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Recette de Paella aux fruits de mer

Une délicieuse et savoureuse paella aux fruits de mer, le plat le plus populaire d’Espagne. Une recette simple composée d’ingrédients comme le riz, le safran, légumes (petits pois et poivrons) et des fruits de mer.

Paella aux fruits de mer

Recette de Paella aux fruits de mer

Ce n’est peut être pas la paella espagnole traditionnelle qui est plus élaborée. D’ailleurs mon mari me disait l’autre fois, que la vraie paella ne contient pas de légumes (petits pois et poivron) ni de fruits de mer seulement du poulet. Mais ça reste que nous nous sommes régalés avec cette version de paella aux fruits de mer. J’ai essayé de me rapprocher le plus de la paella authentique.

La paella pour moi est un souvenir d’enfance impérissable, je me souviens tous les vendredis papa nous emmenait à l’aéroclub après ses vols. On y passait les après-midi avec d’autres familles de pilotes et on mangeait une bonne paella dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Pour faire cette vous n’avez pas besoin de vous munir d’un matériel spécial telle que la poêle à paella. Vous pouvez utiliser une grande poêle ordinaire.

Si comme moi vous aimez la cuisine espagnole, testez cette Tortilla Espagnole pommes de terre et poivrons ou ce riz à l’espagnole (Arroz con pollo).

Recette de Paella fruits de mer

Recette de Paella fruits de mer

Qu’est ce qu’un paella :

C’est un plat d’origine espagnole à base de riz, de safran, de légumes, de poulet et de fruits de mer cuit et servi dans une poêle spéciale. Une sorte de one pot pasta, et l’avantage est qu’on adapter le plat selon les ingrédients disponibles chez soi. Bien que la paella soit originaire de Valence, elle est reconnue comme plat nationale espagnole avec plusieurs variantes. La paella la plus populaire est celle au poulet mais aussi celle aux fruits de mer. Souvent on fait un mixte des deux (poulet et fruits de mer). La version valencienne est souvent préparée avec du lapin, du poulet, des artichauts et des haricots.

Cette paella est composée de :

Les ingrédients principaux sont le riz, le safran et le poulet. Néanmoins, on y ajoute d’autres ingrédients selon la région.

Légumes : oignon, ail, poivrons, tomate, petits pois surgelés.

Épices : paprika fume, safran, feuille de laurier, sel et poivre.

Safran : c’est l’ingrédient le plus important, je vous conseille de choisir le vrai safran de bonne qualité. Toutefois, vous pouvez le remplacer par du safran en poudre.

Fruits de mer : j’utilise des calamars, crevettes et moules.

Huile d’olive : Choisissez une huile de bonne qualité.

Riz : généralement nous utilisons du riz espagnol appelé riz bomba (arroz redonda). C’est un riz a grains courts qui absorbe plus de liquide que le riz ordinaire tout en étant ferme. Cependant, vous pouvez le remplacer par le riz arborio mais pour ce dernier je vous conseille de le rincer longuement afin de retirer tout l’amidon contenu.

Bouillon de poulet : Dans la vraie paella il y a le bouillon de poisson fait à partir des coquilles des fruits de mer. Mais pour plus de commodité j’utilise du bouillon de poulet.

Paella espagnole

Paella espagnole

Bon A Savoir :

  • Ne rincez pas le riz afin de conserver la couche externe d’amidon.
  • Évitez aussi de remuer le riz pendant la cuisson. Secouez plutôt la poêle une à deux fois pendant la cuisson. Dans la paella traditionnelle une couche croustillante se crée au fond de la poêle qu’on appelle socarrat. C’est la clé de la paella authentique !!.
  • Aussi, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, pour cela il suffit de les incorporer en même temps que le riz. Ou des morceaux de poisson y compris des palourdes ou des pétoncles. Les fruits de mer surgelés sont une excellente option, assurez-vous toutefois de les décongeler avant de les utiliser.
  • Comme mentionné plus haut, vous n’avez pas besoin de matériel ou ustensile spécial paella. J’utilise une poêle d’environ 30 cm. Dans la paella traditionnelle on utilise une très grande poêle à paella qui permet de cuire le riz en une couche très fine.

