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Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

Un tajine de zitoune aux boulettes de viande (kefta), pommes de terre et champignons simple mais savoureux. Servi traditionnellement en plat unique, une invitation au partage et à la convivialité.

Ce plat en sauce à base d’olives et kefta est réconfortant et exquis. Il et parfait pour un repas du soir accompagné d’un bon pain maison Khobz el dar ou Matlouh. Des saveurs traditionnelles dont chaque famille a sa propre version avec l’ajout des carottes, champignons ou encore remplacer les boulettes de viande par des pilons de poulet…

Tajine boulettes de kefta, olives champignons et pommes de terre

Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

Tajine zitoune kefta viande hachée, champignons et pomme de terre

Kefta qui signifie boulettes de viande est très répandue dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc et Tunisie), moyen-orient, Balkans et aussi des pays de l’Asie centrale.

Les Kefta sont souvent constitués de boulettes de viande hachée de boeuf, d’agneau, poisson ou encore de poulet… mélangés aux épices et herbes. On ajoute parfois des oignons ou de l’ail. On peut ajouter d’autres ingrédients comme les oeufs, le riz ou encore du pain rassis. C’est d’ailleurs ce que je fais habituellement pour changer de la version classique.

En Inde, il existe des keftas végétariennes, je vous avez déjà proposé la version aux lentilles corail.

Cette recette me vient de ma chère Matina du blog Horizon culinaire. J’ai légèrement modifié la recette initiale en ajoutant les champignons frais. Ceci reste facultatif mais tellement savoureux.

La recette que je vous propose aujourd’hui est très simple ! Elle est composée de Kefta (boulettes de viande hachée), olives et champignons. Il existe cependant d’autres variantes que j’ai déjà proposé sur mon blog à base de petits pois, artichauts, carottes etc… n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison, c’est tellement bon.

Pendant le mois de ramadan, j’accompagne ce tajine de pommes de terre au four et d’un bon pain maison matlouh pour saucer.

Parfois je rajoute de la menthe séchée qui parfume agréablement les boulettes de viande hachée.

Le tajine, à la fois nommé d’après le plat en terre cuite utilisé pour sa cuisson et le mets lui-même, trouve ses racines dans l’histoire ancienne de l’Afrique du Nord. Les boulettes de viande, souvent préparées avec du bœuf ou de l’agneau haché, sont une addition plus récente face aux influences culturelles et aux disponibilités locales d’ingrédients.

Si vous n’en possédez pas de Tajine, ce n’est pas bien grave ! Vous pouvez utiliser une cocotte ou une marmite. J’ai eu la chance d’avoir comme cadeau un joli tajine qui me sert beaucoup pendant le mois de Ramadan.

Le tajine zitoune est un plat agréablement parfumé aux épices notamment le paprika, le curcuma, le gingembre ainsi que des herbes tels que la coriandre et la menthe.

Mes filles, tout comme moi, aiment beaucoup ce plat qui évoque de bons souvenirs d’enfance. Une recette qui revenait souvent pendant le mois de Ramadan.

Pour d’autres recettes à base de kefta, je vous propose les Kefta aux petits pois et carottes.

tajine boulettes de viande hachée kefta, pomme de terre et olives

Tajine olives, Kefta (boulettes viande hachée) et pommes de terre

 

Les ingrédients clés de ce tajine :

Pour réaliser un tajine de boulettes aux olives, plusieurs ingrédients sont indispensables :

Viande hachée : généralement du bœuf ou de l’agneau, bien assaisonnée avec des épices.
Épices : un mélange de menthe séchée, de paprika, de coriandre, et parfois de cannelle pour relever la viande.
Olives : vertes ou violettes, elles ajoutent une touche d’acidité et de salinité au plat.
Coriandre et/ou persil : hachés finement pour un goût frais et herbacé.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment préparer le tajine d’olives et boulettes de kefta :

Coupez les pommes de terre en rondelles. Salez légèrement et faites frire. Égouttez sur du papier absorbant une fois bien dorés.

Dans un bol, mélangez la viande hachée avec  la menthe séchée, le paprika, l’oignon haché (moitié), l’ail en poudre ainsi que le sel et le poivre. Réservez.

