Riz à l’espagnole (Arroz con pollo)

Le riz à l’espagnole au poulet, ou arroz con pollo, réunit dans une même poêle du riz, des morceaux de poulet, du poivron rouge, des petits pois et des olives vertes.

Le paprika et une pincée de safran parfument ce plat coloré, à servir avec quelques quartiers de citron.

Si vous me suivez depuis un moment, vous connaissez mon goût pour les plats à base de riz et les recettes venues d’ailleurs.

Après le riz au poulet de la cuisine algérienne et l’asopao de pollo dominicain, voici une version d’inspiration espagnole, facile à préparer pour un repas en famille.

Riz à l’espagnole au poulet, une recette familiale

J’aime ces plats que l’on pose au centre de la table et que chacun se sert à sa guise. Chez moi, le riz au poulet fait toujours plaisir aux enfants, et cette version permet de varier les saveurs avec des ingrédients simples.

Le riz cuit directement dans le bouillon avec les tomates, le poulet et les légumes : il s’imprègne ainsi de leurs parfums au fil de la cuisson. Les olives vertes ajoutées à la fin apportent une petite touche salée, tandis qu’un filet de citron vient réveiller l’ensemble au moment de servir.

Pour cette recette, j’utilise une poêle profonde munie d’un couvercle. Une cocotte ou une sauteuse convient également, à condition de pouvoir contenir tous les ingrédients et de permettre une cuisson douce à couvert.

Je dédie cette recette à ma chère Sophie du joli blog La tendresse en Cuisine et sa cause Cuisiner pour la paix en saluant l’Espagne dont c’est la fête nationale aujourd’hui.

 

Les ingrédients pour préparer ce plat

• Du poulet : j’utilise des blancs de poulet désossés, coupés en petits cubes pour faciliter la cuisson et les répartir dans le riz. 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : elle sert à faire revenir le poulet et les légumes.
• 1 oignon haché : il apporte de la douceur et constitue la base aromatique du plat.
• 1 poivron rouge coupé en dés : sa saveur légèrement sucrée accompagne bien les tomates et les épices.
• 2 gousses d’ail hachées : elles parfument le riz sans nécessiter d’autres aromates.
• ½ tasse de riz blanc : j’ai choisi du riz rond, mais vous pouvez également utiliser du riz long. Le temps de cuisson et la quantité de bouillon nécessaire peuvent varier selon le riz choisi.
• ½ cuillère à soupe de paprika : choisissez du paprika fumé pour retrouver la saveur évoquée dans cette recette.
• 1½ tasse de bouillon de poulet : le riz y cuit doucement et absorbe ses saveurs. Goûtez avant de saler, surtout si votre bouillon est déjà assaisonné.
• 2 tomates mûres ou 1 petite boîte de tomates concassées avec leur jus : elles apportent du goût et du liquide à la cuisson. Coupez les tomates fraîches en petits morceaux.
• 1 pincée de safran : elle parfume délicatement le plat. Vous pouvez la laisser infuser dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter.
• 50 g de petits pois surgelés : ils apportent une touche de couleur et une saveur douce. Ajoutez-les directement dans la poêle, sans décongélation préalable.
• ½ tasse de petites olives vertes farcies au piment : ajoutées en fin de cuisson, elles relèvent l’ensemble. Des olives vertes dénoyautées conviennent également.
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée : elle apporte de la fraîcheur au moment de servir. Vous pouvez la remplacer par du persil selon vos goûts.
• Du sel et du poivre noir : ajustez-les en fin de cuisson, en tenant compte du bouillon et des olives.
• Quelques quartiers de citron, facultatifs : chacun peut ajouter un filet de jus dans son assiette.

Comment préparer le riz à l’espagnole au poulet ?

Faire revenir le poulet et les légumes

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une sauteuse. Ajoutez les blancs de poulet coupés en petits cubes et faites-les revenir environ 5 minutes, en les retournant pour qu’ils commencent à se colorer. Ils termineront leur cuisson avec le riz.

Ajoutez l’oignon haché, le poivron rouge coupé en dés et l’ail haché. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que le poivron commence à s’attendrir.

Ajouter le riz, les tomates et les épices

Versez le riz dans la poêle et mélangez pendant environ 3 minutes pour bien l’enrober des sucs de cuisson.

Ajoutez le paprika, remuez brièvement, puis versez le bouillon de poulet et les tomates coupées en petits morceaux, ou les tomates concassées avec leur jus.

Laisser cuire doucement à couvert

Portez à ébullition, puis ajoutez les petits pois surgelés et le safran. Si vous avez fait infuser ce dernier dans un peu de bouillon chaud, versez également ce liquide dans la poêle.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement environ 25 minutes. Le temps peut varier selon le riz utilisé : vérifiez qu’il est tendre et que le poulet est bien cuit avant de servir.

