sfenj marocain (beignets marocains) pour mardi gras

Envie de retrouver les saveurs authentiques du Maroc dans votre cuisine ?

Rien de plus réconfortant que de préparer de délicieux sfenj, ces beignets marocains traditionnels qu’on déguste au petit-déjeuner ou au goûter, saupoudrés de sucre ou nappés de miel, accompagnés d’un thé à la menthe brûlant.

Simples à réaliser, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, les sfenj (سفنج) sont un incontournable de la cuisine populaire marocaine.

Voici une recette sans semoule, avec des ingrédients basiques et une méthode accessible à tous.

Recette des sfenj marocains traditionnels : des beignets moelleux et croustillants à savourer

Après une belle semaine de détente au bord de la mer, me voici de retour, reposée et le moral reboosté.

Rien de tel qu’une petite pause pour se recentrer et reprendre le rythme en douceur, surtout à l’approche de la rentrée scolaire qui arrive à grands pas pour ma fille.

Pour marquer ce retour, j’ai eu envie de partager avec vous une recette simple et réconfortante : de savoureux beignets marocains, les fameux sfenj (سفنج).

Une version sans semoule, moelleuse à souhait, que l’on aime déguster saupoudrée de sucre ou nappée de miel, accompagnée d’un bon thé à la menthe bien chaud.

À la maison, ces beignets font toujours l’unanimité, surtout auprès de mes filles qui se régalent dès qu’elles entendent le mot « goûter ».

Je prépare la pâte le matin, je la laisse lever tranquillement à l’abri des courants d’air… et le reste se fait tout naturellement. Une belle façon de prolonger l’esprit des vacances avec une touche de douceur maison.

Ingrédients pour une dizaine de sfenj

Pour préparer les sfenj, voici ce dont vous aurez besoin :

• 500 g de farine
• 2 cuillères à soupe de levure sèche (ou levure boulangère fraîche)
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d’eau tiède (à ajuster selon l’absorption de la farine)

Astuce : si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez suivre les mêmes étapes de préparation. Toujours diluer la levure dans de l’eau tiède et la laisser reposer quelques minutes.

Conseils pour réussir vos sfenj

Ne négligez pas la levée, une bonne pousse est essentielle pour obtenir des sfenj aérés.

L’huile ne doit pas être trop chaude, sinon les sfenj dorent trop vite sans cuire à cœur.

Gardez les mains huilées ou mouillées pour manipuler la pâte sans difficulté.

Servez-les le jour même, car ils perdent en texture s’ils sont conservés trop longtemps.

Comment preparer ces beignets Sfenj

1. Activer la levure

1. Commencez par diluer les 2 cuillères à soupe de levure sèche dans environ 20 cuillères à soupe d’eau tiède.
2. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la levure s’active et devienne mousseuse.

2. Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez ces ingrédients secs.
2. Ajoutez ensuite la levure diluée, puis commencez à incorporer l’eau tiède petit à petit, tout en mélangeant avec les doigts ou une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte collante, lisse et élastique, très différente d’une pâte à pain classique.

La pâte à sfenj est volontairement très souple et visqueuse. N’ajoutez pas de farine pour la « sécher ». Si besoin, ajoutez un peu plus d’eau si votre farine absorbe beaucoup.

3. Pétrissage énergique

1. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 bonnes minutes. Ce travail permet de développer le gluten et d’obtenir une pâte qui lève bien.

La texture idéale est collante mais homogène, sans grumeaux.

4. Levée de la pâte

1. Couvrez votre saladier avec du film alimentaire, puis un torchon propre.
2. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 3 heures.

La pâte doit tripler de volume et devenir très aérée. Vous verrez qu’elle est prête lorsqu’elle fait de grosses bulles et devient très légère.

5. Préparer le bain de friture

1. Faites chauffer un grand bain d’huile neutre (tournesol ou arachide) dans une casserole profonde ou une friteuse, à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante.
2. Pendant ce temps, préparez un petit bol d’eau chaude ou huile neutre pour vous mouiller les mains. Cela évite que la pâte ne colle.