Dans un faitout ou un tajine, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir le reste de l’oignon émincé finement (je rajoute une gousse d’ail). Ajoutez les épices (curcuma + sel/poivre + gingembre en poudre) et mélangez à la grande cuillère.

Façonnez des boulettes ovales (ou rondes) de la préparation et déposez dans la marmite. Mélangez délicatement et laissez mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.

Versez un verre d’eau ainsi que la poignée de coriandre puis laissez cuire tranquillement.

tajinezotoune_matina1.jpg

Pendant ce temps, faites bouillir les olives afin de les dessaler (Je le fais 2 fois de suite pendant 10 minutes).

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les olives ainsi que les champignons au plat. Versez un autre verre d’eau et laissez cuire à couvert.

Une fois la sauce réduite et de texture onctueuse, ajoutez les pommes de terre frites, et comptez 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Servez ce plat accompagné d’un bon pain maison.

Enjoy !!

Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

Tajine zitoune (olives), Kefta et pommes de terre

Pourquoi vous allez aimer ce plat :

Versatilité : La possibilité de varier les ingrédients (type de viande, choix des olives, ajout d’autres légumes ou épices) fait de ce tajine un plat versatile, capable de s’adapter aux goûts et aux préférences individuelles.

Convivialité :

Un tajine traditionnel invitant au partage et à la convivialité. Dans la culture Nord-Africaine, partager un tajine est synonyme d’hospitalité et de convivialité.

Saveurs et Textures :

Les épices utilisées, telles que le paprika et la menthe, offrent une profondeur de saveur remarquable, tandis que les olives apportent une touche d’acidité et de salinité qui équilibre la richesse de la viande. La texture tendre des boulettes de viande, juxtaposée à celle plus ferme des olives, crée un contraste agréable en bouche.

Pour d’autres plats conviviaux je vous propose :

Poulet aux abricots

Tajine Kefta aux oeufs

Tajine Merguez

El-Medgoug, tajine rkham

Tajine zitoune (olives ), Kefta et pommes de terre

Auteur : Samar
Un tajine de zitoune aux boulettes de viande (kefta), pommes de terre et champignons simple mais savoureux. Servi traditionnellement en plat unique, une invitation au partage et à la convivialité.
4.91 de 10 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Tajine zitoune
Cuisine algerienne, ramadan
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g olives vertes dénoyautées
  • 2 pommes de terre
  • 200 g viande hachée
  • 1 oignons
  • 1/2 c-a-café gingembre en poudre
  • 1/4 c-a-café ail en poudre
  • 1 c-a-soupe Coriandre hachée
  • 1/2 c-a-café Curcuma
  • 1 c-a-café Paprika
  • Sel Poivre
  • menthe sèche
  • 250 g champignons frais

Instructions
 

  • Couper les pommes de terre, les saler légèrement et faire frire. Égoutter sur du papier absorbant une fois bien dorés et cuits
  • Dans un bol mélanger la viande hachée avec : menthe sèche + paprika + le demi-oignons haché + l'ail en poudre + sel/poivre. Réserver.
  • Dans un faitout verser un peu d'huile d'olive et faire revenir le reste de l'oignons émincé finement (j'ajoute une gousse d'ail). Ajouter les épices (curcuma + sel/poivre + gingembre en poudre) et mélanger à la grande cuillère.
  • Former des boulettes ovales (ou rondes) de la préparation viande et les déposer dans le faitout. Mélanger délicatement et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes ou plus.
  • Verser un verre d'eau ainsi que la poignée de coriandre et laisser cuire tranquillement. Une bonne odeur se dégagera.
  • Pendant ce temps faire bouillir les olives afin de les dessaler (Je le fais 2 fois de suite (10 minutes/10minutes), et faire revenir les champignons dans un filet d'huile d'olive.
  • Égoutter les olives et les ajouter au plat, ainsi que les champignons. Verser un autre verre d'eau et laisser cuire à couvert.
  • Enfin une fois la sauce réduite et onctueuse, ajouter les pommes de terre frites, et compter 5 minutes puis éteindre.
  • Servir accompagné d'un bon pain maison, et bon appétit
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

88 plusieurs commentaires

  1. Un délicieux tajine pour faire voyager les papilles. Bisous ma petite Samar

  2. 5 stars
    Un bon tajine aux olives rien de tel pour se régaler 👍

  3. 5 stars
    Hihi je suis en train de préparer ce plat🙂🙂

  4. 5 stars
    On adore beaucoup ce plat 🤩😍

  5. 4 stars
    Bonjour, que peux-t-on mettre à la place des champignons ?

