Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

ParSamar
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Un tajine zitoune aux boulettes de viande (kefta), pommes de terre et champignons simple mais savoureux. Servi traditionnellement en plat unique, une invitation au partage et à la convivialité.

Ce plat en sauce à base d’olives et kefta est réconfortant et exquis. Il et parfait pour un repas du soir accompagné d’un bon pain maison Khobz el dar ou Matlouh.

Des saveurs traditionnelles dont chaque famille a sa propre version avec l’ajout des carottes, champignons ou encore remplacer les boulettes de viande par des pilons de poulet…

Tajine boulettes de kefta, olives champignons et pommes de terre
Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

Tajine Zitoune Kefta viande hachée, champignons et pomme de terre

Un plat généreux et parfumé qui fait voyager dès la première bouchée… Ce délicieux mélange de boulettes de viande, d’olives et de champignons, accompagné de pommes de terre, est un véritable classique des cuisines familiales.

Facile à préparer et riche en saveurs, il allie des épices douces, des herbes fraîches et une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec du bon pain maison.

Une recette conviviale et réconfortante, idéale pour régaler toute la famille autour d’un bon repas.

Les Kefta sont souvent constitués de boulettes de viande hachée de boeuf, d’agneau, poisson ou encore de poulet… mélangés aux épices et herbes.

On ajoute parfois des oignons ou de l’ail. On peut ajouter d’autres ingrédients comme les oeufs, le riz ou encore du pain rassis.

C’est d’ailleurs ce que je fais habituellement pour changer de la version classique.

En Inde, il existe des keftas végétariennes, je vous avez déjà proposé la version aux lentilles corail.

Cette recette me vient de ma chère Matina du blog Horizon culinaire. J’ai légèrement modifié la recette initiale en ajoutant les champignons frais. Ceci reste facultatif mais tellement savoureux.

La recette que je vous propose aujourd’hui est très simple ! Elle est composée de Kefta (boulettes de viande hachée), olives et champignons.

Il existe cependant d’autres variantes que j’ai déjà proposé sur mon blog à base de petits pois, artichauts, carottes etc… n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison, c’est tellement bon.

Pendant le mois de ramadan, j’accompagne ce tajine de pommes de terre au four et d’un bon pain maison matlouh pour saucer.

Parfois je rajoute de la menthe séchée qui parfume agréablement les boulettes de viande hachée.

Le tajine, à la fois nommé d’après le plat en terre cuite utilisé pour sa cuisson et le mets lui-même, trouve ses racines dans l’histoire ancienne de l’Afrique du Nord.

Les boulettes de viande, souvent préparées avec du bœuf ou de l’agneau haché, sont une addition plus récente face aux influences culturelles et aux disponibilités locales d’ingrédients.

Si vous n’en possédez pas de Tajine, ce n’est pas bien grave ! Vous pouvez utiliser une cocotte ou une marmite.

J’ai eu la chance d’avoir comme cadeau un joli tajine qui me sert beaucoup pendant le mois de Ramadan.

Le tajine zitoune est un plat agréablement parfumé aux épices notamment le paprika, le curcuma, le gingembre ainsi que des herbes tels que la coriandre et la menthe.

Mes filles, tout comme moi, aiment beaucoup ce plat qui évoque de bons souvenirs d’enfance.

Une recette qui revenait souvent pendant le mois de Ramadan.

Pour d’autres recettes à base de kefta, je vous propose les Kefta aux petits pois et carottes.

tajine boulettes de viande hachée kefta, pomme de terre et olives
Tajine olives, Kefta (boulettes viande hachée) et pommes de terre

Les Ingrédients pour preparer ce tajine kefta

  • 250 g d’olives vertes dénoyautées : Apportent une saveur salée et légèrement acidulée. Pensez à les rincer si elles sont très salées.
  • 2 pommes de terre : Épluchées et coupées en rondelles.
  • 200 g de viande hachée : Base protéinée du plat, elle apporte du goût et de la gourmandise.
  • 1 oignon : haché finement, il constitue la base aromatique et parfume l’ensemble.
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre : Apporte une touche chaude et légèrement épicée.
  • ¼ cuillère à café d’ail en poudre : Renforce les saveurs sans être trop prononcé (peut être remplacé par de l’ail frais).
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée : Donne une note fraîche et parfumée.
  • ½ cuillère à café de curcuma : Apporte une belle couleur dorée et une saveur douce.
  • 1 cuillère à café de paprika : Ajoute une touche légèrement fumée et colorée.
  • Sel et poivre : À ajuster selon votre goût pour équilibrer les saveurs.
  • Menthe sèche : Apporte une note fraîche et originale qui relève le plat.
  • 250 g de champignons frais : Émincés, ils ajoutent du fondant et une saveur légèrement boisée.