Évitez de remuer fréquemment pendant la cuisson. Si le liquide est absorbé alors que le riz est encore ferme, ajoutez un peu de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à couvert.

Ajouter les olives et servir

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez les olives vertes, mélangez délicatement, puis parsemez de coriandre fraîche ou de persil.

Servez bien chaud, avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajouter une touche de fraîcheur dans son assiette.

Quel riz choisir pour cette recette ?

Pour ce riz à l’espagnole, j’utilise du riz rond, qui absorbe bien les saveurs du bouillon, des tomates et des épices. Il donne au plat une texture tendre et légèrement liée.

Vous pouvez aussi choisir du riz long si vous préférez des grains qui se détachent davantage.

Surveillez toutefois la cuisson : les besoins en liquide et le temps de cuisson varient selon les variétés. Les 25 minutes indiquées constituent donc un repère, à ajuster en goûtant le riz.

Mes conseils pour réussir la cuisson

Utiliser une poêle profonde avec un couvercle

Choisissez une sauteuse ou une poêle suffisamment profonde pour contenir le riz, le poulet, les légumes et le bouillon. Un couvercle bien adapté limite l’évaporation et permet au riz de cuire doucement.

Maintenir un feu doux

Après l’ébullition, réduisez le feu pour conserver un léger frémissement. Une cuisson trop vive ferait évaporer le bouillon rapidement, avec le risque que le riz attache au fond avant d’être tendre.

Ajuster le bouillon progressivement

Les tomates apportent elles aussi du liquide, en quantité variable selon leur taille et leur maturité.

Vérifiez le riz vers la fin de la cuisson : s’il est encore ferme et que la poêle manque de liquide, ajoutez un peu de bouillon chaud, puis poursuivez à couvert.

À l’inverse, si le riz est cuit mais qu’il reste trop de liquide, laissez cuire brièvement à découvert en surveillant.

Mélanger délicatement et laisser reposer

Évitez de remuer sans arrêt pour ne pas casser les grains et rendre le riz pâteux. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer environ 5 minutes hors du feu, à couvert, avant d’ajouter les herbes et de servir.

Avec quoi servir le riz à l’espagnole ?

Avec son poulet et ses légumes, ce riz se suffit à lui-même pour un repas familial. J’aime le présenter avec quelques quartiers de citron, dont le jus apporte une touche de fraîcheur.

Pour compléter la table, une salade verte ou une salade de tomates convient très bien.

Inutile de prévoir un autre féculent : le riz tient déjà le premier rôle !

Conservation et réchauffage

Répartissez les restes dans de petits contenants peu profonds pour les refroidir rapidement, puis placez-les au réfrigérateur, idéalement dans l’heure suivant la cuisson. Consommez-les dans les 24 heures.

Pour réchauffer le riz à l’espagnole, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon dans une poêle, couvrez et faites chauffer doucement.

Mélangez délicatement pour que le riz et les morceaux de poulet soient bien chauds à cœur.

Réchauffez uniquement la portion nécessaire et évitez de la réchauffer plusieurs fois.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le paprika fumé par du paprika doux ?

Oui, le paprika doux convient également. Le plat conservera sa couleur et une saveur plus douce, sans la note fumée.

Peut-on préparer cette recette sans safran ?

Oui, vous pouvez omettre le safran. Le paprika, les légumes et le bouillon apporteront toujours du goût, même si le parfum sera différent.

Faut-il cuire le riz avant de l’ajouter ?

Non, le riz est ajouté cru dans la poêle. Il revient quelques minutes avec le poulet et les légumes, puis cuit directement dans le bouillon et les tomates.

Peut-on utiliser d’autres morceaux de poulet ?

Oui, mais les temps indiqués correspondent à des blancs coupés en petits cubes. Des hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux, peuvent également convenir.

Pour des morceaux avec os, il faudra adapter la méthode et prévoir une cuisson plus longue.

Peut-on remplacer la coriandre par du persil ?

Tout à fait. Ajoutez le persil frais haché au moment de servir pour préserver sa fraîcheur.

Un riz au poulet à partager en famille

Ce riz à l’espagnole réunit des ingrédients simples dans un plat généreux et coloré.

Entre le paprika, les olives et la petite touche de citron au service, il permet de varier les repas du quotidien sans multiplier les préparations.

Si vous aimez ce genre de plat, découvrez également mon riz au poulet de la cuisine algérienne et mon asopao de pollo dominicain : deux autres façons de réunir le riz et le poulet autour d’un repas convivial.