  6. 5 stars
    un tajine que je connais seulement de nom mais que j’apprécierais goûter ! bonne soirée bises

  7. Ca doit être un délice avec toutes ces épices cette tajine !! Bonne journée, bisous <3

  8. j’ai tout ce qu’il faut sous la main, j’en salive d’avance!!!! bisous

  9. Oh voilà un bon tajine plein de saveurs
    Bisous

  10. le tagine aux olives avec des keftas c’est un régal ! bises

  11. Juste ce que j’ai envie de manger en ce moment. C’est noté et je pense que nous allons nous régaler !
    Bises
    MIE

  12. Un tajine bien appétissant et réconfortant avec les températures qui redescendent en ce moment ici ! Bisous

  13. joli tajine et de bonnes épices il va encore bien geler cette nuit
    une belle journée bises

  14. Un délice ce plat ! moi aussi j’aime beaucoup les olives et tes photos donnent faim !! bisous

  15. 5 stars
    😊c est le repas que j ai préparé hier en ajoutant des bouchées à la reine, Oussem était à la maison , il s est régalé 😍😍

  16. Bonjour votre recette donne tellement envie 🤤🤤 je le lance donc…mais je suis un peu perdu,quel quantité pour les epices ? Mercii de votre réponse

    • Bonjour Laura
      desolee je viens de m’apercevoir qu’effectivement je n’ai pas précisé les quantités des épices c’est fait 🙂
      bonne journée
      Samar

  17. 5 stars
    Ça me donne une idée pour le repas prochain 😘😘😘

  18. 5 stars
    J’ai testé votre recette et c’était un délice pour le repas de ramadan de ce soir, mon mari a adoré ..
    Un grand merci pour toutes vos recettes.
    Amitiés.

    Anne

    • Bonsoir Anne,
      C’est moi qui vous remercie pour votre retour positif sur la recette ainsi que votre confiance ça me fait très plaisir.
      Au plaisir de vous relire <3
      Samar

  19. Le plat préféré de Skander, il a même appris à le cuisiner 😘😘😘😘😘

  20. Merci pour cette super recette qui m’a donner envie, c’est entrain de mijoté)))
    Je n’en ai jamais fais c’est une première pour moi, depuis le temps que je voulais en faire.

    Plus qu’à deguster en tout l’est cas sa sens vraiment bon.

    • coucou Ayda
      J’espère que vous vous etes régalés c’est le plat préféré de mes filles merci pour la confiance et gentil commentaire
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  21. Ce tajine m’a l’air bien savoureux…

  22. Un tajine complet, réconfortant et surtout ensoleillé ! J’adore les kefta, de belles boulettes bien parfumées, quel régal !

  23. Un plat qui ferait un tabac à la maison. Bisous

  24. Oh merci ! quelle merveille !
    J’adore les tajines et je n’ai encore jamais pensé à en faire avec des keftas !!! que j’adore aussi 😮
    Alors celle là, je vais la goûter très vite … j’en salive déjà, merci merci.

  25. un joli plat bons ingrédients et bonnes épices aujourd’hui soleil mais il a fffait très froid
    Excellente fin de journée bise

  26. mes enfants aiment beaucoup les tajines de kefta, le tien est très appétissant ! bises

  27. Un voyage gourmand. Bisous

  28. J’adore les olives, ton tajine est superbe !! bisous

  29. 5 stars
    Ton tajine me fait saliver devant mon écran Samar!!! J’arrive😁 gros bisous !

  30. La cuisine de poupoule

    Miam in bon tajine
    Bises

  31. Un de mes tajines préférés, Allah yahtik saha ma belle

    Bisous

  32. A voir les photos, tes recettes sont vraiment gourmandes ! J’ai vraiment envie de gouter ! mmmh

    Stéphanie 

  33. Ahhhh Le tajine est mon point faible, en voyant le tien avec les olives verts et ces boulettes de viande savoureuses hummmm, je meurt de faim!! c’est trop tard pour ce soir de préparer un mais pour le déjeuner demain ça sera surement un Tajine!!!