Une combinaison d’ingrédients riche en saveurs, parfaite pour un plat parfumé et réconfortant

Comment préparer ce savoureux tajine d’olives et boulettes de kefta

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles.

Salez légèrement et faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Préparer la viande hachée

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec : la moitié de l’oignon finement haché, la menthe séchée, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

Mélangez bien et réservez.

Préparer la base du plat

Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le reste de l’oignon émincé (et une gousse d’ail si souhaité), puis faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez ensuite le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien enrober les oignons.

Former et cuire les boulettes

Façonnez des boulettes (rondes ou ovales) avec la viande.

Déposez-les délicatement dans la marmite et mélangez doucement.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Ajouter le liquide et les herbes

Versez un verre d’eau et ajoutez la coriandre hachée.

Laissez mijoter tranquillement.

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Préparer les olives

Faites bouillir les olives dans de l’eau pendant 10 minutes, puis répétez l’opération une seconde fois pour les dessaler. Égouttez-les.

Cuire les champignons

Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Finaliser la cuisson

Ajoutez les olives dessalées et les champignons dans la marmite.

Versez un second verre d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.

Ajouter les pommes de terre

Incorporez les rondelles de pommes de terre frites dans la sauce et poursuivez la cuisson environ 5 minutes pour bien les imprégner des saveurs.

Service

Servez bien chaud, accompagné d’un bon pain maison pour profiter de la sauce.

Un plat riche en saveurs, généreux et parfait pour un repas convivial.

Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre
Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

Pourquoi vous allez aimer ce plat :

  • Versatilité : La possibilité de varier les ingrédients (type de viande, choix des olives, ajout d’autres légumes ou épices) fait de ce tajine un plat versatile, capable de s’adapter aux goûts et aux préférences individuelles.
  • Convivialité : Un tajine traditionnel invitant au partage et à la convivialité. Dans la culture Nord-Africaine, partager un tajine est synonyme d’hospitalité et de convivialité.
  • Saveurs et Textures : Les épices utilisées, telles que le paprika et la menthe, offrent une profondeur de saveur remarquable, tandis que les olives apportent une touche d’acidité et de salinité qui équilibre la richesse de la viande. La texture tendre des boulettes de viande, juxtaposée à celle plus ferme des olives, crée un contraste agréable en bouche.

En conclusion

Ce tajine de boulettes aux olives et champignons est une recette généreuse, parfumée et pleine de caractère. Entre la tendreté de la viande, la richesse de la sauce et le fondant des pommes de terre, chaque bouchée est un vrai réconfort.

Facile à préparer et parfait pour un repas convivial, il se partage idéalement autour d’un bon pain maison pour profiter pleinement de sa sauce savoureuse.

Une recette traditionnelle à garder précieusement et à refaire sans hésiter.

Pour d’autres plats conviviaux je vous propose :

Poulet aux abricots

Tajine Kefta aux oeufs

Tajine Merguez

El-Medgoug, tajine rkham

Tajine zitoune (olives ), Kefta et pommes de terre

Auteur : Samar
Un tajine de zitoune aux boulettes de viande (kefta), pommes de terre et champignons simple mais savoureux. Servi traditionnellement en plat unique, une invitation au partage et à la convivialité.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Tajine zitoune
Cuisine algerienne, ramadan
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g olives vertes dénoyautées
  • 2 pommes de terre
  • 200 g viande hachée
  • 1 oignons
  • 1/2 c-a-café gingembre en poudre
  • 1/4 c-a-café ail en poudre
  • 1 c-a-soupe Coriandre hachée
  • 1/2 c-a-café Curcuma
  • 1 c-a-café Paprika
  • Sel Poivre
  • menthe sèche
  • 250 g champignons frais

