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recette macaron à la meringue italienne

recette macaron à la meringue italienne

Recette Macaron à la meringue italienne

Cela fait un moment que j’ai préparé cette recette de  macaron à la meringue italienne, et à la demande de la recette  plusieurs lectrices après avoir publié les photos sur ma page facebook et Instagram il y a quelques mois. J’adore preparer les macarons, habituellement je prepare la version classique c’est la première fois que je teste les macarons à la meringues italienne et ce fut un réel succès pour une première.

A Boston je trouve rarement des macarons, la seule pâtisserie qui en vend le prix est élevé 4 macarons pour $10.

Il est important d’être muni d’un thermomètre à sonde afin de contrôler la température du sirop, le deuxième point important est le macaronage c’est à dire l’incorporation de la meringue italienne au tant pour tant et le troisième point la chaleur du four, me concernant j’ai trouvé la bonne température je préchauffe mon four à 150 C (300 F) je cuit mes macarons 12 à 14 minutes. Il parait qu’il n’est pas indispensable de laisser reposer les macarons avant de les cuire, je n’ai pas testé ce point car je les laisse reposer au moins 30 minutes (tout dépend quel temps il fait ce jour la) ou  jusqu’à ce que la surface soit sèche en testant avec le doigt.

J’ai préparé deux parfums pour mes macarons à la meringue italienne : macarons garnis au lemon curd, et macarons garnis  au pralin les recettes suivront.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

recette macaron à la meringue italienne

recette macaron à la meringue italienne

 

Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.

Incorporer le blanc d’oeuf au mélange amande-sucre glace.

Porter à ébullition 65 g de sucre avec l’eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu’il atteigne 118 degrés C.

Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).

La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d’oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.

Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.

Placer le mélange dans une poche à douille muni d’une douille lisse (j’utilise la numéro 10).

Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.

Tester avec le doigt sur la surface d’un macaron qui doit être sec.

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.

Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).

apres cuisson des macarons

Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.

Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.

Enjoy !

recette macarons comment les reussir 1

Comment réussir les macarons

recette macaron à la meringue italienne

Auteur : Samar
5 de 5 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 14 minutes
Temps total 29 minutes
Type de plat Macarons
Cuisine Française
Portions 20

Ingrédients
  

  • 2 blancs d'oeuf
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • sirop :
  • 75 g de sucre
  • 25 g d'eau

Instructions
 

  • Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.
  • Incorporer le blanc d'oeuf au mélange amande-sucre glace.
  • Porter à ébullition 65 g de sucre avec l'eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu'il atteigne 118 degrés C.
  • Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).
  • La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d'oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.
  • Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.
  • Placer le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse (j'utilise la numéro 10).
  • Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.
  • Tester avec le doigt sur la surface d'un macaron qui doit être sec.
  • Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.
  • Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).
  • Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.
  • Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

largement inspirée de :  Il etait une fois la patisserie

france, gateaux-algeriens, patisserie, mignardises, gouter, gateaux, blanc-d-oeuf

 

À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

43 plusieurs commentaires

  1. Bonsoir,

    Quelle quantité de blanc d’œuf plus précisément ??
    Merci beaucoup

  2. 5 stars
    Tes macarons sont magnifiques rien a envier a ceux de la vitrine du pâtissier près de chez toi

  3. Bonsoir, j’aurai besoin d’une précision svp. Dans les ingrédients il est précisé 75 g de sucre et dans le descriptif de la recette, vous dites 150 g de sucre + 20 g supplémentaire pour le blanc d’œuf . Merci de votre reponse et félicitations ils sont tres beaux vos macarons

    • Bonsoir !
      efectivement vous avez raison c’est 65 g de sucre pour le sucre et on rajoute le reste c-a-d 10 g avec la meringue ce qui fait un total de 75 g de sucre
      Bonne soiree
      Samar

  4. bien croustillante la meringue italienne

  5. Yumiiiiiii la tuerie !!! Superbe tes macarons Machallah ❤️❤️

  6. Ils sont superbes <3 Bonne soirée !

  7. Les petites merveilles, c’est le printemps chez toi, jolies couleurs, bravo!!

    • tu sais Zika j’avais realise cette recette le printemps dernier hihih imagine 🙂 je viens de realiser apres avoir recu un message sur instagram concernant la recette que je ne l’avais pas publiee 🙂
      grosse bise

  8. Hummm j aimerai en faire,mais les d’amandes sont trop chères

  9. Coucou Samar, ils on très beaux tes macarons comme toutes tes recettes d’ailleurs 😉
    J’ai posté ta recette de gâteau pommes frangipane, tout le monde a adoré, merci
    bisou

  10. il faut dire qu’ils sont vraiment pas donnés les macarons à boston !

  11. Je te souhaite une très bonne journée. Bisous

  12. ils sont magnifiques tes macarons !!!! bravo
    je ne sais les faire que à la meringue italienne…..
    gros bisous Samar

  13. Ils sont très réussis, bravo Samar !! Bisous

  14. Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  15. 5 stars
    humm j’adore les macarons ! les tiens sont superbes ! moi je suis pas du tout forte ! il faudra que je réessaye ♥

  16. Ils sont superbes tes macarons. J’ai hâte d’avoir un cour pour pouvoir en faire des aussi beau.
    Bonne journée
    bises

  17. ils sont superbes bravo
    bises

  18. Ils sont jolis tes macarons !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  19. Ils sont magnifiques !!! Bravo!

  20. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Ils sont MAGNIFIQUES tes macarons !!! ça demande beaucoup de technique et un bon tour de main, mais quand on maîtrise ce doit être vraiment super de ce préparer de bons petits macarons maison parfumés et fourrés à ce qu’on veut 🙂
    Ici on les trouve en vente un peu partout, mais le prix est en général assez élevé, et en plus ils ne sont pas toujours très bons !

    Gros bisous
    A bientôt

  21. Ils sont magnifiques Justement je parlais de cette méthode avec Pauline aujourd’hui en lui disant qu’il fallait que je teste Gros bisous à vous

  22. bravo, ils sont merveilleux, waoowwwww

  23. de très jolis macarons c’est vrai que ce n’ai pas facile a réaliser
    une très bonne journée

  24. 5 stars
    oh qu’ils sont jolis tes macarons !! vivement que je réussisse à en faire d’aussi beau ! mais franchement ce n’est pas gagné, je ne suis guère patiente :p gros bisous Sam, passe un bon après-midi 🙂

  25. 5 stars
    Coucou Samar ! Ils sont tout bonnement à tomber par terre tellement ils sont beaux ! tout y est la collerette le coté lisse des coques, on a même la ganache avec des petits dessins ! bref c’est une merveille absolue !! Je n’ai jamais tenté ! trop précis et top long pour moi mais je suis admirative ! bravo ! Gros bisous

  26. ils sons tes macarons, ce la meringues italienne donne de jolie coques!!!! gros bisous ma belle

  27. Ils sont magnifiques, quelle belle coque, bises.

  28. Jamais essayé à la meringue italienne mais ils font trop envie. Et puis ça va faire plaisir à ma petite femme. Bonne semaine

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