    Bises et Bonne soirée.

  34. un de mes plats préférés!!! ca donne envie!

  35. Coucou Samar !!!!

    Y a tout ce que j’aime dans cette assiette des « zitounes », des boulettes et des pommes de terre !!!!! Mmmmm !!! j’adore !!! Ta petite famille a bien de la chance que tu leur cuisine de si bons plats !!!! 

    Bisous !!! à bientôt ! 

  36. un delicieux tagine allah yaatik saha ma belle

    dommage  je passe en retard je suppose qu il ne m en reste plus ce n est pas grave ça sera pour la prochaine fois

    très bon tagine qui donne envie

    gros bisous

    bonne soiree

  37. Superbe assiette, tu sais je le fais très souvent à la maison été comme hiver c’est un bon plat. Bisou et merci pour le clin d’oeil

  38. salam hbiba ca va ?? hummm je me suis invité dans ta cuisine et je m y plais !!!

  39. Waaaaaaaaaaaaaw!!! je salive!!! alors que je viens de quitter ma table!! Un plat que nous aimons beaucoup à la maison, je l’ai toujours fait, mais sans champignons, ce sera pour la prochaine fois inchaallah.

    Très bonne fin de semaine.

  40. COUCOU

     

    JAIME JAIME CETTE RECETTE…

     

    😀

  41. Salam ma chére j’espere que tu passe un bon week end!ton tajine est juste un régal pour moi ça me rappele des bons souvenirs de famille je t’embrasse ma douce.

  42. ayayyayay que de déliceje vient toutes suite………….!!!!!!!!!!!!!!!!! bizou à tes princesses bizzzzzzz

  43. Ce tagine est magnifique, bravo ! En plus, je n’en ai jamais mangé… Une découverte 🙂

  44. elle me plait bien ta tajine !!Pierre

  45. Miam miam!! Tu me donnes envie avec cette belle recette!

  46. délicieux plat traditionnel jaime beaucoup merci de ce partage de ce partage culinaire

  47. j’aime beaucoup le tajine !!

  48. Merci pour ce delicieux tajine, je te souhaite un bon weekend de Paques et attention aux crises de foie:-) bises

    lou

  49.  coucou ma belle! je crois que je pourrasi venir à ta table tous les jours! encore un plat qui me conviendrait tout à fait! les olives  j’adore ça moi aussi! toutes les olives vertes noires avec de l’anchois, cassées marinées avec le fenouil…bref! l,ail par contre j’ai la main plus lourde que toi, lol! chez moi pas de vampires!mmdr!Bonne soirée ma belle et merci pour la recette! le soleil me tient hors de la cuisine en ce moment lol!mais pas de stress!mmdr…

  50. J’ai testée cette recette aussi , c’est vrais que c’est délicieux hummmm , bisous

  51. moi aussi j’adore les olives c’est trop bon!!!

    bises

  52. salam samar wa joumou3a moubaraqa également

    un bon tadjine dial zitoune et kefta

    bises aux filles

    bonne fin de semaine

    merci pour ton soutien et ta gentillesse

     

  53. un plat très apprécié au ramadan ! bises

  54. Hum, un excellent plat!

  55. coucou ma belle,encore un plat qui me salive,j’adore ces plats avec du khoubz edar ou matlouh hummmm un délice besahtkoum ma chère.

    Gros bisous

  56. trop bon ton tajine samar,ça donne vraiment envie d y gouter bisessss

  57. hummm!!!! ta tajine t bien gourmande j’adoreplein de saveur miam!!! bisous

  58. huuumm je me serais bien invité à ta table !! j’adore les boulettes !

    bisous

  59. hummm ça sent bon jusqu’ici!!!

    bonne soirée

  60. hummmmmmmmmmm très très tentant !!!

  61. hummm un beau tajine aux parfums du pays..

    bon weekend de Pâques ma belle
    bisous

  62. Le tajine c’est un vrai voyage aux pays des saveurs…on adoooore!

    Le tien est magnifique, on y plante la fourchette!

    Bisous chocolatés…Pâques oblige

  63. J’en ferais bien mon repas ce soir, bonne soirée. Biz

  64. c’est le plat préferé de mon mari et mon petit omar ,lah yatik saha

    bisous

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