Instructions
 

  • Couper les pommes de terre, les saler légèrement et faire frire. Égoutter sur du papier absorbant une fois bien dorés et cuits
  • Dans un bol mélanger la viande hachée avec : menthe sèche + paprika + le demi-oignons haché + l'ail en poudre + sel/poivre. Réserver.
  • Dans un faitout verser un peu d'huile d'olive et faire revenir le reste de l'oignons émincé finement (j'ajoute une gousse d'ail). Ajouter les épices (curcuma + sel/poivre + gingembre en poudre) et mélanger à la grande cuillère.
  • Former des boulettes ovales (ou rondes) de la préparation viande et les déposer dans le faitout. Mélanger délicatement et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes ou plus.
  • Verser un verre d'eau ainsi que la poignée de coriandre et laisser cuire tranquillement. Une bonne odeur se dégagera.
  • Pendant ce temps faire bouillir les olives afin de les dessaler (Je le fais 2 fois de suite (10 minutes/10minutes), et faire revenir les champignons dans un filet d'huile d'olive.
  • Égoutter les olives et les ajouter au plat, ainsi que les champignons. Verser un autre verre d'eau et laisser cuire à couvert.
  • Enfin une fois la sauce réduite et onctueuse, ajouter les pommes de terre frites, et compter 5 minutes puis éteindre.
  • Servir accompagné d'un bon pain maison, et bon appétit

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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64 commentaires

  3. Voilà une recette qui me fait saliver rien que de la voir en photo et de lire les détails de sa réalisation. Un plat savoureux à tenter.

    Répondre

      1. Je l’ai fait hier pour le déjeuner et nous nous sommes régalés. Merci ma belle pour ce délicieux partage.
        Bises et bonne journée
        MIE

      2. Un grand merci Mie pour ta confiance ça me fait super plaisir d’autant plus que vous vous êtes régalés
        grosse bise

  18. 5 stars
    😊c est le repas que j ai préparé hier en ajoutant des bouchées à la reine, Oussem était à la maison , il s est régalé 😍😍

    Répondre

  19. Bonjour votre recette donne tellement envie 🤤🤤 je le lance donc…mais je suis un peu perdu,quel quantité pour les epices ? Mercii de votre réponse

    Répondre

    1. Bonjour Laura
      desolee je viens de m’apercevoir qu’effectivement je n’ai pas précisé les quantités des épices c’est fait 🙂
      bonne journée
      Samar

      Répondre

  21. 5 stars
    J’ai testé votre recette et c’était un délice pour le repas de ramadan de ce soir, mon mari a adoré ..
    Un grand merci pour toutes vos recettes.
    Amitiés.

    Anne

    Répondre

    1. Bonsoir Anne,
      C’est moi qui vous remercie pour votre retour positif sur la recette ainsi que votre confiance ça me fait très plaisir.
      Au plaisir de vous relire <3
      Samar

      Répondre

  23. Merci pour cette super recette qui m’a donner envie, c’est entrain de mijoté)))
    Je n’en ai jamais fais c’est une première pour moi, depuis le temps que je voulais en faire.

    Plus qu’à deguster en tout l’est cas sa sens vraiment bon.

    Répondre

    1. coucou Ayda
      J’espère que vous vous etes régalés c’est le plat préféré de mes filles merci pour la confiance et gentil commentaire
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  27. Oh merci ! quelle merveille !
    J’adore les tajines et je n’ai encore jamais pensé à en faire avec des keftas !!! que j’adore aussi 😮
    Alors celle là, je vais la goûter très vite … j’en salive déjà, merci merci.

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  34. Merci pour ce delicieux tajine, je te souhaite un bon weekend de Paques et attention aux crises de foie:-) bises lou

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  35.  coucou ma belle! je crois que je pourrasi venir à ta table tous les jours! encore un plat qui me conviendrait tout à fait! les olives  j’adore ça moi aussi! toutes les olives vertes noires avec de l’anchois, cassées marinées avec le fenouil…bref! l,ail par contre j’ai la main plus lourde que toi, lol! chez moi pas de vampires!mmdr!Bonne soirée ma belle et merci pour la recette! le soleil me tient hors de la cuisine en ce moment lol!mais pas de stress!mmdr…

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  39. Superbe assiette, tu sais je le fais très souvent à la maison été comme hiver c’est un bon plat. Bisou et merci pour le clin d’oeil

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