Paella authentique

Comment faire de la paella espagnole :

Commencez par faire saute l’oignon, les poivrons et l’ail dans un poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez ensuite la tomate ainsi que la feuille de laurier, et les épices. Remuez bien et laissez cuire environ 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.

Puis, versez le riz et laissez cuire 1 minute avant de verser lentement le bouillon tout autour de la poêle.

Ensuite secouez la poêle afin que le riz soit en une couche uniforme. Ne remuez surtout pas le riz.

Portez à ébullition puis réduire le feu a moyen.

Pendant la cuisson agitez la poêle une ou deux fois.

Cuire le riz à découvert pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les crevettes, les calamars, les moules et les petits pois surgelés.

Prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes en vérifiant que majeure partie du liquide soit absorbée et le riz presque tendre. Dans le cas contraire ajoutez plus de bouillon (environ 60 ml).

Retirez la poêle du feu, puis couvrez-la et placez un torchon sur le couvercle.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir en garnissant de persil et tranches de citron.

Riz espagnole aux fruits de mer

 

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Paella aux fruits de mer (sans poulet), recette espagnole

Type de platPlat complet
Cuisineespagnole, recette facile
Temps de préparation15 min
35 min

Equipment

  • 1 poêle
Portions4 personnes
AuteurSamar

Ingrédients

  • 30 ml huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poivron rouge coupé en dès
  • 1/2 poivron vert coupé en dès
  • 2 gousse ail
  • 2 tomate coupées en dès
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c-a-café paprika fumé
  • sel
  • poivre
  • 30 ml bouillon de poulet
  • 6 crevettes géantes ou 12 petites
  • 8 moules nettoyées
  • 100 g anneaux calamars
  • 625 ml bouillon de poulet
  • 100 g petits pois surgelés

Garniture :

Instructions

  • Chauffez l'huile d'olive dans une poêle assez large. Puis ajoutez l'oignon, les poivrons, l'ail et cuire jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajoutez la tomate hachée ainsi que la feuille de laurier et les épices. Remuez et laissez cuire environ 5 minutes.
  • Verser 30 ml de bouillon de poulet et laissez évaporer environ 10 minutes.
  • Versez le riz ainsi que le persil et cuire 1 minute.
  • Versez lentement le reste du bouillon et faites des mouvement de rotation avec la poêle afin d'uniformiser en une couche (sans remuer avec une cuillère).
  • Portez le mélange à ébullition, puis réduire le feu et prolongez la cuisson environ 18 minutes.
  • Ajoutez les petits pois, les crevettes, les moules ainsi que les calamars.
  • Laissez cuire environ 5 minutes sans remuer ou jusqu’à ce que le liquide absorbe presque entièrement. Vérifiez la cuisson du riz qui doit être tendre mais pas pâteux.
  • Retirez la poêle du feu et la couvrir avec le couvercle et un torchon afin de garder la vapeur. Laisser reposer environ 10 minutes.
  • Servir en parsemant de persil et garnir de tranches de citron.
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Riz aux fruits de mer

 

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10 plusieurs commentaires

  1. Que c’est bon la paella ! Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait. Tu me fais envie.
    Bisous Samar

  2. la paëlla est un plat dont je raffole, la tienne est très gourmande. Bisous <3

  3. 5 stars
    ton plat donne envie de se régaler. moi aussi je mets des petits pois et des poivrons dans ma paella

  4. 5 stars
    une paëla comme celle que je fais. quand je recevais mes copines papa🙏 se faisait un plaisir d acheter les fruits de mer pour que je la prépare. il disait que c était la meilleure 😊

  5. 5 stars
    Une bonne paella c’est délicieux
    Bises

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