recette macaron à la meringue italienne

ParSamar
43 Commentaires
Aller à la recette Imprimer la recette

recette macaron à la meringue italienne

Recette Macaron à la meringue italienne

Cela fait un moment que j’ai préparé cette recette de  macaron à la meringue italienne, et à la demande de la recette  plusieurs lectrices après avoir publié les photos sur ma page facebook et Instagram il y a quelques mois. J’adore preparer les macarons, habituellement je prepare la version classique c’est la première fois que je teste les macarons à la meringues italienne et ce fut un réel succès pour une première.

A Boston je trouve rarement des macarons, la seule pâtisserie qui en vend le prix est élevé 4 macarons pour $10.

Il est important d’être muni d’un thermomètre à sonde afin de contrôler la température du sirop, le deuxième point important est le macaronage c’est à dire l’incorporation de la meringue italienne au tant pour tant et le troisième point la chaleur du four, me concernant j’ai trouvé la bonne température je préchauffe mon four à 150 C (300 F) je cuit mes macarons 12 à 14 minutes. Il parait qu’il n’est pas indispensable de laisser reposer les macarons avant de les cuire, je n’ai pas testé ce point car je les laisse reposer au moins 30 minutes (tout dépend quel temps il fait ce jour la) ou  jusqu’à ce que la surface soit sèche en testant avec le doigt.

J’ai préparé deux parfums pour mes macarons à la meringue italienne : macarons garnis au lemon curd, et macarons garnis  au pralin les recettes suivront.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

recette macaron à la meringue italienne
recette macaron à la meringue italienne

 

Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.

Incorporer le blanc d’oeuf au mélange amande-sucre glace.

Porter à ébullition 65 g de sucre avec l’eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu’il atteigne 118 degrés C.

Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).

La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d’oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.

Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.

Placer le mélange dans une poche à douille muni d’une douille lisse (j’utilise la numéro 10).

Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.

Tester avec le doigt sur la surface d’un macaron qui doit être sec.

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.

Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).

apres cuisson des macarons

Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.

Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.

Enjoy !

recette macarons comment les reussir 1
Comment réussir les macarons

recette macaron à la meringue italienne

Auteur : Samar
5 de 5 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 14 minutes
Temps total 29 minutes
Type de plat Macarons
Cuisine Française
Portions 20

Ingrédients
  

  • 2 blancs d'oeuf
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • sirop :
  • 75 g de sucre
  • 25 g d'eau

Instructions
 

  • Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.
  • Incorporer le blanc d'oeuf au mélange amande-sucre glace.
  • Porter à ébullition 65 g de sucre avec l'eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu'il atteigne 118 degrés C.
  • Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).
  • La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d'oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.
  • Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.
  • Placer le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse (j'utilise la numéro 10).
  • Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.
  • Tester avec le doigt sur la surface d'un macaron qui doit être sec.
  • Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.
  • Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).
  • Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.
  • Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

largement inspirée de :  Il etait une fois la patisserie

france, gateaux-algeriens, patisserie, mignardises, gouter, gateaux, blanc-d-oeuf

 

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

5 from 5 votes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

43 commentaires

  3. Bonsoir, j’aurai besoin d’une précision svp. Dans les ingrédients il est précisé 75 g de sucre et dans le descriptif de la recette, vous dites 150 g de sucre + 20 g supplémentaire pour le blanc d’œuf . Merci de votre reponse et félicitations ils sont tres beaux vos macarons

    Répondre

    1. Bonsoir !
      efectivement vous avez raison c’est 65 g de sucre pour le sucre et on rajoute le reste c-a-d 10 g avec la meringue ce qui fait un total de 75 g de sucre
      Bonne soiree
      Samar

      Répondre

    1. tu sais Zika j’avais realise cette recette le printemps dernier hihih imagine 🙂 je viens de realiser apres avoir recu un message sur instagram concernant la recette que je ne l’avais pas publiee 🙂
      grosse bise

      Répondre

    1. coucou ma Virginie
      merci ma belle pour ta confiance je suis contente que ton gâteau a eu du succès auprès de ta famille
      grosse bise

      Répondre

  25. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Ils sont MAGNIFIQUES tes macarons !!! ça demande beaucoup de technique et un bon tour de main, mais quand on maîtrise ce doit être vraiment super de ce préparer de bons petits macarons maison parfumés et fourrés à ce qu’on veut 🙂
    Ici on les trouve en vente un peu partout, mais le prix est en général assez élevé, et en plus ils ne sont pas toujours très bons !

    Gros bisous
    A bientôt

    Répondre

  26. Ils sont magnifiques Justement je parlais de cette méthode avec Pauline aujourd’hui en lui disant qu’il fallait que je teste Gros bisous à vous

    Répondre

  29. 5 stars
    oh qu’ils sont jolis tes macarons !! vivement que je réussisse à en faire d’aussi beau ! mais franchement ce n’est pas gagné, je ne suis guère patiente :p gros bisous Sam, passe un bon après-midi 🙂

    Répondre

  30. 5 stars
    Coucou Samar ! Ils sont tout bonnement à tomber par terre tellement ils sont beaux ! tout y est la collerette le coté lisse des coques, on a même la ganache avec des petits dessins ! bref c’est une merveille absolue !! Je n’ai jamais tenté ! trop précis et top long pour moi mais je suis admirative ! bravo ! Gros bisous

    Répondre