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Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Noix de saint Jacques, sauce au beurre citronnée

Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Une irrésistible recette de Noix de Saint Jacques sauce au beurre citronnée accompagnée d’une écrasée de carotte et d’épinards sautées, une recette qui me vient de ma chère amie Lamia.

Des noix de Saint Jacques servi avec une sauce au beurre citronnée qui a été réalisée durant les fêtes de fin d’année mais j’ai pris du temps à la publier car beaucoup de changement en ce moment qui m’empêchent de maintenir un rythme de publication.

La sauce au beurre est a base de jaune d’oeuf donc si vous avez en réserve cette recette est idéale et accompagnera parfaitement du poisson.

Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Recette Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée

Saisir sur feu vif les épinards avec 20g de beurre et une gousse d’ail dégermée et coupé en deux, laisser évaporer complètement l’eau. Réserver.

Cuire les carottes dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les carottes et réduire en purée, assaisonner de sel et poivre sans oublier une pincée de noix de muscade.

Ajouter une c-a-soupe de beurre. Réserver.
Poêle les noix de Saint-Jacques sur feu vif avec du noix de beurre.

Cuire sur chaque face 3 minutes elles doivent être saisies sur le dessus mais encore translucides à l’intérieur (dans le cas contraire elles deviendraient caoutchouteuses).

Au même moment préparer la sauce au beurre citronnée en Chauffant l’eau dans une casserole (il ne faut pas trop d’eau c’est pour un bain-marie) et porter à frémissement.
Verser les jaunes d’oeuf battu légèrement ainsi que l’eau froide dans un saladier et déposer sur la casserole attention le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau.

Fouetter la préparation afin qu’elle mousse, et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés il faut le beurre fonde complètement avant d’ajouter le morceau de beurre suivant.
Ajouter enfin le jus de citron tout en continuant à touiller afin que les jaunes ne coagulent pas.

Saler et poivrer la sauce au beurre citronnée.

Parsemer si désiré de ciboulette. Servir aussitôt la sauce au beurre citronnée.

Répartir la purée de carotte en forme de quenelles (en utilisant deux cuillères à soupe) ainsi que les épinards sur une assiette chaude (de préférence).

Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté de chaque assiette et arroser de sauce au beurre citronnée.

 

Enjoy !

5.0 from 2 reviews
Noix de saint Jacques, sauce au beurre citronnée
Auteur: 
Type de Recette: Entree
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 400 g de jeunes carottes
  • 500 g d’épinards en branches
Sauce au beurre citronné
  • 3 jaunes d'œufs
  • 200 g de beurre doux
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 c. à soupe d'eau froide
  • ciboulette (facultative)
  • sel, poivre
Instructions
  1. Saisir sur feu vif les épinards avec 20g de beurre et une gousse d’ail dégermée et hachée, laisser évaporer complètement l'eau. Réserver.
  2. Cuire les carottes dans une eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
  3. Égoutter les carottes et réduire en purée, assaisonner de sel et poivre sans oublier une pincée de noix de muscade.
  4. Ajouter une c-a-soupe de beurre. Réserver.
  5. Poêle les noix de Saint-Jacques sur feu vif avec du noix de beurre.
  6. Cuire sur chaque face 3 minutes elles doivent être saisies sur le dessus mais encore translucides à l’intérieur (dans le cas contraire elles deviendraient caoutchouteuses).
  7. Préparer la sauce au beurre citronnée en Chauffant l'eau dans une casserole (il ne faut pas trop d'eau c'est pour un bain-marie) et porter à frémissement.
  8. Verser les jaunes d'oeuf battu légèrement ainsi que l'eau froide dans un saladier et déposer sur la casserole attention le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau.
  9. Fouetter la préparation afin qu'elle mousse, et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés il faut le beurre fonde complètement avant d'ajouter le morceau de beurre suivant.
  10. Ajouter enfin le jus de citron tout en continuant à touiller afin que les jaunes ne coagulent pas.
  11. Saler et poivrer la sauce au beurre citronnée.
  12. Parsemer si désiré de ciboulette. Servir aussitôt la sauce au beurre citronnée.
  13. Répartir la purée de carotte en forme de quenelles (en utilisant deux cuillères à soupe) ainsi que les épinards sur une assiette chaude (de préférence).
  14. Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur le côté de chaque assiette et arroser de sauce au beurre citronnée.
 

Je remercie mon partenaire pour le colis Escale  pour le colis de noix de Saint Jacques.

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13 plusieurs commentaires

  1. Tes Saint Jacques me font saliver, superbe, bisous…

  2. un joli plat bien présenté et très appétissant !!
    bizzz

  3. Je suis déjà une grande fan de st-jacques mais avec ta petite sauce, c’est juste une tuerie

  4. Miam, une jolie petite recette !! Bisous

  5. Elles en ont de la chance ces noix de st jacques d’avoir été aussi bien cuisinées ! un vrai régal cette petite sauce ! Je le fais souvent avec des oranges mais le citron c’est pareil ça va hyper bien avec ! merci ma samar !! gros bisous

  6. ok pour le tout sauf les épinards aujourd’hui encore de la pluie et un dimanche annoncé pluvieux alors mal parti pour le vélo
    Excellent fin de journée

  7. Superbe plat de fete! J adore les st Jacques et là elles sont vraiment bien mises en valeur. Bises

  8. humm j’adore les noix de saint jacques c’est trop bon
    bises

  9. une très jolie recette
    je te fais un clin d’oeil sur mon blog!
    bonne soirée

  10. une bien belle assiette ! moi aussi, j’ai plein de recettes à publier mais pas assez de temps ! bises ma chère Samar !

  11. Ton plat est superbe et ce petit beurre citronné me parle…. 🙂
    gros bisous

  12. oh là là!!!! J’adore ton plat! Escal est un superbe partenaire! Bon week-end et gros bisous

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