6. Façonner les beignets

1. Avec les mains bien huilées, prélevez une petite portion de pâte (de la taille d’une petite clémentine). Tenez-la dans une main et, avec les deux pouces, formez un trou au centre, de manière à créer un anneau.
2. Déposez délicatement dans l’huile chaude. La pâte gonfle rapidement dès qu’elle touche l’huile.
3. Utilisez un pic à brochette en inox ou une cuillère pour retourner les sfenj sans les percer.

7. Cuisson dorée

1. Laissez cuire le sfenj d’un côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retournez-le et faites dorer l’autre face. Chaque beignet met environ 2 à 3 minutes à cuire.
2. Égouttez les sfenj sur du papier absorbant.

Finition et dégustation

Une fois les sfenj légèrement refroidis, vous pouvez :

• Les saupoudrer de sucre semoule pour une version classique
• Les arroser de miel chaud pour une version plus gourmande
• Les accompagner d’un thé à la menthe fraîche, comme au Maroc

Ces beignets se dégustent tièdes ou chauds, juste après la cuisson. Ils sont croustillants à la sortie de l’huile et deviennent plus moelleux en refroidissant.

Peut-on conserver les beingnets sfenj

Ils se conservent très bien jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, tout en gardant leur moelleux et leur texture spongieuse.

Pour les déguster comme s’ils venaient d’être faits, n’hésitez pas à les réchauffer légèrement, puis à les saupoudrer de sucre ou à les napper d’un mélange chaud de miel et d’eau de fleur d’oranger… un vrai régal !

Pourquoi essayer cette recette de sfenj ?

Facile à réaliser, même sans robot

Ingrédients simples et économiques

Parfaite pour le goûter, le petit-déjeuner ou un brunch familial

En résumé

Les sfenj traditionnels sont bien plus qu’un simple beignet : ce sont des souvenirs d’enfance, des instants de convivialité autour d’un thé, et une belle manière de perpétuer la tradition culinaire marocaine.

Avec cette recette simple et accessible, vous pouvez facilement les préparer à la maison et faire plaisir à toute la famille.

Moelleux, dorés et irrésistibles, les sfenj sont toujours les bienvenus à table !

sfenj marocain ou Beignets marocains

Auteur : Samar

Recette traditionnelle des sfenj marocains : des beignets moelleux et croustillants, faciles à préparer à la maison, sans semoule, à déguster avec du sucre ou du miel.

4.75 de 4 évaluations

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Beignets

Cuisine marocaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 gr. farine
• 2 c-a-soupe levure sèche
• 1 c-a-soupe sucre semoule
• 1 c-a-café sel
• 300 ml eau tiède

Instructions

 

• Diluer les 2 c.s de levure sèche dans 20 c.soupe d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes (même chose si on utilise de la levure fraîche : Conseil de Leila).
• Disposer la farine, le sel ainsi que le sucre dans un premier temps puis mélanger.
• Incorporer ensuite la levure totalement diluée, puis mélanger de nouveau. Ajouter l'eau tiède petit à petit tout en incorporant la farine(ajouter si nécessaire davantage d'eau car tout dépend de son absorption).
• Continuer à pétrir à la main énergiquement pendant 10 bonnes minutes.
• Ne vous attendez pas à obtenir une pâte ferme comme la pâte à pain, bien au contraire celle-ci doit être collante, lisse, homogène et surtout bien visqueuse.
• Couvrir le récipient d'un film alimentaire dans un premier temps afin de permettre à la pâte de lever tranquillement
• sans risquer de la mettre en contact avec l'air...La réserver à l'abri des courants d'air pendant 3 heures. Elle triplera considérablement de volume.
• Chauffer un bain d'huile sur feu moyen. A l'aide de vos mains généreusement huilées (j'utilise de l'eau chaude).
• Extraire des petites boules de pâte, et à l'aide de vos deux pouces effectuer un trou au niveau du centre puis déposer les beignets dans l'huile. En principe la pâte gonfle assez rapidement, la laisser dorer sur un premier côté puis ensuite retourner le beignet en vous aidant d'un pic à brochette en inox.
• Déposer sur du papier absorbant, saupoudrer ensuite de sucre.