arrivé de rester sans oeufs… c’est une recette qui peut revenir utile!
Je vais aller de ce pas essayer la pâte avec le reste de mes crevettes surgelées 😉
coucou Nadia !
elle est vraiment facile et tres bonne parole de Lylou loll
bise
Un supplice avec une bonne chorba bien hara, bsahetkoum
Coucou Samoura,
Surement plus bons que les feuilles de bricks, ici ils n sont pas très fans de bourek! je pense qu’ils vont appréciés les tiens! el youm ghlabni je sens une grosse faim et un grosse fatigue lol :)Grosse bise hbiba et saha ftorekoum
hehehehe pareil pour moi c tjours pareil quand il reste la moitie et la derniere semaine on va resentir une grande energie loll
ma petite lylou non plus n’est pas fan de bourek aux feuilles de brick mais ceux la elle en a repris elle m’a etonne loll
grosse bise
J’ai découvert les bureks en Slovénie et j’avais beaucoup aimé, j’aimerais bien en faire moi-même, ta recette donne envie! 🙂
Cà m’a l’air terrible ces boureks, à essayer dès que je peux, en plus cela me permettra d’utiliser mes emporte-pièces que j’ai réclamé et obtenu mais toujours pas utilisés lol gros bisous et bon mardi 🙂
coucou Pounchki !
eh ouiii moi non plus je ne les utilise que tres rarement maman me les a offert 3 en tout mais en tout cas tres pratique
grosse bise ma belle
j’y gouterai bien à tes bourek, ils ont l’air tellement bons!!! bisous
Ahhh quel belle réalisation ma chère, tu ne peu pas savoir ça m’as fait plaisir de voir ma recette chez toi en plus tu la sublimer avec tes petits ajouts, yatik saha Samar et merci de me faire confiance et pour ton clin d’oeil, bonne journée et saha ftourak, bises.
allah ibarek fik tes photos m’ont mis l’eau a la bouche je me suis reveillee m3awlla 3lihoume loll ma fille la plus jeune me voyant les preparer m’a dit moi maman je n’aime pas loll je lui ai dit tu n’as pas encore goute alors je lui ai propose de m’aider et en echange qu’elle y goute ! eh ben elle en a repris 3 elle m’a dit les bourek je n’aime pas mais ca j’aime loll
merci ma belle la pate est tout simplement sublime !
grosse bise