Accueil » Biscuits, Sablés, Macarons » recette macaron à la meringue italienne

recette macaron à la meringue italienne

recette macaron à la meringue italienne

Recette Macaron à la meringue italienne

Cela fait un moment que j’ai préparé cette recette de  macaron à la meringue italienne, et à la demande de la recette  plusieurs lectrices après avoir publié les photos sur ma page facebook et Instagram il y a quelques mois. J’adore preparer les macarons, habituellement je prepare la version classique c’est la première fois que je teste les macarons à la meringues italienne et ce fut un réel succès pour une première.

A Boston je trouve rarement des macarons, la seule pâtisserie qui en vend le prix est élevé 4 macarons pour $10.

Il est important d’être muni d’un thermomètre à sonde afin de contrôler la température du sirop, le deuxième point important est le macaronage c’est à dire l’incorporation de la meringue italienne au tant pour tant et le troisième point la chaleur du four, me concernant j’ai trouvé la bonne température je préchauffe mon four à 150 C (300 F) je cuit mes macarons 12 à 14 minutes. Il parait qu’il n’est pas indispensable de laisser reposer les macarons avant de les cuire, je n’ai pas testé ce point car je les laisse reposer au moins 30 minutes (tout dépend quel temps il fait ce jour la) ou  jusqu’à ce que la surface soit sèche en testant avec le doigt.

J’ai préparé deux parfums pour mes macarons à la meringue italienne : macarons garnis au lemon curd, et macarons garnis  au pralin les recettes suivront.

recette macaron à la meringue italienne

recette macaron à la meringue italienne

 

Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.

Incorporer le blanc d’oeuf au mélange amande-sucre glace.

Porter à ébullition 130 g de sucre avec l’eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu’il atteigne 118 degrés C.

Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (20 g).

La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d’oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.

Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.

Placer le mélange dans une poche à douille muni d’une douille lisse (j’utilise la numéro 10).

Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.

Tester avec le doigt sur la surface d’un macaron qui doit être sec.

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.

Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).

apres cuisson des macarons

Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.

Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.

Enjoy !

recette macarons comment les reussir 1

Comment réussir les macarons

5.0 from 4 reviews
recette macaron à la meringue italienne
Auteur: 
Type de Recette: Macarons
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 20
 
Ingredients
  • 2 blancs d'oeuf
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • sirop :
  • 75 g de sucre
  • 25 g d'eau
Instructions
  1. Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.
  2. Incorporer le blanc d'oeuf au mélange amande-sucre glace.
  3. Porter à ébullition 130 g de sucre avec l'eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu'il atteigne 118 degrés C.
  4. Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (20 g).
  5. La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d'oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.
  6. Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.
  7. Placer le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse (j'utilise la numéro 10).
  8. Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.
  9. Tester avec le doigt sur la surface d'un macaron qui doit être sec.
  10. Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.
  11. Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).
  12. Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.
  13. Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.

largement inspirée de :  Il etait une fois la patisserie

france, gateaux-algeriens, patisserie, mignardises, gouter, gateaux, blanc-d-oeuf

 

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

38 plusieurs commentaires

  1. bien croustillante la meringue italienne

  2. Yumiiiiiii la tuerie !!! Superbe tes macarons Machallah ❤️❤️

  3. Ils sont superbes <3 Bonne soirée !

  4. Les petites merveilles, c’est le printemps chez toi, jolies couleurs, bravo!!

    • tu sais Zika j’avais realise cette recette le printemps dernier hihih imagine 🙂 je viens de realiser apres avoir recu un message sur instagram concernant la recette que je ne l’avais pas publiee 🙂
      grosse bise

  5. Hummm j aimerai en faire,mais les d’amandes sont trop chères

  6. Coucou Samar, ils on très beaux tes macarons comme toutes tes recettes d’ailleurs 😉
    J’ai posté ta recette de gâteau pommes frangipane, tout le monde a adoré, merci
    bisou

  7. il faut dire qu’ils sont vraiment pas donnés les macarons à boston !

  8. Je te souhaite une très bonne journée. Bisous

  9. ils sont magnifiques tes macarons !!!! bravo
    je ne sais les faire que à la meringue italienne…..
    gros bisous Samar

  10. Ils sont très réussis, bravo Samar !! Bisous

  11. Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  12. humm j’adore les macarons ! les tiens sont superbes ! moi je suis pas du tout forte ! il faudra que je réessaye ♥

  13. Ils sont superbes tes macarons. J’ai hâte d’avoir un cour pour pouvoir en faire des aussi beau.
    Bonne journée
    bises

  14. ils sont superbes bravo
    bises

  15. Ils sont jolis tes macarons !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  16. Ils sont magnifiques !!! Bravo!

  17. Coucou Samar 🙂

    Ils sont MAGNIFIQUES tes macarons !!! ça demande beaucoup de technique et un bon tour de main, mais quand on maîtrise ce doit être vraiment super de ce préparer de bons petits macarons maison parfumés et fourrés à ce qu’on veut 🙂
    Ici on les trouve en vente un peu partout, mais le prix est en général assez élevé, et en plus ils ne sont pas toujours très bons !

    Gros bisous
    A bientôt

  18. Ils sont magnifiques Justement je parlais de cette méthode avec Pauline aujourd’hui en lui disant qu’il fallait que je teste Gros bisous à vous

  19. bravo, ils sont merveilleux, waoowwwww

  20. de très jolis macarons c’est vrai que ce n’ai pas facile a réaliser
    une très bonne journée

  21. oh qu’ils sont jolis tes macarons !! vivement que je réussisse à en faire d’aussi beau ! mais franchement ce n’est pas gagné, je ne suis guère patiente :p gros bisous Sam, passe un bon après-midi 🙂

  22. Coucou Samar ! Ils sont tout bonnement à tomber par terre tellement ils sont beaux ! tout y est la collerette le coté lisse des coques, on a même la ganache avec des petits dessins ! bref c’est une merveille absolue !! Je n’ai jamais tenté ! trop précis et top long pour moi mais je suis admirative ! bravo ! Gros bisous

  23. ils sons tes macarons, ce la meringues italienne donne de jolie coques!!!! gros bisous ma belle

  24. Ils sont magnifiques, quelle belle coque, bises.

  25. Jamais essayé à la meringue italienne mais ils font trop envie. Et puis ça va faire plaisir à ma petite femme. Bonne semaine

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

*

Noter cette recette: